Festival de la cocina dominicana en China – Tercera cena

empanadas dominicanas

Festival de cocina dominicana en China

Tercera cena 

Nuestra segunda cena fue todo un éxito, pero a pesar de que los invitados disfrutaron el menú, la realidad es que en esta parte de China no se consume arroz con tanta frecuencia como en otras regiones del sureste de Asia.

empanadas dominicanas
empanadas dominicanas

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Festival de la cocina dominicana en China – Segunda cena

sancocho

Festival de cocina dominicana en China  

Segunda Cena

Seguimos trabajando fuerte en el festival de la cocina dominicana en Yantai Wine Bay, en la provincia de Shangdong, China.

La bandera dominicana
arroz, habichuelas y carne

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¡Secretos de la cocina dominicana! ¡Locrio de gallina criolla!

Locrio de gallina

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otra joya de la cocina tradicional dominicana.

La gallina criolla es de las carnes mas apetecidas y más apreciadas en la cultura culinaria dominicana.

Ya hace tiempo les había compartido la receta de locrio de pollo y la realidad es que esta receta es muy similar.

Las principales diferencias están en el sabor, pues la gallina, al ser completamente orgánica, tiene un sabor más profundo y más sabroso y en la cocción, pues al ser un animal criado naturalmente tendrá también músculos mas fuertes y una carne mucho más oscura, producto de la mejor circulación y ejercicio físico del ave.

El Fogoncito

Locrio de gallina

El sabor de la gallina criolla se parece mucho al sabor de la guinea y sobre todo por las razones que mencionamos antes.

A los dominicanos nos encanta un sancocho y como un buen sancocho tiene siempre carnes diversas. Nada como una gallina criolla en un buen sancocho. Hoy les traigo el locrio de gallina y espero que lo disfruten. Hoy en día es mucho más fácil conseguir gallina y guinea en los supermercados y granjas, asi que a lo mejor pueden prepararlo con no mucha dificultad.

Receta para 6 personas.

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 1 gallina de 3 libras.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 ají cubanela.
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal.
  • 1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional)
Locrio de gallina

Preparación

Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separa. Para los que nunca han hecho esto, es simplemente quemar un poco de azúcar en aceite y agregar las carnes para que tomen un color hermoso y dorado. Luego se sacan y se separan.

Como se trata de gallina criolla, es necesario que de aquí lo llevemos a olla de presión por unos 20-25 minutos. Se abre la olla y se separa.

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. (se puede sustituir el agua por el caldo en el que se coció la gallina en la olla de presión) Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

Sírvanlo con un aguacatico bien cremoso y con unas sabrosas habichuelas guisadas.

No se nos vayan lejos que esto se pone bueno.

Arturo

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Moro de habichuelas rojas

Receta de moro de habichuelas rojas dominicanas

Moro de habichuelas rojas

¡Hola a todos!

¡Hoy voy a enmendar un entuerto! Ya les he compartido recetas de moros y locrios muy sabrosos, pero ¡por alguna razón he olvidado compartirles las recetas de los moros y locrios más tradicionales!

El Fogoncito

El moro de habichuelas rojas es una de esas comidas que definen la Dominicanidad. (Aunque es comun a casi todos los países hispanos) Un Dominicano nunca le hace mala cara a un moro. Un morito con carnita guisada y bien salseado es una verdadera maravilla culinaria. Es una de esas comidas que “aplatanan”, pues los no caribeños que osan probarla, quedan prendados y marcados de por vida.

Receta para 4 personas.

Ingredientes del rico moro de habichuelas rojas dominicanas

  • 4 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo
  • Pasta de verduras
  • 1 libra de habichuelas rojas previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son mas rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Créanme, pues una vez fui un defensor de las habichuelas enlatadas y aun las uso a veces)
  • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro, orégano.
  • Sopita o caldo de pollo. (Los vegetarianos pueden sustituirla por asafétida o simplemente no usarla)
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria)
  • Sal.

Preparación del moro de habichuelas rojas dominicanas

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro y demás sazones.  Se agregan las habichuelas, la pasta de tomate y el agua. Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

Si desean pueden agregar (Antes de tapar) unos trozos de costillitas ahumadas que le dan un sabor increíble.

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Locrio de embutidos

Hola a todos,

Hoy les traigo el video del locrio de embutidos. Una verdadera delicia de la cocina tradicional Dominicana y Boricua.

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Arturo

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