Desde hace tiempo uno de nuestros amigos, Don Cecilio, nos venía pidiendo que publicáramos la receta de “quipes de arroz” que no son más que bollitos de arroz frito.
La receta es de hecho muy fácil y los ingredientes pocos, pero la cocción es un poco delicada. Así que hoy se las comparto esperando poderles ayudar a que les queden ricos, enteros y sabrosos.
Cuando el arroz este frio tomen pequeñas cantidades en la mano y colocando una cucharadita de queso crema y un poco de queso cheddar y formen pequeños bollitos (en forma de quipes) de forma que el queso quede dentro.
quipes de arroz
Una vez hallan preparado su bollito, pásenlo por un poco de harina y separen.
En un aceite bien caliente bajen los bollitos en espumadera de forma que no se les deshagan. Una vez se hallan sellado, podrán soltarlos y bajar otro hasta que hayan acabado. En este video les muestro como freír un tostón Veracruzano sin que se deshaga. El principio es el mismo.
Una vez bien tostaditos sáquenlos (Recuerden que todos los ingredientes están cocidos) y disfruten. Se pueden rellenar también con carne molida.
¡Un abrazote, feliz viernes y no se me vayan lejos que este fogón no se apaga!
A pesar de lo que se pueda pensar y de que ame la cocina e inventar recetas y comidas, algunas veces es un poco extenuante prepararles comida a los niños todos los días. Si a eso se le agrega que sobre todo con los niños se debe proveer variedad, nutrición, belleza y sabor, lo que es un placer a veces se convierte en un trabajo.
Es por eso que tengo algunas recetas rápidas, deliciosas, sencillas y nutritivas que preparo cuando las cosas aprietan.
Esta receta la preparé con rizos de pasta (a los niños les encanta) pero pueden prepararla con la pasta corta (preferiblemente) de su preferencia, aunque se presta también a ser preparada con pastas regulares. También he hecho variaciones con macarrones y hasta con “macaroni and cheese” comercial.
pasta blanca en crema de brocoli
Esta ultima opción es muy interesante, porque a la formula comercial que viene básicamente con pasta y una mezcla de queso, se le agrega un poco de mantequilla, crema de leche, leche evaporada, queso crema, guisantes dulces y brócoli y se obtiene un resultado sabroso, fácil y muchísimo mas nutritivo que el original, conservando la rapidez y simpleza de la receta original.
Es una receta que acompañada de una buena ensalada verde y algún chip o tortilla que aporte algo de textura crocante, puede resolver una perfecta cena ligera que no decepcionara a ningún invitado.
Si tienen un invitado especial, solo agreguen unos deliciosos y carnosos camarones bien grandotes o hasta unos trozos de langosta en la salsa blanca y de una receta sencilla tendrán una verdadera receta gourmet de clase mundial.
¡Espero que la disfruten!
Ingredientes
1 lb. pasta (espirales de colores, macarrones, coditos o cualquier otra pasta corta)
½ lata leche evaporada.
½ taza leche entera.
1 cucharada de harina.
1 taza de cabezas de brócoli (sin los tallos)
3 cucharadas de mantequilla.
1 lata pequeña de guisantes dulces (no los use esta vez, pero son tremendos)
¼ cebolla blanca.
1 cucharadita de pasta de ajo (¡natural, no comprada en el supermercado!)
Una hojita de albahaca (opcional)
Queso parmesano.
Sal y pimienta.
pasta blanca en crema de brocoli
Ingredientes opcionales para llevar su plato a otro nivel.
Camarones grandes o;
Trozos de langosta o;
Cuadros de pescado.
Preparación.
Hiervan su pasta hasta que este al dente. La textura final será mas suave pero deben dejarla un poquito mas firme para que resista el proceso de mezcla de la salsa. Una vez este lista aparten.
Mezclen sus leches y disuelvan la harina en las leches. Aparten. Recuerden que las leches no deben estar calientes porque si lo están será difícil diluir la harina.
En un caldero o sartén grande pongan su mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Una vez estén translucidas agreguen las leches y dejen cocer hasta que tenga consistencia cremosa. Una vez esté cremosa agreguen la proteína (si están haciendo la variedad “gourmet”) y agreguen la pasta. Dejen cocer unos 2 minutos, agreguen los guisantes y el brócoli. Dejen cocer unos 2-3 minutos mas y apaguen. Si han decidido agregar unas hojitas de aromática albahaca este es el momento de agregarla. (Se mezcla suavemente y se deja reposar)
¡Al servir agreguen queso parmesano por encima, y disfruten!
Si hay algo característico de la comida dominicana es el arroz. A los dominicanos nos encanta el arroz y casi todas las comidas salen con arroz. Es por eso que si ponen “arroz” en el buscador de recetas del fogoncito (en el lado derecho) encontraran decenas de recetas.
En la costa este y sobre todo en la región de la costa noreste del país y sobre todo en lugares como Samaná, Nagua y Cabrera el cocinar con coco es muy tradicional. La “sous chef” es de Cabrera y “Mama Anadina”, la madre de la “sous chef” siempre anda con un coco seco en la cartera. Es su “arma de reglamento”. Es así como he ido apreciando cada vez más las recetas con coco y la cocina basada en el coco.
arroz con coco
La receta de hoy es sencilla, sabrosa y muy característica de la cultura costera caribeña.
¡Espero que la disfruten!
Ingredientes para el arroz con coco
2 tazas de arroz.
1 ½ taza de agua.
½ taza de leche de coco.
La pulpa de ¼ coco seco rallado.
1 cucharadita de azafrán.
1 cucharada de mantequilla.
Sal al gusto (generalmente una cucharada rasa para esta cantidad)
Opcional: un toque de puerro picadito y ½ cebolla blanca.
Preparación del arroz con coco dominicano
Pongan el liquido a hervir y una vez hierva agreguen el arroz, la pulpa de coco, el azafrán y la sal (si han decidido agregar puerro y cebolla agreguen la mitad del puerro y la cebolla)
Una vez seque bajen el fuego y tapen. Dejen cocer a fuego lento por 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, apaguen y sirvan.
Al servir , agreguen un poco más de puerro.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Con mucha frecuencia, la “Sous chef” y yo sufrimos, como todos ustedes, la tiranía del horario, de la prisa y del trabajo, pues aunque tenemos la divertida profesión de compartir con ustedes nuestras recetas, yo como “Chef principal” y mi “Sous chef”, además de segunda al mando, chef de postres y harina, también somos profesionales que nos debemos a labores menos entretenidas.
A veces, por la prisa y el stress de la cotidianidad cometemos el error de descuidar lo que comemos o simplemente comer cualquier cosa. La realidad es que lo único que se requiere es que planifiquemos un poco. Muchas comidas “gourmet” son de lo más sencillas y rápidas.
omelette
Hoy les comparto una receta que pueden preparar en 5 minutos, que pueden llevar al trabajo, que pueden comer en un rico sándwich y que se prepara sola, inclusive pueden dejarla preparando en lo que se dan una ducha por la mañana. No es definitivamente una receta de omelette clásica, sino más bien una deliciosa variación ajustada a la necesaria prisa diaria.
Ingredientes
1 huevo.
Queso de su preferencia (me gusta el gouda porque derrite excelentemente, pero muchos otros quesos derriten bien)
Puerro picado.
1 cucharada de queso crema (cream cheese)
1 cucharada de mantequilla.
Sal.
Preparación.
Pongan su huevo crudo en un pequeño envase de microondas previamente engrasado con mantequilla, agreguen el queso rallado por encima, el puerro, el queso crema y la sal. Batan un poco con un cubierto y pónganlo en el micro por dos minutos. Saquen, agreguen un poco mas de queso y dejen reposar en lo que derrite.
Una vez hayan preparado su primer omelette, si lo disfrutaron, siéntanse en la libertad de agregar otros ingredientes de su preferencia. Una hoja de espinaca, zucchini, otros quesos, tocineta, etc.
Pueden llevarlo al trabajo, comerlo dentro de un pan como sándwich, etc. Pueden simplemente dejarlo preparando y cuando vuelvan ya estará listo. También puede prepararse sin grasa, si así lo prefieren o con la grasa controlada. Una receta sencilla, gourmet, sabrosa, nutritiva y propia para estos tiempos de tantas prisas.
¡Disfruten y no olviden suscribirse al fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube, Facebook y en Twitter:
La tortilla Española es una de las más interesantes y sabrosas herencias hispanas.
Tradicionalmente la receta de tortilla Española tiene entre sus ingredientes principales la papa y el método de cocción es generalmente la sartén.
tortilla al horno
Hoy les he querido presentar esta versión de la tortilla Española haciendo algunas variantes en el método y en la cocción, como es ya costumbre aquí en el fogoncito.
Una buena tortilla lleva una buena cantidad de cebollas y otros vegetales. Hoy he usado algunos de mis vegetales preferidos que agregados a una generosa cantidad de queso dan un resultado final suculento. Como dice “Mama Antonia” (mi madre): “estudiando cualquiera pasa”. Básicamente, cuando se usan ingredientes de calidad generosamente, es fácil obtener un plato delicioso.
Ingredientes
5 huevos grandes.
1 berenjena grande.
1 tayota grande.
1 cebolla blanca grande.
1 ají cubanela.
1 tomate maduro.
1 pimiento rojo picadito.
½ libra queso cheddar.
4 onzas (media barra) de queso crema (cream cheese)
5 tiras de tocineta. (Opcional, déjenlo fuera para una receta vegetariana)
2 cucharadas de mantequilla.
Sal.
Preparación.
Asen su berenjena, pélenla y quítenle las semillas. Separen.
Hiervan su tayota hasta que esté bien tierna, hagan un puré con ella y separen.
En la sartén salteen en mantequilla la cebolla picadita, el tomate, el ají y el pimiento hasta que las cebollas estén translucidas (casi transparentes) separen.
Salteen la tocineta hasta que este crocante. Separen.
En un pyrex redondo batan los huevos y agreguen los ingredientes. Mezclen bien y agreguen el queso crema en trocitos y el queso cheddar. Agreguen mas queso por encima y guarden un poco.
Pongan en el horno precalentado a unos 375 grados por unos 15 minutos. Denle seguimiento por las variaciones de los hornos. Una vez vean que ya sube y que el huevo esta cocido pueden sacarlo.
Rocíen un poco más de queso cheddar por encima y dejen reposar unos 5 minutos.
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube y en Twitter:
Las recetas de Mamá Pura
10% desc. c/ código 2T5UFC45
Disponible también en Amazon
Desde ya hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar un hummus. Aunque no somos vegetarianos ni por asomo, si somos fanáticos de la comida vegetariana y con frecuencia hacemos comidas totalmente vegetarianas.
Siempre me han encantado los granos y sobre todo las habichuelas. Las alubias son una de mis preferidas, por lo que me parecieron una opción fascinante para una versión de hummus.
hummus de alubias
El hummus generalmente se prepara con garbanzos, pero las variedades de hummus son tan numerosas como las personas que las preparan. Básicamente, todos los que preparan hummus tienen su propia receta. Hoy les comparto la mía, en el espíritu de que ustedes también se sientan en la libertad de variarla según sus gustos.
El hummus tiene orígenes orientales (árabe, judío, turco, griego, etc.) es esencialmente un puré de garbanzos con jugo de limón, tahini (pasta de sésamo) y aceite de oliva. ¡Disfruten!
Ingredientes
1 lata de garbanzos (cocidos o previamente ablandados y cocidos)
1 lata de alubias (cocidas o previamente ablandadas y cocidas) Pueden usar habichuelas blancas comunes también.
1 cucharada de Paprika.
1 cucharadita de Tahini
½ Cebolla blanca picadita y salteada en mantequilla y escurrida.
1 cucharadita de ajo en pasta. (natural)
Puerro. (picadito, reservar para el final)
2 cucharadas de aceite de oliva. (si necesitan más pueden usar al gusto)
El zumo de un limón grande (si no tiene mucho jugo se pueden usar dos)
Sal al gusto.
Ingrediente secreto: 1 cucharadita de mantequilla de maní.
Pan pita tostado (para servir)
Preparación.
Se procesan todos los ingredientes en el procesador (o licuadora si no tienen procesador) y se sirven sobre pan pita. Se agrega puerro fresco picadito y se cierran. Me gusta agregar un poco más de puerro picado por encima para decorar (y comer)
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en YouTube y en Twitter:
Las recetas de Mamá Pura
10% desc. c/ código 2T5UFC45
Disponible también en Amazon
Hoy les traigo una versión más: ensalada de batata (papa dulce, camote, boniato, etc.)
ensalada de batata
La batata, además de sabrosa se considera más saludable que la papa común, por sus mayores aportes en fibra y vitamina A. También es más baja en calorías y carbohidratos, por lo que tiene menor impacto glicémico (IG) Quizás por eso también se ha convertido en una preferida de los fisiculturistas.
Ingredientes
2 lbs. batatas hervidas.
1 zanahoria hervida.
1 lata pequeña de guisantes dulces (sweet peas)
½ cebolla blanca pequeña (picadita)
1 lata pequeña de maíz.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos hervidos.
½ pimiento rojo picadito.
1 matita de puerro.
Mayonesa.
Sal.
Preparación.
Hiervan sus batatas y zanahoria y píquenlas en cuadros, (algunos prefieren picarlas primero y hervirlas después para asegurar que queden firmes)
Luego agreguen los demás ingredientes . Mezclen todo, agreguen mayonesa y sal al gusto y un poco de puerro picadito por encima y ¡voila!
¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
Recuerden que pueden seguirnos en:
Las recetas de Mamá Pura
10% desc. c/ código 2T5UFC45
Disponible también en Amazon
En los últimos días he estado compartiendo algunos dulces típicos Dominicanos. Los postres Dominicanos generalmente son en base a frutas naturales y por lo tanto sus sabores son intensos, limpios, definidos e inolvidables.
Ya les había compartido el dulce de grosellas y el dulce de cajuil. Hoy les traigo otro clásico de la cocina tradicional y típica dominicana: ¡dulce de cáscara de naranja!
dulce de cáscara de naranja
Este dulce de naranja o dulce de cascara de naranja es muy parecido en su preparación a los dulces de cajuil y grosella que ya les había compartido, pero requiere de un poco más de esfuerzo.
¡Disfruten!
Ingredientes para el dulce de cáscara de naranja
Las cáscaras de 4 naranjas.
1 taza de azúcar.
Una astilla de canela.
Un chorrito de vainilla.
Agua.
Preparación del dulce de cáscara de naranja dominicano
Se pelan las naranjas teniendo cuidado de solo quitar la cascara exterior (la parte verde), se bota la parte verde y nos quedamos con los “gollejos” o la parte blanca que se encuentra entre la cascara exterior y la pulpa. Se aparta la pulpa y se hierven la parte blanca en agua.
Una vez estén hervidas (no dejen ablandar demasiado), se bota el agua, se agrega más agua, se exprimen con cuidado (para sacarles el ácido) tratando de que no se rompan. Este proceso hay que repetirlo muchas veces, hasta que esté completamente libre de ácido. Cuando se lava y se exprime se va a notar que la cáscara tiene unas venitas o hebras. Con la ayuda de un tenedor, cubierto o palillo, saquen las venitas.
En una olla agreguen el azúcar y un poco de agua solo para “humedecer” el azúcar de modo que se vaya haciendo un almíbar. Agreguen una astilla de canela y las cáscaras. Una vez seque y el almíbar esté bien fluido y absorbido, agreguen un chorrito de vainilla, mezclen bien y apaguen.
Dejen enfriar a temperatura ambiente.
No olviden suscribirse y sigan disfrutando en la casa de la comida tradicional dominicana: elfogoncito.net
Arturo
También estamos @
¿Quieres patrocinar al fogoncito?
Las recetas de Mamá Pura
10% desc. c/ código 2T5UFC45
Disponible también en Amazon
elfogoncito.net 