Hace unos días mi amiga Corina me preguntaba cual era la técnica para hacer los tostones pasándolos por agua de sal. En aquella ocasión le compartí mis técnicas para que quedaran sabrosos y crocantes, pero admití desconocer la técnica en si.
Unos días después, uno de nuestros lectores, Merlit M., nos compartió la técnica para pasar los tostones por agua de sal:
“El truco de colocar los tostones en el agua es no dejarlos durante mucho tiempo. Una vez pasas los tostones por el primer aceite y los aplastas, los dejas 3 o 4 segundos en agua con sal, luego los pones en el aceite caliente.”
Yo mismo voy a probar la técnica y les digo como me quedan. Si alguno de ustedes lo hace antes ¡me deja saber!
Hoy les comparto una de esas recetas cercanas a mi corazón. Como ya saben, tengo un romance con la yuca, pero no vayan a creer que ese enamoramiento me surge de la nada. En parte se lo debo a mi madre, otra amante apasionada de la yuca. Mi madre tiene unas cuantas deliciosas recetas de yuca que les iré compartiendo, hoy les traigo esta.
Mi madre es una de las personas mas enigmáticas e indescifrables que conozco. Para mí, que siempre me ufano de conocer a alguien con solo compartir 30 segundos, conocer a alguien por 34 años y aun así calificarlo de enigmático e indescifrable me resulta de lo mas insólito.
Verán, mi madre es conocida por su frugalidad al comer y por cocinar muy sano, siempre bajo en grasa y en sal y sin embargo tiene el genio de crear una receta tan sabrosa y rica en grasa como esta. Creo muchas veces que ella tiene su diablito susurrándole siempre, solo que pocas veces se lleva de el.
Se hierve la yuca con sal y se aparta. Se pone mantequilla en el caldero o sartén y se agrega la pasta de ajo, se agrega la yuca y se mezcla bien con la mantequilla con ajo. Se saca y se aparta. Se prepara el sartén con un poco de aceite (solo un poco), se deja calentar bien y se agrega la yuca. Se deja entonces que la yuca se torne crocante en los bordes y se sirve.
Es también una excelente receta para preparar yuca que ha quedado de antes.
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Yo estoy en este momento en un avión
Yuca encebollada
de viaje a Puerto Rico, pero les seguiré publicando recetas desde la isla del encanto.
Como se habran dado cuenta, el fogoncito tiene una imagen renovada desde ayer. La idea desde el principio fue ir cambiando las imagenes de fondo y mantener el sitio actualizado.
Espero que les guste la nueva imagen. Me dejan saber que piensan.
Una de mis recetas fundamentales y más antiguas es la receta de carne molida con berenjena.
La receta de carne con berenjena es sumamente versátil, se puede comer sola, como acompañamiento y es sumamente económica, pues ayuda a duplicar la cantidad de la carne, sirve como relleno (lo uso en mis recetas de lasagna y pimientos rellenos), ayuda a dar una textura cremosa y suave a la carne y además es muy sabrosa.
Ingredientes
Una libra de carne de primera.
1 paquete de berenjenas (preferiblemente de berenjenas chinas, pues no tienen semillas y son de sabor más suave)
Se hierven las berenjenas hasta que estén bien blandas y se apartan. Se guisa la carne molida y se sazona con la pasta de ajo, la pasta de verduras, la cebolla y el ají picadito y sal. Se usa la salsa de tomate para dar un bonito color. Cuando la carne ya parezca cocida se agrega lentamente la berenjena mezclando al mismo tiempo de forma de se vaya haciendo una con la carne. Se deja que se cueza un poco mas y luego se agregan los quesos. Se puede agregar un poco de leche y crema de leche para darle mayor suavidad, si se desea. Se deja cocer hasta que todo este homogéneo.
Esta carne puede consumirse tal cual, o puede procesarse para un exquisito dip para picaderas o relleno para lasagna o pimientos rellenos.
Hoy le dedico esta receta a mi prima Cynthia en Puerto Rico que esta de cumpleaños. Felicidades y ¡nos vemos mañana!
Les agradezco por acompañarme en estas navidades en el asado que me propuse: 5 piernas de cerdo. Gracias a Dios he acabado hoy con este proyecto y gracias a El también, lo pude hacer exitosamente.
Cualquiera asa una pierna… Asar una pierna con el sazón exacto, la ternura de la carne perfecta y el cuerito crocante y de un hermoso color ambarino es más que raro: es un don y un arte.
Pierna
Pierna
Pierna de cerdo
He dedicado muchos años a la observación de los mejores atributos de las mejores piernas. De Mamá Pura herede la medida del sazón, de mi suegra aprendí la técnica del asado jugoso y a eso agregue un asado a fuego lento, con cariño y cuidado, para lograr la pierna perfecta.
En estas navidades conté con 4 voluntarios que confiaron en mi y pusieron sus cenas de nochebuena en mis manos y les agradezco profundamente. Tambien creo que no se arrepintieron.
Les comparto las fotos de la ultima pierna, asada hoy para la fiesta navideña del grupo de oración Redil del Amor de Jesús de la Parroquia San Juan Bautista de la Salle, de Bella Vista. Como deseaba, creo que es la que me quedo mejor de todas, para cerrar con broche de oro.
Disfruten las fotos y a los miembros del grupo de oración, ¡disfruten la pierna! (Por segundo año consecutivo)
Me declaro en descanso. Fue un proyecto muy divertido, ¡pero estoy agotado!
Hoy les comparto un consejo que recibí de un amigo durante una placentera cena hace unos días. Se trata de cómo tratar la carne antes de una parrillada.
Se toma la carne fresca y se cubre totalmente con cascaras (con algo de pulpa) de lechoza y dejan hasta el día siguiente. Según me comparte mi amigo, esto ayuda a que la carne quede tierna y sabrosa.
Cuando lo hagan me dejan saber sus resultados (Si no lo hago yo antes)
Anoche asé una paletita (pierna delantera) de cerdo. Es la cuarta de cinco que voy a asar esta navidad. (La ultima la asare mañana) Les comparto las fotos.
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