Seguimos compartiendoles recetas de auyama y la de hoy es extremadamente sencilla. La auyama criolla dominicana es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos.
Auyama sancochada dominicana
Una de las formas en que más nos gusta comerla es sencillamente hervida. Hoy les comparto las imagenes y mi sencilla receta.
Ingredientes
Auyama
Pimienta negra.
Mantequilla.
Sal.
Auyama sancochada dominicana
Preparación
Se hierven los trozos de auyama en agua con un poco de sal. Se sacan y se agrega una cucharada de mantequilla y un poco de sal marina y pimienta por encima y ¡voila!
Hoy les traigo una joyita. El locrio es una de las comidas más apreciadas en la cocina dominicana. Hoy les compartimos uno de los preferidos, junto con los locrios de cerdo y pollo que son, sin lugar a dudas, los más comunes.
Los dominicanos somos amantes del arroz y los locrios dominicanos son una verdaderamente pura expresión de la cocina dominicana. Espero que lo disfruten.
2 libras de salami de buena calidad picado en cuadritos.
Pasta de tomate
1 cebolla grande
1 mata de apio
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita (0pcional, puede sustituirse con una mata de apio adicional)
Sal al gusto
locrio de salami dominicano
Preparación del locrio de salami dominicano
Se hace un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, se agregan 4 tazas de agua y se deja hervir. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido el agua y este secando. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora y ¡voila!
La receta de gallina criolla guisada es, al menos en cuanto a la cocción, muy similar a la receta de gallo viejo guisado.
Algunas recetas tradicionales dominicanas son extremadamente raras y difíciles de ver a menos que se provenga de una familia típica o campesina. Yo mismo, aun siendo hijo de dos familias tradicionales y antiquísimas en la República Dominicana y aun habiéndome casado con una mujer que también proviene de antiguas y tradicionales familias no puedo decir que haya visto este plato mas de una docena de veces en mi vida.
Una gallinita bien agüevaita
La “sous chef”, que además se crio en el campo, me dice que la veía muy frecuentemente. El caso es que hoy en día se hace difícil ver este tipo de platos, por lo que me encanta poder compartirla con ustedes.
La “gallina agüeva’” (“Gallina ahuevada”) es una gallina criolla que al sacrificarse se le encuentra llena de huevos. Cuando la gallina se guisa, estos huevitos se guisan también y son muy apreciados. Una verdadera joya de la cocina típica dominicana.
Los guisos son parte del alma de la cultura dominicana y ya los tenemos en nuestra lista de proyectos. Un caldo de gallina criolla es uno de esos platos cuasi mágicos que no solo alimentan, sino que curan. La intensidad del sabor de la gallina criolla, junto con su aroma es sencillamente imposible de replicar con otras aves de menos edad y eso es lo que la hace tan especial.
Una gallinita bien agüevaita
Por ultimo, nadie cocina y nadie vende “gallina agüeva’” porque nadie sabe si esta o no hasta que se sacrifica. Siempre se considera como una “sorpresa”.
Ingredientes para un buen guiso de gallina criolla
Preparación del guiso de gallina criolla dominicana
Se lava la gallina con el jugo de una naranja agria.
La gallina criolla, por ser “orgánica” y sobre todo si es vieja, tiene una carne muy dura.
gallina criolla
Comencemos por ablandar en olla de presión (por una media hora)
Me gusta agregar un poco de ajo, apio y cebolla en la olla para que los sabores se integren a la carne.
Saquen la carne y se hagan un sofrito con un poco de aceite con todos los ingredientes, menos la carne.
Déjenlo un par de minutos, agreguen la carne y dejen que tome color. Cuando la carne se haya mezclado bien, agreguen una taza de agua (pueden agregar mas luego si lo necesitan), suban el fuego y tapen hasta que hierva. Aquí agrego cebolla, cilantrico, aji cubanela, algo de pasta de ajo natural y apio frescos.
Cuando hierva, bajen el fuego y dejen tapado hasta que este bien blando y los sabores se hayan desarrollado bien.
Recuerden dejar la cebolla en dos mitades y los cilantros y demás condimentos bien grandes, para que luego puedan sacarlos fácilmente.
Hace un tiempo les compartí la receta de la crema de auyama de la sous chef y sigue siendo una de mis recetas favoritas. Como ustedes saben hemos tenido abundancia de auyama por lo que las recetas e ideas con auyama serán también abundantes en los próximos días.
Mis recetas siempre están evolucionando, por lo que les invito a que prueben esta nueva versión, que me ha encantado. De hecho, si han estado atentos a lo que hemos estado publicando en los últimos días, quizás se hayan dado cuenta de la receta de locrio de crema de auyamaque preparamos precisamente con lo que quedo de esta crema.
Crema de auyama
En cuanto a nosotros, no tuvimos dificultad en la selección de las auyamas porque fueron las de nuestra propia cosecha.
Ingredientes
1 libra de auyama criolla cremosa
1 cubo de caldo de pollo (opcional)
Leche entera
1 cucharada de cream cheese (Queso crema)
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo majado
Sal
Pimienta roja y negra
Preparación
Se hierve la auyama. Cuando está bien blanda se bate con leche entera y se lleva de nuevo al caldero u olla. Se agrega la mantequilla, ajo, un poco de pimienta negra y cream cheese (queso crema).
Se rectifica la sal y al servir se termina con un poco de pimienta negra y roja, para darle un rico y suave toque de picante.
Dice el viejo refrán dominicano que “el corazón de la auyama solo lo conoce el cuchillo” y es una forma de decir lo difícil que es saber o predecir la calidad de la auyama por su exterior.
Como les había comentado, estamos en auyama y gracias a Dios, ha sido auyama de gran calidad. No podemos decir que la calidad de la auyama tenga que ver en alguna forma con nuestro merito, pues no lo es.
puré de auyama
De hecho el mérito de la calidad de la auyama podemos atribuirlo a la sabiduría de los campesinos y agricultores del área en la que se encuentran nuestros terrenos. Desde hace muchos años los agricultores vienen realizando un proceso de selección natural de la auyama (calabaza) de la región y sólo utilizan las semillas de las mejores auyamas para cada cosecha posterior.
A inicios de año, cuando visitamos la finca, pudimos probar algunas y todas eran excelentes. Por eso decidimos no buscar semillas de fuera sino utilizar exclusivamente las de la región y fue una buena decisión, pues la calidad ha sido la misma.
Creo que podríamos decir que en el caso de nuestras auyamas el dicho “el corazón de la auyama solo lo conoce el cuchillo” no aplica, pues puede garantizarse su calidad antes de verlas. De hecho, algunas de las auyamas fueron cortadas un poco antes de su tiempo (Lo que los dominicanos llamamos “nuevas”) A pesar de que las auyamas estaban “nuevas” la calidad se impuso y aunque les faltaba algo en tamaño y color (a esas pocas) la textura fue fantástica. Pura crema.
La auyama
Hoy les compartimos mi mas reciente receta de puré de auyama y debemos reconocer que a pesar de que la receta es excelente no poco del éxito de la receta depende de la calidad de la auyama. Ya les había compartido algunas recetas de pure de auyamapero como me encanta siempre trate de mejorarla.
¡Disfruten!
Ingredientes
½ auyama mediana (unas 2 lbs.)
Mantequilla
Leche entera.
Cream cheese (queso crema)
Sal y pimienta.
Preparación
Hiervan su auyama hasta que esté bien blanda. Estas auyamas están listas en unos 5-8 minutos luego de echarlas en agua hirviendo.
Hagan un puré y vayan agregando leche, mantequilla (al menos una cucharada) y queso crema. Las proporciones según el gusto de cada quien. Nosotros usamos una cucharada de cada una y luego dejamos que la leche lo lleve a la consistencia que deseamos. Si la auyama es tan cremosa como esta, es posible que con sólo agregar sal quede sabrosa.
¡Al final un poco de con sal y pimienta y disfruten! ¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!
Como les había comentado hace unos días, en los últimos meses nos hemos involucrado en interesantes proyectos. Uno de ellos es nuestro proyecto agrícola.
Actualmente parece que la tendencia es a ir produciendo comida cada vez más sana y cada vez más directamente. Quien en su casa tiene el espacio prepara su propia huerta y la verdad es que hay pocas cosas más satisfactorias que comer un fruto o un vegetal que uno mismo ha sembrado y cultivado.
Hace unos días en un programa radial pudimos escuchar sobre un interesante proyecto de agricultura “vertical” que permitirá aun a los que viven en apartamentos con espacio limitado producir su propia comida.
Nuestro proyecto, sin embargo, fue un poco más ambicioso. Probamos sembrando algunos vegetales, unos con más éxito que otros y finalmente parece que nuestro mayor éxito se dio con las auyamas (calabazas)
Las auyamas
Hace una semana hicimos el primer corte y sacamos unas miles de libras de auyama. Fue una verdadera aventura y también sumamente satisfactoria. Sacamos una auyama verdaderamente extraordinaria. Papa Dios nos bendijo y la auyama ha sido pura crema. Las auyamas no nos duraron ni tres días completos y quedó más gente queriendo auyamas que las que vendimos. Actualmente tenemos varias ofertas para comprarnos la cosecha completa. La semana pasada cortamos unos 15 quintales y aunque no es tanto (1500 lbs.) es solo nuestro primer corte.
Algunas auyamas
Por supuesto que nos quedamos con unas cuantas auyamas (aunque debemos reconocer que nos quedan muy pocas, porque esto ha sido un escándalo) En los próximos días le seguiremos compartiendo recetas y consejos para la cocina especialmente en relación con las auyamas o calabazas criollas.
La idea de sembrar auyamas nos surgió luego de que probáramos las auyamas que se estaban produciendo en la región. Las auyamas fueron nuestro cultivo de seguridad, pues también sembramos otros cultivos más riesgosos y gracias a Dios por las auyamas, pues nuestro cultivo de seguridad fue el único que resistió las lluvias.
El camino n0 estuvo fácil (había llovido)
Aunque sabíamos que las auyamas eran buenas teníamos que probarlas allá mismo en el terreno. No teníamos ningún utensilio para realizar recetas o utensilio de cocina como los que tengo en mi propia cocina pero por suerte mi hermano Danilo es un excelente boyscout y yo aún no olvido mis años de campamentos en los Estados Unidos. Así que preparamos un fogón de leña, buscamos agua del rio y pusimos una auyama a hervir con sal de mina (que es abundante en la región)
el fogón de leña
Eso, con unas pocas mazorcas de maíz, fue nuestro almuerzo del día y no fue un mal almuerzo.
Disfruten las fotos de nuestra aventura y prepárense pues la “sous chef” y yo les seguiremos trayendo ricas recetas de auyama en los próximos días.
Creo que si les digo que me encanta la cocina no será de sorpresa para nadie, pero lo si quizás sea sorpresa es que me gusta más cocinar y ver a los demás disfrutar de lo que preparo que comer.
La verdad es que no son muchas las comidas que verdaderamente me encantan, pero entre esas pocas las costillitas de cerdo tienen un lugar de privilegio.
Costillitas a la BBQ
Hace unos días nos invitaron a comer y aun no estoy seguro de que no fuera una emboscada, pues salimos todo temblorosos y confundidos. Hacía tiempo que no me daba una “jartura” tan desacatada como esa. Podría decirse que “me dieron por las costillas”…
Conjuntamente con las ricas costillitas a la BBQ también nos sorprendieron con unas ricas papas rellenas a la BBQ, cuya receta les compartiré la semana que viene. Claro que el maíz al horno no se quedo y no tenemos quejas del mismo, pues estaba muy dulce.
Les dejo las fotos y no se nos vayan lejos pues les tenemos muchas sorpresas en la semana “de la auyama”. La semana que viene les compartiremos una serie de recetas en base a auyama y como resultado de nuestra reciente cosecha de auyamas.
Un abrazote desde el calor del fogoncito.
Arturo
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Hace unos días me encontré con un vendedor de “arrocito” o “cocaleca” y la verdad que me trajo recuerdos. Por supuesto que le compré algunos, pues ¿Cómo vencer la tentación?
El “arrocito” o “cocaleca” es por lo menos tan viejo como pueda recordar, pues desde niño siempre lo vi. Aun hoy es bastante popular en los colegios y escuelas donde generalmente no les falta a los “paleteros”.
arrocito o cocaleca
Si me preguntan la receta del arrocito o cocaleca no podría decirles que la conozco.
La «sous chef» afortunadamente sabe mas de postres que yo y asegura que se trata de arroz inflado por un proceso similar al del maíz con las palomitas de maíz. (muy parecido a los famosos «rice crispies» pero con el colorante)
Fue parte de nuestra niñez, lo disfrutamos y aún hoy cuando lo vemos nos trae innumerables recuerdos.
arrocito o cocaleca
Espero que disfruten las fotos y los recuerdos.
Un abrazote,
Arturo
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