Nos encanta cocinar, pero también nos encanta salir a aventurarnos en las carreteras del país, donde además aprendemos muchísimos trucos y secretos de la cocina tradicional dominicana.
Cerdo asado dominicano
Es en esas aventuras donde descubrimos algunos de los secretos más reconditos del sazón de la cocina dominicana y donde saboreamos la cocina típica dominicana en su más pura expresión.
Cerdo asado dominicano. Carne asada a la perfección
Una de las carnes que los dominicanos más apreciamos es la de cerdo y una de las formas que preferimos es el asado.
Ya les he compartido muchas de mis recetas de cerdo asado y aun me quedan muchas en los archivos.
Hay muchos lugares en los que ya hay una tradición de cerdo asado. El Cruce de Controba, en La Vega, República Dominicana; es uno de ellos.
Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana
Hoy les comparto las fotos de una de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de un puerquito asado y unos chicharrones de cerdo hechos a la perfección.
Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
Los huevos encurtidos llegaron a nosotros por nuestros familiares norteamericanos, pero es una receta que se encuentra en todo el mundo.
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Las recetas de huevos encurtidos son muy variadas y dependen del lugar de donde provengan y de la tradición. Podemos decir que, en sentido general, encurtir huevos es una forma de preservarlos; de la misma forma que se sala la carne o se preparan encurtidos cárnicos.
Les comparto nuestra receta y esperamos que la disfruten. Es una excelente merienda, snack, picadera o botana y además es una receta sumamente saludable y nutritiva.
huevos encurtidos servidos
Generalmente preparo una buena cantidad de huevos para que se justifique y se aproveche la inversión en vinagre y demás ingredientes.
Ingredientes para los huevos encurtidos
12 huevos (mínimo)
1 lata de 12-15 onzas de remolacha picada en su jugo.
1 recipiente de 48 onzas de vinagre de sidra.
1 cebolla roja picada
1 cucharadita pimienta roja
½ taza de azúcar (puede ser azúcar morena)
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
Preparación de los huevos encurtidos
Hiervan sus huevos hasta que estén duros.
Sáquenlos y pélenlos. Separen.
huevos hervidos
En un recipiente de vidrio u olla agreguen las remolachas y su jugo, azúcar, sal y demás ingredientes y pónganlos al fuego hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. (Unos 8 minutos)
Apaguen y dejen reposar unos 10 minutos.
En un recipiente de vidrio con tapa hermética agreguen con cuidado los huevos hasta que esté lleno.
huevos encurtidos en proceso de curado
Vacíen el jugo de las remolachas y demás ingredientes hasta que el recipiente este lleno.
Ciérrenlo herméticamente y lleven al refrigerador o nevera.
Si se preguntan, la respuesta es sí: Todos los trozos de cebolla y remolacha y demás ingredientes van también. A algunas personas les encanta comerlos luego de encurtidos.
El tiempo mínimo antes de consumir es de 24 horas, pero el tiempo ideal es de unos 5 días antes de comerlos.
Espero que los disfruten y que nos dejen saber en sus comentarios como les quedaron.
Recuerden que en nuestra página en Facebook pueden compartir también sus comentarios y subir sus fotos.
A mi padre le encanta el caviar y solía traerlo cuando viajaba. Mami, la cocinera creativa, siempre inventando alguna variación o receta nueva, imaginó que un arroz con caviar o «locrio de caviar» podría resultar una buena idea y así lo hizo.
Una de las memorias mas divertidas (y extrañas) de mi infancia es la del «arroz verde». (El arroz se torna verde por efecto del caviar negro o rosado por efecto del caviar rojo)
Cuando he preparado el locrio de caviar rosado ha sido un éxito, aunque les advierto que el «arroz verde» requiere de paladares aventureros y de un poco de introducción.
El sabor del arroz con caviar es agradable. Una de las razones por las que a algunas personas no les gusta el caviar es por su sabor fuerte. Al arroz hace el efecto de bajar un poco la intensidad del sabor y permitir apreciarlo plenamente.
Hoy pensé compartirles una idea de hace unos días. Es temporada de auyamas (calabazas) en muchos sitios, así que seguro les será fácil encontrarlas. Es una receta sabrosa y sencilla que pueden utilizar para acompañar unos huevos fritos, salchichas o salami con un desayuno o cena, aunque puede bien ser guarnición en cualquier comida.
Ingredientes para las auyamas fritas
Auyama criolla dominicana (Para los que no las tengan a mano, seguro que un «butternut squash» u otras variedades de squash o pumpkin podrán servirles.
Agua.
Ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Pimienta roja.
auyama frita
Preparación de las auyamas fritas
Pelen las auyamas y córtenlas en cubos.
Preparen un agua de sal a la que agregaran ajo majado. Pongan el agua a hervir y una vez esté hirviendo agreguen las auyamas. Déjenlas hervir unos 5 minutos. Deben darle seguimiento. Si la auyama es muy buena, podría ablandarse muy rápido. En ese caso podrían tener que sacarlas antes.
Saquenlas y aparten.
En aceite abundante y bien caliente, pero no demasiado caliente (no debe estar humeando), frían sus auyamas. Tan pronto estén crocantes por fuera saquenlas y agreguen pimienta negra y roja por encima.
Espaguetis «a la criolla» en salsa roja de chorizo y longaniza
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¡Hola a todos!
Hace unos días, preparaba unos espaguetis a la criollacomo hago con cierta frecuencia. Los espaguetis a la criolla son una de las comidas típicas mas enraizadas en la cotidianidad del Dominicano, pero casi siempre los preparamos igual.
Como ya les habia compartido hace un tiempo, he encontrado una longaniza que es tremenda. Solo comparable a un buen chorizo, por lo que ademas agregue un poco de chorizo y pepperoni y el perfil de sabores era muy compatible.
espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza
Les invito a que prueben esta variacion y me dicen como les queda.
Pepperoni y chorizo al gusto (yo use una cuarta de cada uno)
1 sopita.
2 tazas de agua.
2 cucharadas de mayonesa.
Sal al gusto.
Queso parmesano.
espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza
Preparación de los espaguetis a la criolla
Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más pero es posible que se pasen de cocción. Si quieren detener la cocción, ponganlos en agua fría y luego escurranlos.
La longaniza y el chorizo los pico bien y los separo para el sofrito que viene luego.
espaguetis a la criolla en salsa roja de chorizo y longaniza
En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo.Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta, la longaniza, chorizo y pepperoni y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Corrijan la sal.
Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. La mayonesa da la consistencia característica de los espaguetis a la criolla.
Manténganse atentos pues traemos muchas sorpresas en las próximas semanas.
Hace unos días estaba preparando mi usual pasta de ajo. Ya les había compartido la receta de pasta de ajo antes, pero debo admitir que mis últimas pastas de ajo tienen una pequeña variante y es que estoy agregando un toquecito de sal y de vinagre.
No estoy utilizando el ajo y el vinagre como parte de la pasta sino más bien como conservantes, así que cuidado, pues solo se trata de un toquecito de cada uno. Recuerden que la sal siempre pueden utilizarla luego si desean preparar un sazón.
El caso es que, como pueden imaginarse, cuando preparo pasta de ajo, debo pelar muchos ajos.
Debo reconocer que pelar ajo no es una de mis actividades preferidas, aunque lo soporto con la consolación de que mi pasta de ajo durara varios meses y no tendré que hacerlo de nuevo.
Quizás por la prisa no preste mucha atención a que mientras pelaba mi ajo iba también sintiendo escozor, luego ardor y finalmente verdaderamente dolor.
Como se ahora, el ajo contiene alicina, que es capaz de provocar quemaduras si no tenemos cuidado.
Les recomiendo que, al pelar ajo, si comienzan a sentir molestias, deténganse. Yo, por mi afán de acabar, no lo hice. Con eso me gane que las puntas de los dedos estuvieran duras toda la semana y anoche comencé a perder la piel. (Que naturalmente volverá)
Recomendaciones
Si les llega a pasar, NO UTILICEN HIELO, pues solo empeorara las cosas. Solo quédense tranquilos, lávense bien con jabón y déjenlo pasar.
¡No dejen de preparar su pasta de ajo! Solo no sean imprudentes como yo.
La receta de gallina criolla guisada es, al menos en cuanto a la cocción, muy similar a la receta de gallo viejo guisado.
Algunas recetas tradicionales dominicanas son extremadamente raras y difíciles de ver a menos que se provenga de una familia típica o campesina. Yo mismo, aun siendo hijo de dos familias tradicionales y antiquísimas en la República Dominicana y aun habiéndome casado con una mujer que también proviene de antiguas y tradicionales familias no puedo decir que haya visto este plato mas de una docena de veces en mi vida.
Una gallinita bien agüevaita
La “sous chef”, que además se crio en el campo, me dice que la veía muy frecuentemente. El caso es que hoy en día se hace difícil ver este tipo de platos, por lo que me encanta poder compartirla con ustedes.
La “gallina agüeva’” (“Gallina ahuevada”) es una gallina criolla que al sacrificarse se le encuentra llena de huevos. Cuando la gallina se guisa, estos huevitos se guisan también y son muy apreciados. Una verdadera joya de la cocina típica dominicana.
Los guisos son parte del alma de la cultura dominicana y ya los tenemos en nuestra lista de proyectos. Un caldo de gallina criolla es uno de esos platos cuasi mágicos que no solo alimentan, sino que curan. La intensidad del sabor de la gallina criolla, junto con su aroma es sencillamente imposible de replicar con otras aves de menos edad y eso es lo que la hace tan especial.
Una gallinita bien agüevaita
Por ultimo, nadie cocina y nadie vende “gallina agüeva’” porque nadie sabe si esta o no hasta que se sacrifica. Siempre se considera como una “sorpresa”.
Ingredientes para un buen guiso de gallina criolla
Preparación del guiso de gallina criolla dominicana
Se lava la gallina con el jugo de una naranja agria.
La gallina criolla, por ser “orgánica” y sobre todo si es vieja, tiene una carne muy dura.
gallina criolla
Comencemos por ablandar en olla de presión (por una media hora)
Me gusta agregar un poco de ajo, apio y cebolla en la olla para que los sabores se integren a la carne.
Saquen la carne y se hagan un sofrito con un poco de aceite con todos los ingredientes, menos la carne.
Déjenlo un par de minutos, agreguen la carne y dejen que tome color. Cuando la carne se haya mezclado bien, agreguen una taza de agua (pueden agregar mas luego si lo necesitan), suban el fuego y tapen hasta que hierva. Aquí agrego cebolla, cilantrico, aji cubanela, algo de pasta de ajo natural y apio frescos.
Cuando hierva, bajen el fuego y dejen tapado hasta que este bien blando y los sabores se hayan desarrollado bien.
Recuerden dejar la cebolla en dos mitades y los cilantros y demás condimentos bien grandes, para que luego puedan sacarlos fácilmente.
Como les había comentado hace unos días, en los últimos meses nos hemos involucrado en interesantes proyectos. Uno de ellos es nuestro proyecto agrícola.
Actualmente parece que la tendencia es a ir produciendo comida cada vez más sana y cada vez más directamente. Quien en su casa tiene el espacio prepara su propia huerta y la verdad es que hay pocas cosas más satisfactorias que comer un fruto o un vegetal que uno mismo ha sembrado y cultivado.
Hace unos días en un programa radial pudimos escuchar sobre un interesante proyecto de agricultura “vertical” que permitirá aun a los que viven en apartamentos con espacio limitado producir su propia comida.
Nuestro proyecto, sin embargo, fue un poco más ambicioso. Probamos sembrando algunos vegetales, unos con más éxito que otros y finalmente parece que nuestro mayor éxito se dio con las auyamas (calabazas)
Las auyamas
Hace una semana hicimos el primer corte y sacamos unas miles de libras de auyama. Fue una verdadera aventura y también sumamente satisfactoria. Sacamos una auyama verdaderamente extraordinaria. Papa Dios nos bendijo y la auyama ha sido pura crema. Las auyamas no nos duraron ni tres días completos y quedó más gente queriendo auyamas que las que vendimos. Actualmente tenemos varias ofertas para comprarnos la cosecha completa. La semana pasada cortamos unos 15 quintales y aunque no es tanto (1500 lbs.) es solo nuestro primer corte.
Algunas auyamas
Por supuesto que nos quedamos con unas cuantas auyamas (aunque debemos reconocer que nos quedan muy pocas, porque esto ha sido un escándalo) En los próximos días le seguiremos compartiendo recetas y consejos para la cocina especialmente en relación con las auyamas o calabazas criollas.
La idea de sembrar auyamas nos surgió luego de que probáramos las auyamas que se estaban produciendo en la región. Las auyamas fueron nuestro cultivo de seguridad, pues también sembramos otros cultivos más riesgosos y gracias a Dios por las auyamas, pues nuestro cultivo de seguridad fue el único que resistió las lluvias.
El camino n0 estuvo fácil (había llovido)
Aunque sabíamos que las auyamas eran buenas teníamos que probarlas allá mismo en el terreno. No teníamos ningún utensilio para realizar recetas o utensilio de cocina como los que tengo en mi propia cocina pero por suerte mi hermano Danilo es un excelente boyscout y yo aún no olvido mis años de campamentos en los Estados Unidos. Así que preparamos un fogón de leña, buscamos agua del rio y pusimos una auyama a hervir con sal de mina (que es abundante en la región)
el fogón de leña
Eso, con unas pocas mazorcas de maíz, fue nuestro almuerzo del día y no fue un mal almuerzo.
Disfruten las fotos de nuestra aventura y prepárense pues la “sous chef” y yo les seguiremos trayendo ricas recetas de auyama en los próximos días.
elfogoncito.net 