En las ultimas semanas hemos estado ocupadísimos con la publicación del diccionario culinario dominicano y las pequeñas crisis de todo proceso de publicación de un libro. Lo que ha sido sumamente interesante es que nos hemos dado cuenta de tantas recetas tradicionales que aun no publicamos. Hoy corregimos una de esas faltas.
Como se habrán dado cuenta, me he gozado las navidades como un buen dominicano y los he tenido un poco desatendidos. Gracias a Dios, la “Sous Chef” les ha traído algunas recetas en mi ausencia.
Antes de irnos de vacaciones les dejo esta, otra joyita de la cocina tradicional dominicana y caribeña.
Muchos de ustedes saben de mi afición por la pierna de cerdo asada y como consecuencia de esto ya les he compartido muchas recetas de piernas asadas en el pasado e incluso un video de youtube para que se orienten sobre el proceso de asado.
Pierna asada a la pimienta
Como desde hace meses decidimos pasar las navidades fuera del país, algunos pensaron que me quedaría sin comer pierna asada, pues es tradicional de la cena de Nochebuena. A quienes pensaron eso, solo debo decirles que ¡me les adelante!
El miércoles de la semana pasada pase a ver a mi carnicero y conseguí una excelente “paletita” (pierna delantera de cerdo) de un animal pequeño y joven, como me gusta. Unas 10 libras en total. La sazone ese mismo día para comerla el domingo pasado y así fue. A pesar de mantenerme fiel a los principios del sazón de Mamá Pura en cuanto a las proporciones en el sazón de la pierna, decidí hacer algunas pequeñas variaciones y en vez de orégano use pimienta. Los resultados fueron tremendos. Hoy les comparto mi nueva receta de pierna o pernil asada a la pimienta.
Laven bien su pierna con el agrio y reserven. Mezclen todos los sazones para hacer una pasta (con excepción de la cerveza) y sazonen bien masajeando la pierna. Hagan pequeños orificios en la pierna y llénenlos de sazón también. No perforen el cuerito. En esta ocasión no les hablare mucho del cuero porque esta pierna no tenía cuero, pero en recetas anteriores que he publicado pueden encontrar consejos para el cuerito.
Es mejor sazonar unos días antes de comerla. Si lo hacen así, entonces recuerden sacarla con tiempo.
Se mete al horno precalentado y se cubre totalmente con papel aluminio. Se pone a fuego muy bajo. La puse en el horno a las 6 de la mañana y al mediodía estuvo lista. A eso de las 930 la destape y rocié con la cerveza y la tape de nuevo. A eso de las 11 de la mañana la destape y deje que se cociera a fuego alto y destapada para que se dorara.
Una vez lista la pierna sáquenla y cúbranla unos 10-15 minutos para que repose.
Una carne tierna, jugosa, increíblemente bien cocida y sazonada a la perfección. ¿Lo dudan? ¡Los reto a que la preparen! (¡ah y me mandan un chin!)
Feliz Navidad y un prospero año nuevo les deseamos en el fogoncito. Tratare de compartirles en la medida de nuestras posibilidades y acceso a internet.
Aquí les dejo también la receta de coquito de mi buen amigo Sisco Vanilla
¡Es muy raro que publique con tanta frecuencia! ¿Sera la navidad? Bueno, el hecho es que el “Chef” aun no vuelve y tengo algo sencillo y delicioso que compartirles. Es una forma excelente de preparar filetes de pescado al horno, una opción deliciosa, nutritiva y saludable.
Ingredientes del filete de pescado Ritz®
Filetes de pescado.
Galletas Ritz® queso.
Huevo.
Sal.
Pimienta.
Preparación del filete de pescado Ritz®
En un procesador pongan las galletas hasta obtener la textura de pan rallado.
Salpimenten el pescado. Pásenlo por huevo, luego por las galletas rayadas y se lleva al horno a 400 F. por 35 minutos.
Pueden usar basa (pez gato) o cualquier pescado suave de su preferencia. Los niños prefieren los sabores suaves. Si lo preparan para adultos le pueden dar un toque de pimienta roja y cayena.
Ayer, día de acción de gracias, queríamos preparar un pavo asado, según la tradición norteamericana que al mismo tiempo fuera una legítima expresión de nuestra propia tradición. Es así como luego de algo de consulta con la “sous chef” decidimos preparar un pavo asado relleno de mofongo de yuca. ¡La verdad es que fue una idea tremenda y el sabor resultante sencillamente increíble!
Ya les habíamos compartido la receta del pavo asado. También les habíamos compartido la receta de mofongo de yuca. Los únicos cambios que hice fue agregar tocineta al mofongo y un sazón algo mas sencillo al pavo.
Ingredientes para el pavo relleno de mofongo de yuca
Se lava el pavo con abundante agua y luego con naranjas agrias. Prefiero sazonar en una poncherita o recipiente ancho. Se mezclan la sal, orégano, pimienta y demás sazones y se crea una pasta. Con eso se masajea y se sazona por dentro y por fuera. Idealmente se sazona unos días antes y se deja en el congelador. Si llega a congelarse completamente se saca 24 horas antes y el día del asado se asa normalmente (tarda unas 24 horas en descongelarse)
Asado a fuego lento
Es importante pues asegura que el pavo quede jugoso y tierno. Se asa a fuego lento por unas 4-5 horas cubierto totalmente con papel aluminio. Cuando pase este tiempo se hacen pequeños orificios para que comience a drenar sus jugos.
En este punto el pavo debe estar cocido. Se sube el fuego al máximo para que se dore. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos. Al subir el fuego se da el primer glaseado con ayuda de la brocha. De ahí en adelante es bueno dar retoques cada 5-10 minutos hasta que tenga el color deseado. Al sacar se da otro retoque para que quede hermoso y jugoso en aspecto como esta en sabor y textura.
¡Un abrazote desde el calor del fogón. La semana que viene les traigo la receta de sopa de huesos de pavo!
En mi búsqueda constante de nuevas recetas y nuevas ideas me encuentro a veces con sugerencias, ideas y recetas increíbles. Cuando digo increíbles me refiero precisamente a eso: cuando me lo dicen no creo que pueda funcionar.
Esas ideas vienen generalmente de ustedes. Lo interesante es que a pesar de mis dudas, siempre estoy dispuesto a hacerlas con toda buena fe y hasta ahora me han sorprendido siempre, pues aun no he preparado una de esas “locas” recetas que no me sorprenda agradablemente. Hasta ahora solo han sido sorprendentemente sabrosas. Por eso les agradezco y les pido que me sigan mandando sus ideas, “locas” o no.
La semana pasada, mientras compartíamos en el salón de profesores, Tulio, un compañero profesor, me habló de una receta para preparar pollo. La receta era sorprendentemente sencilla y sus ingredientes particularmente extraños: Coca Cola® y sopita (caldo de pollo)
Nunca pensé que el resultado sería una comida tan bonita y bien terminada. Los sabores son tenues y dulzones por lo que sugiero en mi versión agregar algunos detallitos para realzar los sabores. Eso si. La receta original es muy buena y sirve de base para salteados de vegetales, chow-fan y hasta para acompañar solamente con un poquito de arroz blanco.
¡Disfruten!
Ingredientes de Tulio
Pollo (idealmente masa de pechuga o filete)
Coca-Cola®
Sopita. (Caldo de pollo en cubitos)
Ingredientes sugeridos por mi
Un poco de vinagre.
Una pizca de pimienta cayena.
Un toque de sal.
Preparación.
Calienten su sartén y agreguen un poquito de aceite. En el disuelvan la sopita y agreguen su pollo. Lentamente vayan agregando Coca-Cola® asegurándose de hacerlo despacio para que no se agüe. Se dejan cocer hasta que este completamente cocido. El resultado es un pollo bien cocido y una salsa caramelizada increíble. Si agregan los ingredientes adicionales que sugiero tendrán un toque adicional de contraste y una “patadita”.
Excelente con arroz blanco. Sorprendente.
No dejen de seguir enviando sus ideas y sugerencias. ¡Me encantan esos experimentos!
Hace unos días llegamos con un poco de prisa y mucha hambre a casa. Antes de que se me armara una revolución comencé a picar vegetales rápidamente mientras salteaba en un poco de mantequilla unos trozos de pechuga de pollo que encontré. Una vez estuvo cocida la pechuga (lo cual sucedió en 2-3 minutos) agregue los vegetales y en menos de 5 minutos teníamos comida lista.
Mientras comíamos pensé que no era mala idea y que probablemente muchos de ustedes podrían aprovecharse de una idea como esta, en un día de prisa, o en cualquier día, pues la verdad es que quedó sabroso.
Ingredientes
Pimientos morrones rojos, amarillos y naranja en trozos grandes.
Ají cubanela en trozos grandes.
Cebolla blanca en trozos grandes.
Brócoli.
Pechuga de pollo. (Pueden usar alguna otra proteína si desean o no usar ninguna proteína para un rico plato vegetariano)
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada aceite de ajonjolí.
1 pizca de jengibre.
Pimienta roja.
Pimienta negra y sal al gusto.
1 matita de puerro.
Instrucciones.
Se pica la pechuga en trozos o tiras y se sazona rápidamente con sal y pimienta (yo también uso un poquito de ajo)
Se agrega al aceite y mantequilla bien caliente y una vez esta casi cocido (unos 2-3 minutos) agreguen los demás vegetales en trozos y terminen la cocción. (Unos 2-3 minutos adicionales) terminen con las pimientas y sal al gusto. Si lo quieren un poquito más picante pueden agregar más pimienta roja o algún buen chile picante a su gusto. Me gusta al final picar un poco de puerro por encima. Le da un colorido y un toque sabrosísimo.
¡Espero que lo disfruten y que les resuelva en algún momento de prisa!
Un abrazote desde el rico Caribe. ¡Ya se siente la brisita* de navidad!**.
Arturo
*La brisita hace referencia “al frio” de Navidad* en el Caribe que se expresa en temperaturas tan “bajas” como 18-24C (60-70F)
**La navidad en el Caribe (Principalmente Puerto Rico y República Dominicana) inicia a mitad de Octubre y acaba el 8 de enero convirtiéndola en la navidad mas larga del mundo. Si, definitivamente en el Caribe la vida es mas sabrosa.
¡Espero que me hayan extrañado tanto como los he extrañado a ustedes! Hoy les traigo una delicia de la cocina tradicional Dominicana y caribeña.
Los molondrones (gombo, quimbombó, quingombó, angú, ocra, molondrón o bamia) o quimbombós como los llaman los hermanos boricuas son muy apreciados en la cocina caribeña. Ya les había compartido hace un tiempo el locrio de molondrón, pero por alguna razón, quizás por lo rica que es la cocina típica dominicana y caribeña, no les había compartido la receta fundamental de molondrón, los molondrones guisados.
molondrones o quimbombos
El molondrón es una de esas comidas que se aman o se odian. Cuando se preparan correctamente son muy sabrosos, pero la textura “babosa” no es fácil de aceptar para aquellos que no están acostumbrados.
Hay muchas maneras de preparar los molondrones y cada quien tiene su forma particular y su propia receta de molondrones guisados (o quimbombos quisados)
Desde hace un tiempo se ha popularizado la venta de molondrones bebé y son además de mucho mas tiernos y sabrosos, mucho menos babosos.
Ingredientes para los molondrones guisados
1 paquete de 2 libras de molondrones bebe (baby okra)
1 cebolla blanca.
1 tomate.
1 ají cubanela.
1 manojo de puerro.
Queso cheddar y Mozzarella.
1 cucharadita de ajo majado o en pasta (siempre natural)
Sal, pimienta negra y roja.
Preparación de los molondrones
Pongan una taza de agua a hervir. Una vez este hirviendo agreguen los molondrones o quimbombós y déjenlos cocerse con el vapor. Para lograr esto deben bajar el fuego y taparlos por 5-7 minutos. Separen.
Sofrían la cebolla, tomate y ají picaditos en un poco de aceite. Una vez listo agreguen los molondrones y mezclen bien. Guisen unos 2 minutos. Agreguen la sal, ajo y las pimientas al gusto.
Sirvan y por encima agreguen un poco de cebolla blanca, puerro picadito y los quesos rallados. Pueden ponerlos un minuto en el microondas o 2 minutos en horno precalentado a temperatura máxima.
Una de las cosas que me encanta cocinar y en las que me considero un maestro, es en las técnicas para asar y sobre todo en el pollo asado.
Hace un tiempo mi hermana, quien además es una de las mas activas usuarias y fans de esta pagina, me invito a comer y a probar una receta muy peculiar a la que debo decir en mi defensa, me opuse desde un principio.
La receta consiste básicamente de dos ingredientes: pollo y sal.
Desde que ella me lo comento, mi respuesta fue, naturalmente: ¡Imposible! ¿Cómo se va a asar un pollo simplemente sazonado con sal? ¿Qué locura es esta?
La receta, como le fue compartida a ella y en caso de que alguno de ustedes sea lo bastante imprudente como para intentarlo, inicia con dejar un pollo en cama de sal y bien untado con abundante sal al menos un día.
Luego se asa. Debo admitir que cuando Alex me pidió ayuda para asarlo no me negué. A pesar de mi poca fe en la receta, no tenia deseos de que le quedara mal tampoco. Por eso ayude en el asado y la cocción fue excelente. El asunto pendiente era el sabor. Recuerden que el mentado pollo solo estaba sazonado con sal.
Como una de mis reglas es que, siempre dentro de lo razonable, no hay porque no probar una comida, Lo probe y ¡Oh cruel sorpresa! A pesar del color un poco extraño y pálido debo admitir que el sabor era excelente.
Creo que esta receta es una oportunidad para reflexionar sobre como a veces abusamos del sazón y como es bueno, de vez en cuando, tener la oportunidad de experimentar con los sabores naturales de nuestras comidas.
Los latinos acostumbramos a sazonar mucho las comidas, y no esta mal (¡por eso nuestra comida es la mejor del mundo! ¡Ja ja ja!) pero no esta mal también, sobre todo con comidas organicas o naturales, que dejemos que los sabores naturales afloren y sean los protagonistas.
Resumen de la receta
Ingredientes
Pollo
Sal
Preparación
Sazonen el pollo con abundante sal y dejen en cama de sal al menos 12 horas. Luego metan a asar, cubierto en papel aluminio en horno precalentado y dejen asar por unas dos horas a fuego bajo. Luego, descubran y dejen dorar al menos media hora (no tomara mucho color por la naturaleza misma de la receta)
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