La vinagreta para ensalada es una de esas cosas que de tan simples se hacen complicadas. Hace unos días probamos una vinagreta excelente en un restaurante. Nos detuvimos en los detalles y la probamos bastante bien. Una vez en casa me propuse replicarla y el resultado fue inmejorable. Por eso hoy les quiero compartir esta receta de vinagreta.
La vinagreta se utiliza generalmente para aderezar ensaladas pero también va de maravillas con un buen pan tostado con mantequilla y ajo o solo tostado. Como picadera, merienda o botana es ligero, sabroso y se equilibra bien con los vinos.
Vinagreta
Ingredientes de la vinagreta
1 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)
1 cucharada de vinagre blanco.
½ cebolla blanca pequeña picada bien pequeñita.
1 tomate picado bien pequeñito.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de orégano.
½ cucharadita de pimienta negra molida.
Preparación de la vinagreta
Solo piquen y mezclen todos los ingredientes. Asegurense de revolver un poco de forma enérgica. Recuerden que la vinagreta se “cura” por lo que a medida que pasa el tiempo tiene mejor sabor. Recomiendo por lo menos una hora de reposo antes de utilizarla.
Espero que la hayan disfrutado. Pronto vienen algunas sorpresas.
Los pimientos, ajíes o chiles rellenos como también se conocen son definitivamente una de mis recetas favoritas. Como desde hace algún tiempo me encuentro en un plan de cambio de vida, pues necesitaba y aun necesito bajar unas cuantas libras, he tratado de volver un poco a los orígenes. De volver a las recetas sabrosas y además bajas en carbohidratos malos y llenas de proteínas y carbohidratos buenos.
Claro que les seguiré publicando recetas tradicionales, pues increíblemente muchas recetas tradicionales, como esta, son muy bajas en carbohidratos y sabrosísimas.
Se prepara el relleno de carne molida con berenjena y se aparta. Se cortan las tapas de los pimientos y se les quitan las semillas. Se rellenan los pimientos con la carne y se pone una lonja de queso arriba. Luego se tapan los pimientos con sus tapas y se fijan con palillos. (No es necesario, pero les dará paz, yo esta vez no use palillos)
Se ponen en un pyrex engrasado con mantequilla y se ponen al horno a temperatura alta hasta que la piel de los pimientos se pliegue o arrugue, señal de que están listos.
Algunos Trucos para unos pimientos rellenos perfectos
Recuerden que todo está cocido, así que no hay que preocuparse con la cocción.
Es importante que precalienten el horno y entren los pimientos al horno bien caliente.
Recuerden llevar los pimientos al punto en que la piel se arruga. Esa es la señal de que están listos. Fíjense en las fotos y verán exactamente como deben verse.
No se asusten porque los pimientos puedan lucir un poco quemados. Recuerden que esa es solo la piel externa, que fácilmente se despega, dejando debajo la sabrosa pulpa.
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Se que algunos de ustedes se preguntaran porque a pesar de que hay tantos tragos y cocteles increíbles y famosos en el Caribe prácticamente no les he compartido recetas o formulas de los mismos.
La razón fundamental de esa “falta” es de hecho bastante simple: No tomo alcohol. Sin embargo, eso no significa que nunca tome, sino que en un año probablemente no pase de dos copas de vino y de una que otra probadita (en un año “bueno”)
En los últimos años, sin embargo, he ido experimentando con una formula de tragos “para no bebedores” como me gusta llamarlos. El espíritu es que cuando se prepara un trago para no bebedores se lleva el alcohol con cuidado, de forma que no se sienta el alcohol en el trago o coctel (cocktail)
Quizás los más experimentados verán estos tragos como demasiado “suaves” aunque la verdad es que es sorprendente la cantidad de alcohol que resisten algunos tragos sin que se sienta el alcohol. Un ejemplo es la receta de ponche navideño dominicano que les compartí hace tiempo ya.
En los últimos días he estado compartiendo con mi amigo Sisco Vanilla y gracias a el descubrí un trago interesantísimo: “El Santo Libre” que parece ser una versión dominicana del famoso “Cuba Libre” («Santo» por Santo Domingo) y a partir del cual, haciendo algunas variantes menores, me encontré con unos cuatro cocteles, que hoy comparto con ustedes. No les hablo de medidas, porque creo que cada quien debe experimentar y encontrar las proporciones que le gusten. Les recomiendo mano ligera con el ron. Use un ron cubano excelente: Habana Club, que también me permitió la variante de caipiriña, pues en ausencia de cachaça Brasileña, un buen ron Premium de jugo de caña (y no de melaza) puede sustituir genialmente.
Comencé con el:
«Santo Libre»
Coctel Santo Libre
Seven Up o Sprite.
Ron
De ahí, me comencé a poner creativo y agregué un poquito de limón lo que me llevo al coctel conocido como “Cubata”. (Aunque el cubata original se hace con cola)
Coctel Cubata (variante)
Seven Up o Sprite.
Ron
Chorrito de limón.
En este momento realmente me deje llevar y no solo agregue mas limón sino que lo macere un poco, le agregue un toque de azúcar y lo agregue en la mezcla, por lo que me encontré con una especie de caipiriña (la original se hace con cachaça que es un primo hermano del ron)
Hibrido de Cubata y Caipiriña – Fogoncito Lemon
Coctel Caipiriña
Limón (lima, pero los dominicanos le llamamos limón a la lima)
Azúcar.
Ron o Cachaça Brasileña.
Seven up, Sprite o Soda.
Sintiéndome ya casi un verdadero bartender le comenté a mi amigo Sisco Vanilla y le dije, “Oye hermano creo que casi tengo un mojito en mis manos”, pero el me corrigió “no, no, para eso te faltaría menta fresca” y así fue como apresurándome a la nevera me encontré con una aromática matita de menta y acabe con un:
«Mojito»
Coctel Mojito
Limón
Azúcar.
Ron.
Seven up, Sprite o Soda.
Menta macerada en el vaso.
Los hermanos cubanos no podrán quejarse de que el mojito no es original, pues como les dije desde el principio, para todos los tragos use un excelente ron cubano Premium.
Un agradecimiento a Sisco Vanilla y a ustedes por compartir conmigo esta rarísima travesía por algunos cocteles caribeños.
¡Buen fin de semana! ¡No se me vayan lejos que esto se pone bueno!
En los últimos días hemos estado explorando y volviendo sobre algunas recetas sabrosas, rápidas, sencillas y nutritivas en las que nos aventuramos por recomendación de amigos.
Una de las recetas que más favorablemente me han impresionado es la receta de Cebiche, maravilla de cocina peruana.
Tengo la dicha de contar con algunos amigos peruanos que de verdad que se las traen en lo que tiene que ver con el Cebiche. Dario, peruano de pura cepa y mi amigo y hermano, me ha dado excelentes recomendaciones, sobre todo porque su esposa, Cebichera profesional, es una verdadera experta. Zoyla, mi otra amiga peruana, tiene un excelente canal en youtube y es por ella que me motivé en principio a probar el Cebiche.
Cebiche en leche de tigre
Para aquellos de ustedes que sienten algo de temor por el pescado “crudo” debo decirles que en principio a mi me pasó lo mismo. Asi que ¡no teman! Deben recordar que el acido del limón cocina el pescado como cualquier otro método de cocción. La prueba esta en el color de la carne. Si se fijan verán que las fotos muestran el pescado completamente blanco, es decir, esta cocido.
Esta forma de cocción no solo es interesantísima, sino que otorga un sabor, suavidad y jugosidad a la carne, que es casi imposible por otros métodos, sin maltratar la carne.
Les pido a mis amigos peruanos que me disculpen si me aparto un poco de la receta original. Solo conservo el espíritu del Cebiche peruano y sobre todo el reconocimiento y agradecimiento a los hermanos peruanos por este sabroso aporte a la culinaria universal.
Ingredientes
3 libras del pescado de su preferencia. A los peruanos les gusta mucho el Bonito, La Cojinova y el Lenguado para esta receta. A mi, que me gustan los pescados de sabores mas suaves, me gusta el Atún, el Colorado y el Basa (o Panga)
1 taza de jugo de limón.
1 buen chorro de aceite de oliva.
½ cucharadita pasta de ajo (natural)
1 cebolla blanca picadita.
Cilantrico y puerro picaditos.
Sal.
Preparación.
Se lavas el pescado y se corta en cuadritos. Se escurre el agua, y se pone en una fuente y se le echa el jugo de limón, ajo, la cebolla picadita, el aceite de oliva y sal al gusto. Se mezcla bien, pero en forma suave para no desmenuzar el pescado.
Se deja reposar unos 15 minutos más menos. Al servir me gusta echar un poco de puerro y cilantrico picado por encima.
Nota: Mientras más dure más se cuece. Para un paladar nuevo al Cebiche o Dominicano como el mío, le recomiendo al menos una media hora. Muchos amantes del Cebiche lo consumen con mucho menos tiempo.
Se puede servir en un recipiente o sobre una hoja de lechuga. Me gusta también servirlo a veces dentro de un aguacate partido a la mitad.
Algo que no les compartí la primera vez que les publique una receta de Cebiche es que el jugo en el que se cocina el pescado no se bota. De hecho es la famosa leche de tigre del Cebiche.
Les recomiendo tomarse su leche de tigre no solo por lo sabrosa que es, sino también por las propiedades deee, eh… eh… bueno, de eso mismo. ¡Ustedes saben a que me refiero!
¡Un abrazote del fogoncito, no se me vayan lejos y sigan compartiendo el sitio con sus amigos!
Una de las primeras recetas que compartí con ustedes, joya de la cocina dominicana, fue la receta de pierna o pernil de cerdo.
Los dominicanos amamos la comida y todas nuestras actividades sociales giran alrededor de un«cocinao». Desde la formal y cuasi sagrada cena de Nochebuena (Víspera de navidad) hasta la parrandera “espaguetada” en la playa acompañada de pan y servida directa del caldero.
La receta de pescado a la plancha es una de las recetas que más me piden a pesar de que ya les había compartido esta receta clásica de pescado a la plancha.
La anterior es la tradicional receta baja en grasa y calorías generalmente buscada por razones dietéticas. La forma de prepararla es muy sencilla, simplemente sazonar con sal, pimienta y un poco de limón. Algunos lo sazonan solo con sal y limón.
Sin embargo, hoy he querido “ponerme algo fantástico” como dice uno de mis mejores amigos cuando ve que me “paso de contento”.
carite a la plancha y crema de cebollas
Síganme en esta receta y no se arrepentirán.
Ingredientes
Dos ruedas de carite por persona.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y limón son suficientes para sazonarlo.
Ingredientes para la crema.
Cebolla blanca en ruedas o en juliana.
Crema de leche.
Mantequilla.
Leche de coco (un toquecito)
Leche evaporada.
Sal.
Preparación.
El pescado se sazona y se le dan al menos unas dos horas para tomar el sazón.
Me gusta comenzar a preparar la salsa y el pescado al mismo tiempo.
Comiencen pues, con dos sartenes, o una plancha y una sartén. El pescado se pone, una vez sazonado en la plancha con solo suficiente aceite de oliva para engrasarlo y evitar que se pegue. El pescado lleva unos dos minutos de cada lado a fuego medio. Una vez esté listo se saca y se pone en el plato a la espera de la crema.
Al mismo tiempo que se pone el pescado (que va a estar listo primero) se pone un poco de mantequilla a derretir y se agregan las cebollas. Una vez las cebollas están suaves (lucen translucidas) se agrega la crema de leche, leche de coco y leche evaporada, se agrega un poco de sal y se deja reducir hasta que la consistencia esté cremosa, se rectifica la sal y se sirve derramándolo sobre el pescado.
Aunque le haya agregado unas cuantas calorías, la verdad es que vale la pena en términos de sabor. Si están preocupados por las calorías con solo controlar la porción de salsa pueden controlar fácilmente las calorías.
¡Disfruten su pescadito a la plancha y buen fin de semana!
Con mucha frecuencia, la “Sous chef” y yo sufrimos, como todos ustedes, la tiranía del horario, de la prisa y del trabajo, pues aunque tenemos la divertida profesión de compartir con ustedes nuestras recetas, yo como “Chef principal” y mi “Sous chef”, además de segunda al mando, chef de postres y harina, también somos profesionales que nos debemos a labores menos entretenidas.
A veces, por la prisa y el stress de la cotidianidad cometemos el error de descuidar lo que comemos o simplemente comer cualquier cosa. La realidad es que lo único que se requiere es que planifiquemos un poco. Muchas comidas “gourmet” son de lo más sencillas y rápidas.
omelette
Hoy les comparto una receta que pueden preparar en 5 minutos, que pueden llevar al trabajo, que pueden comer en un rico sándwich y que se prepara sola, inclusive pueden dejarla preparando en lo que se dan una ducha por la mañana. No es definitivamente una receta de omelette clásica, sino más bien una deliciosa variación ajustada a la necesaria prisa diaria.
Ingredientes
1 huevo.
Queso de su preferencia (me gusta el gouda porque derrite excelentemente, pero muchos otros quesos derriten bien)
Puerro picado.
1 cucharada de queso crema (cream cheese)
1 cucharada de mantequilla.
Sal.
Preparación.
Pongan su huevo crudo en un pequeño envase de microondas previamente engrasado con mantequilla, agreguen el queso rallado por encima, el puerro, el queso crema y la sal. Batan un poco con un cubierto y pónganlo en el micro por dos minutos. Saquen, agreguen un poco mas de queso y dejen reposar en lo que derrite.
Una vez hayan preparado su primer omelette, si lo disfrutaron, siéntanse en la libertad de agregar otros ingredientes de su preferencia. Una hoja de espinaca, zucchini, otros quesos, tocineta, etc.
Pueden llevarlo al trabajo, comerlo dentro de un pan como sándwich, etc. Pueden simplemente dejarlo preparando y cuando vuelvan ya estará listo. También puede prepararse sin grasa, si así lo prefieren o con la grasa controlada. Una receta sencilla, gourmet, sabrosa, nutritiva y propia para estos tiempos de tantas prisas.
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Arturo
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La tortilla Española es una de las más interesantes y sabrosas herencias hispanas.
Tradicionalmente la receta de tortilla Española tiene entre sus ingredientes principales la papa y el método de cocción es generalmente la sartén.
tortilla al horno
Hoy les he querido presentar esta versión de la tortilla Española haciendo algunas variantes en el método y en la cocción, como es ya costumbre aquí en el fogoncito.
Una buena tortilla lleva una buena cantidad de cebollas y otros vegetales. Hoy he usado algunos de mis vegetales preferidos que agregados a una generosa cantidad de queso dan un resultado final suculento. Como dice “Mama Antonia” (mi madre): “estudiando cualquiera pasa”. Básicamente, cuando se usan ingredientes de calidad generosamente, es fácil obtener un plato delicioso.
Ingredientes
5 huevos grandes.
1 berenjena grande.
1 tayota grande.
1 cebolla blanca grande.
1 ají cubanela.
1 tomate maduro.
1 pimiento rojo picadito.
½ libra queso cheddar.
4 onzas (media barra) de queso crema (cream cheese)
5 tiras de tocineta. (Opcional, déjenlo fuera para una receta vegetariana)
2 cucharadas de mantequilla.
Sal.
Preparación.
Asen su berenjena, pélenla y quítenle las semillas. Separen.
Hiervan su tayota hasta que esté bien tierna, hagan un puré con ella y separen.
En la sartén salteen en mantequilla la cebolla picadita, el tomate, el ají y el pimiento hasta que las cebollas estén translucidas (casi transparentes) separen.
Salteen la tocineta hasta que este crocante. Separen.
En un pyrex redondo batan los huevos y agreguen los ingredientes. Mezclen bien y agreguen el queso crema en trocitos y el queso cheddar. Agreguen mas queso por encima y guarden un poco.
Pongan en el horno precalentado a unos 375 grados por unos 15 minutos. Denle seguimiento por las variaciones de los hornos. Una vez vean que ya sube y que el huevo esta cocido pueden sacarlo.
Rocíen un poco más de queso cheddar por encima y dejen reposar unos 5 minutos.
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