Espaguetis «a la criolla»

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¡Hola a todos!

¡Y bien! Hace unos días, Danilo mi hermano menor (y único) se apareció en mi casa con un “hambre desacatada”. Lo más rápido que me surgió fue unos buenos (y rápidos) espaguetis “a la criolla”. Por la media libra que se comió podemos decir que estaban buenos.

Los espaguetis a la criolla son una de las comidas típicas mas enraizadas en la cotidianidad del Dominicano. Es un desayuno muy común entre la clase trabajadora y es uno de los platos que siempre se encuentran en las fondas, comedores y en los puestos de comida callejera. Sobre todo como desayuno, generalmente acompañado de plátanos o como comida o almuerzo en cuyo caso pasa de plato principal a guarnición o “compaña” como usualmente se le llama.

Ingredientes de los espaguetis a la criolla

• 1 libra de espaguetis.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de orégano y otra de pimienta negra.
• 1 cebolla roja grande.
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 2 ajíes dulces o “gustosos”
• 1 ají cubanela.
• 1 sopita.
• 2 tazas de agua.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• Sal al gusto.
• Queso parmesano.

Preparación de los espaguetis

Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más.

En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo. Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Corrijan la sal.

Una vez tenga esa consistencia se agregan los espaguetis escurridos al caldero y se mezcla. Si ven que están muy pálidos pueden agregar un poquito más de salsa de tomate, asegurándose de que se mezcle bien. Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. La mayonesa es la que termina de darle la consistencia característica de los espaguetis a la criolla. Al servir se le esparce un poco de queso parmesano por encima.

Acompañen con plátanos hervidos o fritos (tostones o patacones) Tradicionalmente, cuando se va a la playa se lleva una buena olla de espaguetis al caldero. Cuando son para ir a la playa se acompañan de pan.

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Arturo

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