Hoy les traigo una de las cosas que más me gusta de la cocina de mis tios en Puerto Rico. Aquí también tenemos el “buen pan” o “pana”, pero no es muy común verlo ni comerlo. Me parece que tampoco allá es consumido frecuentemente. El caso es que generalmente como pana frita cuando mis tíos vienen de visita o cuando mandan del otro lugar en el que lo he visto consumir frecuentemente: Cabrera, pueblo natal de mi “sous chef”.
Pana o buen pan
Se fríen como los tostones comunes y corrientes.
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Arturo
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Hoy les traigo mi versión de las batatas fritas de Borinquen. Simplemente he seguido la receta. Herví las batatas picadas en trozos con todo y sus cascaras y luego las freí en abundante aceite hasta que se caramelizaron.
batatas caramelizadas
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Hoy les traigo un verdadero clásico Borincano: Las alcapurrias.
Las alcapurrias son parecidas a los “chulitos” que veíamos hace unos años con cierta frecuencia en los semáforos pero que cada vez se ven menos. La diferencia es que las alcapurrias son rellenas.
La alcapurria de "jueyes"Alcapurria
Los rellenos de las alcapurrias son muy variados. En mi caso, trate de probar algo que no fuera tan común en Quisqueya y que fuera tradicional de Borinquen. Por eso me decidí por la clásica “alcapurria de jueyes” (Alcapurria de masa de cangrejo)
Les puedo asegurar que no me arrepentí.
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Hoy les llevo de vuelta a las frías y nubladas lomas de Guabate, Puerto Rico, uno de los sitios conocidos por su maestría en la preparación del lechón.
He reflexionado mucho sobre lo mucho que les gusta a los boricuas el lechón y como se ven lechoneras casi en cada esquina. Puerto Rico es en muchos sentidos el ideal de lo que otras naciones hermanas quisieran o deberían ser. Los boricuas tienen un amor por el lechón muy similar al que tienen los cubanos, pero ellos pueden expresar plenamente esa pasión.
lechon
Borinquen tiene un amor por el medio ambiente que ha permitido conservar asombrosos y portentosos paisajes y no puedo evitar pensar que la hermana Haití, “tierra montañosa”, tiene en Borinquen el ideal de lo que podría haber sido y quizás algún día podría llegar a ser.
¡Y bien! volviendo al tema el caso es que pensando en como los boricuas son obsesivos con el lechón (y lo preparan divinamente) me di cuenta que ellos lo comen con la frecuencia que comemos nosotros el pollo.
Si lo pensamos ellos probablemente pensaran lo mismo de nosotros, que poco nos falta para que nos salgan plumas, porque entre pica pollos (de chinos y criollos), pica longas, polleras, granjas polleras, pollos asados (con wasakaka y sin ella) y el pollo guisado de la bandera, tenemos pollo hasta debajo del ala.
Hoy les comparto algunas fotos de mis vacaciones en Puerto Rico en navidad. Disfruten del lechón. ¡Yo lo hice!
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Hoy les comparto mi cena de anoche. ¿Recuerdan que hace unos días hicimos un asopado de mariscos? Pues me quede con el deseo de preparar una crema o sopa espesa sin el arroz. Eso les traigo en el dia de hoy.
Ingredientes
1 libra de pescado (Me gusta el Dorado pues tiene un sabor suave)
Brócoli (opcional, una idea de mi “sous chef” que me parece interesante)
Preparación
Se agregan los ingredientes (Menos la mitad del pescado, el cream cheese, la leche y el brócoli) al caldero y se sofríen en aceite de oliva, luego se agrega algo de agua y se deja que hierva, luego se baja el fuego y se deja que se cueza lentamente.
Cuando veamos que ya esta cocido agregamos la otra mitad del pescado, la leche, el cream cheese y el brócoli), mientras se toma la mitad del caldo y se licua, luego se agrega de vuelta. Cuando el pescado esté cocido ya está listo para comer.
Se acompaña con pan tostado. Corte el pan en rectángulos y les rocié aceite de oliva y oregano verde pulverizado.
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receta de batatas fritas, batatas fritas de borinquen
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Hola a todos,
Hoy les traigo una de las experiencias que mas disfrutamos en nuestro viaje de navidad a Puerto Rico: Las batatas fritas de Guabate, en las frías, lluviosas y nubladas lomas Boricuas.
La técnica de ellos es simple, pero fantástica: se hierven las batatas picadas en trozos con todo y sus cascaras y luego se fríen en abundante aceite hasta que se crea un borde crocante todo alrededor. Los bordes se caramelizan y los azucares se concentran mientras el centro conserva una suavidad y cremosidad extraordinaria.
Les seguiré compartiendo luego de otras experiencias en Guabate y otros lugares de Borinquen. Mis primas Carol y Cynthia y Jared, esposo de Cynthia, nos dieron un tour para recordar por mucho tiempo.
¡Ah, y no se preocupen, de las batatas no quedo nada!
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