Categoría: Informacional

Programa de Navidad

Hola a todos,

Los días de navidad traen muchas recetas interesantes, incluyendo una receta de pierna de cerdo y una de ponche navideño. Trataré también de hacer algunas publicaciones en atención a pedidos.

Hagan sus peticiones con tiempo, pues mi familia y yo pasaremos el fin de año fuera del país y el blog estará trabajando «en automático».  Estaré trabajando horas extras durante los fines de semana para asegurar una programación de publicaciones constante hasta que esté de vuelta.

Les deseo a todos muchas bendiciones, una feliz navidad, un prospero año nuevo y paz en sus vidas y a sus familias!

No olviden suscribirse y compartir el sitio con sus amigos y familiares.

Arturo

El cilantro, el «cilantrico» y el perejil.

El cilantro, el «cilantrico» y el perejil.

Una de las grandes dudas para los que se inician en la cocina caribeña es encontrar y distinguie entre «el cilantro, el cilantrico y el perejil»

Bien, ¡definámoslo!

Con mucha frecuencia vemos que surge confusión en cuanto a cual es el cilantro, cual es el cilantrico y cual es el perejil.

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Muchos llaman al cilantrico perejil, (Muchos dirán que yo le digo cilantrico al perejil), otros llaman al cilantrico cilantro y al cilantro cilantro ancho, etc. Cabria preguntarse ¿Importa tanto? Creo que si y les explicare porque. Cada uno tiene un uso muy característico, único y diferente del otro.

Veamos:

El cilantro ancho

Es el que tiene hojas largas y anchas y espinitas en las hojas (en forma de serrucho) y se usa generalmente para sopas. También se le conoce como Culantro, aunque en la cocina dominicana siempre es cilantro o cilantro ancho. Su nombre científico es «Eryngium foetidum» y se usa ampliamente en toda Latinoamérica. A menos que quieran que las comidas les sepan a sopa, trátenlo con mucho respeto.

El cilantro, perejil o cilantrico

Se usa en casi todas las comidas tradicionales Dominicanas y tiene un sabor muy sabroso. Algunos también le llaman culantro lo que contribuye a la confusion. En la cocina dominicana siempre es cilantrico o «verdura». Es de herencia hispana y sobre todo mediterránea. Es una variedad de perejil. Sus hojas son suaves y no filosas. Su nombre científico es «Coriandrum Sativum«. También se conoce como coriandro o «verdura«.

El perejil

Es el que tiene las hojitas pequeñitas y filosas. Se usa generalmente como decoración y como digestivo. Su nombre científico es «Petroselinum crispum» o perejil rizado. Sus usos medicinales son antiquísimos.

El perejil liso

Es otra variedad que se parece mucho al cilantrico pero sus hojas son mas gruesas y el sabor es mucho mas fuerte. Es aromatico y se usa en el Tipile o Taboule pero no es apropiado para los sofritos y cocina dominicana tipica porque ademas de que el sabor es diferente la hoja no se disuelve facil.

Los libros en Amazon

Para responder estas dudas y muchas otras que surgen en la cocina dominicana, especialmente para los que tratan de cocinar al estilo dominicano pero se encuentran lejos de la República Dominicana nos motivamos a escribir el «Diccionario Culinario Dominicano» y «El sazón de la cocina dominicana».

Son una buena herramienta y el último tiene un catálogo con fotografías, lo que facilita muchísimo el trabajo de búsqueda.

Ambos están disponibles en Amazon en formatos digital e impreso.

Los postres y yo. Qué problema…

Hola a todos,

Primero debo confesarles algo: Nunca he sido muy amigo de los dulces. Siempre me ha gustado mucho la comida salada y así mismo es mi gusto por cocinar. Le tengo cierto respeto a los dulces y hasta algo de temor.

¡Pero no teman! ¡No todo esta perdido! Lo primero es que tengo algunas recetas deliciosas de dulces y postres y lo segundo y quizás mas importante es que mi media naranja y “sous chef” es una verdadera maravilla de la masa y de los postres. Así que tratare de portarme bien para que ella se anime a compartir algunas de sus recetas.

No dejen de enviar sus comentarios, recetas, preguntas y peticiones. ¡Se les quiere de gratis!

Arturo

Las primeras dos semanas

Pollo asado "con mala fe" y papas gratinadas

Hola a todos,

Quiero agradecer a todos por el apoyo dado al blog hasta ahora. Con menos de dos semanas tenemos ya más de 500 hits. Hemos estado creciendo consistentemente. Sigan apoyándonos, pues hay muchas ideas que se pueden ir poniendo en ejecución dependiendo del nivel de apoyo y difusión.

Algunos puntos interesantes a recordar:

  1. Recuerden enviar sus preguntas. Les daré respuesta tan pronto pueda y luego también las publicaré para beneficio de todos y para que luego puedan buscarlas en la sección «respuestas a preguntas».
  2. Manden ideas o consejos. También eso lo podemos compartir con los demás. La idea es que no solo nosotros aportemos, sino que también ustedes puedan compartir.
  3. Si desean que les busque alguna receta interesante envíenme la idea y la busco, la pruebo, la ajusto o modifico y luego se las publico.
  4. Pueden ver si sus peticiones ya han sido agregadas a la lista en la sección «próximos proyectos»
  5. Sobre todo no olviden suscribirse. Solo tienen que agregar su email, darle a «suscribeme Arturo», luego ir a su email y confirmarlo. Yo lo recibiré y lo aprobaré tan pronto pueda. Así recibirán las actualizaciones cada vez que publique algo.

Saludos y sigan disfrutando!

Arturo

El «cocinao'»…

Hola a todos,

El cocinao’ es una tradición dominicana (hispana para ser justos) muy recurrida y disfrutada. Desde la clásica «espaguetada», pasando por el chambre, el asopao’, el sancocho y el chenchén con chivo y concluyendo en el cocinao’ propiamente dicho, una «juntadera» familiar y de amigos, consistente en diversos platos, pero caracterizada principalmente por lo «sustancioso» y «generoso» de las porciones. Dicho de forma mas simple: una «jartura» (Con «j» es más grande), una cosa bien…

El día de hoy me levanto una vez mas con un cocinao’ por delante. He tomado la costumbre de «jugarme la faja» de vez en cuando, invitando a comensales que nunca han probado mi comida o a comensales recurrentes, como una forma de «mantenerme en forma» y de satisfacer ese placer que encuentro en ver a la gente «matándosela»!

Así que pensé que seria buena idea compartir algunos consejos sencillos de como afrontar un cocinao’ en forma. Un cocinao puede comenzar como una idea simple y puede acabar siendo una abrumadora pesadilla logística. (Si, me ha pasado)

He aquí algunos consejos:

  1. Planeen por adelantado todos los platos y hagan sus listas de compras con tiempo. Esto les permitirá ver la magnitud del cocinao’ y les dará tiempo de editar o eliminar algunos platos o agregar si esta muy sencillo.
  2. Adelanten trabajo. Es buena idea preparar los sazones con tiempo. El día antes o inclusive varios días antes esta bien. Los sazones generalmente se conservan en buen estado por mucho tiempo.
  3. El día del cocinao’ preparen una lista de acción o plan de trabajo. Los chefs hacen eso. Cuando se tienen muchas cosas que hacer es muy probable que se quede algo. Por eso es bueno sentarse antes de comenzar y hacer el plan de trabajo. Si se hace el
    Un cocinao’!

    día antes mucho mejor. Es bueno hacerlo en un momento en el que estemos sosegados y tranquilos.

  4. No teman delegar. No se puede hacer todo. Siempre me ha resultado delegar el postre, los platos y vasos desechables, los refrescos y aun platos completos si el cocinao’ es muy grande.

Espero que les sirva y disfruten!

Arturo

PS: La foto es de un cocinao’ de hace un par de semanas. (Las de arriba son del cocinao’ de hoy)

Bienvenidos a mi nuevo blog! (Solo de comidas)

Saludos a todos!

Como saben todos los que me conocen, la comida es para mi una verdadera pasión. Más que comer, me gusta cocinar y ver a los demás disfrutar de mis comidas.

Este medio lo utilizaré para compartir mis recetas (Algo que todavía me cuesta y me hago violencia para lograrlo), las fotos de mis «inventos» culinarios, así como para responder a solicitudes de consejos culinarios (en la medida de mis posibilidades) y para recibir ideas y sugerencias de proyectos culinarios.

Estoy comenzando a explorar la idea de preparar platos por encargo, para lo cual cuento con algo de estructura. Pero quiero tener mucho cuidado de no abrumarme, pues temo que de sobre-cargarme podría perder el amor por lo que hago.

En pocas palabras, poquito, sabroso, bien terminado y sobre todo, cocinado con mucho, mucho amor!