Papas gratinadas, «me style»…

Receta de Papas gratinadas

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Hola a todos,

Hoy les otra receta apropiada para un día en que como hoy, viernes de cuaresma, los católicos nos abstenemos de comer carne. Para los no católicos, no hay problema, ¡es una receta sabrosa que se puede comer cualquier día!

Es sumamente sencilla de preparar y se parece mucho a la receta que publique hace unos días de batatas fritas.

Ingredientes

Papas.
Pasta de ajo
Orégano.
Pimienta.
Sal.
Puerro.
Aceite

Preparación

Al igual que en mi receta de batatas fritas, solo tienen que picar las papas en trozos medianos, dejándole su cascara. Se hierven en agua con un poco de sal, pasta de ajo, pimienta y orégano, cuando estén casi listas se sacan y se fríen en abundante aceite. Preferiblemente que el aceite las cubra totalmente y cuando estén doradas se sacan y se sirven. Me gusta espolvorear un poco de pimienta y orégano por encima y un poco de puerro picado para darle algo de encanto.

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Arturo

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Mantequilla con especias (2)

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Hola a todos,

Hace unas semanas publique una receta de mantequilla con especias a petición de mi amigo y hermano Ruben. Hoy les publico una variación que me quedo también muy sabrosa y es muy fácil.

Ingredientes

Mantequilla. (Siempre recomiendo Sosua o alguna importada de buena calidad)
Pimienta negra (una pizca)
Una pizca de orégano.
Ajo entero con cascara.
Aceite.

Preparación

Frían el ajo con su cascara en aceite. Una vez esté bien dorado sáquenlo y quítenle la cascara. La cascara saldrá bien fácil. El ajo quedara bien blando. Macháquenlo y mézclenlo con la mantequilla, el orégano y la pimienta. Pongan todo esto en la nevera por un ratito y ¡voila! Si quieren darle forma como yo hice (por chulería más que otra cosa) solo tienen que hacerlo con la mano como si fuera masilla.

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Arturo

Las batatas fritas de Borinquen…

receta de batatas fritas, batatas fritas de borinquen

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Hola a todos,

Hoy les traigo una de las experiencias que mas disfrutamos en nuestro viaje de navidad a Puerto Rico: Las batatas fritas de Guabate, en las frías, lluviosas y nubladas lomas Boricuas.

La técnica de ellos es simple, pero fantástica: se hierven las batatas picadas en trozos con todo y sus cascaras y luego se fríen en abundante aceite hasta que se crea un borde crocante todo alrededor. Los bordes se caramelizan y los azucares se concentran mientras el centro conserva una suavidad y cremosidad extraordinaria.

Les seguiré compartiendo luego de otras experiencias en Guabate y otros lugares de Borinquen. Mis primas Carol y Cynthia y Jared, esposo de Cynthia, nos dieron un tour para recordar por mucho tiempo.

¡Ah, y no se preocupen, de las batatas no quedo nada!

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Arturo

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Mantequilla con especias

Hola a todos,

Hace unos días hablaba con mi amigo Ruben y me decía que tal receta era tan buena como “en Tony Roma’s”. Le comentaba que también sabia como preparar la mantequilla con especias que ellos preparan. Esa mantequilla y los onion loafs son la razón por la que aun los visito (Ya que en costillas hace rato que no me hacen falta! Je je!)

Es de hecho muy sencillo y les abre las puertas a que ustedes mismos experimenten con las expecias que prefieran. Pero comiencen por aquí.

Ingredientes

Mantequilla. (Siempre recomiendo Sosua o alguna importada de buena calidad)
Pimienta negra de buena calidad.
Una pizca de orégano.
Pasta de ajo (Solo un poquito)

Preparación

Mezclen la mantequilla con las especias hasta que quede homogénea y pónganla de nuevo en la nevera para que retome la consistencia unos 15 minutos. ¡Ya esta lista para usarse!

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Arturo

Baguette a la italiana…

Hola a todos,

Hace unos días prepare esta receta para la cena de mi “sous chef” y yo y nos encanto. No la había preparado antes pero unos días antes tuve uno de mis “sueños culinarios” y supe que debía preparar algo con queso ricotta. Este fue el resultado.

Ingredientes

Media baguette.
Pasta de ajo.
Mantequilla.
Tomates barcelo o bugalu.
Pimienta negra.
Orégano verde pulverizado.
Paprika o pimentón.
Queso ricotta.
Queso gouda.
Una pizca de sal.

Preparación

Ponen el pan a tostar un poco y luego le untan mantequilla. Le untan un poco de pasta de ajo y bajan el fuego en la plancha. Al mismo tiempo ponen los tomates en la plancha caliente y le espolvorean pimienta y orégano. Dejan que se vayan haciendo una pasta en el fuego y usan mantequilla para cocerlos.

Una vez los tomates estén como una pasta los apartan. Untan queso ricotta sobre los panes y una pizca de sal encima. Ponen los tomates sobre el pan y el queso ricotta y luego ponen el queso gouda por encima de todo. Espolvorean un poco mas de orégano, paprika y pimienta sobre el queso y apartan un minuto para dar tiempo a que el queso se derrita.

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Arturo

Costillitas asadas

Las mejores costillitas de cerdo asadas

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Hola a todos,

El domingo pasado tenía la honorable misión de preparar una comida a la familia de mi cuñado. Me propuse cocinarles algo que ellos ya conocieran, pero llevándolo a otro nivel totalmente diferente. Como les comentaba ayer, les prepare un puré de papas “con mala fé”. La receta de hoy es lo que les prepare como plato principal.

Mi mama les preparo también, por si acaso, unas seguras pechugas de pollo y un rico moro de habichuelas negras, pero ellos la verdad que no se preocuparon mucho por eso.

Comencé por elegir un par de bandas de costillas de cerdo bien hermosas, las sazone con cuidado, las deje coger el sazón por unas 5 horas (Hasta aproveche para llevar a mis tios al aeropuerto, pues volvían a Puerto Rico luego de la boda), y luego las ase con dedicación para lograr un resultado del que me sentí verdaderamente orgulloso.

Ingredientes para unas sabrosas costillitas asadas

2 bandas de costillas de cerdo.
Pasta de ajo.
Pimienta negra.
Orégano verde pulverizado.
Paprika o pimentón.
Vinagre balsámico de vino tinto.
Vino tinto.
Comino.
Laurel.
Sal.

***Preparación* *de las costillas de cerdo***

Se sazonan las costillas con los sazones de arriba y se apartan. Al momento de asar se ponen a fuego medio tapadas con papel aluminio por una hora y luego se le da otra hora a fuego alto untándolas con brocha con la salsa de glaseado.

Ingredientes para la salsa de glaseado

Vinagre balsámico de vino tinto
Miel
Vino tinto
Cátchup
Salsa BBQ

Se untan las costillas antes de subir el fuego y se unta cada 15-20 minutos de nuevo. Al sacar las costillas dejarlas reposar por al menos unos 15 minutos y untar una vez mas con la salsa.

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Arturo

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Crema de auyama

Hola a todos,

Hoy les comparto una receta de mi “sous chef” (Mi esposa Yamiris) que es una de mis preferidas. Les puedo decir sin pena que se me hace la boca agua cada vez que me la prepara.

Es bueno que cuando compren la auyama (preferiblemente en el mercado), pidan una auyama para sancocho, pues estas son mas cremosas (menos aguadas) y mas apropiadas para caldos. Esta es también la apropiada para habichuelas, pues da color y consistencia.

Ingredientes

1 libra de auyama cortada en cubos
1 lata de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla roja pequeña
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Preparación

Se hierve la auyama con el caldo de pollo. En una sartén se calienta la mantequilla. Se saltea la cebolla y el ajo. Se agrega sal y se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se licua la auyama.

Se pone en una olla a fuego medio, junto al sofrito y la leche. Se revuelve regularmente para evitar que se pegue. Se ajusta la sal y pimienta al gusto. Cuando ha alcanzado una consistencia cremosa se retira del fuego y se sirve inmediatamente.

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Me gusta también agregar pedacitos de papas gratinadas en el caldo. Tambiénesparcir un poco de pimienta y paprika, pues da un lindo color.

Espero que no olviden suscribirse e invitar a sus amigos al sitio y a que se suscriban para que les lleguen las recetas a su email. ¡Y disfruten!

Arturo

PS: Casualmente anoche me tome una rica crema de auyama sureña cortesia de mi amigo Eladio (Y mi esposa que me la preparo!) Se las recomiendo doblemente!

Pimientos rellenos

Hola a todos,

Hoy comparto con ustedes una receta que he preparado muchas veces y que mi familia, sobre todo mis sobrinos, anhelan y disfrutan.

Ingredientes

Pimientos morrones de colores diversos: amarillos, verdes y rojos.
Relleno de carne molida con berenjena
Queso gouda
Mantequilla.

Preparación

Se prepara el relleno de carne molida con berenjena (pueden ver la receta yendo al enlace) y se aparta. Se cortan las tapas de los pimientos y se les quitan las semillas. Se rellenan los pimientos con la carne y se pone una lonja de queso arriba. Luego se tapan los pimientos

con sus tapas y se fijan con palillos. Se ponen en un pirex engrasado con mantequilla y se ponen al horno a temperatura alta hasta que la piel de los pimientos se pliegue o arrugue, señal de que están listos.

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Arturo

Receta de Papas gratinadas

Ingredientes

Preparación

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Las mejores costillitas de cerdo asadas

Ingredientes para unas sabrosas costillitas asadas

Preparación de las costillas de cerdo

Ingredientes para la salsa de glaseado

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***Preparación* *de las costillas de cerdo***