Categoría: Bajas en carbohidratos

Pavo asado

Pavo asado

Hola a todos,

Hoy les traigo una receta muy tradicional para una fecha como hoy.

La tradición dominicana es preparar dos cenas. La cena de nochebuena o víspera de navidad, el 24 de diciembre, la mas sagrada y tradicional de todas y en segundo lugar, también muy tradicional pero menos común; la cena del 31 de diciembre o la cena de la vigilia de año nuevo.

La forma en que aso el pavo es prácticamente la misma en la que aso el pollo. Las diferencias están en ajustar el tiempo de cocción para un ave mucho mas grande (Aunque he asado pollos de 8 libras)

Salsa para el glaseado.

Es bueno preparar una salsa para el glaseado pues ayuda a dar un color rojo hermoso que agregado a un buen sazón, se convierte en un plato inigualable.

Los ingredientes son:

  • Vinagre balsámico
  • Miel
  • Vino tinto
  • Cátchup

Ingredientes

1.            1 pavo. (Prefiero que sea pequeño. Un ave muy grande también indica un animal mas viejo)
2.            Pasta de ajo y pasta de verduras.
3.            Orégano, pimienta, pimentón.
4.            6-7 naranjas agrias.
5.            Sal

Sazonado

Se lava el pavo con abundante agua y luego con naranjas agrias. Prefiero sazonar en una poncherita o recipiente ancho. Se esparce sal, orégano, pimienta y pimentón todo alrededor. Se untan las pastas de ajo y verduras todo alrededor, en la cavidad y se hacen incisiones debajo de los muslos y ahí se mete sazón también. Idealmente se sazona el pavo unos 6-7 días antes de consumirlo. Pero si no tienen opción, no se preocupen demasiado, el sabor no será el mismo, pero estará sabroso.

Asado a fuego lento

Es importante pues asegura que el pavo quede jugoso y tierno. Se asa a fuego lento por unas 4-5 horas cubierto totalmente con papel aluminio. Cuando pase este tiempo se hacen pequeños orificios para que comience a drenar sus jugos.

En este punto el pavo debe estar cocido. Se sube el fuego al máximo para que se dore. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos. Al subir el fuego se da el primer glaseado con ayuda de la brocha. De ahí en adelante es bueno dar retoques cada 5-10 minutos hasta que tenga el color deseado. Al sacar se da otro retoque para que quede hermoso y jugoso en aspecto como esta en sabor y textura.

Espero que disfruten ¡y no olviden suscribirse!

Arturo

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Lomo de cerdo relleno

Hola a todos,

Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de lomo de cerdo. Hoy les traigo una idea para un lomo muy especial. Como fiel fanático del lomo de cerdo les confieso que ha sido una de mis recetas mas exitosas. Sumamente sabrosa y extraordinariamente hermosa.

Ingredientes para el lomo

  • Vean la receta de lomo de cerdo. (solo tienen que darle al enlace)

Ingredientes para el relleno

  • Longaniza fina de buena calidad. (Les recomiendo la que venden en la feria ganadera) Para aquellos que viven fuera del país o están lejos de la capital, un buen chorizo italiano o español funciona excelentemente.
  • Espinaca.
  • Gangorra (O hilo grueso)

Ingredientes para la salsa

Pueden ver las salsas y la preparación de las mismas en el lomo de cerdo. Personalmente les recomiendo la salsa de mostaza.

Preparación.

Laven y sazonen su lomo. Siempre me gusta lavarlo con abundante agua y luego con naranja agria, limón, naranja de jugo o naranja dulce (Que le agrega un toque dulzón muy agradable, pero muy suave)

Sazonen su lomo con la pasta de verduras, la pasta de ajo, sal y pimienta. Pongan a reposar.

Hiervan su espinaca con un poco de sal y frían suavemente la longaniza (No hasta que este quemada sino solamente hasta que este crocante por fuera pero jugosa por dentro)

Con un buen cuchillo de carne abran el lomo de modo que quede plana. Cubran con las hojas de espinaca (Sáquenle las fibras, sobre todo el nervio central que generalmente es duro) Luego pongan a lo largo la longaniza y envuélvanla con la misma espinaca y vayan cerrando con la carne. Una vez tengan un cilindro cerrado, amárrenlo con gangorra. Lo ponen al horno envuelto en papel aluminio a fuego medio por alrededor de una hora. Luego descubran (quítenle el papel aluminio) y pongan a fuego alto y comiencen a glasear untando con la salsa.

Se unta periódicamente con la salsa del glaseado. Una vez tenga el color que ustedes deseen, saquen del horno, unten una vez más con la salsa y dejan reposar al menos unos 15 minutos antes de servir y trinchar.

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Arturo

Carne molida con berenjena (Dip de carne y berenjena)

Hola a todos,

Una de mis recetas fundamentales y más antiguas es la receta de carne molida con berenjena.

La receta de carne con berenjena es sumamente versátil, se puede comer sola, como acompañamiento y es sumamente económica, pues ayuda a duplicar la cantidad de la carne, sirve como relleno (lo uso en mis recetas de lasagna y pimientos rellenos), ayuda a dar una textura cremosa y suave a la carne y además es muy sabrosa.

Ingredientes

  • Una libra de carne de primera.
  • 1 paquete de berenjenas (preferiblemente de berenjenas chinas, pues no tienen semillas y son de sabor más suave)
  • Salsa de tomate
  • 2 cebollas
  • 1 ají cubanela
  • Pasta de ajo
  • Pasta de verduras
  • Sal
  • Queso crema
  • Queso cheddar

Preparación

Lasagna de carne y berenjena

Se hierven las berenjenas hasta que estén bien blandas y se apartan. Se guisa la carne molida y se sazona con la pasta de ajo, la pasta de verduras, la cebolla y el ají picadito y sal. Se usa la salsa de tomate para dar un bonito color. Cuando la carne ya parezca cocida se agrega lentamente la berenjena mezclando al mismo tiempo de forma de se vaya haciendo una con la carne. Se deja que se cueza un poco mas y luego se agregan los quesos. Se puede agregar un poco de leche y crema de leche para darle mayor suavidad, si se desea. Se deja cocer hasta que todo este homogéneo.

Esta carne puede consumirse tal cual, o puede procesarse para un exquisito dip para picaderas o relleno para lasagna o pimientos rellenos.

Hoy le dedico esta receta a mi prima Cynthia en Puerto Rico que esta de cumpleaños. Felicidades y ¡nos vemos mañana!

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Arturo

Noticias del frente porcino…¡Victoria!

Hola a todos,

Les agradezco por acompañarme en estas navidades en el asado que me propuse: 5 piernas de cerdo. Gracias a Dios he acabado hoy con este proyecto y gracias a El también, lo pude hacer exitosamente.

Cualquiera asa una pierna… Asar una pierna con el sazón exacto, la ternura de la carne perfecta y el cuerito crocante y de un hermoso color ambarino es más que raro: es un don y un arte.

He dedicado muchos años a la observación de los mejores atributos de las mejores piernas. De Mamá Pura herede la medida del sazón, de mi suegra aprendí la técnica del asado jugoso y a eso agregue un asado a fuego lento, con cariño y cuidado, para lograr la pierna perfecta.

En estas navidades conté con 4 voluntarios que confiaron en mi y pusieron sus cenas de nochebuena en mis manos y les agradezco profundamente. Tambien creo que no se arrepintieron.

Les comparto las fotos de la ultima pierna, asada hoy para la fiesta navideña del grupo de oración Redil del Amor de Jesús de la Parroquia San Juan Bautista de la Salle, de Bella Vista. Como deseaba, creo que es la que me quedo mejor de todas, para cerrar con broche de oro.

Disfruten las fotos y a los miembros del grupo de oración, ¡disfruten la pierna! (Por segundo año consecutivo)

Me declaro en descanso. Fue un proyecto muy divertido, ¡pero estoy agotado!

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Arturo

Como lograr una carne tierna para la parrillada

Hola a todos,

Hoy les comparto un consejo que recibí de un amigo durante una placentera cena hace unos días. Se trata de cómo tratar la carne antes de una parrillada.

Se toma la carne fresca y se cubre totalmente con cascaras (con algo de pulpa) de lechoza y dejan hasta el día siguiente. Según me comparte mi amigo, esto ayuda a que la carne quede tierna y sabrosa.

Cuando lo hagan me dejan saber sus resultados (Si no lo hago yo antes)

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Arturo

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La pierna de anoche

Hola a todos,

Anoche asé una paletita (pierna delantera) de cerdo. Es la cuarta de cinco que voy a asar esta navidad. (La ultima la asare mañana) Les comparto las fotos.

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Arturo

Noticias del frente porcino…¡vamos bien!

Hola a todos,

Debo reconocer que estoy agotado, pero satisfecho también. Acabo de poner en el horno la cuarta pierna de 5 que voy a asar y esta va a amanecer a fuego lento, por lo que tendré algo de reposo esta noche. (Son las 12:50 am mientras escribo)

La pierna que ase para mi familia fue un poco diferente, pues esa la deshuese y la rellene de papas, que se asaron dentro del pernil. Todos encontraron las papas divinas. Papas asadas dentro de una pierna, con el sazón y el gusto de la pierna misma. Un paradigma de la cocina con mala fe.

Les comparto algunas fotos de la ultima pierna y del gravy o salsa de carne del mismo. Recuerden que les compartí esa receta hace unos días. Pueden ver la del gravy aquí y la del pernil aquí

Disfruten y no olviden suscribirse.

Arturo

4:15 am – Saga de la pierna ¡Victoria!

Hola a todos,

4:15 de la mañana…agotado pero contento…la pierna lucho, pero perdio. Carne jugosa y bien cocida, sazon en su punto, cueritos crocantes…

Les comparto las fotos finales y me acuesto luego de dejar otra pierna en el horno…solo ganamos la primera batalla, aun nos quedan 4 piernas por hornear…

¡Mantengan la sintonía y les tendre al tanto de los últimos acontecimientos en la guerra porcina de estas navidades!

Hasta mañana,

Arturo