Hoy les comparto una deliciosa tradición Dominicana. Se trata del pan con aguacate, gloria del colmado, sublimación de la esquina del barrio, uno de los mas grandes logros de la gastronomía “tigueril” Dominicana.
Ingredientes y preparación
El pan es tradicionalmente de agua, sin que ello signifique que un pancito “sobao” no haga el trabajo con honor.
pan con aguacate
Los demás ingredientes son tan sencillos como gloriosos: Un aguacate cremoso, sabroso y maduro. Un chorrito de aceite (de oliva si es posible) y un toquecito de sal y ¡Voila! Los franceses nos envidiarían el bocado.
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Arturo
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Receta de Pechugas «Cordon Bleu» Ahogadas en Bechamel Clásicas
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Hace unas semanas les compartí la receta de pechugas “cordon bleu fogoncito style” y me he quedado pensando que a lo mejor les he dejado cojos, pues no había publicado una receta de pechugas cordon bleu clásicas.
Hoy les traigo una receta muy típica, muy tradicional y muy consumida en la República Dominicana: El “pica pollo”, los “chicharrones de pollo”, los “nuggets” o simplemente el pollo frito.
Hoy les comparto una receta que me encanta: “huevo en canastilla”. Para aquellos que gustan del cine, quizás la hayan visto en “V for vendetta” y en alguna otra película. En ingles le llaman “egg in a basket” o “eggy in a basket” entre otros muchos nombres.
Ingredientes
Pan de sándwich
Huevos
Sal y pimienta.
Mantequilla.
huevo en canastilla
Preparación
Se hace un orificio en el pan. Se pone a calentar mantequilla en la sartén y una vez este caliente se echa el pan y luego se parte y se echa el huevo a freir dentro del orificio. Es importante que el fuego no este demasiado caliente ni demasiado frio, de modo que el huevo se cueza de forma apropiada. Si desean que quede mas uniforme, pueden, luego de que este al menos medio cocido, voltearlo para que se termine de cocer por el otro lado.
Si les gusta el huevo mas corrido entonces lo dejan cocer un rato a fuego medio y lo sacan sin voltear. Me gusta poner un poco de queso por encima para que se derrita con el calor mismo del huevo.
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Desde hace mucho tiempo tenía el deseo de desarrollar una crema con la consistencia perfecta y el sabor perfecto, pero me había costado.
Hace unos días de se me ocurrió hacer una crema de mariscos sobre una base ya conocida y segura: la crema de auyama de mi “sous chef”. Les confieso que fue una de esas pocas recetas que se diseñan, se preparan y finalmente saben justamente como se planean: simplemente deliciosa.
½ libra de su pescado preferido (Solo filete sin piel, sin espinas y sin hueso)
Sal y pimienta al gusto.
Opcional: pimentón o paprika, pimienta cayena y cebolla.
Preparación
Salteen los mariscos en un poco de aceite. Si desean pueden agregarles un poco de pimentón o paprika, pimienta cayena (para darle un poquito de picante) y cebolla (recuerden que la crema de auyama ya tiene su sazón así que tengan cuidado de no pasarse)
crema de mariscos
Una vez los mariscos estén en su punto agreguen la crema de auyama y el pescado y dejen desarrollar los sabores al menos unos 15 minutos. Si notan que se comienza a resecar pueden agregar un poco de leche entera. También pueden hacerlo si desean una consistencia un poco mas fluida.
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Hoy les traigo otra sabrosa receta Peruana. Debo agradecer especialmente a mi buen amigo Darío, que me comparte estas deliciosas recetas y me da la oportunidad de transportarme a las antiguas e históricas calles de Lima, aun sin estar allá.
Les pido excusas por adelantado por las inexactitudes que pueda tener mi receta, pues como ustedes saben, en Suramérica el cultivo de la papa esta muchísimo más desarrollado que en el Caribe por lo que disfrutan de muchísimas variedades de papa, mientras que nosotros solo conocemos unas pocas y generalmente comemos unas dos variedades, muy parecidas entre sí, pues se diferencian principalmente en el tamaño.
la "causa" Peruana
¡Y bien! Trabaje con los materiales a mano y quedo muy sabroso, por lo que imagino que preparada y comida en el Perú debe ser aun más sabrosa.
La causa tiene una historia interesante. Pueden leer más de la causa aquí y aquí.
Ingredientes
6 libras de papas (Es la receta de Darío y es para 7 personas, si son menos, como en mi caso, ajusten las cantidades)
Ají amarillo molido (Como acá no tenemos ese ají, pueden usar ají gustoso y un poco de pimienta cayena para darle el color)
5 Limones
Aceite (solo si es necesario para hacerlo más compacto)
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno: Se puede rellenar con pollo, verduras, etc. Personalmente quede con la idea de prepararla con camarones en el futuro.
Se puede adornar con un poco de mayonesa.
Preparación.
Se sancochan las papas, se pelan y se pasan por el prensa papas. La papa queda como para un puré. Una vez que se obtiene esa masa. Se le echa ají molido amarillo y limón al gusto (se va agregando y mezclando con la mano hasta que tenga un sabor ligero sabor acido y un suave picante.
la "causa" Peruana
Se añade la sal y pimienta. El aceite se usa si la masa de papa no está muy compacta, pues si está compacta no se usa aceite. Luego de eso queda la masa, sazonada y se pone en una bandeja la mitad, luego se le pone el relleno y la otra capa y listo para servir. Si se desea se adorna con un poco de mayonesa.
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Se cortan las pechugas en filetes finos. Se sazona la pechuga con ajo, pimienta, comino, orégano y sal.
Luego se pone al sarten un poco de aceite. Se deja calentar el aceite un par de minutos y luego se agregan los filetes de pechuga. Lo dejan cocer unos 2-3 minutos y entonces agregan la salsa de soya. Lo dejan unos 5 minutos más y ¡voilá!
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