Categoría: Comida tradicional dominicana

Arroz con puerro

Receta de arroz con puerro 

Hola a todos,

Hoy les traigo una receta de arroz con puerro. Es una receta sencilla y fácil, pero tiene sus trucos.

Ingredientes del arroz con puerro

Preparación del arroz con puerro

Se sofríen las pastas con mantequilla y se agrega el agua y cuando el agua hierva se agrega el arroz. Cuando el arroz seque, se tapa y se le da una media hora.

Cuando el arroz se sirve se le agrega el puerro. Si el puerro se agrega antes (En el sofrito) prácticamente desaparece. Por eso se le agrega una vez el arroz este listo. Esto además contribuye a que tenga un sabor mas intenso y una apariencia mas fresca.

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Arturo

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Crema de auyama

Hola a todos,

Hoy les comparto una receta de mi “sous chef” (Mi esposa Yamiris) que es una de mis preferidas. Les puedo decir sin pena que se me hace la boca agua cada vez que me la prepara.

Es bueno que cuando compren la auyama (preferiblemente en el mercado), pidan una auyama para sancocho, pues estas son mas cremosas (menos aguadas) y mas apropiadas para caldos. Esta es también la apropiada para habichuelas, pues da color y consistencia.

Ingredientes

  • 1 libra de auyama cortada en cubos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación

Se hierve la auyama con el caldo de pollo. En una sartén se calienta la mantequilla. Se saltea la cebolla  y el ajo. Se agrega sal y se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se licua la auyama.

Se pone en una olla a fuego medio, junto al sofrito y la leche. Se revuelve regularmente para evitar que se pegue. Se ajusta la sal y pimienta al gusto. Cuando ha alcanzado una consistencia cremosa se retira del fuego y se sirve inmediatamente.

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Me gusta también agregar pedacitos de papas gratinadas en el caldo. Tambiénesparcir un poco de pimienta y paprika, pues da un lindo color.

Espero que no olviden suscribirse e invitar a sus amigos al sitio y a que se suscriban para que les lleguen las recetas a su email. ¡Y disfruten!

Arturo

PS: Casualmente anoche me tome una rica crema de auyama sureña cortesia de mi amigo Eladio (Y mi esposa que me la preparo!) Se las recomiendo doblemente!

Moro de guandules con coco

Hola a todos,

Hoy les traigo un verdadero clásico de la cocina tradicional dominicana: ¡Moro de guandules con coco! Es una receta relativamente sencilla y fácil.

Ingredientes

  • Arroz
  • Pasta de ajo
  • Pasta de verduras
  • Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco.
  • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
  • Sal

Preparación

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua. Cuando el agua hierva se agrega el arroz. Cuando el arroz seque, se tapa y se le da una media hora.

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Arturo

Arroz amarillo con maíz

Receta de arroz amarillo dominicano

Hola a todos,

Hoy les traigo una receta sencilla de arroz amarillo con maíz. El arroz amarillo, a pesar de ser un plato sumamente fácil, goza de una particular preferencia en eventos, fiestas y celebraciones.

Arroz con maiz

Ingredientes para el arroz amarillo

Preparación

Se sofríen las pastas con mantequilla y azafrán, se agrega el agua y cuando el agua hierva se agrega el arroz. Cuando el arroz seque, se tapa y se le da una media hora.

Arroz cremoso de auyama
Arroz amarillo

Cuando el arroz se sirve se le agrega el maíz. Esto ayuda a que el maíz se mantenga tierno y crocante, asi como a conservar todo su sabor.

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Locrio de Longaniza

Locrio de Longaniza Dominicano

 

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El locrio es una de las comidas mas tradicionales de la cocina dominicana. El locrio es básicamente un arroz con alguna carne o pescado. Hoy les comparto uno de los preferidos, junto con el de chuleta o tocino.

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Sancocho Dominicano

Sancocho Dominicano

 

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Hoy les comparto una receta que he pospuesto muchas veces, por el respeto que le tengo.

La receta del sancocho dominicano es de respeto y con muchos trucos para que quede sabroso. Hay muchas formas de que se complique. Hoy espero facilitarles la elaboración del mismo.

Continuar leyendo Sancocho Dominicano

Pavo asado

Pavo asado

Hola a todos,

Hoy les traigo una receta muy tradicional para una fecha como hoy.

La tradición dominicana es preparar dos cenas. La cena de nochebuena o víspera de navidad, el 24 de diciembre, la mas sagrada y tradicional de todas y en segundo lugar, también muy tradicional pero menos común; la cena del 31 de diciembre o la cena de la vigilia de año nuevo.

La forma en que aso el pavo es prácticamente la misma en la que aso el pollo. Las diferencias están en ajustar el tiempo de cocción para un ave mucho mas grande (Aunque he asado pollos de 8 libras)

Salsa para el glaseado.

Es bueno preparar una salsa para el glaseado pues ayuda a dar un color rojo hermoso que agregado a un buen sazón, se convierte en un plato inigualable.

Los ingredientes son:

  • Vinagre balsámico
  • Miel
  • Vino tinto
  • Cátchup

Ingredientes

1.            1 pavo. (Prefiero que sea pequeño. Un ave muy grande también indica un animal mas viejo)
2.            Pasta de ajo y pasta de verduras.
3.            Orégano, pimienta, pimentón.
4.            6-7 naranjas agrias.
5.            Sal

Sazonado

Se lava el pavo con abundante agua y luego con naranjas agrias. Prefiero sazonar en una poncherita o recipiente ancho. Se esparce sal, orégano, pimienta y pimentón todo alrededor. Se untan las pastas de ajo y verduras todo alrededor, en la cavidad y se hacen incisiones debajo de los muslos y ahí se mete sazón también. Idealmente se sazona el pavo unos 6-7 días antes de consumirlo. Pero si no tienen opción, no se preocupen demasiado, el sabor no será el mismo, pero estará sabroso.

Asado a fuego lento

Es importante pues asegura que el pavo quede jugoso y tierno. Se asa a fuego lento por unas 4-5 horas cubierto totalmente con papel aluminio. Cuando pase este tiempo se hacen pequeños orificios para que comience a drenar sus jugos.

En este punto el pavo debe estar cocido. Se sube el fuego al máximo para que se dore. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos. Al subir el fuego se da el primer glaseado con ayuda de la brocha. De ahí en adelante es bueno dar retoques cada 5-10 minutos hasta que tenga el color deseado. Al sacar se da otro retoque para que quede hermoso y jugoso en aspecto como esta en sabor y textura.

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Arroz Navideño

Arroz Navideño

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Hoy les traigo mi receta particular de arroz navideño o arroz carnavalesco como a veces le llamo. Es una receta sabrosa que no termino de entender porque se prepara principalmente en navidad, cuando es una receta para cualquier época del año en la que haya animos de un plato sabroso y colorido.

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