Hace unos días les compartimos nuestro review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña”.
Como invitados del restaurante tuvimos la oportunidad de entrar en contacto con el restaurante, con sus excelentes vegetales orgánicos, que hoy les compartimos y con su complejo residencial y turístico, “Jamaca de Dios”.
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Por la cantidad de fotos que tenemos y lo interesante de la experiencia hemos dividido todo en 4 publicaciones, incluyendo 3 reviews.
El primero fue el review del restaurante “Aroma de la Montaña”. En este hablaremos de sus vegetales orgánicos, el próximo tratará sobre el complejo “Jamaca de Dios” y finalmente compartiremos la receta que les preparamos en el fin de semana de la competencia de verano #expedicióndeverano.
Nos ha encantado la visión de sostenibilidad del complejo y del restaurante.
Diferentes tipos de tomates de Eden Organic Vegetables
Uno de los platos principales mas populares del restaurante “Aroma de la Montaña” es la «ensalada Edén» que es básicamente una ensalada de la hortaliza fresca del jardín del día.
Los vegetales son verdaderamente extraordinarios y la idea de producir sus propios vegetales y hortalizas y ajustarse a la temporada muy ajustada a los tiempos y la idea de sostenibilidad.
Los sabores nos han impresionado. Sobre todos los sabores nos han impresionado el de los tomates cherry.
Tomates cherry
Tan impresionados que los hemos compartido con amigos chefs y con todo el que se nos ha cruzado y todos opinan lo mismo. Es como una explosión de sabor en la boca.
Hace unos días compramos tomates cherry en el supermercado y quedamos decepcionados y aun más convencidos del sabor genial de los vegetales de “Eden Organic Vegetables”.
Si tienen la oportunidad de visitar el restaurante “Aroma de la Montaña”, no dejen de probar una ensalada Edén. Verdaderamente genial.
Dejamos constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review. (Tenemos dudas porque las bolsas de vegetales organicos fueron un tesoro, aunque la cortesía del personal de Aroma de la Montaña nos convencen de que sólo era un obsequio)
Les recordamos que pueden votar por nosotros en el concurso #expediciondeverano #chefsummerexpedition.
Sólo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Dar «like» («me gusta») a mi foto y ya han votado por mi.
Chef Arturo Féliz-Camilo
Un abrazo desde el calor del fogoncito. Recuerden que también estamos @
Anochecer paradisiaco en Aroma de la Montaña Restaurant
Los escritores que se dedican a temas culinarios como nosotros con cierta frecuencia tienen la oportunidad de escribir sobre restaurantes que visitan. Se da en forma de una visita al restaurante o como una invitación directa a visitar y probar los platos.
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Una visita avisada da oportunidad a “prepararse” y “mostrar la mejor cara”.
En nuestro caso, ofrecemos hoy un review sobre el restaurante “Aroma de la Montaña” que es verdaderamente de excepción.
Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant
En el marco del concurso “Expedición de Verano” del restaurante, asistimos como Chef invitado por todo un fin de semana.
Anochecer en Aroma de la Montaña Restaurant
Hoy no hablaremos de #expediciondeverano porque la verdad es que tendremos que dividir la experiencia en al menos cuatro publicaciones.
Es decir, no solo probamos algunos de sus platos, sino que tuvimos:
Acceso total a su cocina.
Acceso a observar sus instalaciones desde adentro.
Oportunidad de interactuar con su personal de servicio, cocineros y chefs.
Oportunidad de trabajar personalmente con ellos, cocinar con ellos, usar sus instrumentos, conversar con ellos…
Oportunidad de entrevistarlos, indagar de sus técnicas, ver sus prácticas sanitarias, dinámica, filosofía y ética de trabajo.
Por eso decimos que es un review de excepción. Muy pocas veces un restaurante se permite tener un observador dentro de su cocina. Muy pocos restaurantes de atreverán a “transparencia total”. Es demasiado riesgoso.
Paisaje desde el balcón de Aroma de la Montaña Restaurant
A pesar de eso, precisamente fue lo que recibimos. Transparencia total.
Comencemos por el principio
1.-Restaurante Aroma de la Montaña – El paisaje
El restaurante “Aroma de la Montaña” se encuentra en el complejo “Jamaca de Dios” en las montañas (literalmente en la cima de las montañas de Jarabacoa, República Dominicana)
Aroma de la Montaña Restaurant
Lo primero y probablemente lo más impresionante del restaurante es el paisaje. Sencillamente sobrecogedor.
Desde que llegamos al lugar no pudimos evitar quedar impresionados. La construcción es también encantadora y el estilo hermoso, ecológico y apropiado…pero la verdad es…nada como el paisaje…
2.-Restaurante Aroma de la Montaña – Dentro de la cocina
Llegamos y luego de acomodarnos y conocer un poco el entorno, entramos a la cocina.
Allí comenzamos a conocer el personal y a trabajar.
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El personal fue muy cortés y cooperador. La higiene es excelente. La cocina está (increiblemente) libre de olores, la temperatura de la cocina es bastante buena (las cocinas profesionales pueden ser muy calientes) y aunque no es una cocina enorme, el tamaño es adecuado y es cómoda para trabajar.
Aunque fue algo que pudimos comprobar al día siguiente (pues llegamos el Viernes en la tarde, en medio de la jornada) inician cada día con una reunión en la que se arenga y se motiva al equipo y se termina con una oración.
Nos sorprendió muy positivamente. Y se puede notar en la forma en que el equipo trabaja unido durante todo el día. Casi nos sorprendió como cada persona sabe su función y a medida que llegan las órdenes, cada quien asume su función.
Es una cocina disciplinada, motivada y plenamente consciente de su función.
Los chefs; Joel y Carlos son extraordinarios. Durante buena parte de la jornada trabajan lado a lado sin la menor señal de conflicto. Asumen funciones complementarias. Es un equipo verdaderamente impresionante.
Ser parte del equipo, por el fin de semana, fue un verdadero honor y un placer.
4.-Restaurante Aroma de la Montaña – La visión
Les compartiremos luego sobre el complejo “Jamaca de Dios”, donde estuvimos hospedados y de los deliciosos vegetales orgánicos que se utilizan en el restaurante y que provienen de “Eden Organic Vegetables”, dentro del mismo complejo, sobre todo de unos tomates cherry que nos tienen totalmente enamorados (¡probablemente volvamos en gran parte en busca de los tomates cherry!)
Con Wesley, Gerente de Aroma de la Montaña Restaurant
Toda la experiencia ha sido muy interesante y sobre todo nos ha encantado la visión que tienen sus dueños.
Es una visión de comida de calidad, de experiencia enriquecedora, de descanso y sobre todo de un proyecto hermoso y ecológica y socialmente sostenible: empleados de la región, vegetales producidos en el proyecto, hierbas aromáticas del jardín y eventualmente muchos productos mas que serán producidos en el mismo proyecto. (Nos fue compartido en confidencia, pero se trata de proyectos interesantísimos)
5.-Restaurante Aroma de la Montaña – También nos relajamos y divertimos…
Y bien, es cierto que trabajamos duro, pero no todo fue trabajo.
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Tuvimos la oportunidad de disfrutar el ambiente y de probar sus cafés temáticos y sus postres. Nuestro reconocimiento a la Chef de postres Carolina Nuñez. Su cheesecake, musse de chinola y mermelada de fresa nos dejaron impresionados.
Conclusión
Nos encantó el restaurante y el complejo.
Es un equipo de trabajo admirable. La comida es excelente, la preparación es impecable, la dinámica de trabajo eficiente, el equipo motivado, la cocina muy profesional, la higiene muy buena, los postres y cafes, geniales y la visión administrativa extraordinaria.
Cuando nos contactaron dijimos si inmediatamente, solo por la oportunidad de compartir nuestra comida y raices, pero quedamos muy gratamente sorprendidos por la experiencia.
Finalmente, debemos dejar constancia de que no hemos sido compensados economicamente por este review ni por los que publicaremos en los próximos días. Si somos parte del concurso que dio origen a esta experiencia «#chefsummerexpedition» o «#expediciondeverano» y tenemos entendido que hay un premio al chef ganador al final del verano, pero el concurso nos tiene sin cuidado, pues no participamos con ese objetivo. Si ganamos, será bien recibido.
Si quieren votar por nosotros, solo tienen que hacer clic sobre mi imagen abajo y el enlace les llevara a Facebook. Con sólo dar «like» («me gusta») a mi foto, ya han votado por mi.
Chef Arturo Féliz-Camilo
Un abrazo desde el calor del fogoncito. Recuerden que también estamos @
El Mofongo es una comida sumamente tradicional de la cocina dominicana y del Caribe.
Como amantes del mofongo lo preparamos con mucha frecuencia y es por eso que ya les hemos compartido una buena cantidad de nuestras recetas de mofongo.
Mofongo de queso y chicharrón
A pesar de que el mofongo es fácil de encontrar en toda la República Dominicana, la ciudad de Moca es célebre por su Mofongo. La verdad es que los mocanos saben de mofongo.
Mofongo de queso y chicharrón
El mofongo se prepara a base de plátano frito o asado (asado es como va en la receta original) majado con chicharrónde cerdo u otra proteína, caldo de pollo y otros sazones entre los que se destacan el ajo.
En Moca, el lugar que preferimos para comer mofongo y donde siempre lo compramos es en Mi Terraza.
Mofongo de queso y chicharrón
Es un negocio humilde y sin pretensiones. Sin van allí podrán encontrar mofongo y carnitas con una cerveza fría, pero no esperen mucho mas de ahí. Ellos se han dedicado a su mofongo y creemos que es una gran idea.
Caldo de pollo y pico de gallo
Hoy les compartimos nuestras fotos, otra de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de algo sabroso.
Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
Nos encanta cocinar, pero también nos encanta salir a aventurarnos en las carreteras del país, donde además aprendemos muchísimos trucos y secretos de la cocina tradicional dominicana.
Cerdo asado dominicano
Es en esas aventuras donde descubrimos algunos de los secretos más reconditos del sazón de la cocina dominicana y donde saboreamos la cocina típica dominicana en su más pura expresión.
Cerdo asado dominicano. Carne asada a la perfección
Una de las carnes que los dominicanos más apreciamos es la de cerdo y una de las formas que preferimos es el asado.
Ya les he compartido muchas de mis recetas de cerdo asado y aun me quedan muchas en los archivos.
Hay muchos lugares en los que ya hay una tradición de cerdo asado. El Cruce de Controba, en La Vega, República Dominicana; es uno de ellos.
Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana
Hoy les comparto las fotos de una de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de un puerquito asado y unos chicharrones de cerdo hechos a la perfección.
Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
Hace mucho tiempo les había compartido la receta de querida Tía «Yiyi», boricua de pura cepa y cocinera tradicional boricua de herencia antiquísima y profundo conocimiento.
Siempre se me hace difícil tomar recetas, aun las más sabrosas, y no modificarlas o jugar con ellas. Por eso también les invito a que jueguen con mis recetas y las modifiquen a su gusto. No puedo imaginarme una cocina de simplemente imitar recetas.
garbanzos boricuas
Pues bien, de eso se trata. He tomado la receta de garbanzos al estilo boricuay la he ajustado, solo un poco, y ha quedado genial.
No se realmente si se trata de ese amor caribeño (e Hispano) por el arroz, pero la verdad es que tan pronto vi este plato jugoso y con una sabrosa salsa no pude evitar pensar en una cama de arroz blanco que le hiciera justicia y que nos permitiera disfrutarlo en grande.
Es una receta fácil, rápida y nutritiva. ¿Se puede pedir más?
garbanzos boricuas
Ingredientes para unos garbanzos boricuas
Una lata de garbanzos. (O dos tazas hidratadas. Generalmente dejándolas en agua de una noche para que amanezca es suficiente)
1/4 lb. Chorizo picado en trozos o ruedas.
1/4 lb. Pepperoni picado en trozos o cortado en ruedas.
Pongan su chorizo y pepperoni en la sartén y sofrían. El chorizo y el pepperoni escurrirán su propia grasa y color y una vez la hayan escurrido agreguen la cebolla, el pimiento, los tomates y los garbanzos y demás ingredientes.
Si hace falta un poco de grasa agreguen el aceite o manteca.
Déjenlos cocer un rato y luego agreguen la pasta de tomate y un poco de agua.
Una vez tenga la consistencia deseada sirva sobre una cama de arroz blancoy ¡prepárense a disfrutar de una experiencia cuasi religiosa!
Nos encantan sus preguntas y comentarios y siempre respondemos. No dejen de enviárnoslos.
Nos ha pasado la cuaresma sin publicar recetas de cuaresma, pero hoy les pagamos la deuda. Justo hoy, porque nuestra vecina nos trajo unas deliciosas habichuelas con dulce; pensé que era apropiado compartirles de nuevo la receta.
Preparar Las habichuelas con dulce es una de las más tradicionales prácticas de cuaresma en la República Dominicana.
Las habichuelas con dulce son básicamente un postre en el que se «guisan» las habichuelas y se obtiene una crema de habichuelas dulce, en vez de la tradicional crema salada que consumimos con tanto amor casi todos los días los dominicanos; generalmente acompañado de arrocito blanco y carnita guisada.
Aunque los dominicanos normalmente consumimos habichuelas con dulce en cuaresma, la verdad es que las habichuelas con dulce son un postre apropiado para cualquier ocasión.
habichuelas con dulce
Ingredientes de las habichuelas con dulce dominicanas
1 libra de habichuelas rojas o pintas.
2 latas de leche evaporada
2 Latas de leche condensada
Batata
Galletitas para habichuelas con dulce.
2 cajitas pequeñas de pasas.
Azúcar.
Una pizca de sal.
Si gustan (Yo no lo uso) clavo dulce, nuez moscada y canela.
habichuelas con dulce
Preparación de las habichuelas con dulce
Ablanden sus habichuelas y luego licuenlas y cuelenlas.
Tomen sus habichuelas ya coladas y se ponganlas al fuego. Agreguen batatas (Al gusto), la leche evaporada y la leche condensada.
Cuando las batatas estén blandas, rectifiquen el azúcar, agreguen una pizca de sal y enfríen en la nevera.
Una vez fría se agregan las pasas y se mezclan. Las galletitas se agregan al servir.
No olviden suscribirse y disfruten de sus habichuelas con dulce.
Pronto les compartiremos algo de lo que hemos estado cocinando y aventurando en las ultimas semanas.
Este es un tema del que hemos hablado bastante e inclusive, como ustedes saben, ya dedicamos un libro solo a los sazones, con fotos y explicaciones del sazón dominicano.
A pesar de todo, el sazon dominicano como ya hemos planteado muchas veces; es extremadamente sencillo. El sazon basico se resume en tres ingredientes: oregano, ajo y sal.
En su forma mas basica, el sazon puede incluso reducirse a oregano y sal.
A eso nos referíamos cuando el miércoles pasado les compartíamos la receta del asopao de res dominicano.
Almorzando en un hogar humilde, de la mano de una cocinera tradicional de gran nivel, en un pueblito perdido del sur de la República Dominicana, disfrutamos un tremendo asopao de res, con su tajada de aguacate y un poco de sazon típico.
Hay que tenerlo en la mano y esparcir un poco de ese sazón, en base a oregano fresco, tostado y pelado a mano; para saber lo que es bueno. Una verdadera delicia.
Es la expresión mas pura de la cocina dominicana. Comida de verdad, sencilla, bien sazonada y preparada con amor. Con ese mismo amor les comparto el sazón; el mismo que probé ese día.
Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.
Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.
ay mamá. concon de asopao
Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.
Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.
Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.
Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.
Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.
sazon tipico dominicano
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.
Espero que lo disfruten.
¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!
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