Hace unos días me encontré con un vendedor de “arrocito” o “cocaleca” y la verdad que me trajo recuerdos. Por supuesto que le compré algunos, pues ¿Cómo vencer la tentación?
El “arrocito” o “cocaleca” es por lo menos tan viejo como pueda recordar, pues desde niño siempre lo vi. Aun hoy es bastante popular en los colegios y escuelas donde generalmente no les falta a los “paleteros”.
arrocito o cocaleca
Si me preguntan la receta del arrocito o cocaleca no podría decirles que la conozco.
La «sous chef» afortunadamente sabe mas de postres que yo y asegura que se trata de arroz inflado por un proceso similar al del maíz con las palomitas de maíz. (muy parecido a los famosos «rice crispies» pero con el colorante)
Fue parte de nuestra niñez, lo disfrutamos y aún hoy cuando lo vemos nos trae innumerables recuerdos.
arrocito o cocaleca
Espero que disfruten las fotos y los recuerdos.
Un abrazote,
Arturo
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Hace algún tiempo les compartí una de las recetas que más he disfrutado en los últimos tiempos: el locrio de pava. El locrio de pava, como les compartí en aquella ocasión, es básicamente un locrio de auyama (calabaza) que en nuestros campos fue por mucho tiempo una comida de supervivencia (los locrios generalmente llevan una proteína)
La auyama criolla dominicana (calabaza) es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos. De ahí el dicho dominicano “ser como la auyama” (“tener suerte”)
Crema de auyama
Hace meses comenzamos a producir nuestra propia auyama. Bueno, cuando decimos que comenzamos a producir nuestra propia auyama no estamos bromeando. Hace una semana hicimos el primer corte y sacamos unas miles de libras de auyama.
Sacamos una auyama verdaderamente extraordinaria. Papa Dios nos bendijo y la verdad es que esta auyama ha sido pura crema. No les daré muchos detalles sobre toda la aventura pues el lunes haremos precisamente eso: ¡compartirles nuestra aventura como productores agrícolas!
Como podrán imaginarse nos quedamos con unas cuantas para la familia que disfrutamos en grande. La “sous chef” preparó su sabrosa crema de auyama y yo mismo prepare mi versión (que les comparto luego)
Arroz cremoso de auyama (probando)
La crema quedo tan rica que se me ocurrió utilizarla como base para un arroz. No es exactamente un locrio de pava, pues no tiene trozos de auyama enteros, sino que se trata de un cremoso arroz de auyama.
¡Espero que lo disfruten!
Comencemos por preparar una rica crema de auyama (Sigan el enlace para ver la receta)
Maíz y guisantes verdes (para agregar color y vistosidad)
Pimienta negra y roja
Instrucciones para preparar el arroz de auyama
Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la sal y el arroz, sofrían por 30 segundos, agreguen la crema de auyama y el agua. Manténganse moviéndolo hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.
Agreguen el maíz y los guisantes al destapar. Mezclen bien y sirvan. ¡Un poco de puerro picadito tampoco cae mal!
Al final agregue un toquecito de pimienta negra y roja.
Un abrazote desde el calor del fogoncito.
Arturo
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Después de casi tres años publicando principalmente recetas tradicionales dominicanas aun me sorprendo encontrando recetas que a pesar de ser tan comunes en la cocina dominicana como lo es la de hoy por alguna razón no la había publicado aun.
Claro que la razón, como pueden imaginarse, es lo rica que es la cocina dominicana y caribeña. Es justo decir que la cocina caribeña tiene muchos platos y recetas en común y definitivamente esta es una de ellas. El moro de habichuelas negras o moro congrí es particularmente popular en la cocina cubana.
moro congrí (moro de habichuelas negras)
¡En fin, hoy nos proponemos enmendar un entuerto! Ya les he compartido recetas de moros y locrios muy sabrosos, pero esta no se queda atrás.
El moro de habichuelas negras no es tan común como el moro de habichuelas rojas o el mítico moro de guandules (gandules) con coco, pero es también una de esas comidas que definen la Dominicanidad.
Un morito de habichuelas negras con una carnita guisada con mucha salsa es una verdadera maravilla. Es de esas comidas culpables de que tantos extranjeros que llegaron de visita hace años se hayan contagiado y hoy sean dominicanos como el que más.
1 libra de habichuelas negras previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son más rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Sin embargo, si no tienen opción claro que las pueden usar)
Sopita o caldo de pollo. (La sopita no es obligatoria y siempre puede sustituirse con algo de apio adicional)
1 cucharada de salsa de tomate (opcional, aunque si quieren un moro puro no la agreguen)
3 cucharadas de aceite vegetal. (Para sofreír)
Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria) o vinagre.
Sal al gusto.
Preparación del moro congrí
Se sofríen todos los sazones. Luego de unos dos minutos se agregan las habichuelas (pre-ablandadas) y los demás ingredientes (con excepción del arroz)
moro congrí (moro de habichuelas negras)
Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) o vinagre; se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
Normalmente lo comemos con carne guisada (con salsa)
Un abrazote desde el nublado Caribe (esperamos tormenta para mañana)
Arturo
A partir de hoy somos colaboradores en Geniale.es Donde también podrán encontrar nuestras recetas y otra información interesante. Esperamos que les guste.
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Un plato muy típico y que los dominicanos consumimos con frecuencia por lo económico, fácil y rápido es el arroz con huevo.
A pesar de que el arroz con habichuelas guisadas y pollo guisado es el plato más popular entre los dominicanos, también es cierto que es un plato que toma su tiempo y que puede ser complicado y a veces menos que económico.
El arroz con huevo es sencillísimo. Normalmente se prepara el arroz y cuando ya está casi listo para servir, pero aun en el caldero, se agrega el huevo, que puede estar revuelto, como ven en las fotos del arroz blanco con huevo o frito, como el que preparamos para el chow fan con huevo.
Muchas personas prefieren freír un huevo y preparar el arroz blanco completamente separado como guarnición.
Ingredientes para un rico arroz con huevo
1. 3 tazas de arroz.
2. Sal al gusto (Yo uso algo así como media cucharada de sal)
3. 1 cucharon de aceite.
4. 3 tazas de agua.
5. 4 huevos.
*Las proporciones pueden ajustarse según los comensales.
Preparación del arroz con huevo
Calienten aceite y agreguen un poco de sal. Luego el arroz y por último el agua. Se remueve hasta que el arroz absorba el agua. Se tapa y se baja el fuego. En 15-20 minutos debe estar listo.
Cuando pasen los 15-20 minutos destapen, revisen y si el arroz ya está abierto (el grano está blando) agreguen su huevo revuelto y mezclen.
Si han preparado un chow fan o arroz frito y quieren agregarle huevo, es también una idea genial.
Es verdaderamente impresionante para mí, que luego de tantas publicaciones primordialmente dedicadas a las recetas tradicionales, aun me encuentre, con cierta frecuencia, con omisiones como esta.
El locrio es una de las comidas más tradicionales de la Cocina Dominicana y ya les he compartido una gran variedad de recetas de locrios de todos los tipos; desde los más tradicionales hasta los más innovadores.
Les había compartido hace tiempo la receta de espaguetis a la criolla dominicanos, una de las recetas más populares en nuestro país. No hay comedor popular, tarantín, cafetería, fonda o carro de comida donde falten unos espaguetis a la criolla a la hora de desayuno.
Queso Gouda (para dejar derretir por encima al final)
Preparación de los espaguetis
Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más.
En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo. Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Agreguen las habichuelas guisadas, las fantásticas y jugosas albóndigas de la “sous chef” (previamente preparadas) y corrijan la sal.
Agregen los espaguetis escurridos al caldero y mezclen. Si ven que están muy pálidos pueden agregar un poquito más de salsa de tomate, asegurándose de que se mezcle bien. Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. Sirvan y agreguen el queso por encima y dejen que el queso se derrita antes de comer.
espaguetis boloñesa
Acompañen con plátanos fritos (tostones o patacones)
Recuerden que ya están disponibles las ediciones en español e inglés del Diccionario Culinario Dominicano.
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Hace días les compartimos el congrí (moro de habichuelas negras) de nuestros amigos de Racairo™. Les prometimos que compartiriamos algunos videos mas y hoy cerramos una semana que bien podria llamarse la «semana Racairo™«.
Hoy Racairo™ les comparte dos recetas a base de platano. Somos fanáticos del plátano y como tales hemos compartido numerosas recetas de tostones. El plátano define la dominicanidad y no hay frase que lo exprese mejor que «ma’ dominicano que’l plátano». El plátano es la dominicanidad y ser dominicano es amar el plátano.
Tostones Veracruzanos y Maracuchos
Nuestros amigos de Racairo™ les comparten hoy unos clásicos tostones y el célebre mangú.
Las recetas de mangú varian según quien lo prepare. Personalmente me gusta agregarle un poco de leche entera, pero esta receta está tremenda tambien. Agreguen esta a sus colecciones de recetas de plátano. Aqui en el fogoncito lo hemos hecho.
Reiteramos nuestra invitación a compartir sus comidas, recetas y comentarios enviandolas a nuestro email (arturo@elfogoncito.net) o compartiendolas en nuestra página de Facebook.
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