Ya hace días hemos venido disfrutando de diferentes variaciones de tostones. El fin de semana pasado les compartí las recetas de los tostones Maracuchos y los Veracruzanos, (cortesía del amigo Xavier) pero aun con lo mucho que deseaba prepararlos, al momento del articulo no los había hecho y no les publique las fotos.
Tostones Veracruzanos y Maracuchos
Hoy les comparto las fotos, pues ya los prepare y además les comparto un breve video del canal fogoncito, en el que doy respuesta a la duda de nuestra amiga familiar y suscriptora Corina, con respecto al problema que presentan estos tipos de tostones, pues al pasarlos por agua de sal, tienden a deshacerse en el aceite.
Espero que pasen un buen día (Que es de lluvia abundante hoy sobre Santo Domingo
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Arturo
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Hoy voy a hablarles de uno de los temas favoritos de todos ustedes: ¡Los tostones!
Hace unos días recibimos un comentario bien interesante del amigo Xavier Cuevas y hoy se los comparto a todos sobre todo porque su comentario estaba genial.
Tostones
Xavier nos dijo:
“…creo que ayudaría compartir el secreto Maracucho (en Venezuela)…”:
Preparación Maracucha
“…Después de freirlos por vez primera, se pasan brevemente por lo que los venezolanos llaman “agua de ajo” (ajo fresco machacado y puesto en agua con sal) e inmediatamente se vuelven a freir…”
“…He notado que en todas las referencias a este platillo o similares, no se hace referencia a México, como un lugar donde se consuma…” (¡Me disculpan los hermanos Mexicanos, les prometo tenerles en cuenta de ahora en adelante para los tostones!) Claro, con la diversidad y extensión de mi país, no es un platillo popular, pero en el sureste del Estado de Veracruz, en la costa noreste (Golfo de México), a muchos platillos se les agrega plátanos…”
Preparación Veracruzana
“…Este platillo que algunos llaman tostones o patacones, también es preparado en la zona mexicana que menciono. La receta tradicional es más o menos, la siguiente:
Se corta el plátano en rodajas de medio grosor.
Se fríe ligeramente
Se saca del aceite y se deja enfriar un poco (entibiar decimos por acá)
Al estar “tibios” se mojan brevemente en agua a la que previamente se le agregó sal, ajo fresco machacado y un toque de pimienta negra (muy poco)
Se sacan del agua y se meten en una bolsa de plástico (o polietileno como le llamamos aquí).
Con ayuda de la bolsa se oprimen para hacer una especie de masa de plátano.
Se sacan porciones de plátano de la bolsa y se extienden sobre una tabla de madera cubierta con una bolsa de plástico.
Se espolvorea con harina de trigo muy ligeramente, por ambos lados.
Se vuelve a freir en aceite bien caliente hasta que queden tan dorados como se desea.
¡Listo!!!
¡No puedo esperar para preparar tostones al estilo de Maracucho y Veracruz!
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Arturo
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Hoy les traigo una receta en colaboración y con la inspiración del “Tío Neco”. El tío Neco es tio de mi “Sous chef” y de mis “chefitos” y es un cocinero de respeto.
Hace unos días estando de visita en casa de mi suegra (donde tampoco se apaga el fogón) me encontré con un preparado de lambí del tío Neco. (carrucho o concha) Me sacaron un poco que termine de guisar en casa y que acompañe de unos tostones verdes, clásico de la cocina Dominicana.
Lambí guisado con tostones
Ingredientes para el marinado del lambí
1 libra de lambí.
Aceitunas.
Cebolla.
Ají cubanela.
Pimiento morrón verde.
Ají gustoso.
Cilantrico.
3 dientes de ajo.
1 chorrito de agrio de naranja.
1 chorrito de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Los tostones van excelentes con el lambí
La preparación de los tostones pueden verla en tostones.
Ingredientes para el guisado del lambí
Paprika o pimentón.
Salsa de tomate.
1 pizca de pimienta cayena.
1 cucharadita de azafrán
Marinado del lambí guisado
Se pica el lambí y los demás ingredientes y se deja marinar por unas horas. Si hay tiempo pueden dejarlo en la nevera de un día para otro.
Lambí con tostones
Preparación del lambí guisado
Se agrega el lambí a la sartén y se agregan los ingredientes del guisado hasta que tenga una consistencia cremosa. Se sirve con tostones o con lo que prefieran. Me he dado cuenta de que con tortilla de trigo también va de maravilla.
elfogoncito.net 