Las mejores hamburguesas de Nueva York: ¡Shake Shack!

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¡Hola a todos!

Desde que la “Sous Chef” y yo comenzamos a planear nuestro viaje de celebración de aniversario, buscamos las opiniones de nuestros amigos en Nueva York sobre los mejores sitios para visitar, sobre todo los mejores sitios de comida.

Una de las mejores recomendaciones fue la de asegurarnos de no dejar NYC sin comernos una hamburguesa de Shake Shack.

A pesar de que Shake Shack ya tiene sucursales por todo NYC e inclusive fuera de la ciudad, quisimos ir al lugar original. Es la tienda ubicada en Madison Square Park, cerca de la intersección entre la Avenida Madison y la 23.

Sin animo de aspavientos debo confesarles que fueron las mejores hamburgesas que nos hemos comido. Desde ya estamos planeando quedarnos en un hotel que quede cerca de allí cuando volvamos a NYC.

Hamburguesas jugosas, cocidas en su punto, carne de primera y justo el tamaño perfecto (¡Si son comelones les comendamos que pidan al menos dos, para calentar!¡pero si son comelones de verdad se comerán 4 como si nada!)

¡Y eso es solo el comienzo! ¡Las papas son increíbles también! Y eso que no probamos las batidas, que son lo que mas fama les ha dado. ¡Otra vez será!

Se acercan los días navideños y ya disfrutamos de la brisita, ya comenzó “Cima Sabor Navideño”, los charamicos están en todas las calles y hasta Juanita ya amenazo con volver ¡así que no se alejen mucho del fogoncito y ya verán que en los próximos días les llegara el rico aroma de la cocina tradicional navideña en Quisqueya!

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El Fogoncito

¡Chow fan!

Receta del “Chow fan” dominicano

(chofan, arroz chino o arroz “chaufa”)

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¡Hola a todos!

El chow fan es una comida que hace ya mucho tiempo se popularizó en la República Dominicana.

Las migraciones chinas han influenciado las costumbres en muchos países. Lo interesante de la comida china es no solo la extremadamente amplia variedad, sino que se ajusta a los sabores de los países a los que se ha mudado. Es por eso que la “comida china” en los Estados Unidos, o en Perú no será la misma “comida china” en República Dominicana o Puerto Rico. ¡Y probablemente mas diferente aun que la comida china de China!

Los Dominicanos hoy disfrutamos con mucha frecuencia “del arroz chino”, “arroz frito” o “chow fan”. Los chinos se han destacado por lo económico, abundante y sabroso de sus platos. ¡Hoy les comparto mi versión del “arroz frito” o “chow fan”!

Las cantidades van a depender de cuanto arroz preparen. Yo les dire lo que use para 1 libra de arroz.

Ingredientes del chowfan o arroz chaufa

  • Preparen primero un arroz blanco y apártenlo. Para esta receta es preferible que lo dejen un poco “apastado”. Es decir, que agreguen un poco mas de agua.
  • ¼ lb. Coliflor.
  • ¼ libra Brócoli.
  • Repollo picado en trozos.
  • 1 cebolla blanca.
  • ½ pimiento morrón rojo.
  • ½ libra filete de cerdo cortado en cuadritos bien pequeños.
  • ½ libra de masa de pollo ya cocido.
  • 1 trocito pequeño de jengibre picado bien pequeñito.
  • Nuez moscada.
  • ½ sopita.
  • Salsa china.
  • 1 matita de puerro.
  • Una pizca de sal (muchas veces no hace falta)

Preparación del chowfan, arroz frito o arroz chino

Pongan un poco de aceite a calentar y cuando ya este caliente agreguen los vegetales picaditos y las carnes. Agreguen también el jengibre y la sopita. Dejen sellar.

Una vez estén sellados los vegetales y la carne agreguen el arroz, mezclen y agreguen un poco de salsa china. Rallen un poco de nuez moscada por encima, mezclen y rectifiquen la sal.

Sirvan y agreguen por encima el puerro picado. Es una receta rápida y deliciosa. Me gusta especialmente cuando tengo comida que ha quedado. Este lo prepare con un poco de pollo asado que me quedaba, algo de chuleta, arroz blanco del día anterior que estaba en la nevera y los vegetales. Estaba tremendo.

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¡Camarones guisados a la caribeña!

Receta de camarones guisados a la caribeña

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una muy caribeña, muy Dominicana y muy sabrosa. A los caribeños y sobre todo a los Dominicanos nos encanta tener algo “con que untar” cuando preparamos una comida con salsa. Es por eso que hoy agregue unos tostoncitos a los camarones. ¡Un arrocito blanco no habría caído mal tampoco!

Ingredientes para los camarones guisados a la caribeña

  • ½ libra de camarones.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 matita de puerro.
  • ½ aji cubanela.
  • 1 tomate grande maduro.
  • Una pizca de sal.

Preparación de los camarones guisados

Piquen la cebolla y el pimiento rojo. Calienten la mantequilla y sofrían la cebolla y el pimiento, agregando los demás ingredientes luego (tomate, aji, puerro, ajo, pimienta, paprika, etc.) dejen sofreír unos dos minutos, agreguen un poco de agua y dejen cocer un poco más.

Por ultimo agreguen sus camarones y denles unos treinta segundos en la salsa bien caliente. Saquenlos y sírvanlos con unos tostoncitos, como yo hice.

Recuerden que los camarones no deben ser dejados mucho al fuego porque se sobrecocinan y se encogen y ya no los podrán disfrutar a plenitud.

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Pasta a la criolla con torrejas de berenjenas

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¡Hola a todos!

Luego de unos días fuera del aire debido a una seria avería en nuestra laptop “de cabecera” ¡hoy volvemos con mas fe! Les agradezco muchísimo a todos su apoyo a pesar de la obligada reducción en las publicaciones. ¡Antes que reducirse la actividad, estamos en semana record!

Reinicio pues, con una receta no solo extraordinariamente sabrosa, sino también muy cercana a mi corazón.

Una de las recetas mas encantadoras y sabrosas de mi niñez es la receta de espaguetis a la criolla con torrejas de berenjena. Una de las mejores recetas de mi madre, maestra de la comida vegetariana. No puedo describirles los sabrosos recuerdos que esta receta nos trae a mis hermanas y a mi.

¡Hoy hable con mami casi una hora y claro que hablamos mucho de comida! Me comentaba que esa receta, lejos de ser una vieja receta de familia, fue inspirada por su viaje de luna de miel con papi, hace unos 40 años. Me contaba mami que la probaron por primera vez mientras estaban en Roma, Italia y que le gusto tanto que la convirtió en tradición de familia.

Así que hoy les comparto esta receta, que lleva unos 40 años en nuestra familia, pero que es también parte de nosotros.

En los próximos días estare preparando algunas verdaderamente antiguas recetas de familia. Mami recuerda algunas de las recetas de Abuela (Mi bisabuela, Madre de Mama Pura y Abuela de mami), Doña Ana Digna Rosario, la mas famosa cocinera de la familia. ¡Agarrense de sus asientos que lo que viene es grande!

He modificado un poco la receta, pero el resultado conserva la sabrosura original y le agrega un poquito mas de intensidad, si es posible. ¡Disfruten!

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta (En este caso use fetuccine, pero la receta original es con espagueti)
  • 3 berenjenas grandes.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cebolla roja.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 sopita.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 5 hojas de albahaca fresca.
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 1 cucharadita da paprika.
  • Sal al gusto.

Preparación

Pongan su pasta a hervir con un poquito de sal y aceite hasta que este al dente.

Corten dos de las berenjenas en torrejas (a lo largo) y pónganlas en un plato amplio. Esparzan sal por encima y déjenlas sudar un rato.

El Fogoncito

Pongan un poco de aceite y en el aceite sofrían la tercera berenjena cortada en cuadros pequeños, los tomates picados, el ajo, cebolla, ají cubanela, sopita, orégano, pimienta, pimiento morrón picado, paprika y sal.  Agreguen unas 2 tazas de agua y dejen cocer. Cuando este bien cocido, llévenlo a la licuadora y batan hasta que quede bien cremoso.

Lleven esa crema de vuelta al fuego y dejen hervir. Agreguen la pasta de tomate, dejen mezclar, rectifiquen la sal y aparten.

Tomen las torrejas de berenjena y pásenlas por la sartén o plancha con un poquito de aceite, hasta que se doren. Separen.

Sumerjan las torrejas en la salsa, sáquenlas y apártenlas.

Pongan la salsa en un caldero y agreguen la pasta y mezclen. Sirvan y coloquen las torrejas por encima. Corten la albahaca en trozos y agréguenla por encima.

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Sopa de pollo. Estilo tradicional.

Receta de sopa de pollo dominicana

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¡Hola a todos!

La sopa de pollo es una de las recetas más populares en el mundo occidental. Nada como una sopita de pollo en un día fresco y nublado. ¿Hay algo más reconfortante que una sopita de pollo cuando estamos en cama con una gripe? ¿Quién no recuerda una sopita de pollo preparada por su madre siendo aun niño?

Hoy les traigo una receta de sopa de pollo inspirada en mi suegra y tercera mama, Doña Anadina, que prepara los mejores caldos que yo haya probado. Siempre cremosos y deliciosos. ¡Hoy esta lluvioso así que me inspire a traerles esta receta!

Ingredientes de la sopa de pollo dominicana

  • Pollo. Para sopa de pollo, el pico y pala y los “costillajes” son lo mejor, pues son los que mas gusto dan. Si tienen niños, como yo, agreguen algunas pechuguitas, pero eso no da gusto. En fin, si desean, pueden usar todo el pollo y hacer una comida completa.
  • 3 papas cortadas en cuadros.
  • 2 zanahorias, cordadas en cuadros.
  • 3 rollos de fideos.
  • 1 mata de cilantro ancho.
  • 1 cucharada de bolitas de malagueta.
  • 1 sopita.
  • 2 tazas de crema de auyama. (Solo hiervan la auyama con un poco de sal y bátanla con su propia agua, un chorrito de leche y una sopita)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • Sal al gusto

 

Preparación de la sopa de pollo dominicana

Agreguen un poquito de aceite en un caldero y luego que este caliente echen el cilantro, ajo y sopita. Unos 30 segundos luego agreguen unas 3 tazas de agua y dejen hervir.

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Cuando hierva agreguen el pollo (no las pechugas, sino las partes para dar gusto) dejen hervir unos 15-20 minutos.

Agreguen las papas, las zanahorias, las pechugas, un rollo de fideos (rómpanlo bien con las manos) y la malagueta y dejen que la papa y zanahoria ablanden bien.

Cuando hayan ablandado agreguen la crema de auyama y los dos rollos de fideos faltantes. Cuando los fideos hayan ablandado rectifiquen la sal ¡y disfruten!

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Pollo guisado al estilo Capitaleño. ¡El barrio se las trae!

pollo guisado

Pollo guisado dominicano

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¡Hola a todos!

Hace ya mucho que compartí con ustedes la receta de pollo guisado al estilo tradicional, aunque la verdad es que, para ser justos, esta receta es más bien la receta de pollo guisado al “estilo Cibaeño”. Esto no es de extrañar porque si bien es cierto que siempre he dicho que me siento sureño, la verdad es que soy sureño por parte paterna y Cibaeño por parte materna. También es cierto que mis influencias culinarias principales son Cibaeñas, pues vienen de mi madre y abuela materna, (Mamá Pura), ambas Cibaeñas de pura cepa.

De todas formas, como le decía a una amiga hace unos días. “Yo soy de todos los lados”: Sureño por vía paterna, Cibaeño por vía materna y del Este por derecho propio, pues soy Capitaleño de nacimiento y crianza. Lo que soy, sin duda, es ¡Dominicano de pura cepa!

El Fogoncito

Es por eso que hoy quiero compartirles una de esas recetas que ablandan el corazón de cualquier Dominicano: Pollo guisado al estilo capitaleño. El pollo del barrio. “Quien no ha pasado por un barrio y olido los sazones del sofrito a las 10 de la mañana no sabe de olores buenos”

Al prepararlo recuerden que la única forma de replicar los olores y sabores exactos es consiguiendo los productos con la misma frescura del barrio. Esto no es obligatorio para preparar la receta, pero agrega un aroma y una intensidad a los sabores imposible de replicar con productos menos frescos.

Ingredientes para el pollo guisado dominicano

  1. Un pollo matado del mismo día, picado en piezas. Si tiene menos de 2 horas de matado mejor aun. Mientras más fresco mejor. (3-5 libras)
  2. Cilantro recién arrancado.
  3. Cilantrico recién arrancado.
  4. 2 ajíes gustosos recién arrancados.
  5. 1 cucharada de ajo o 3 dientes.
  6. 1 cebolla picada por la mitad.
  7. 1 sopita.
  8. 1 ají cubanela recién arrancado.
  9. 2 cucharadas de pasta de tomate.
  10. 1 naranja agria recién arrancada de la mata.
  11. Sal. (Al menos una cucharada rasa)

Preparación del pollo guisado capitaleño

Los capitaleños resuelven el problema de la frescura de los productos comprando “la verdura” (ajíes, cilantrico, cilantro, cebolla, ajo, etc.) al vendedor que pasa con una carretilla que surte diariamente en el mercado proveniente, extremadamente fresco y cada día, de la misma tierra. El pollo lo compran al pollero de la esquina que los va matando a medida que los va necesitando, por lo que la carne tiene una frescura sin igual.

Se lava el pollo naranja agria o limón y se aparta. Se hace un sofrito con un poco de aceite con todos los ingredientes, menos el pollo. Se le da unos 3 minutos, se agrega el pollo y se deja que tome color. Fíjense que a diferencia del pollo guisado Cibaeño no le vamos a dar color con azúcar quemada, sino que lo tomara de la salsa de tomate y en el guiso, por lo que es siempre un poco mas claro en color que el pollo guisado Cibaeño, aunque compiten en sabor.

Cuando ya el pollo se ha mezclado bien con el sofrito, se agregan unas dos tazas de agua, se sube el fuego y se tapa hasta que hierva.

Cuando hierva, se baja el fuego y se deja tapado hasta que este bien blando.

Recuerden dejar la cebolla en dos mitades y los cilantros y demás condimentos bien grandes, para que luego puedan sacarlos con facilidad y tener un plato limpio y hermoso. Personalmente me encantan esas verduras y me las como, pero a algunos no les gusta y es cierto que le resta algo a la presentación final del plato.

Disfrutenlo con un poco de arroz blanco y habichuelas, acompañado de una hermosa tajada de aguacate.

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¡El postre de maíz de Jenny!

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¡Hola a todos!

Hoy me siento muy contento porque hoy les comparto una receta sabrosísima, recibida de una querida amiga, suscriptora y patrocinadora de este sitio: ¡Jenny!

Es un postre deliciosamente sencillo, lo que a mi parecer lo hace mejor aun. Ella le llama “pie de maíz”, ¡pero para mi esta mas sabroso que un pie común! ¡es una delicia de maíz!

Este postre tiene una increíblemente atractiva textura. ¡Es un postre de maíz que sabe a maíz!

postre de Jenny

Ingredientes

  • 3 latas de maíz dulce (escurrido)
  • 3 latas de leche condensada.
  • Un chorrito de vainilla.
  • 5 huevos.
  • Mantequilla.
  • Una pizca de sal.

Mi toque

  • 1 envase pequeño de cherries maraschino.
  • 1 lata pequeña de flan de leche.
postre de Jenny

Si no desean preparar tanta cantidad, pueden ajustar las medidas. Yo mismo lo hice y el postre quedo fantástico de todas formas.

El Fogoncito

Preparación

En la licuadora se baten los huevos unos minutos. Se agrega el maiz bien escurrido, la pizca de sal, la leche y la vainilla y lo dejan licuar bien para que el maíz se deshaga bien. Se engrasa un molde con mantequilla y se vierte el licuado. Se lleva al horno por 40 minutos.

Cuando el cuchillo salga limpio lo retiran.

Yo le unte un poco de flan de leche por encima y lo decore con cherries y un poco del jugo de las mismas.

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Arturo  (Con ayuda de la “Sous Chef”)

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¡Costillitas en salsa de cherry maraschino!

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¡Hola a todos!

Como ustedes saben, ¡me encantan las costillitas! Es quizás por eso que ya les he compartido varias versiones de mis costillitas (y aun me faltan algunos)

Hace unos meses, mientras disfrutábamos de un rico BBQ, un amigo me recomendó una salsa que me inspiro ideas y me dio que pensar. Ayer Domingo finalmente tuve la oportunidad de utilizar la salsa que nació a partir de esa conversación.

Puedo decirles, a ustedes que ya conocen de mis “recetas con “mala fe”, que en esta volqué toda mi maldad. (je je je!) Espero que pronto la disfruten como ayer la disfrutaron mis hermanas, con quienes la compartí.

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Es una receta ideal para reuniones familiares. A pesar de que la racion ideal en costillitas es de dos costillas por persona, les recomendaría que planearan al menos 4 por persona. (Creanme, se porque lo digo! Je je!)

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes

    • 1 banda de costillitas de cerdo frescas. (baby back ribs) de alrededor de 5 libras.
    • 3 cucharadas de pasta de ajo.
    • 1 cucharada de pimienta negra.
    • 1 cucharada de orégano verde en polvo.
    • 1 cucharada de paprika o pimentón.
    • 1 cucharada de pesto. Si no tienen a mano pueden batir un poco de albahaca con aceite de oliva.
    • Aceite de oliva.
    • 6 limones.
    • 1 pote mediano de maraschino cherries.
    • 2 hojas de albahaca fresca.
    • ½ taza de salsa BBQ.
    • 4 cucharadas rasas de sal.

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Preparación de la salsa

Batan ¾ partes del pote de cherries con la ½ taza de salsa BBQ. Separen.

Preparación de las costillas

Se lavan bien con el jugo de los limones y se les deja el jugo (No se enjuagan) Se sazonan las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, la paprika, el pesto y la sal. Se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se masaja la carne. Se le deja reposar una media hora.

Se untan bien las costillas con la mitad de la salsa de cherries y se deja al menos unas doce horas. Generalmente las dejo amanecer.

Se precalienta el horno poniéndolo a fuego máximo por unos 5 minutos.

Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se cubren completamente con papel aluminio. Se entran al horno y se baja el fuego a fuego bajo. Se dejan unas tres horas.

A las tres horas, le quitan el papel aluminio y chequean la consistencia. Deberían estar listas, prueben con cuidado con un cuchillo. Si ya están listas (Como deben estar) descúbranlas totalmente, agreguen la mitad de la salsa que les quede por encima y suban el fuego al máximo hasta que tengan el color deseado. (No mas de 15 minutos y generalmente menos)

Las sacan y las dejan reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que los jugos se asienten)

Costillitas en salsa de cherry maraschino

Al sacarlas del horno, le untan la parte de la salsa que les queda.

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Arturo

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