Hoy les comparto una de esas recetas de comidas que realmente me gusta cocinar y comer.
Ya les había compartido la receta de rabo encendío y es realmente una de mis mejores recetas. Lo que aun no les había compartido era una receta cibaeña de rabo, pues el rabo encendío es una receta de la línea noroeste y no plenamente cibaeña o del norte. Se trata del rabo de cerdo.
El rabo es una comida sabrosa y rica en sabores. De una textura inigualable y de un sabor increíble. Acompañada de arroz blanco, es una verdadera experiencia.
rabo de cerdo
Me gusta comprar mis rabos en la carnicería, donde puedo pedir el grosor exacto que deseo y donde no lo maltratan.
Hace un tiempo estuve invitado en un evento y cuando verifiqué el rabo casi lloro. Parecía cortado por un leñador y no por un carnicero.
Les recomiendo que para 5 personas compren al menos cinco y seis rabos. Los rabos de cerdo son mucho mas pequeños que los de res. Afortunadamente también son más económicos.
Ingredientes del rabo de cerdo
6 rabos.
2 Pimientos morrones rojos.
1 mata de cilantrico
1 mata de cilantro.
1 ají cubanela
1 cebolla roja grande.
Ajo en pasta (hecho en casa)
Pimienta.
Pasta de tomate.
Paprika.
Sal al gusto
Preparación del rabo de cerdo
Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantro, el cilantrico y los pimientos.
Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando.
Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen pimienta y paprika. Rectifiquen la sal y denle unos 10 minutos mas. ¡Se come caliente!
Nada como un arrocito blanco y víveres como yuca o plátanos hervidos para acompañar este rico plato.
La berenjena con huevo es una excelente opción para picaderas, pero lo es también como guarnición de muchas comidas o como co-guarnición. Un ejemplo clasico es conjuntamente con un delicioso arroz con fideos.
Berenjena a la vinagreta
Berenjena al huevo
Esta receta es una variación de la receta de berenjena a la vinagreta. Básicamente eliminamos el ácido (limón o vinagre) y agregamos unos huevos y unos minutos en la sartén.
Para que puedan contrastar, les he presentado las berenjenas a la vinagretaa la izquierda y las berenjena con huevo a la derecha. (arriba)
Disfruten.
Berenjena al huevo
Ingredientes para la Berenjena con huevo
2 berenjenas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½ cebolla blanca.
1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
2 tomates Bugalú o Barceló (Roma)
2 huevos.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
*Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)
Preparación de la Berenjena con huevo
Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.
Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.
Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.
Batan los dos huevos y separen.
En una sartén calienten un poco de mantequilla y agreguen la pulpa. Luego de unos 30 segundos comiencen a agregar lentamente el huevo mientras mezclan enérgicamente. Es importante mezclar rápidamente para que el huevo se vaya incorporando sin cuajar (y crear un color blancuzco)
Una vez se haya agregado todo el huevo mezclen bien por unos dos minutos y sirvan. A veces me gusta agregarle una cucharada de cream cheese (queso crema) para hacerlas más cremosas.
Lo que nos había quedado pendiente era compartirles las dos recetas de berenjena que preparamos para acompañar la bruschetta.
La berenjena es un ingrediente que por su relación con el tomate generalmente le acompaña de maravilla y que se presta para una gran variedad de platos sabrosos, fáciles e interesantes.
Berenjena a la vinagreta y berenjena con huevo
Berenjena a la vinagreta
Berenjena a la vinagreta y berenjena con huevo
Esta receta, como les había comentado en la publicación anterior, es una receta de mi madre. Es una receta que puede prepararse en presentaciones hermosas, aunque debo admitir que por mi amor por la berenjena no me preocupó demasiado presentarla. Si la preparan para un invitado que no sea amante de la berenjena, les recomiendo que la presenten como relleno de aguacates pequeños o tomates.
Espero que la disfruten.
Berenjena a la vinagreta
Ingredientes para la Berenjena a la vinagreta
2 berenjenas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½ cebolla blanca.
1 matita (1 atado) de cilantrico (Coriandro)
2 tomates Bugalú o Barceló (Roma)
2 cucharadas de vinagre de manzana o el zumo de un limón.
Sal y pimienta al gusto.
*Ajo (Uso solo un toquecito para esta cantidad. Algo como 1/8 de cucharadita)
Preparación de la Berenjena a la vinagreta
Asen o hiervan su berenjena. Hervirlas es mas fácil pero asarlas les da un sabor ahumado muy suave que es delicioso.
Una vez esté cocida la berenjena, quiten la cáscara y quédense con la pulpa.
Corten bien finos todos los ingredientes y mezclen con la pulpa.
El vinagre o zumo de limón ayuda a cocer la cebolla, por lo que es bueno dejar que repose algunas horas en la nevera o refrigerador.
Va bien con pancitos tostados o tostadas, galletitas o pan pita. Es excelente para picaderas o botanas rápidas.
Desde hace algún tiempo hemos usado nuestras páginas de Facebook e Instagram para compartir nuestras aventuras en «tiempo real».
La razón es fácil de entender: Escribir un post y trabajar las fotos, elegirlas y todo lo demás lleva su tiempo, pero simplemente tomar una foto de lo que se cocina o se come en el momento es relativamente fácil y rápido.
Bruschetta
Bruschetta
Sin embargo, anoche preparé una rica, fácil y rápida Bruschetta para compartir con la sous chef un Chardonnay Californiano excelente de los que aun nos quedan del concurso #expedicióndeverano (recibimos una caja cortesía de Aroma de la Montaña Restaurant por ganar la categoría redes sociales) y algunos amigos nos pidieron la receta.
La bruschetta tradicional es un sencillo pan tostado sobre el que se sirven tomates, pimientos, especias y aceite de oliva. Una chulería para compartir y de rápida preparación. Lo que se puede colocar encima del pan tostado sólo queda limitado por la imaginación del cocinero.
Les compartimos hoy la primera parte de la receta, pues aunque fue algo sencillo, en realidad se trato de tres recetas: Una bruschetta clásica, una crema de berenjena y huevo y una crema de berenjena a la vinagreta.
Estas últimas dos recetas son recetas del corazón, pues son recetas de mi madre y las compartiremos con todos sus secretos en nuestro próximo libro de la serie de cocina dominicana: «Las recetas de Mamá Antonia«, aunque antes planeamos publicar «La cocina de Mamá Pura» en el que desentrañamos los secretos de la cocina típica dominicana.
Espero que la disfruten. En la próxima publicación compartiremos las recetas de berenjena.
Bruschetta
Ingredientes para preparar la Bruschetta
Pan de baguette.
Tomate.
Queso cheddar.
Queso parmesano.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Ajo.
Oregano.
Sal.
*Especias italianas
*Opcional. Me encanta usar hierbas provenzales. Agregan un toque aromático increíble.
Preparación de la Bruschetta
Corten el pan en rodajas.
La forma en que se unta el ajo al pan varía de receta a receta. Se puede asar o freír el ajo y luego untarlo en forma de pasta o se puede machacar con el orégano y la sal si se desea un sabor mas fuerte de ajo.
Eso hice yo.
Machacando el sazón en el pilón (ajo, oregano y sal) se obtiene una pasta muy fuerte. Manejándola con mucha moderación (es muy intensa) se unta el pan y luego se unta mantequilla.
Bruschetta
Se pone el pan a tostar en plancha mientras en el sarten se saltean muy brevemente el tomate en rodajas sólo para cocerlo un poco. Se saca y se monta sobre el pan en la plancha y se coloca un poco (media rodaja) de cheddar por encima y un poco de parmesano, especias y aceite de oliva. Una vez esté crocante está listo para comer.
Es importante manejar la temperatura de la plancha para dar oportunidad a que el queso derrita sin que el pan se queme. El queso derretirá fácilmente porque lo colocamos sobre tomates calientes.
Hace unas semanas compartimos con el personal del restaurante Aroma de la Montaña en Jarabacoa como parte del concurso “Expedición de Verano” que tuvimos el honor de ganar en la categoría redes sociales, gracias a ustedes, claro está.
Vista del Valle de Jarabacoa
Jacuzzi de la Mansion Dorothy
Chef Arturo Féliz-Camilo
Hemos estado compartiendo nuestros reviews de la cocina y el restaurante, del complejo Jamaca de Dios, donde nos hospedamos; así como del jardín “Edén” de vegetales orgánicos, de donde salen los vegetales que se utilizan en el restaurante.
Los que nos ha faltado compartir y que teníamos pendiente es quizás lo más importante de toda la experiencia: ¡La comida!
Hoy les compartimos las recetas que preparamos para el concurso de Aroma de la Montaña. Esperamos que las disfruten.
Ya antes les había publicado una receta de chenchén sureño pero para el concurso hicimos algunos ajustes para hacerlo aún más sabroso y gourmet.
Ingredientes del chenchén dominicano (típico sureño)
2 libras de maíz molido grueso o “casqueado”. (o maíz para chenchén)
1 coco seco o una lata de leche de coco (obviamente es preferible el coco seco porque la leche es más fresca y de mejor sabor).
2 litros de leche entera.
2 latas de leche evaporada.
1 cucharadita de pasta de ajo (Natural, no procesada)
1 cebolla blanca grande.
1 taza de mantequilla de buena calidad (Usamos “President” francesa)
1 taza margarina.
1 lata de maíz dulce.
1 cucharadita de nuez moscada.
Sal.
Preparación del chenchén tradicional dominicano sureño
Laven su maíz y déjenlo en agua un día antes de usarlo.
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Saquen la masa (pulpa) del coco y bátanlo en la licuadora con un poco de leche entera. Luego cuélenlo para sacar la leche el coco y aparten. También pueden sacar la segunda leche humedeciendo de nuevo la pulpa del coco y exprimiendo de nuevo. Este paso se obvia si compran leche en lata obviamente.
Pongan un caldero con un poco de mantequilla y agreguen la cebolla picadita. Dejen sofreír hasta que se ponga transparente. Agreguen las leches y el maíz.
Dejen que el maíz comience a hervir en la leche. El maíz ira secando muy rápido por lo que hay que estar muy atentos. A medida que vaya secando vayan agregando leche y leche de coco sucesivamente.
Agreguen la nuez moscada, la margarina y la mantequilla. Sigan agregando leche cada vez que seque el maíz hasta que este blando. Cuando este blando, rectifiquen la sal, agreguen el maíz dulce, dejen secar el exceso de líquido y metan al horno hasta que se haga una costra (o “concón de chenchén”)
Salsa de tomate. (a partir de tomates Barceló, Bugalú o Roma)
1 cucharada de glutamato monosódico (opcional)
Sal al gusto.
rabo encendio
Preparación del rabo encendío (rabo encendido)
Pongan los rabos (ya previamente cortados) en la olla de presión con la cebolla (cortada a la mitad), el ají, el cilantrico y los pimientos.
También agreguen pimienta, orégano, pimienta cayena y paprika. Estos últimos úsenlos a su propio gusto.
El rabo encendio
En la cocina, iniciando el sellado de la carne
En la cocina, iniciando el sellado de la carne
rabo encendio
En la cocina, iniciando el sellado de la carne
rabo encendio sobre cama de chenchen
Dejen ablandar el rabo por una media hora o hasta que esté bien blando. Una vez este blando, sigan cociendo en olla abierta, agreguen las zanahorias y rectifiquen la sal y el picante. En Aroma de la montaña tuve que cocinar en olla abierta desde el principio y me tomó unas dos horas. Si la carne no es muy joven puede tomar aun más, por lo que la olla de presión es una ventaja.
Se acompaña con arroz blanco, tostones, etc. Pero para el concurso lo servimos sobre una cama de chenchén.
Hace unos días y como consecuencia de una pesca fructífera, nos encontramos con un excelente dorado.
El dorado es un pescado hermoso de color fluorescente cuando acaba de ser atrapado.
día de pesca
Atardecer en el Caribe
Atardecer en el Caribe
Debo admitir que, siendo el dorado mi pescado favorito, me alegré sobremanera de contar con un ingrediente de tal frescura y calidad. ¿Qué tan frecuentemente podemos comer un pescado sin preservantes, manos ajenas y de una frescura de horas?
Este es uno de los temas que nos apasionan. No se trata sólo de comer, sino de apreciar lo extraordinario y saludable de comer alimentos de calidad, frescos y producidos por nosotros mismos. En las próximas semanas y meses estaremos compartiendo con ustedes el resultado de uno de nuestros proyectos mimados: el de producción de alimentos. Nuestros plátanos, guineos (bananos), rulos, yuca, limones, naranjas agrias, tamarindos, cocos, guayabas, aguacates, mangos y auyamas (calabazas) nos han tomado tanto tiempo que hasta los hemos descuidado un poco por aquí.
Limpiando el pescado
Limpiando el pescado
Preparándonos para sazonar
Dorado a la plancha
Dorado a la plancha
Volviendo al día de playa, de pesca y al pescado; una vez lo tuvimos en la mano surgió la pregunta: ¿Cómo lo preparamos? Un buen cocinero debe saber sazonar sin pena cuando es necesario pero también debe saber cuándo sazonar muy delicadamente cuando se cuenta con un ingrediente de alta calidad y por demás extraordinariamente fresco.
La cocina no se trata de electrodomésticos y cocinas modernas, sino de sentido común y respeto por los ingredientes. Por eso decidí que sazonaríamos el pescado simplemente con un poco de sal, pimienta, una cucharadita de “blackening seasoning” (tradicional para pescado en el sur de los Estados Unidos) y unas gotas de jugo de limón. Lo preparamos a la parrilla por unos pocos minutos hasta que estuvo cocido, pero cuidado no sobrecocerlo.
El resultado fue un pescado de sabor brillante, limpio, extraordinario y sabroso. Les comparto la receta:
Dorado a la plancha
Ingredientes para un Dorado fresco a la parrilla
1 dorado fresco
Sal
Pimienta
Blackening seasoning (opcional) y;
Un chorrito de jugo de limón.
Preparación del dorado a la parrilla
Se pone en la parrilla por unos 3-5 minutos de cada lado.
La «bandera dominicana» es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.
La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo.
A los dominicanos nos encanta la patica (patita) de cerdo (y por supuesto la patica de res)
La patica de res se prepara muy frecuentemente con mondongo.
Me gusta preparar la patica de cerdo sola.
La patica de cerdo es muy popular en la República Dominicana y en Puerto Rico.
En Puerto Rico se consume con mas frecuencia ahumada y se utiliza en platos como las habichuelas guisadas con patica (que es una cosa tremendamente sabrosa)
Una de las formas más sabrosas de consumir y servir la patica o «patita de cerdo» es guisada y servida en una cama de arroz blanco, para que absorva toda la suculenta salsa y contraste el sabor.
Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
1 tallo de apio
patica de cerdo guisándose
Preparación de la patica de cerdo dominicana
Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos.
Me gusta poner una o dos cebollas rojas enteras y un tallo de apio en la olla de presión con las paticas para que les aporte sabor desde temprano.
patica de cerdo dominicana
Una vez estén blandas se prepara un caldero limpio y se agrega el caldo de las paticas (el agua en la que se cocieron las patitas en la olla de presión)
Se agregan las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa.
Aquí se agregan los demás ingredientes.
Se va dando color agregando salsa de tomate hasta el agradable color rojizo tradicional.
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