Receta de arepa de maíz dominicana
Esta es una rica receta de mami, espero que les guste.
Categoría: Comida tradicional dominicana
Chicharrones de Pollo
Chicharrones de Pollo Dominicanos
Hoy les traigo una receta muy típica, muy tradicional y muy consumida en la República Dominicana: El “pica pollo”, los “chicharrones de pollo”, los “nuggets” o simplemente el pollo frito.
¡Huevos fritos con ñame y cebollitas!
¡Hola a todos!
¡Bien, aquí les traigo un desayuno clásico de la comida popular Dominicana!: “Huevos fritos con ñame y abundantes cebollitas por encima”
El tipo de desayuno que cae bien despues de una semana ajetreada sin mucha oportunidades para consentirse.
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Arturo
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Crema de mariscos
¡Hola a todos!
Desde hace mucho tiempo tenía el deseo de desarrollar una crema con la consistencia perfecta y el sabor perfecto, pero me había costado.
Hace unos días de se me ocurrió hacer una crema de mariscos sobre una base ya conocida y segura: la crema de auyama de mi “sous chef”. Les confieso que fue una de esas pocas recetas que se diseñan, se preparan y finalmente saben justamente como se planean: simplemente deliciosa.
Ingredientes
- 4 tazas de crema de auyama.
- ½ libra de mariscada.
- ½ libra de su pescado preferido (Solo filete sin piel, sin espinas y sin hueso)
- Sal y pimienta al gusto.
- Opcional: pimentón o paprika, pimienta cayena y cebolla.
Preparación
Salteen los mariscos en un poco de aceite. Si desean pueden agregarles un poco de pimentón o paprika, pimienta cayena (para darle un poquito de picante) y cebolla (recuerden que la crema de auyama ya tiene su sazón así que tengan cuidado de no pasarse)
Una vez los mariscos estén en su punto agreguen la crema de auyama y el pescado y dejen desarrollar los sabores al menos unos 15 minutos. Si notan que se comienza a resecar pueden agregar un poco de leche entera. También pueden hacerlo si desean una consistencia un poco mas fluida.
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Arturo
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El «pichirrí»
¡Hola a todos!
Hoy deseo compartirles un poco de la cultura Dominicana.
El pollo ha sido tradicionalmente, por lo menos en el último siglo, la carne más consumida por los Dominicanos. Somos también fervientes consumidores de otras carnes como el cerdo, la res, la guinea, el chivo o cabrito y aun los pescados, pero el pollo es nuestra debilidad.
Con el pollo, como es típico del Dominicano, que siempre toma a chercha (a chiste) sus desgracias y convierte en alegría la tristeza, han surgido infinidad de refranes, así como de ricos platos y recetas.
Una de las partes mas apetecidas del pollo es el “pichirrí”.
Recuerdo que a mi querida abuelita materna mamá Pura, le encantaba el pichirrí. No sé realmente por qué, pero después de su partida, le he tomado un cariño especial al pichirrí.
El pichirrí es la “colita” del pollo y como tal está compuesta mayormente por grasa.
Como es usual en las grasas, es sumamente receptivo al sazón y generalmente es la parte del pollo que lo acumula de forma más sabrosa y deliciosamente equilibrada.
El pichirrí es famoso en la cultura Dominicana no solo por lo sabroso que es, sino por su amplia referencia cultural.
La expresión “’ta cogío por el pichirrí” es tan alegremente triunfante para quien “coge” como humillante para el “cogío”. Se convirtió hace unos años en casi un lema de campaña de un candidato al decir que tenía al contrario “cogío por el pichirrí”.
Otro político reconocido, tratando de alejarse de la humillante expresión y de la contagiosa acometida mediática, cometió el desatino de decir que “no sabía lo que era eso”, provocando la perplejidad de una población que reconoce al pichirrí como uno de sus miembros mas queridos.
Les dejo con unas fotos de un delicioso pichirrí. Pasen un buen día de descanso!
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Arturo
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El «moro»
¡Hola a todos!
Hoy me di cuenta de que con suma frecuencia he puesto recetas de moro (y creo que aun me faltan muchas) y quizás para algunos no este claro el origen del moro o que es propiamente el moro.
La mayoría de los visitantes de nuestro sitio son hispanos y el moro (moros con cristianos, congrí o arroz moro) es sumamente común en Latino América y en las comunidades hispanas o de herencia hispana en Europa. Pero la
realidad es que cada vez mas tenemos visitas de otros países y no sobra la explicación.
El moro es una variación del arroz con frijoles o habichuelas. La tradición del arroz con frijoles o habichuelas está bien presente en las culturas ibéricas, Portugal y las diferentes comunidades ibéricas agrupadas en España. Su origen quizás sea rastreable a la tradición sefardí Judeo Española aunque es en latino América y sobre todo en el Caribe donde el moro ha florecido.
El consumo del arroz es antiquísimo en las culturas hispanas, pero las habichuelas o frijoles, a pesar de haberse encontrado desde tiempos inmemoriales en lugares tan apartados como el Asia, en sus variedades comestibles comúnmente hoy en día, es originaria de las Américas y son los colonizadores los que llevan estas variedades al viejo continente.
Es por eso que podemos decir que el caldo de cultivo y origen mismo del moro, a pesar de tener innegables influencias hispanas, es América.
La gastronomía caribeña ha llevado el moro a otros niveles, al pasar del simple moro de habichuelas o frijoles rojos, pintos y negros a moros tan exóticos, sabrosos y excitantes como son el moro de habas, el moro de guandules, el moro de guandules con coco, el moro de habichuelas blancas, de arvejas, de lentejas, de alubias, etc.
El frijol o habichuela es muy consumido en el continente americano, constituyendo uno de los principales ingredientes de las dietas caribeña, centro americana y sudamericana. El moro es una de las formas más deliciosas de consumirlo.
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Arturo
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Espaguetis «a la criolla»
Espaguetis «a la criolla»
¡Hola a todos!
¡Y bien! Hace unos días, Danilo mi hermano menor (y único) se apareció en mi casa con un “hambre desacatada”. Lo más rápido que me surgió fue unos buenos (y rápidos) espaguetis “a la criolla”. Por la media libra que se comió podemos decir que estaban buenos.
Los espaguetis a la criolla son una de las comidas típicas mas enraizadas en la cotidianidad del Dominicano. Es un desayuno muy común entre la clase trabajadora y es uno de los platos que siempre se encuentran en las fondas, comedores y en los puestos de comida callejera. Sobre todo como desayuno, generalmente acompañado de plátanos o como comida o almuerzo en cuyo caso pasa de plato principal a guarnición o “compaña” como usualmente se le llama.
Ingredientes de los espaguetis a la criolla
- 1 libra de espaguetis.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 cucharadita de orégano y otra de pimienta negra.
- 1 cebolla roja grande.
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 ajíes dulces o “gustosos”
- 1 ají cubanela.
- 1 sopita.
- 2 tazas de agua.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- Sal al gusto.
- Queso parmesano.
Preparación de los espaguetis
Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más.
En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo. Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Corrijan la sal.
Una vez tenga esa consistencia se agregan los espaguetis escurridos al caldero y se mezcla. Si ven que están muy pálidos pueden agregar un poquito más de salsa de tomate, asegurándose de que se mezcle bien. Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. La mayonesa es la que termina de darle la consistencia característica de los espaguetis a la criolla. Al servir se le esparce un poco de queso parmesano por encima.
Acompañen con plátanos hervidos o fritos (tostones o patacones) Tradicionalmente, cuando se va a la playa se lleva una buena olla de espaguetis al caldero. Cuando son para ir a la playa se acompañan de pan.
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Arturo
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Brisas del sur: Chenchén con chivo
Chenchén con chivo dominicano (sureño)
¡Hola a todos!
Hoy les traigo las fotos de una de las comidas mas tradicionalmente sureñas en nuestro país: Se trata del chenchén con chivo. (cabrito)
Como sureño por la parte paterna, crecí comiendo el chenchén con chivo con suma frecuencia. A mi madre, cibaeña de pura cepa, le encanta el chivo y se ha convertido en una maestra del chenchén.
El chenchén, preparado con maíz molido grueso, fue siempre una comida “de pobres” en la República Dominicana y la forma en la que se consumía era básicamente con agua y sal. Era una comida de subsistencia y muy buena receta para esos fines, pues es sumamente alimenticia.
A mi padre no le gusta mucho el chenchén, pues le trae recuerdos agridulces de una niñez dura, pero el chenchén hoy en día, no es ya una comida de subsistencia, pues los sureños han mejorado y modificado la receta, que hoy incluye leche evaporada y otros ingredientes que la hacen una receta sabrosa y hasta “gourmet”.
Les comparto hoy estas fotos con la promesa de compartirles luego la receta del chenchén y del chivo guisado, especialidades de la comida sureña en la República Dominicana.
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Arturo
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