El origen de la palabra “locrio”

El origen de la palabra “locrio”

¡Hola a todos!

Para aquellos que no son dominicanos, les defino primero que es lo que los dominicanos conocemos como “locrio”.

El locrio es un arroz guisado con alguna proteína: carnes, pescados, vísceras, mariscos, vegetales, etc.

Es asi como tenemos locrio de pollo, de sardina, de arenque, de cerdo, de tuna (Atun), de bacalao, de camarones, de pipian, de chuleta, de costillitas, de longaniza, de tocineta o tocino, de molondrones, etc.

Ahora les comparto lo que encontré en la red sobre el origen de la palabra “locrio”

El origen de la palabra “locrio”

“La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo, si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no es menos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otros idiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempo se acomodó para después ser parte del presente acerbo idiomático de nuestros días.

De este modo veremos el significado primero de LOCRO: que no es más que el famoso guiso de carnes con papas y maíz o judías, y verduras u hortalizas, usado en varios países de América del Sur.

Por otro lado CRIOLLO: Es el descendiente de algún europeo y nacido en las colonias. Realmente proviene del idioma portugués (crioulo) y quiere decir: persona blanca nacida en las colonias. Con el tiempo se aplicó sólo a los descendientes de portugueses, españoles y franceses.
Tenemos pues, que Locrio quiere decir “Guiso–Criollo”.

En América y específicamente en Dominicana, hablamos de cocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios se desprenden de España, Portugal o Francia.

La cocina criolla dominicana se produce en las Antillas con origen fundamentalmente español.
El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación de la paella española al ámbito dominico – antillano.

Es posible que las personas que vinieron en la época de la conquista, sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a una receta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla. Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituido por la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a la creatividad, se creo una formula básica para el sabroso locrio dominicano.

En Dominicana se confecciona un locrio con los más variados ingredientes, desde carne de cerdo, salami, arenque, bacalao, chuletas, etc., hasta prepararlo con pollo, carne de res, salchichas, etc. Es sin lugar a dudas el plato más práctico y sabroso de la cocina criolla dominicana, en donde con buen deseo de cocinar y con un poco de arroz, podemos combinarlo con lo que aparezca, creando una fabulosa comida dominicana.

El locrio, guiso criollo, es similar al muy conocido “asopao”, que se cocina en Dominicana, Cuba y Puerto Rico, que no es más que otra variante de la paella española, sólo que más espeso que el locrio y algunos le agregan cerveza, también puede prepararse con pollo, con carne de res, de cerdo, de camarones, etc.”

Fuente: Locrio dominicano

¡No olviden suscribirse, mantengan la sintonía y disfruten!

Arturo

También estamos @

Follow ArturoFeliz on Twitter

Follow El Fogoncito on Twitter

elfogoncito.net

 http://facebooklogin.ws/2009/12/facebook-login/

Follow Me on Pinterest

¿Quieres patrocinar al fogoncito?
Donate Button

Locrio de tocineta y longaniza

¿Cómo hago para conservar la auyama?

Crema de auyama

Hace unos días Corina S., una de nuestras fieles suscriptoras nos decía que en Mexico la auyama (calabaza) solo aparece en una época del año.

Una posible solución es hacer lo que hago para conservar la auyama cuando me sobra. La corto en trozos, la pelo y le saco las semillas y la congelo. Luego para usarla solo hay que echarla directamente en agua hirviendo.

¡Disfruten y no olviden suscribirse!

Arturo

La técnica de los tostones pasados por agua de sal

Hola a todos,

Hace unos días mi amiga Corina me preguntaba cual era la técnica para hacer los tostones pasándolos por agua de sal. En aquella ocasión le compartí mis técnicas para que quedaran sabrosos y crocantes, pero admití desconocer la técnica en si.

Unos días después, uno de nuestros lectores, Merlit M., nos compartió la técnica para pasar los tostones por agua de sal:

“El truco de colocar los tostones en el agua es no dejarlos durante mucho tiempo. Una vez pasas los tostones por el primer aceite y los aplastas, los dejas 3 o 4 segundos en agua con sal, luego los pones en el aceite caliente.”

Yo mismo voy a probar la técnica y les digo como me quedan. Si alguno de ustedes lo hace antes ¡me deja saber!

No olviden suscribirse y ¡Disfruten!

Arturo

Mis instrumentos fundamentales

Hola a todos,

Con frecuencia encuentro que al indicar a alguien como preparo una receta me doy cuenta de que la persona no dispone de tal o cual instrumento de cocina. Hoy les comparto mis instrumentos fundamentales. No son todos, por supuesto, sino aquellos de los que con mayor frecuencia me valgo y que les recomiendo que obtengan, pues facilitan muchas tareas en la cocina.

  1. El cuchillo de chef: Es un versatil instrumento que sirve para todo. Si encuentran un cuchillo con estas prestaciones pero un poco mas pequeño probablemente les sea mas comodo.
  2. El cuchillo de carne (trinchar): Excelente para trabajar la carne, para sazonar, etc.
  3. El cuchillo de cortar pan: Inigualable a la hora de preparar pancitos al horno.
  4. La tijera de cocina: Increiblemente util para todo tipo de tareas. Mi preferida a la hora de cortar el pollo asado.
  5. El cuchillo de pelar: Una herramienta superior que realmente ahorra tiempo y esfuerzo.
  6. La espatula: (De esas mismas que venden en la ferreteria) Excelentes para despegar cosas que se pegan en el pirex o la bandeja. Muy buena para ayudar a servir lasagnas.
  7. La brocha de cocina: Necesaria para untar los glaseados y salsas en los horneados y parrilladas.

No olviden suscribirse y disfruten.

Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Cómo hacer un jamón glaseado que quede jugoso? (II)

Pollo asado "con mala fe" y papas gratinadas

Hola a todos,

Hace unos días respondí a una pregunta que nos hacia Corina sobre en el post: Como hacer un jamón glaseado que quede jugoso. En ese post les dije mis recomendaciones, aunque la verdad es que tengo poca experiencia en al manejo del jamón glaseado, aun cuando es muy popular ahora en navidad.

A raíz de una conversación sobre el tema con un amigo en cuya familia si era tradicional, me compartió la forma en que su madre lo prepara y aquí se lo comparto.

La técnica se trata de comprar una jeringa de las mas grandes que aparezcan y aspirar el jugo que el jamón va drenando y volver a introducirselo con la jeringa. Haciendo esto periódicamente se logra un jamón glaseado muy jugoso y sabroso.

Disfruten,

Arturo

Respuestas a preguntas: ¿Cómo hacer un jamón glaseado que quede jugoso?

Pregunta

Hola Arturo,

Me gustaría saber una buena receta y técnica para un jamón glaseado. Hice uno y la verdad es que el glaseado quedo bueno pero el jamón quedo un poco reseco y duro en su superficie.

Muchas gracias y una feliz Navidad y muchas bendiciones para ti y tu bella familia….

Corina S.

Respuesta

Hola Corina,

Hay una técnica que siempre utilizo para asar. Esta técnica me sirve para pollo asado, para pierna de cerdo asado y puedes usarla para cualquier carne que vayas a asar si deseas que te quede jugosa.

Debes poner la carne a asar a fuego lento y cubrirla con papel aluminio. La dejas a fuego lento hasta que esté cocido y luego le quitas el papel aluminio y le subes el fuego al máximo y comienzas a untar la salsa del glaseado. Una vez subes el fuego debes monitorearlo, pues puede pasar de listo a quemado en un santiamén.  Hoy, por ejemplo, asé unos pollos y los hice así. Un pollo tarda normalmente unos 50 minutos, pero hecho de esta forma tardo unas 4 horas y media en estar listo. Dura mucho más pero los resultados lo justifican. Carne suave, tierna y que se sale del hueso.

Prueba y me dejas saber los resultados.

¡Gracias por tu pregunta, Feliz Navidad y bendiciones!

Arturo

El cilantro, el “cilantrico” y el perejil.

El cilantro, el “cilantrico” y el perejil.

Una de las grandes dudas para los que se inician en la cocina caribeña es encontrar y distinguie entre “el cilantro, el cilantrico y el perejil”

Bien, ¡definámoslo!

Con mucha frecuencia vemos que surge confusión en cuanto a cual es el cilantro, cual es el cilantrico y cual es el perejil.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Muchos llaman al cilantrico perejil, (Muchos dirán que yo le digo cilantrico al perejil), otros llaman al cilantrico cilantro y al cilantro cilantro ancho, etc. Cabria preguntarse ¿Importa tanto? Creo que si y les explicare porque. Cada uno tiene un uso muy característico, único y diferente del otro.

Veamos:

El cilantro ancho

Es el que tiene hojas largas y anchas y espinitas en las hojas (en forma de serrucho) y se usa generalmente para sopas. También se le conoce como Culantro, aunque en la cocina dominicana siempre es cilantro o cilantro ancho. Su nombre científico es Eryngium foetidum” y se usa ampliamente en toda Latinoamérica. A menos que quieran que las comidas les sepan a sopa, trátenlo con mucho respeto.

El cilantro, perejil o cilantrico

Se usa en casi todas las comidas tradicionales Dominicanas y tiene un sabor muy sabroso. Algunos también le llaman culantro lo que contribuye a la confusion. En la cocina dominicana siempre es cilantrico o “verdura”. Es de herencia hispana y sobre todo mediterránea. Es una variedad de perejil. Sus hojas son suaves y no filosas. Su nombre científico es Coriandrum Sativum. También se conoce como coriandro o “verdura“.

El perejil

Es el que tiene las hojitas pequeñitas y filosas. Se usa generalmente como decoración y como digestivo. Su nombre científico es “Petroselinum crispum” o perejil rizado. Sus usos medicinales son antiquísimos.

El perejil liso

Es otra variedad que se parece mucho al cilantrico pero sus hojas son mas gruesas y el sabor es mucho mas fuerte. Es aromatico y se usa en el Tipile o Taboule pero no es apropiado para los sofritos y cocina dominicana tipica porque ademas de que el sabor es diferente la hoja no se disuelve facil.

Los libros en Amazon

Para responder estas dudas y muchas otras que surgen en la cocina dominicana, especialmente para los que tratan de cocinar al estilo dominicano pero se encuentran lejos de la República Dominicana nos motivamos a escribir el “Diccionario Culinario Dominicano” y “El sazón de la cocina dominicana”.

Son una buena herramienta y el último tiene un catálogo con fotografías, lo que facilita muchísimo el trabajo de búsqueda.

Ambos están disponibles en Amazon en formatos digital e impreso.

Los postres y yo. Qué problema…

Hola a todos,

Primero debo confesarles algo: Nunca he sido muy amigo de los dulces. Siempre me ha gustado mucho la comida salada y así mismo es mi gusto por cocinar. Le tengo cierto respeto a los dulces y hasta algo de temor.

¡Pero no teman! ¡No todo esta perdido! Lo primero es que tengo algunas recetas deliciosas de dulces y postres y lo segundo y quizás mas importante es que mi media naranja y “sous chef” es una verdadera maravilla de la masa y de los postres. Así que tratare de portarme bien para que ella se anime a compartir algunas de sus recetas.

No dejen de enviar sus comentarios, recetas, preguntas y peticiones. ¡Se les quiere de gratis!

Arturo