Huevos encurtidos

Los huevos encurtidos llegaron a nosotros por nuestros familiares norteamericanos, pero es una receta que se encuentra en todo el mundo.

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Las recetas de huevos encurtidos son muy variadas y dependen del lugar de donde provengan y de la tradición. Podemos decir que, en sentido general, encurtir huevos es una forma de preservarlos; de la misma forma que se sala la carne o se preparan encurtidos cárnicos.

Les comparto nuestra receta y esperamos que la disfruten. Es una excelente merienda, snack, picadera o botana y además es una receta sumamente saludable y nutritiva.

Generalmente preparo una buena cantidad de huevos para que se justifique y se aproveche la inversión en vinagre y demás ingredientes.

Ingredientes para los huevos encurtidos

12 huevos (mínimo)
1 lata de 12-15 onzas de remolacha picada en su jugo.
1 recipiente de 48 onzas de vinagre de sidra.
1 cebolla roja picada
1 cucharadita pimienta roja
½ taza de azúcar (puede ser azúcar morena)
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal

Preparación de los huevos encurtidos

Hiervan sus huevos hasta que estén duros.

Sáquenlos y pélenlos. Separen.

En un recipiente de vidrio u olla agreguen las remolachas y su jugo, azúcar, sal y demás ingredientes y pónganlos al fuego hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. (Unos 8 minutos)

Apaguen y dejen reposar unos 10 minutos.

En un recipiente de vidrio con tapa hermética agreguen con cuidado los huevos hasta que esté lleno.

Vacíen el jugo de las remolachas y demás ingredientes hasta que el recipiente este lleno.

Ciérrenlo herméticamente y lleven al refrigerador o nevera.

Si se preguntan, la respuesta es sí: Todos los trozos de cebolla y remolacha y demás ingredientes van también. A algunas personas les encanta comerlos luego de encurtidos.

El tiempo mínimo antes de consumir es de 24 horas, pero el tiempo ideal es de unos 5 días antes de comerlos.

Espero que los disfruten y que nos dejen saber en sus comentarios como les quedaron.

Recuerden que en nuestra página en Facebook pueden compartir también sus comentarios y subir sus fotos.

Un abrazote desde el calor de mi fogoncito.

Arturo

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Los garbanzos boricuas

Garbanzos boricuas

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¡Hola a todos!

Hace mucho tiempo les había compartido la receta de querida Tía «Yiyi», boricua de pura cepa y cocinera tradicional boricua de herencia antiquísima y profundo conocimiento.

Siempre se me hace difícil tomar recetas, aun las más sabrosas, y no modificarlas o jugar con ellas. Por eso también les invito a que jueguen con mis recetas y las modifiquen a su gusto. No puedo imaginarme una cocina de simplemente imitar recetas.

garbanzos boricuas en cama de arroz — garbanzos boricuas

Pues bien, de eso se trata. He tomado la receta de garbanzos al estilo boricua y la he ajustado, solo un poco, y ha quedado genial.

No se realmente si se trata de ese amor caribeño (e Hispano) por el arroz, pero la verdad es que tan pronto vi este plato jugoso y con una sabrosa salsa no pude evitar pensar en una cama de arroz blanco que le hiciera justicia y que nos permitiera disfrutarlo en grande.

Es una receta fácil, rápida y nutritiva. ¿Se puede pedir más?

garbanzos boricuas en cama de arroz blanco — garbanzos boricuas

Ingredientes para unos garbanzos boricuas

Una lata de garbanzos. (O dos tazas hidratadas. Generalmente dejándolas en agua de una noche para que amanezca es suficiente)
1/4 lb. Chorizo picado en trozos o ruedas.
1/4 lb. Pepperoni picado en trozos o cortado en ruedas.
1 Cebolla grande.
1/2 Pimiento rojo (morrón)
2 Tomates maduros
1 cucharada de pasta de tomate.
1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo.
1 cucharada de Pasta de ajo
1 cucharadita de Pasta de verduras
1/2 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación de unos sabrosos garbanzos boricuas

Pongan su chorizo y pepperoni en la sartén y sofrían. El chorizo y el pepperoni escurrirán su propia grasa y color y una vez la hayan escurrido agreguen la cebolla, el pimiento, los tomates y los garbanzos y demás ingredientes.

Si hace falta un poco de grasa agreguen el aceite o manteca.

Déjenlos cocer un rato y luego agreguen la pasta de tomate y un poco de agua.

Una vez tenga la consistencia deseada sirva sobre una cama de arroz blanco y ¡prepárense a disfrutar de una experiencia cuasi religiosa!

Nos encantan sus preguntas y comentarios y siempre respondemos. No dejen de enviárnoslos.

Un abrazo a todos desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Habichuelas con dulce dominicanas

Habichuelas con dulce

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¡Hola a todos!

Nos ha pasado la cuaresma sin publicar recetas de cuaresma, pero hoy les pagamos la deuda. Justo hoy, porque nuestra vecina nos trajo unas deliciosas habichuelas con dulce; pensé que era apropiado compartirles de nuevo la receta.

Preparar Las habichuelas con dulce es una de las más tradicionales prácticas de cuaresma en la República Dominicana.

Las habichuelas con dulce son básicamente un postre en el que se «guisan» las habichuelas y se obtiene una crema de habichuelas dulce, en vez de la tradicional crema salada que consumimos con tanto amor casi todos los días los dominicanos; generalmente acompañado de arrocito blanco y carnita guisada.

Aunque los dominicanos normalmente consumimos habichuelas con dulce en cuaresma, la verdad es que las habichuelas con dulce son un postre apropiado para cualquier ocasión.

Ingredientes de las habichuelas con dulce dominicanas

1 libra de habichuelas rojas o pintas.
2 latas de leche evaporada
2 Latas de leche condensada
Batata
Galletitas para habichuelas con dulce.
2 cajitas pequeñas de pasas.
Azúcar.
Una pizca de sal.
Si gustan (Yo no lo uso) clavo dulce, nuez moscada y canela.

Preparación de las habichuelas con dulce

Ablanden sus habichuelas y luego licuenlas y cuelenlas.

Tomen sus habichuelas ya coladas y se ponganlas al fuego. Agreguen batatas (Al gusto), la leche evaporada y la leche condensada.

Cuando las batatas estén blandas, rectifiquen el azúcar, agreguen una pizca de sal y enfríen en la nevera.

Una vez fría se agregan las pasas y se mezclan. Las galletitas se agregan al servir.

No olviden suscribirse y disfruten de sus habichuelas con dulce.

Pronto les compartiremos algo de lo que hemos estado cocinando y aventurando en las ultimas semanas.

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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El sazón típico dominicano

Sazón típico dominicano

¡Hola a todos!

Este es un tema del que hemos hablado bastante e inclusive, como ustedes saben, ya dedicamos un libro solo a los sazones, con fotos y explicaciones del sazón dominicano.

Publicamos el sazón de la cocina dominicana el año pasado y su versión en inglés «Dominican Spice«, precisamente en atención al mucho interés que siempre despierta nuestro sazón.

A pesar de todo, el sazon dominicano como ya hemos planteado muchas veces; es extremadamente sencillo. El sazon basico se resume en tres ingredientes: oregano, ajo y sal.

En su forma mas basica, el sazon puede incluso reducirse a oregano y sal.

A eso nos referíamos cuando el miércoles pasado les compartíamos la receta del asopao de res dominicano.

Almorzando en un hogar humilde, de la mano de una cocinera tradicional de gran nivel, en un pueblito perdido del sur de la República Dominicana, disfrutamos un tremendo asopao de res, con su tajada de aguacate y un poco de sazon típico.

Hay que tenerlo en la mano y esparcir un poco de ese sazón, en base a oregano fresco, tostado y pelado a mano; para saber lo que es bueno. Una verdadera delicia.

Es la expresión mas pura de la cocina dominicana. Comida de verdad, sencilla, bien sazonada y preparada con amor. Con ese mismo amor les comparto el sazón; el mismo que probé ese día.

Espero que lo disfruten.

Asopao de res

Asopao de res dominicano

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Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.

Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.

Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.

Ingredientes para el asopao de res

2 lb. de carne de res
2 cucharadas de azafrán
2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
Puerro
Cilantro
Cilantrico
2 cebollas grandes
1 pimiento morrón rojo
2 libras de arroz
Sazon típico: sal, oregano y sal.
Sal al gusto

Preparación del asopao de res

Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.

Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

Espero que lo disfruten.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!

Arturo

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Asopao de mariscos con coco

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¡Hola a todos!

Hoy, mientras decidíamos que receta debíamos compartir con ustedes para romper un largo silencio (en parte debido a los proyectos de libros en los que hemos estado trabajando) nos encontramos con una receta que ya les habíamos compartido hace mucho tiempo en forma de video, pero que nunca les compartimos por escrito.

Se trata de la receta del asopao de mariscos con coco. Hoy se la compartimos y les prometemos retomar un ritmo más activo, aun cuando tenemos muchos otros proyectos de libros en agenda.

Ingredientes para el asopao de mariscos con coco

1 lb. de camarones
½ libra de aros de calamar
1 pulpo mediano
1 lambí grande
1 lb. de mariscada
2 lb. de pescado (uso dorado por su sabor dulce)
2 cucharadas de azafrán
2 cucharadas de ajo en pasta (natural)
Puerro
Cilantro
Cilantrico
2 cebollas grandes
Le leche de un coco seco, rallado y exprimido (o 1 lata grande de leche de coco de 15 oz.)
1 pimiento morrón rojo
2 libras de arroz
Sal y pimienta al gusto

Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí

Lo primero y seguro que ya se habrán imaginado, es que el lambí y el pulpo requieren de un poco de tiempo en la olla de presión para ablandarlos. Generalmente les doy unos 15 minutos en olla de presión después de que este pitando la olla.

Mientras el pulpo y el lambí se ablandan corten los vegetales y apártenlos.

Preparen el sazón, corten el pescado y mézclenlo con los mariscos en un recipiente grande.

Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.

Una vez listos el pulpo y el lambí, se corta en trozos y se agregan a los demás ingredientes. Se guarda el liquido.

Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.

Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agregan el pescado y los mariscos.

Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se cueza. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.

Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.

Espero que lo disfruten y que se mantengan en contacto. Recuerden que agradecemos, apreciamos y siempre respondemos a sus comentarios y preguntas. También agradecemos grandemente todo el apoyo que siempre han dado a nuestros libros. Manténganse en contacto para que no se pierdan nuestros regalos y concursos.

¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito!

Arturo

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¡Pica Pollo Dominicano!

«Pica Pollo» Dominicano

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Hoy les traigo una receta muy popular en la cultura dominicana: El “pica pollo”.

El «Pica Pollo» se popularizado debido a lo conveniente, fácil y economico que resulta. Un pica pollo de cinco piezas puede bien ser el almuerzo de una familia.

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Receta de Pasteles en Hoja Dominicanos

Pasteles en Hoja Dominicanos

Hace un tiempo les había compartido la receta de los pasteles en hoja dominicanos. La verdad es que como les decía aquella vez, las recetas de pasteles en hoja varían como las personas que la preparan. Cada quien tiene su receta. Lo que sí les prometo es que como conocedor de los pasteles en hoja y con la experiencia de haber probado literalmente miles de pasteles, puedo decirles que esta es la mejor receta que he probado.

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Huevos encurtidos

Ingredientes para los huevos encurtidos

Preparación de los huevos encurtidos

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Garbanzos boricuas

Ingredientes para unos garbanzos boricuas

Preparación de unos sabrosos garbanzos boricuas

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Habichuelas con dulce

Ingredientes de las habichuelas con dulce dominicanas

Preparación de las habichuelas con dulce

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Sazón típico dominicano

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Asopao de res dominicano

Ingredientes para el asopao de res

Preparación del asopao de res

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Asopao de mariscos con coco

Ingredientes para el asopao de mariscos con coco

Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí

Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.

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«Pica Pollo» Dominicano

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Pasteles en Hoja Dominicanos

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