Etiqueta: criollo

El guineo morado

¡Hola a todos!

Los Caribeños somos muy amantes de las musáceas, sobre todo las comestibles y principalmente las diversas variedades del plátano.

Los dominicanos, por ejemplo, consumimos el plátano verde y maduro en infinidad de formas; conocemos el guineo o banano, (en sus variedades común y manzano) y los consumimos también maduro y verde, conocemos el rulo y el plátano filipino, entre otros.

Hoy les comparto una foto de una variedad que conocí en Puerto Rico: El guineo morado. No pude probarlo pero me dicen que es un poco más dulce que el guineo común.

El guineo morado es tan raro en Puerto Rico como en Republica Dominicana. La mayoría de los puertorriqueños, al igual que la mayoría de los dominicanos, lo desconocen. Mi tío me refiere que llegó a verlo cuando era más joven en Tenares.

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Arturo

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Guineo morado

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El fogoncito sigue actualizándose y creciendo. Lo ultimo del fogoncito es mi nuevo twitter en donde ire poniendo las mas recientes actualizaciones de mis aventuras culinarias y demás y un canal propio en youtube en donde iremos subiendo primero videos breves y luego videos mas completos y editados hasta que lleguemos a recetas en video.

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Arturo

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Mantequilla con especias

Hola a todos,

Hace unos días hablaba con mi amigo Ruben y me decía que tal receta era tan buena como “en Tony Roma’s”. Le comentaba que también sabia como preparar la mantequilla con especias que ellos preparan. Esa mantequilla y los onion loafs son la razón por la que aun los visito (Ya que en costillas hace rato que no me hacen falta! Je je!)

Es de hecho muy sencillo y les abre las puertas a que ustedes mismos experimenten con las expecias que prefieran. Pero comiencen por aquí.

Ingredientes

  • Mantequilla. (Siempre recomiendo Sosua o alguna importada de buena calidad)
  • Pimienta negra de buena calidad.
  • Una pizca de orégano.
  • Pasta de ajo (Solo un poquito)

Preparación

Mezclen la mantequilla con las especias hasta que quede homogénea y pónganla de nuevo en la nevera para que retome la consistencia unos 15 minutos. ¡Ya esta lista para usarse!

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Arturo

Ensalada verde a la «Eladio»…

Hola a todos,

Hoy les traigo una receta de ensalada que me compartió mi amigo y suscriptor Eladio y que esta de lo mas interesante. Despues de una semana de desacatos en la cocina, nos cae bien un viernes ligero. Lo único que le agregue a su receta es el queso, para hacerlo una comida completa (Al agregarle la proteína)

Ingredientes

  • Lechuga rizada
  • Repollo morado
  • Fresa
  • Pepino
  • Tomate
  • Fresas
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso blanco (De hoja o cualquier otro tipo de queso blanco fresco)

 

Preparación

Se trocea la lechuga, se pican los demás ingredientes y se adereza con balsámico, aceite de oliva y sal.

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Arturo

Perejil (Digestivo)

Baguette a la italiana…

Hola a todos,

Hace unos días prepare esta receta para la cena de mi “sous chef” y yo y nos encanto. No la había preparado antes pero unos días antes tuve uno de mis “sueños culinarios” y supe que debía preparar algo con queso ricotta. Este fue el resultado.

Ingredientes

  • Media baguette.
  • Pasta de ajo.
  • Mantequilla.
  • Tomates barcelo o bugalu.
  • Pimienta negra.
  • Orégano verde pulverizado.
  • Paprika o pimentón.
  • Queso ricotta.
  • Queso gouda.
  • Una pizca de sal.

Preparación

Ponen el pan a tostar un poco y luego le untan mantequilla. Le untan un poco de pasta de ajo y bajan el fuego en la plancha. Al mismo tiempo ponen los tomates en la plancha caliente y le espolvorean pimienta y orégano. Dejan que se vayan haciendo una pasta en el fuego y usan mantequilla para cocerlos.

Una vez los tomates estén como una pasta los apartan. Untan queso ricotta sobre los panes y una pizca de sal encima. Ponen los tomates sobre el pan y el queso ricotta y luego ponen el queso gouda por encima de todo. Espolvorean un poco mas de orégano, paprika y pimienta sobre el queso y apartan un minuto para dar tiempo a que el queso se derrita.

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Arturo

Costillitas asadas

Las mejores costillitas de cerdo asadas

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Hola a todos,

El domingo pasado tenía la honorable misión de preparar una comida a la familia de mi cuñado. Me propuse cocinarles algo que ellos ya conocieran, pero llevándolo a otro nivel totalmente diferente. Como les comentaba ayer, les prepare un puré de papas “con mala fé”. La receta de hoy es lo que les prepare como plato principal.

Costillitas de cerdo
Costillitas de cerdo

Mi mama les preparo también, por si acaso, unas seguras pechugas de pollo y un rico moro de habichuelas negras, pero ellos la verdad que no se preocuparon mucho por eso.

Comencé por elegir un par de bandas de costillas de cerdo bien hermosas, las sazone con cuidado, las deje coger el sazón por unas 5 horas (Hasta aproveche para llevar a mis tios al aeropuerto, pues volvían a Puerto Rico luego de la boda), y luego las ase con dedicación para lograr un resultado del que me sentí verdaderamente orgulloso.

El Fogoncito

Ingredientes para unas sabrosas costillitas asadas

  • 2 bandas de costillas de cerdo.
  • Pasta de ajo.
  • Pimienta negra.
  • Orégano verde pulverizado.
  • Paprika o pimentón.
  • Vinagre balsámico de vino tinto.
  • Vino tinto.
  • Comino.
  • Laurel.
  • Sal.
Costillitas de cerdo
Costillitas de cerdo

Preparación de las costillas de cerdo

Se sazonan las costillas con los sazones de arriba y se apartan. Al momento de asar se ponen a fuego medio tapadas con papel aluminio por una hora y luego se le da otra hora a fuego alto untándolas con brocha con la salsa de glaseado.

Ingredientes para la salsa de glaseado

  • Vinagre balsámico de vino tinto
  • Miel
  • Vino tinto
  • Cátchup
  • Salsa BBQ

Se untan las costillas antes de subir el fuego y se unta cada 15-20 minutos de nuevo. Al sacar las costillas dejarlas reposar por al menos unos 15 minutos y untar una vez mas con la salsa.

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Arturo

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Puré de papas con «mala fé»

Hola a todos,

Hoy les traigo una receta deliciosa que va de maravilla con cualquier carne guisada, gravy o salsa u otro plato jugoso.

La prepare solo hace unos días para la familia de mi cuñado que estaba visitando el país precisamente para la boda de mi hermana y de verdad que la disfrutaron en grande (Conjuntamente con las costillitas al horno que les publicare mañana)

Ingredientes

  • 5 libras de papas.
  • Una barra de queso crema.
  • ¼ libra de queso gouda.
  • 4 cucharadas de parmesano.
  • 1 lata de leche Carnation.
  • Leche entera.

Preparación

Se pelan, lavan y se hierven las papas hasta que estén bien blandas. Se sacan y se machacan con una cuchara (para asegurarse de que no queden grumos) mientras se agrega el queso parmesano y la leche Carnation para lubricar el proceso de majado. Se agrega el queso gouda mientras aun este caliente para que se derrita dentro de la masa. Se machaca hasta que este bien mezclado y suave. Si aun después de usar la lata completa de leche evaporada hace falta leche se puede usar leche entera.

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Arturo

Garbanzos al estilo Boricua

Garbanzos al estilo boricua

¡Hola a todos!

Hoy les traigo una sabrosa receta que aprendí de mi tía en Puerto Rico. Por alguna razón, hemos dejado de usar los garbanzos paulatinamente. Antes se usaban con mucha frecuencia en ensaladas y todavía se usa en caldos como cocidos, patica de cerdo y vaca, mondongo, etc.

Esta receta es fácil y sabrosa. Me encantó y la agregue a mi lista de “recetas robadas” durante mi viaje en estas navidades.

Los garbanzos de mi tía
Los garbanzos de mi tía

Ingredientes de la receta de garbanzos al estilo boricua

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Preparación de los garbanzos boricuas

Se echa el chorizo en la sarten y se deja que se sofría un poco en su propia grasa. El chorizo bota mucha grasa por lo que no hace falta grasa adicional. Una vez el chorizo haya provisto suficiente grasa se agregan los demás ingredientes picaditos y finalmente los garbanzos.

garbanzos boricuas
Mis garbanzos

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Arturo