Hace días les compartimos una rica receta de Salmon de nuestros amigos de Racairo™. Nos encantan los videos de ellos, pues ademas de artistas de la musica también son cocineros tradicionales dominicanos. Elfogoncito.net siempre ha sido un lugar para compartir la cocina tradicional dominicana y siempre ha estado abierto a que todos nuestros amigos y seguidores lo utilicen como canal para compartir sus recetas tambien. Nuestros amigos de Racairo™ nos han tomado la palabra y estamos muy contentos de que así haya sido. En los proximos días les compartiremos mas videos de Racairo™, en los que ademas de su comida, pueden disfrutar de su musica.
Les dejo con un morito de habichuelas negras (o congrí) a la Racairo™.
¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!
Arturo
También pueden encontrarnos @
receta de moro de habichuelas negras, como hacer moro congri, cocina dominicana, la comida dominicana
En las ultimas semanas hemos estado ocupadísimos con la publicación del diccionario culinario dominicano y las pequeñas crisis de todo proceso de publicación de un libro. Lo que ha sido sumamente interesante es que nos hemos dado cuenta de tantas recetas tradicionales que aun no publicamos. Hoy corregimos una de esas faltas.
Como les había prometido el Diccionario Culinario Dominicano formato digital está disponible hoy de forma GRATUITA. (formato digital)Pueden bajarlo desde Amazon con solo hacer click en la imagen.
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Corran la voz para que todos los que estén interesados puedan bajarlo hoy mismo.
¡Racairo™ en fogoncito! Racairo, fogoncito.net, cocina dominicana, comida dominicana
¡Hola a todos!
La “sous chef” y yo además de cocineros somos cinéfilos. Hace muchos años conocimos a un excelente crítico de cine con el que compartimos en muchas oportunidades pues la comunidad de cinéfilos en la República Dominicana no es muy amplia. Además de cinéfilo y crítico, Ramsés es actor, cantante y músico. Su música tiene un estilo muy atractivo y atrayente.
Años después y por vías totalmente diferentes, pude conocer y tratar personalmente a otra artista y cantante muy talentosa. El caso es que y por esas cosas de la vida, que a veces nos simplifica las cosas, los dos artistas, Amy y Ramses, hoy son esposos y se conjugan en el plano artístico de forma maravillosa.
Amy y Ramses nos honran con su amistad y son fans del fogoncito. Hoy les comparto su música y su comida. Y nos alegrándonos al hacerlo, pues no todos los días puede uno decir que conoce personalmente a artistas talentosos como “Racairo™”. No doy fe de su talento, pues ustedes mismos lo comprobarán y además pueden buscar sus canciones para comprobarlo más allá del cariño que les profeso. De lo que si les doy fe es de algo aún más extraño: Son buenas personas a las que el talento no ha robado la humildad.
Pueden visitar el canal de youtube de Racairo™ haciendo click sobre el enlace.
¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito!
Arturo
También pueden encontrarnos @
Nuestro Diccionario Culinario Dominicano formato digital estará disponible de forma GRATUITA por 24 horas desde este jueves a las 12 a.m. hora Pacífico y durante todo el viernes. Pueden bajarlo desde Amazon con solo hacer click en la imagen. No olviden ayudarnos dejando sus reviews (honestos claro) luego de que lo bajen.
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¡Como ya ustedes saben los dominicanos de todo hacemos un locrio! Un locrio bastante sabroso y nutritivo es el que les comparto el día de hoy. Al igual que el locrio de arenque y el locrio de sardinas es un locrio con un alto contenido de aceites esenciales Omega, por lo que además es bueno para sus corazoncitos. Si a eso agregamos lo fácil que es prepararlo, creo que tenemos un plato casi perfecto.
1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.
1 cucharadita de azafrán.
locrio de tuna (atun)
Preparación del locrio de tuna
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, menos la tuna.
Cuando los vegetales ya estén cocidos, agreguen el agua. Una vez comience a hervir agreguen el arroz y muevan hasta que el arroz seque. Al secar agreguen la tuna (atún) y cubran. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. La razón por la que se agrega la tuna al final es porque si no lo hacemos así se desmenuza y no queda sino el sabor. ¡Se puede servir con una buena tajada de aguacate!
Hoy les comparto un proyecto que me ha ocupado bastante últimamente y que me ha divertido también mucho.
Desde que comencé a compartir mis recetas en este blog y comenzó a crecer (mucho más de lo que nunca sospeché o planifiqué, como suelen ser este tipo de cosas) me di cuenta que gran parte del flujo de visitas no correspondía precisamente a la República Dominicana. Aun hoy, como pueden ver en el contador de visitas por países (en la parte de abajo) la República Dominicana no es el país de donde más visitas llegan. Cada día recibimos más y más visitas de otros países de habla hispana.
Es por esto que una buena parte del tiempo que comparto con ustedes en interacciones se invierte en explicar términos, regionalismos y dominicanismos. Fue así como surgió la idea del “diccionario culinario dominicano”, que es más bien un glosario, llamado a irse nutriendo y mejorando con el tiempo.
Para celebrar la publicación de este nuevo libro estamos dando GRATIS “Las recetas de Mamá Pura” en formato digital en Amazon por tiempo limitado. Sólo hagan click sobre la imagen. Apurense y aprovechen pues sólo estara disponible gratuitamente por unos días.
Les agradecemos su apoyo de siempre. Manténganse al tanto que faltan muchas recetas y aún más proyectos.
En el día de hoy recuerdo algo que fue muy común y muy interesante desde pequeño en casa de mi madre.
En la Republica Dominicana y sobre todo en la clase media se utiliza mucho el “reciclaje” de la comida. La comida dominicana es muy versátil y se presta mucho a esta práctica. ¿Qué es el reciclaje de la comida? Lo mismo que están pensando. Es reutilizar alimentos y crear nuevos platos con ellos. No tiene nada de malo y mucho de bueno si los alimentos están bien conservados. Es típico de la cocina dominicana y les invito a probarlo (¡si es que ya no lo hacen!)
pasta al horno
Es así como los viernes se da con frecuencia un «Chow fan», que es más bien un arroz con carnes de pollo, res, cerdo y/o camarones (todos ellos o solo algunos) y al que se agregan vegetales frescos y se convierte en un plato sabroso, nutritivo y altamente económico (recuerden que se usan carnes y arroces que quedaron de la semana)
Otra receta común y popular de los viernes son los famosos “pastelones” en los que se usa papa, arroz o plátano maduro y se rellena con alguna proteína. Con frecuencia los arroces y las carnes también son reciclados.
pasta al horno
Finalmente algo que se hace y que personalmente me encanta es el reciclaje de las pastas. Una buena y sabrosa pasta, después de un par de días, puede convertirse en lo que les comparto el día de hoy: ¡una rica pasta al horno! Un poco de queso y algo de carne adicional pueden llevar una pasta reciclada a otro nivel.
pasta al horno
Ingredientes
Pasta que quedó.
Queso (el de su preferencia. Me gusta el Gouda porque derrite bien)
Trozos de masa de carne de pollo.
Preparación
Pueden hacer capas como si fuera un “pastelón” y poner queso por encima o simplemente mezclarlo todo y luego agregar queso por encima. Es sabroso de todas formas. Me gusta poner la pasta en un recipiente de vidrio templado o pírex y agregar queso por encima. Se lleva al horno solo para que se caliente (pues todo esta cocido) y el queso derrita.
Una opción sabrosa es preparar una salsa de tomate natural y agregar un poco en la mezcla de la pasta (si se hace mezclada) o entre capas (como si fuera una lasagna)
Espero que la disfruten. ¡En los próximos días les traigo una sorpresa!
Tajo con trozo, Arenque guisado con trozo. cocina dominicana. comida dominicana
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¡Hola a todos!
Para el dominicano común la palabra quizás suena un poco extraña pero estoy seguro que para quienes provienen del ámbito rural y sobre todo para los Cibaeños y para quienes, como yo, crecieron en hogares de orígenes Cibaeños (personalmente crecí en un hogar de mujeres Cibaeñas) la palabra les resultará sumamente familiar.
Recuerdo como mis hermanas y yo siempre gozábamos cuando Mami saltaba con una de sus famosas palabras Cibaeñas. Nos resultaba siempre divertido. Mami dejó su Cibao hace décadas y su camino la alejo mucho de sus orígenes. Nos resultaba divertido como a pesar de su hablar extremadamente cuidadoso y correcto; como se podría esperar de una mujer que rompió los esquemas de su época, haciéndose profesional, obteniendo un doctorado y especializándose en el exterior en la Republica Dominicana de los 60’s no podía evitar que un buen día se le “chispoteara” un “huevos fritos con trozo”.
arenque con trozo
Y para los no Cibaeños viene la traducción. Trozo=Víveres (principalmente musáceas; plátano, guineo y rulo hervido) Por eso, si alguna vez escuchan “tajo con trozo” les estarían hablando de carne (“tajo”) acompañados de plátano, rulo o guineos verdes hervidos (“trozo”)
Hoy les comparto, más que “tajo con trozo”, trozo con arenque guisado. Una receta fácil y apreciada de arenque guisado que va a la perfección con plátano hervido (“trozo”)
Ingredientes
Plátanos (para hervirlos)
1 lb de filete de arenque ahumado.
½ Cebolla.
1 Tomate Bugalú.
1 cucharada de salsa de tomate.
2 cucharadas de aceite.
Preparación.
Los plátanos solo requieren hervirlos con un poco de sal. Se pueden hervir con cáscara haciéndole un solo corte a un lado. Luego de hervidos la cáscara saldrá entera fácilmente.
El arenque, aun el filete, es bastante salado. Solo tienen que hervirlo un poco y descartar esa agua y ya estarán listos para guisar (por eso es que esta receta no lleva sal)
En una sartén salteen un poco de tomate en el aceite. Agreguen el tomate picadito y la cebolla picada en ruedas. Luego el arenque, un poquito de agua y la salsa de tomate. Disuelvan bien y esperen que todo se mezcle bien (el filete de arenque esta ahumado, por lo tanto, cocido) y una vez este listo sirvan por encima de trozo.
Disfruten.
Un abrazote desde el calor del fogoncito y desde ahora les deseo una Feliz Pascua.
elfogoncito.net 