Categoría: Comida internacional

Brisas de Borinquen: Lechón, lechón y más lechón…

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Hola a todos,

Hoy les llevo de vuelta a las frías y nubladas lomas de Guabate, Puerto Rico, uno de los sitios conocidos por su maestría en la preparación del lechón.

He reflexionado mucho sobre lo mucho que les gusta a los boricuas el lechón y como se ven lechoneras casi en cada esquina. Puerto Rico es en muchos sentidos el ideal de lo que otras naciones hermanas quisieran o deberían ser. Los boricuas tienen un amor por el lechón muy similar al que tienen los cubanos, pero ellos pueden expresar plenamente esa pasión.

lechon

Borinquen tiene un amor por el medio ambiente que ha permitido conservar asombrosos y portentosos paisajes y no puedo evitar pensar que la hermana Haití, “tierra montañosa”, tiene en Borinquen el ideal de lo que podría haber sido y quizás algún día podría llegar a ser.

¡Y bien! volviendo al tema el caso es que pensando en como los boricuas son obsesivos con el lechón (y lo preparan divinamente) me di cuenta que ellos lo comen con la frecuencia que comemos nosotros el pollo.

Si lo pensamos ellos probablemente pensaran lo mismo de nosotros, que poco nos falta para que nos salgan plumas, porque entre pica pollos (de chinos y criollos), pica longas, polleras, granjas polleras, pollos asados (con wasakaka y sin ella) y el pollo guisado de la bandera, tenemos pollo hasta debajo del ala.

Hoy les comparto algunas fotos de mis vacaciones en Puerto Rico en navidad. Disfruten del lechón. ¡Yo lo hice!

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Arturo

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Homemade spicy burguers

Hola a todos,

Hoy les comparto las hamburguesas picantitas:

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Tostadas francesas

Hola a todos,

¡Hoy les comparto las tostadas francesas del desayuno!

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«Mini» Lasagna de crema y espinaca

Hola a todos,

Hoy les comparto una receta sabrosa de mi libro de recetas. Originalmente tenia planeado publicar hoy la receta de mi dip de longaniza o chorizo, pero una solicitud de emergencia de mi amiga y suscriptora Johari cambió los planes. Recuerden que este sitio es de todos ustedes, así que si llegan a tener una emergencia, me dejan saber y con gusto nos ajustamos.

Prepararemos hoy una “mini” lasagna blanca compuesta por solo dos capas de pasta de forma que tendremos un bocado final breve, de apariencia elegante y sabor refinado y sabroso.

Recuerden que si compran ingredientes de calidad, la calidad se vera en el resultado final. (O como dice mi madre: “Estudiando cualquiera pasa”)

Ingredientes

1.      1 paquete de lasagna de buena calidad (Solo usaran unas cuantas hojas)
2.      1 lata de leche evaporada Carnation (Si consiguen la media lata aun mejor)
3.      Crema de leche.
4.      Queso gouda.
5.      Aceite de oliva.
6.      Queso ricotta.
7.      Mantequilla de buena calidad (Uso Sosua, si viven fuera de la Republica Dominicana será mas fácil)
8.      Espinaca.
9.      Pimienta negra.
10.  Orégano.
11.  Paprika. (Pimentón)
12.  Comino
13. Sal.

Preparación

Se hierve la pasta con un poco de sal y aceite de oliva solo hasta que este “al dente” (la cocción termina en el horno) Se aparta. Se hierve la espinaca con un poco de sal y se aparta una vez esté lista.

Se engrasa un recipiente de vidrio para hornear o pirex pequeño con mantequilla y se echa un poco de crema de leche y leche evaporada. Se pone la primera capa de pasta, se agrega una fina capa de queso ricotta, se agrega toda la espinaca de modo que forma una capa y se cubre con queso gouda. Se espolvorea un poco de pimienta negra, orégano, paprika y comino. Se agrega un poco de crema de leche y se tapa con la segunda capa de lasagna. Agregamos un poco mas de crema de leche (recuerden que solo haremos dos capas) y de leche evaporada de forma que el liquido llegue al nivel de la pasta, pero sin sobrepasarla.

Finalmente espolvoreamos un poco de pimienta, orégano y paprika por encima para dar un agradable toque de color.

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Crema o dip de tayota…

¡Hola a todos!

Hoy les publico un dip, unto o crema ideal para actividades y picaderas. Tengo unos cuantos muy sabrosos que les iré publicando en los próximos días.

Ingredientes

  • 2 libras de tayota (Chayote o chayota)
  • 1 mata de espinaca.
  • 1 Cebolla pequeña
  • Un ají cubanela.
  • Un ají gustoso
  • Pasta de ajo
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal
  • ½ sopita
  • Queso crema (Cream cheese)
  • Queso gouda
  • 2 cucharadas de leche
  • Un toque de azafrán

Preparación

Se hierven las tayotas y las espinacas hasta que estén bien blandas, se pelan y se guisan con todos los demás ingredientes con excepción de los quesos. Una vez estén bien cremosas, se agregan los quesos y se apaga el fuego. Se deja que los quesos se mezclen y se derritan y luego se procesa en la licuadora o procesador. Si hace falta se agrega un poco de leche para procesar, pero cuidado, pues la consistencia puede arruinarse si le agregamos demasiada leche.

Se sirve para untar con cualquier tipo de picadera seca, pancitos, palitos de pan, tostaditas, tostitos, tortillas, etc.

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Pasta blanca con camarones

¡Hola a todos!

Hoy le respondo a mi hermano y amigo Ruben que me había pedido hace unos días una receta de pasta blanca y camarones. Hoy recordé porque escribo mis recetas (Cuando me quedan buenas) Lo digo porque estaba buscando en mi libro de recetas una salsa blanca y encontré justamente esa receta. No recordaba haberla preparado, pero ahí estaba.

Ingredientes

  • Salsa bechamel
  • ½ libra de camarones de buen tamaño.
  • ½ libra de pasta.
  • Puerro
  • Mantequilla
  • Pimiento morrón rojo
  • Sal y pimienta
  • Pasta de ajo

Preparación

Se prepara la pasta y deja al dente. Se saltean los camarones con mantequilla y pasta de ajo, agrega la salsa bechamel y después de un minuto la pasta. Se ajusta la sal y la pimienta.

El puerro y el pimiento morrón se agrega por encima como decoración.

Espero que lo disfruten y ¡No olviden suscribirse!

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PS: Como no he publicado la receta de salsa béchamel pueden sustituirla con leche evaporada, hasta que la publique. Les prometo la salsa bechamel para mañana.

El pie de manzana y el pie de frutas de Jeremy

¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta de un amiguito en la Florida llamado Jeremy que prepara un delicioso pie de manzana. Como muchos de ustedes me han pedido postres, aquí les va.

Pie de frutas

Ingredientes

  • 3 lbs. de manzana verde (Preferiblemente Granny-smith apples, sino cualquier otra)
  • Una caja de pie-crust pre-hecho (Contiene 2 masas separadas , una para la base y otra el tope)
  • ½ taza azúcar blanca o crema
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 limón (jugo)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 huevo
  • Frutas opcionales

Preparación

Precalienten el horno a 350, pelen y piquen las manzanas en un recipiente, retirando los centros y semillas y cubriéndolas con jugo del limón.

Se mezclan el azúcar, la harina, la canela y la sal  (Y cualquier otra fruta que se haya elegido). Se pone esta mezcla seca sobre las manzanas y se mezcla con las manos.

Se desenrolla el primer crust sobre el molde redondo y se vacía la mezcla de manzanas o fruta sobre el molde y se cubre con trocitos de mantequilla esparcidos. Se coloca encima el otro pie-crust y se hacen orificios para que respire.

Se hornea por 55-80 minutos, según el horno.

Se mezcla huevo mas una cucharada de agua y se esparce esta mezcla con brocha sobre el pie (Para el brillo) y se esparce azúcar. Se sigue horneando unos 15 minutos mas. Se deja enfriar 24 horas antes de partir para que no se ponga aguado y se come antes de 1 semana (lo cual no creo que sea un problema)

Si quieren agregar otras frutas al relleno como moras, banana, fresas, frambuesas, pasas, ciruelas, etc. Pueden hacerlo (Pero eso ya es cosa mía)

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Baguette a la italiana…

Hola a todos,

Hace unos días prepare esta receta para la cena de mi “sous chef” y yo y nos encanto. No la había preparado antes pero unos días antes tuve uno de mis “sueños culinarios” y supe que debía preparar algo con queso ricotta. Este fue el resultado.

Ingredientes

  • Media baguette.
  • Pasta de ajo.
  • Mantequilla.
  • Tomates barcelo o bugalu.
  • Pimienta negra.
  • Orégano verde pulverizado.
  • Paprika o pimentón.
  • Queso ricotta.
  • Queso gouda.
  • Una pizca de sal.

Preparación

Ponen el pan a tostar un poco y luego le untan mantequilla. Le untan un poco de pasta de ajo y bajan el fuego en la plancha. Al mismo tiempo ponen los tomates en la plancha caliente y le espolvorean pimienta y orégano. Dejan que se vayan haciendo una pasta en el fuego y usan mantequilla para cocerlos.

Una vez los tomates estén como una pasta los apartan. Untan queso ricotta sobre los panes y una pizca de sal encima. Ponen los tomates sobre el pan y el queso ricotta y luego ponen el queso gouda por encima de todo. Espolvorean un poco mas de orégano, paprika y pimienta sobre el queso y apartan un minuto para dar tiempo a que el queso se derrita.

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Arturo