Hoy les publico la prometida salsa bechamel. Es de hecho muy sencilla. Espero que la disfruten,
Ingredientes para una sencilla salsa bechamel
2 cucharadas de harina cernida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 lata de leche evaporada Carnation
1 sopita o cubo de caldo de pollo (Diluida en la leche evaporada)
Sal y pimienta.
Preparación de la salsa bechamel
Se diluye la mantequilla y el aceite y se agrega la harina mientras se remueve. Se deja un minuto y luego se agrega la leche con la sopita o caldo de pollo diluido de poco a poco para que se mantenga una consistencia homogénea. Se deja un par de minutos y se ajusta la sal y pimienta. Luego se deja cocer unos 5-7 minutos más.
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Hoy le respondo a mi hermano y amigo Ruben que me había pedido hace unos días una receta de pasta blanca y camarones. Hoy recordé porque escribo mis recetas (Cuando me quedan buenas) Lo digo porque estaba buscando en mi libro de recetas una salsa blanca y encontré justamente esa receta. No recordaba haberla preparado, pero ahí estaba.
Se prepara la pasta y deja al dente. Se saltean los camarones con mantequilla y pasta de ajo, agrega la salsa bechamel y después de un minuto la pasta. Se ajusta la sal y la pimienta.
El puerro y el pimiento morrón se agrega por encima como decoración.
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Arturo
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PS: Como no he publicado la receta de salsa béchamel pueden sustituirla con leche evaporada, hasta que la publique. Les prometo la salsa bechamel para mañana.
Hoy les respondo a algunas amigas una pregunta que me hicieron hace unos días y no había podido responder.
El hígado de pollo guisado se prepara muy fácilmente. Solo tienen que sazonarlo como cualquier otra carne y luego pasar a la sartén con un poco de aceite. El truco esta en tratarlo con cariño, solo se debe guisar muy brevemente pues su cocción es rápida. Tiende a ponerse duro si se pasa de cocción.
El hígado de res guisado es también sencillo. Se sazona y se guisa también brevemente. No es bueno ponerlo durante mucho tiempo pues se pone duro y muchas veces hasta amargo.
Se sazona el hígado y luego se echa a la sartén con un poco de aceite. Se deja sofreír y poco. Recuerden no dejarlo pasar pues tiende a arruinarse la consistencia.
Espero que lo disfruten, especialmente Corina e Ileana.
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Arturo
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Algo que escuchamos con mucha frecuencia en cuanto a la comida es que ingredientes de calidad llevan a platos de calidad. Mi madre lo dice de otra forma: Luego de probar una sabrosa lasagna en la que utilice abundante queso, carne de primera, crema de leche, leche evaporada etc. Solo atino a decirme: “Estudiando cualquiera pasa” (¡je je je!)
La idea detrás de la expresión es que es fácil lograr un plato sabroso si los ingredientes son de calidad.
Hoy les traigo otra anécdota de mi reciente visita a Puerto Rico.
Los puertorriqueños son fanáticos del lechon. La carne de cerdo es muy apreciada y muy utilizada, lo cual les da una experiencia en el manejo de esa carne verdaderamente excepcional. Solo comparable a los mejores productos cibaeños.
Mientras visitábamos a los tios de mi “sous chef” pudimos probar carne de cerdo sazonada, UNICAMENTE con sal. A mi, debo reconocerlo, me sorprendió. La realidad es que estaba sabrosa. Es un resultado que solo se puede lograr cuando la carne es de gran calidad.
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Arturo
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La historia del pastel conocido como Pio Nono (Pio IX es el nombre de un Papa) es de lo mas interesante, pero no la contaremos hoy, pues no hablaremos hoy del Pio Nono español, sino del Pio Nono Puertorriqueño.
Es un plato que me encanta y que me propongo preparar pronto, pero todavía no lo he hecho. El pio nono es un plato compuesto de platanos maduros fritos en una especie de bollo o bola y relleno de carne molida. Es una verdadera chulería culinaria.
Creo que por las fotos no les quedara duda de lo sabrosos que son. Les prometo preparar mi versión de esta receta pronto y publicarla. Por ahora disfruten conmigo de las fotos…mmmm…
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Arturo
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Ayer no publicamos ninguna receta en el sitio pero subimos dos videos en youtube.
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Los videos de ayer eran las versiones cortas en ingles y español de cómo asar una pierna de cerdo. Espero que los vean ¡y los disfruten!
Hoy les comparto una receta de un amiguito en la Florida llamado Jeremy que prepara un delicioso pie de manzana. Como muchos de ustedes me han pedido postres, aquí les va.
Pie de frutas
Ingredientes
3 lbs. de manzana verde (Preferiblemente Granny-smith apples, sino cualquier otra)
Una caja de pie-crust pre-hecho (Contiene 2 masas separadas , una para la base y otra el tope)
½ taza azúcar blanca o crema
1 cucharada de harina
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
1 limón (jugo)
1 pizca de sal
1 cucharada de canela en polvo
1 huevo
Frutas opcionales
Preparación
Precalienten el horno a 350, pelen y piquen las manzanas en un recipiente, retirando los centros y semillas y cubriéndolas con jugo del limón.
Se mezclan el azúcar, la harina, la canela y la sal (Y cualquier otra fruta que se haya elegido). Se pone esta mezcla seca sobre las manzanas y se mezcla con las manos.
Se desenrolla el primer crust sobre el molde redondo y se vacía la mezcla de manzanas o fruta sobre el molde y se cubre con trocitos de mantequilla esparcidos. Se coloca encima el otro pie-crust y se hacen orificios para que respire.
Se hornea por 55-80 minutos, según el horno.
Se mezcla huevo mas una cucharada de agua y se esparce esta mezcla con brocha sobre el pie (Para el brillo) y se esparce azúcar. Se sigue horneando unos 15 minutos mas. Se deja enfriar 24 horas antes de partir para que no se ponga aguado y se come antes de 1 semana (lo cual no creo que sea un problema)
Si quieren agregar otras frutas al relleno como moras, banana, fresas, frambuesas, pasas, ciruelas, etc. Pueden hacerlo (Pero eso ya es cosa mía)
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Arturo
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