Hoy les comparto un locrito maravilloso. Tiene una relación extremadamente estrecha con la paella. La misma sabrosura sin las complicaciones. ¿Puede pedirse más?
Ingredientes del locrio de mariscos
4 tazas de arroz.
½ libra de aros de calamar
1 libra de pulpo picado (previamente ablandado en olla de presión por unos 20 minutos)
1 Lambí grande. Picado.
½ libra de mariscada (opcional)
2 cucharadas de pasta de ajo.
1 libra de filete del pescado de su preferencia.
Pasta de tomate
1 latita pequeña de leche de coco.
Azafrán
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de aceitunas.
1 lata pequeña de guisantes verdes dulces (sweet peas)
1 cebolla grande
1 ají cubanela
1 sopita.
Puerro, verduras, cilantrico y sal al gusto.
locrio de mariscos
Preparación del locrio de mariscos
Hagan un sofrito con todos los ingredientes con la excepción del arroz, la leche de coco y los guisantes verdes. Agreguen 4 tazas de agua y dejen hervir.
Una vez comience a hervir se agrega el arroz y la leche de coco y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Luego se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.
Cuando lo destapen, agreguen los guisantes, remuevan y sirvan…ah y ¡disfruten!
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Hace un tiempo compre un paquete de canelones con la idea de prepararlos uno de estos días. Por alguna razón la pereza (o el haber hecho mil y una recetas antes) me impidieron prepararlos.
Hace unos días, estando de visita mi querida Doña Anadina (Una de mis maestras en la cocina, madre de la “Sous chef” y mía) aproveche que había hervido unas auyamas riquísimas y cremosas para preparar la famosa “crema de la sous chef” como base para unos cremosos canelones.
Hiervan sus canelones y déjenlos un poco mas duritos que al dente. Recuerden que terminaran la cocción en el horno y que además son muy quebradizos, por lo que quieren que estén firmes.
Preparen su carne molida guisándola con la cebolla picada, la pasta de tomate, orégano, paprika, puerro, los cilantros, el pimentón y la sopita. Aparten.
Rellenen los canelones con la carne y colóquenlos en el pyrex. Echen el resto de la crema de leche (Que les llegue el liquido a ¾ partes. Metan al horno para que se gratinen unos 15-20 minutos en horno precalentado. Saquen, dejen enfriar unos 15 minutos y ¡disfruten!
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Arturo
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Hace mucho ya que les había compartido mi receta de pollo asado con mala fe, pero como me gusta mucho asar pollo, sigo siempre inventando e intentando nuevas ideas. Hoy les traigo una de las ultimas (¡ya tengo unas cuantas más!) ¡Espero que la disfruten!
Ingredientes del pollo al horno relleno de papas gratinadas
1 pollo de entre 3-5 lbs. (me parece el tamaño ideal para asar)
2 cucharadas de pasta de ajo
1 cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de orégano.
1 cucharada de pimentón o paprika.
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de sal
2 naranjas agrias (o tres limones persas)
Pollo al horno relleno de papas gratinadas
Para el relleno del pollo
3 libras de papas pequeñas picadas en cuadros lavadas y con sus cascaras.
Preparación
Se lava el pollo con la naranja o limón. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparcen los sazones todo alrededor untando con las manos. Me gusta hacerle un orificio entre la piel y la carne debajo de las alas para meter sazón. Recuerden también agregar sazón dentro.
Idealmente se sazona el pollo al menos 1 día antes de consumirlo. Si no se puede no hay problema, solo recuerden que un día de sazón hará una gran diferencia en el sabor final.
Pollo al horno relleno de papas gratinadas con moro de guandules con coco y aguacate
Se toman las papas y se meten dentro del pollo por la cavidad. Las restantes se les echan al lado en el pyrex.
Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas tapado completamente con papel aluminio.
Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace a fuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.
El pollo ira drenando su grasa en la cual se irán “asando” las papas (Aunque además de asarse estarán sumergidas dentro de la grasa del pollo) las papas que están dentro del pollo se asaran aun mejor.
En este punto se pueden hacer pequeños orificios para que drene el líquido que pueda tener.
Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color y se retira el papel aluminio. (No boten el papel aluminio) Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.
Cuando ya esté listo apaguen su horno, saquen el pollo y ya fuera del horno cúbranlo de nuevo con el papel aluminio y déjenlo descansar unos 10 minutos.
En ese tiempo el pollo reabsorbe su grasa (parte de la cual ya ha sido absorbida por las papas) y la carne queda jugosa y tierna, además de hermosa.
Las papas alrededor del pollo estarán sabrosísimas, pues se abran asado en la grasa del pollo y las que se asaron dentro del pollo mismo posiblemente serán motivo de discordia, pues no se sabe si están aun mejores que el pollo mismo.
Mientras tanto los dejo para disfrutar de este sabrosísimo pollo, con un morito de guandules con coco y aguacate.
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Hoy continuamos mi misión de llevar las recetas tradicionales a la mesa de todos.
Desde pequeñito, recuerdo que uno de los viajes más populares era el viaje a la playa, y para los capitaleños, Boca Chica era la opción obligada. El pescado frito de Boca Chica fue parte de la experiencia y se convirtió eventualmente en parte de nuestra identidad.
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¡Cuantos recuerdos de Boca Chica, de las espaguetadas con pan (que siempre tenían su chin de arena), de los correteos por la arena y hasta de las verdes y divertidas algas que tanto lugar daban a maldades y risas!
Pescado frito «Boca Chica Style» (En el sazón)
Uno de los recuerdos clásicos de Boca Chica era que, generalmente a la partida, nos parábamos a comprar pescado frito, batatas fritas y por supuesto yanikekes.
Ya les había compartido algunas recetas de batatas fritas (aunque es la receta boricua, luego les publicare una Dominicana, aunque es muy parecida) y de yanikekes, pero no se me había ocurrido compartirles una de pescado frito “Boca Chica Style”.
Ayer, mientras caminábamos por el supermercado, vimos unos hermosos colorados y decidi que intentaría replicar la receta original de Boca Chica. ¡Disfruten!
Pescado frito «Boca Chica Style»
Ingredientes para un rico pescado frito dominicano
1 pescado (Use un colorado entero) limpio y descamado.
Piquen bien la cebolla, pimiento y tomate y mézclenlo con un chorro de aceite de oliva, el jugo de limón y los demás ingredientes. Sazonen bien el pescado con ese sazón y déjenlo reposar al menos 15 minutos (Yo lo deje media hora)
Recuerden que el pescado en Boca Chica pasa horas en el sazón a veces antes de freírse, así que no tengan pena de dejarlo un chin mas.
En aceite bien caliente fríanlo hasta que este listo y sírvanlo preferiblemente con unos tostoncitos y unos yanikekes. ¡Si aparece un aguacatico, no cae mal!
Hoy les traigo una receta desde el mismo corazón de la comida típica de calle Dominicana. Directamente desde la ciudad corazón de la República Dominicana: ¡Santiago de los caballeros!
Yaroa
Desde hace mucho me venían pidiendo que publicara la receta de Yaroa y les confieso que tuve que investigar un poco. La receta es terriblemente sabrosa, tanto que entra directamente a nuestras “recetas de oro”.
Ingredientes de la yaroa típica santiaguera
4 Plátanos maduros.
1 lb Carne molida de res.
½ lb de queso Gouda en lonjas. (la receta original lleva queso danes, pero me imagino que es mas por razón de costo que por sabor)
½ Pimiento morrón.
1 cucharadita de paprika.
½ Ají cubanela.
Ají gustoso.
1 Cebolla.
2 cucharadas de pasta de tomate.
2 cucharada de mayonesa.
2 cucharadas de cream cheese.
2 cucharadas de cátchup.
1 sopita.
1 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de orégano verde molido.
Sal al gusto.
Yaroa gourmet
Preparación de la yaroa tradicional
Hiervan sus plátanos maduros con un poquito de sal. Saquen del agua, escurran, hagan un puré y separen.
Preparen su carne molida y guísenla con el pimiento morrón, la cebolla, el ají gustoso y el ají cubanela picaditos y la paprika, sopita, pimienta negra, orégano, pasta de tomate y sal. Cuando la carne ya este cocida, se agrega la mayonesa, cream cheese y cátchup y se mezclan bien.
Se coloca el puré de plátano maduro formando una cama o capa y encima se coloca una capa generosa de carne, encima de la carne se coloca el queso y se pone unos segundos en el microondas para que se derrita el queso. (Si desean no es necesario pues el calor de la carne derretirá el queso de todas formas, pero si tienen mucha hambre, el microondas ayudara a acelerar el proceso)
Se puede preparar con carne de pollo también y con papas fritas en vez de plátano maduro, aunque la verdad es que en esta receta, la combinación del dulce del plátano maduro con la carne molida es simplemente suculenta. Los Santiagueros se las traen, pero después de probar esta ricura solo me queda admitir que: “¡Santiago es Santiago!”
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Hoy les comparto esta receta de mi amiga Cocco, que tiene un blog de cocina tan delicioso como el fogoncito.
El «arroz con mango» es famoso en nuestro pais, y lo es no tanto porque sea una receta muy usada (pues no lo es) sino precisamente por lo contrario. Para el Dominicano, que es sumamente tradicional con su comida, el arroz con mango es algo insolito, una bellaqueria. Es por eso que la expresion «arroz con mango» ha venido a ser sinonimo de desorden, de caos. Cuando se quiere decir que algo es un desastre o un «tollo», decimos que eso es «un arroz con mango»
Desde hace mucho tiempo estaba pensando en un arroz con mango, !pero Cocco se me adelanto! La verdad es que las recetas de Cocco me han inspirado mas de una vez. Me encanto esta version del arroz con mango, espero que la disfruten. Les prometo una version mia en el futuro.
Cuando te enfrentas a una combinación insólita, rallando en el límite de la chapucería, en el Caribe insular y algunas zonas del caribe continental le llamamos Arroz con Mango. Algo que no combina, que no debería ser. Esto es lo que me ha pasado en estos dos meses. Mi vida ha sido una locura. Me ha pasado de todo…. he padecido mucho y me han surgido cosas que no habría ni soñado. Por eso, y por la temporada que sigue en las suyas y en sus buenas, pensé que estaría bien dedicar (a mí y a ustedes) este plato muy caribeño en componentes y expresión, aunque para nada común encontrarlo en la cocina, por el significado de su nombre. El sabor, color y textura es indudablemente exótico! Les animo a probarlo y comentarme que tal les parece el resultado, porque al fin y al cabo la vida es
… un Arroz con Mango
Ingredientes para 2 ó 3
2 tazas de arroz cocido (1 libra, mas o menos)
2 magos maduros y firmes. Pelados y cortados en cubos
1 cebolla picada en cubitos
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de jengibre rallado o picado muy fino
1/2 pimiento rojo picado muy finito
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino en semillas
Sal y pimienta
Aceite y agrio de media naranja (opcional)
Cómo lo hice…
Sofreí en una cucharada de aceite, el ajo, jengibre, cebolla junto con la pimienta (el olor de este sofrito me encanta). Cuando ya están dorados puse el pimiento y luego el mango. Dí un par de vueltas y deje que hiciera caldo, como por 5 minutos. Ponemos una cucharadita de curry y un poquito de sal (debemos tener pendiente si el arroz fue cocido con sal) y las semillas de comino. Añadí cuatro cucharadas de agua y cuando cocía eché el arroz. Con cuchara de madera movemos hasta integrar todo el arroz con cuidado de no romper los cubos de mango. Cuando todo está bien integrado, puse una cucharada de aceite de oliva y tapé 10 minutos a fuego bajo.
Nunca antes le había puesto naranja agria al arroz con mango, pero ahora tenía unas cuantas en la nevera muertas de aburrimiento y me gritaban ser usadas; decidí atender su petición, primero me serví un poquito de arroz en una cuchara grande y puse un chorrito de naranja agria a ver que tal el invento…. y estaba muy bueno! Pero es opcional, en realidad no lo necesita, al probarlo me dí cuenta que le da un toque especial al resaltar el aroma del mango…. no lo sé, ustedes deciden y me cuentan 😀
Buen provecho,
Cocco
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Receta de niños envueltos dominicanos (mafuses boricuas)
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¡Hola a todos!
Hoy les comparto una receta típica de mi familia y tradicional de la República Dominicana. En mi familia mi madre creo la tradición de cocinar nuestra comida preferida el día de nuestros cumpleaños. (Es una tradición común en las familias cibaeñas) Este plato fue muchas veces mi elección. Mis hermanas y yo conservamos gratas memorias de esas famosas comidas, como el día que a mi hermana Alexandra le cocinaron un pollo entero, como ella lo había pedido, y como terminó derrotada ante semejante contrincante.
Niños envueltos
La receta tradicional de “niños envueltos” se hace con arroz y carne. Los pueden preparar también solo con carne (si desean una receta baja en carbohidratos) o sustituir la carne por soya texturizada, para un delicioso plato vegetariano. A mi particularmente, me encantan todas las versiones.
Receta para 4 personas (como guarnición, si es como plato principal entonces solo para dos)
Ingredientes para preparar unos niños envueltos
1 lb de carne molida de res, cerdo o de soya texturizada.
2 tazas de arroz cocido (Opcional, también me gusta solo de carne)
1 sopita (opcional)
1 repollo mediano.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
Preparación de los niños envueltos
Pongan su repollo a hervir (completo) en un recipiente en el que quepa entero. A medida que vaya cociéndose vayan sacando las hojas enteras y aparten. Una vez tengan todas las hojas aparten.
Preparen su arroz blanco y aparten.
Preparen su carne molida con la cebolla, el pimiento, el cilantrico, puerro, salsa de tomate, pasta de ajo, orégano, pimienta negra y cayena, azafrán, ají cubanela, sopita y sal. Una vez este bien cocida aparten.
Luego, para montar los niños envueltos, se mezcla el arroz con la carne molida o soya. (Si los hicieron solo de carne, pueden obviar este paso) extienden las hojas de repollo y agregan el relleno. Envuelven de forma cilíndrica, como un capullo. Los van colocando en un caldero, una vez acaben, les echan alrededor de una taza de agua, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva y los ponen a fuego lento por 15 minutos.
Muchas personas prefieren que el arroz este crudo y que se cueza por media hora a fuego lento. Yo prefiero el arroz cocido pues me evito riesgos. Espero que disfruten de esta receta como nosotros lo hemos hecho.
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Hoy les comparto una de las recetas “de oro” de mi madre. A mi esposa (La “sous chef”) y a mi hermana Alexandra también les encanta: El arroz con fideos.
elfogoncito.net 