¡Una gallinita bien agüevaita!

Una gallinita bien agüevaita

Gallina criolla guisada (gallina ahuevada)

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¡Hola a todos!

La receta de gallina criolla guisada es, al menos en cuanto a la cocción, muy similar a la receta de gallo viejo guisado.

El Fogoncito

Algunas recetas tradicionales dominicanas son extremadamente raras y difíciles de ver a menos que se provenga de una familia típica o campesina. Yo mismo, aun siendo hijo de dos familias tradicionales y antiquísimas en la República Dominicana y aun habiéndome casado con una mujer que también proviene de antiguas y tradicionales familias no puedo decir que haya visto este plato mas de una docena de veces en mi vida.

Una gallinita bien agüevaita
Una gallinita bien agüevaita

La “sous chef”, que además se crio en el campo, me dice que la veía muy frecuentemente. El caso es que hoy en día se hace difícil ver este tipo de platos, por lo que me encanta poder compartirla con ustedes.

La “gallina agüeva’” (“Gallina ahuevada”) es una gallina criolla que al sacrificarse se le encuentra llena de huevos. Cuando la gallina se guisa, estos huevitos se guisan también y son muy apreciados. Una verdadera joya de la cocina típica dominicana.

Los guisos son parte del alma de la cultura dominicana y ya los tenemos en nuestra lista de proyectos. Un caldo de gallina criolla es uno de esos platos cuasi mágicos que no solo alimentan, sino que curan. La intensidad del sabor de la gallina criolla, junto con su aroma es sencillamente imposible de replicar con otras aves de menos edad y eso es lo que la hace tan especial.

Una gallinita bien agüevaita
Una gallinita bien agüevaita

Por ultimo, nadie cocina y nadie vende “gallina agüeva’” porque nadie sabe si esta o no hasta que se sacrifica. Siempre se considera como una “sorpresa”.

Ingredientes para un buen guiso de gallina criolla

  • Un gallina criolla o gallina vieja.
  • 1 manojo de cilantro.
  • 1 manojo de cilantrico.
  • 2 ajíes gustosos.
  • 1 cucharada pasta de ajo natural.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 mata de apio.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
  • 1 naranja agria.
  • Sal al gusto

Preparación del guiso de gallina criolla dominicana

Se lava la gallina con el jugo de una naranja agria.

La gallina criolla, por ser “orgánica” y sobre todo si es vieja, tiene una carne muy dura.

gallina criolla
gallina criolla

Comencemos por ablandar en olla de presión (por una media hora)

Me gusta agregar un poco de ajo, apio y cebolla en la olla para que los sabores se integren a la carne.

Saquen la carne y se hagan un sofrito con un poco de aceite con todos los ingredientes, menos la carne.

Déjenlo un par de minutos, agreguen la carne y dejen que tome color. Cuando la carne se haya mezclado bien, agreguen una taza de agua (pueden agregar mas luego si lo necesitan), suban el fuego y tapen hasta que hierva. Aquí agrego cebolla, cilantrico, aji cubanela, algo de pasta de ajo natural  y apio frescos.

Cuando hierva, bajen el fuego y dejen tapado hasta que este bien blando y los sabores se hayan desarrollado bien.

Recuerden dejar la cebolla en dos mitades y los cilantros y demás condimentos bien grandes, para que luego puedan sacarlos fácilmente.

Sirvan con arroz blanco, habichuelas guisadas y una hermosa tajada de aguacate.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Whole Foods® en NYC

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¡Hola a todos!

Una de las cosas que más me gusta hacer cuando viajo es visitar lugares de comida de calle, pues siempre he creído que la comida de calle es una muestra inigualable de la cultura del país; lugares de comida típica, por la misma razón y sobre todo visitar supermercados.

Los supermercados son increíblemente interesantes para mí. Allí puede verse cuales productos se consumen en el país y cuales son de difícil consumo.

Parte de la selección de quesos

Hace unos meses, cuando estuve de vacaciones en Nueva York, visite unos cuantos supermercados en diferentes áreas. Como era de esperar, los supermercados de las áreas de altas poblaciones latinas tenían una buena provisión de productos latinos. De hecho, me resulta siempre gracioso que es posible encontrar productos que aun en nuestros propios países son casi imposibles de encontrar.

Por ejemplo, recuerdo que hace muchos años, estando de visita también en Nueva York, encontré en un supermercado de la parte alta de la ciudad (con alta población hispana y sobre todo dominicana) hojas de plátano empaquetadas industrialmente. En la República Dominicana eso no se encuentra, por razones obvias. Es muy fácil encontrar hojas de plátano (generalmente para preparar “pasteles en hoja”) por lo que el producto no tiene mercado. Me pareció simpático, sin embargo, que ese producto fuera tan popular que se produjera a gran escala.

Pues en nuestra ultima visita a “la gran urbe” quisimos visitar el popular supermercado de productos orgánicos y de primera calidad “Whole Foods”.

Para los que no conozcan muy bien Nueva York podemos compartirles que no es muy fácil encontrarlo, pues a pesar de encontrarse en un lugar tan céntrico y popular como “Columbus Circle”, (en la intersección de la Octava Avenida, Broadway, Central Park Sur (59 Oeste) y Central Park Oeste) no está precisamente a la vista, pues se encuentra bajando las escaleras (nivel subterráneo) en el edificio de “Time Warner”.

La verdad es que la experiencia nos encantó. Los precios no son los más económicos, pero recuerden que se trata de productos de calidad óptima y orgánicos.

¡Les dejo algunas fotos!

¡Manténganse cerca, que en los próximos días les traigo recetas tremendas!

Arturo

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¡Sandwich de filete del fogoncito!

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¡Hola a todos!

Hace unos meses les compartí un sabroso “steak sandwich” (sándwich de filete) que la “Sous chef” y yo disfrutamos en New Jersey.

Hace unos días pensando en ese sabroso sándwich pensé que podía replicarlo sin mucha dificultad: ¡y así fue!

Hoy se los comparto (y les pongo las fotos del original para que las comparen) pues de hecho es muy fácil de preparar. Lo único que les recomiendo es que elijan un buen corte de res, pues la carne no debe pasar demasiado tiempo en la parrilla o plancha.

Mi versión del cheesesteak sandwich

Ingredientes

  • 1 filete de res de buena calidad.
  • Sazones para un filete de 1 libra:
    • ½ cucharadita de ajo en pasta (natural)
    • 1 pizca de pimienta.
    • 1 chorrito de aceite de oliva.
    • Sal al gusto
  • 1 baguette.
  • Pepinillos.
  • 1 tomate.
  • ¼ libra queso cheddar.
  • 5 tiras de tocineta.
  • Lechuga repollada y repollo.
  • Catchup.
  • Mayonesa.
  • Mostaza.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal.

Preparación.

Pongan dos cucharadas de mantequilla en la plancha y una vez caliente pongan su filete. Unos dos minutos por cada lado. Pongan al mismo tiempo la tocineta y la baguette con un poco de mantequilla a tostar en la plancha.

Saquen, corten su filete y agreguen los demás ingredientes al gusto. Aderecen y pongan en la plancha un minuto más.

¡Disfruten!

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Arturo

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¡Sandwich de queso, huevo y tocino!

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¡Hola a todos!

Hace unos días compartí con ustedes un rico pan con huevo. Hoy les traigo una versión sublimada del pan con huevo. Al igual que la anterior: sencillo, rápido y sabroso.

¡Nada como agregar algo de tocino a la mezcla! ¡Como dicen algunos, todo sabe mejor con tocino!

sandwich huevo y tocino

Ingredientes

  1. 1 pan de baguette.
  2. 1 tajada de queso Gouda o Cheddar.
  3. Tocineta.
  4. Tomate.
  5. Cebolla.
  6. 1 huevo frito.
  7. 1 pizca.
  8. Paprika y azafrán.
  9. 1 pizca de pimienta negra.
  10. 1 pizca de sal.

Preparación

Corten el pan en dos, unten un poco de mantequilla y pónganlo a tostar un poco en la plancha, separen.

Agreguen a la plancha tomates cortados en ruedas, tocino y cebolla en ruedas. Cuando los tomates y las cebollas estén caramelizados aparten. Cuando el tocino comience a tostarse aparten.

Frían su huevo de forma que quede cocido pero con yema.

Pongan los ingredientes en el pan, la pimienta y la sal, pongan el queso por encima y cierren. Llévenlo a la plancha por un par de minutos.

¡Disfruten!

Arturo

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Las nueces de “Battery Park”

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¡Hola a todos!

Hoy les sigo compartiendo las fotos de nuestro viaje (de la “sous chef” y yo) a New York en Noviembre pasado. Debo apresurarme pues tengo tantas fotos que si no avanzo, ¡llegaran los viajes de este año y no habré acabado!

¡Y bien! Es mañana fría de Noviembre, luego de visitar el memorial de los atentados del 11 de Septiembre, nos fuimos a caminar y terminamos en Battery Park. Allí encontramos de nuevo los carritos de venta de nueces y finalmente nos decidimos.

La verdad es que estas nueces asadas estaban sabrosas, pero aun con el frio no pudimos evitar notar el exceso de azúcar.

De ahí caminamos hasta donde se encuentra el Bowling Green Bull y de verdad que inspirado en mi amigo Persio tenía grandes planes para las fotos. Desgraciadamente para mí, los “indignados” tenían todo el bajo Manhattan ocupado y el famoso Toro estaba acordonado ¡Que mal!

¡Que pasen un lindo Domingo!

Arturo

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¡Pan con huevo!…¡”reloaded”!

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¡Hola a todos!

Muchas veces tenemos ganas de comer algo sabroso, pero el tiempo y el cansancio nos vencen. Por eso hoy les traigo un bocado gourmet, sencillo, rápido y sabroso.

El “pan con huevo” es famoso entre los Dominicanos. De hecho, para ser justos, el pan con huevo es una de esas ideas que se ven reproducidas en todas las culturas, desde un pancito de agua con huevo hasta un sabroso eggwich en bagel.

pan con huevo

Ingredientes

  1. 1 huevo.
  2. 1 pancito sobao, de manteca o inclusive un pancito redondo de agua. (tipo baguette)
  3. 1 tajada de queso Gouda.
  4. 1 cucharadita de mantequilla.
  5. 1 pizca de pimienta negra.
  6. 1 pizca de sal.

Instrumentos

  1. Plancha.
  2. Envase pequeño de microondas.
  3. Horno microondas.

Preparación

Corten el pan en dos, unten un poco de mantequilla y pónganlo a tostar un poco en la plancha, separen.

En un pequeño envase de microondas, agreguen un poquito de mantequilla y pongan un huevo crudo. Bátanlo un poco, agreguen una pizca de pimienta negra y otra de sal y pongan en el microondas por 1-2 minutos (dependiendo de la potencia de su microondas)

Cuando este listo, sáquenlo, pongan la tajada de queso y déjenlo derretir unos 15 segundos.

Saquen el huevo completo (quedara como una tortita) y pónganlo entre las dos tajadas de pan.

¡Disfruten!

Arturo

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¡Arroz primaveral! (ok…arroz ecológico)

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¡Hola a todos!

¡Ya les habia prometido hace unos dias la receta del arroz “ecologico”! ¡Hoy les cumplo!

Los “arroces ecológicos” al igual que los “pastelones ecológicos” son unos receptáculos geniales que usamos los Dominicanos para aprovechar todos los “chines” (pequeñas cantidades) de comidas que van quedando, por lo que son típicos los viernes. Dicho en pocos palabras, son un “recogido” de todo lo que queda…

Este arroz ecológico de hoy, que he llamado primaveral por sus lindos colores, es el arroz ecológico que prepare en año nuevo para limpiar la nevera de toda esa comida de navidad, asi que pueden imaginarse las delicias que se encontraron allí. Eso no significa que no pueda usarse con ingredientes menos nobles. Siempre que tengan pequeñas cantidades de arroces y proteínas diferentes (preferiblemente solo carnes) pueden preparar esta delicia.

Arroz primaveral (Arroz ecológico)

Luego les traigo la receta de la “lasagna imperial” de carne de ternera, que dicho sea de paso, prepare ayer para celebrar una reunión familiar de bienvenida a mis hermanas, Katherine y Alexandra.

Ingredientes

  1. Arroz (proporcional a la cantidad de comida que tengan. Yo prepare 3 tazas)
  2. ½ taza de carne asada de pavo.
  3. ½ taza de carne asada de cerdo.
  4. ¼ taza de maíz dulce.
  5. 1 lata pequeña de guisantes verdes dulces.
  6. ½ barra de mantequilla.
  7. ½ Tomate.
  8. ½ taza de tocineta.
  9. ½ taza de longaniza fina.
  10. 1 Pimiento morrón rojo.
  11. ¼ taza de aceitunas negras.
  12. Aceite de oliva.
  13. 1 cebolla grande.
  14. Cilantrico.
  15. Orégano.
  16. Pimienta.
  17. 1 sopita.
  18. Sal.

Preparación

Hagan su sofrito con las carnes, vegetales y condimentos, (menos el maíz y los guisantes) agreguen tres tazas de agua y dejen hervir. Cuando hierva agreguen el arroz y remuevan hasta que seque. Cuando seque, tapen y denle al menos media hora a fuego mínimo. Al destapar agreguen el maíz y los guisantes y sirvan.

¡La verdad es que esto es una comida completa, como dice mami! Así que si desean pueden acompañar con ensalada verde.

¡Disfruten!

Arturo

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Blueberry Cheesecake!! (La Sous Chef está de vuelta!)

Receta de blueberry cheesecake

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¡Hola!

Hacia mucho tiempo que no compartía un postre con ustedes, pero hoy les compenso con este sabroso postre que le prepare a Arturo hace unos días, para celebrar su cumpleaños.

El Fogoncito

Hace años, cuando estábamos recién casados, nos gustaba ordenar cheesecake siempre que visitábamos un restaurant, en búsqueda del “Cheesecake perfecto” y la verdad es que sufrimos muchas decepciones. Algunos eran muy agrios (el balance de la fresa), otros muy dulces hasta el punto que empalagaban, otros no suficientemente dulces y desabridos, otros con un intenso y desagradable sabor a queso, otros con un aun peor sabor a huevo, etc. etc.

blueberry cheesecake

Uno de nuestros mejores recuerdos fue el de un cheesecake de moras azules (Blueberries) Para nosotros fue una novedad y además muy sabroso. Ya les había compartido una receta de cheesecake de cerezas (Cherries) el año pasado. A partir de esa receta hice pequeños ajustes para este cheesecake que les traigo hoy. ¡Me dejan saber como les queda!

Ingredientes para la costra o base

  • 1 paquete de galletas Marías
  • 1 barra de mantequilla
  • O pueden comprar un pie crust.

Ingredientes para el cheesecake o pastel de queso

  • 1 paquete de queso crema (8 onzas)
  • 1 lata mediana de blueberries.
  • 1 lata pequeña de leche condensada.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de vainilla.

Preparación de la costra del blueberry cheesecake

Triturar las galletas con la mantequilla y extender sobre el fondo de un molde de pie.

Licuar de ¼ a ½ parte de las blueberries (reservar la otra parte para decorar)

Aparte batir el queso crema, la leche condensada, el huevo, el limón y la vainilla. Poner la mezcla en el molde, añadir las blueberries, luego remover con un palillo hasta conseguir un aspecto de jaspeado.

Llevar al horno por 30–40 minutos a 150 grados Celsius.

Dejar enfriar, decorar con las blueberries (moras azules) y refrigerar.

¡Disfruten!

La “Sous Chef” del fogoncito

(Z Yamiris)

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