Etiqueta: Puerto Rico

Crema de mariscos

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¡Hola a todos!

Desde hace mucho tiempo tenía el deseo de desarrollar una crema con la consistencia perfecta y el sabor perfecto, pero me había costado.

Hace unos días de se me ocurrió hacer una crema de mariscos sobre una base ya conocida y segura: la crema de auyama de mi “sous chef”. Les confieso que fue una de esas pocas recetas que se diseñan, se preparan y finalmente saben justamente como se planean: simplemente deliciosa.

crema de mariscos

Ingredientes

  • 4 tazas de crema de auyama.
  • ½ libra de mariscada.
  • ½ libra de su pescado preferido (Solo filete sin piel, sin espinas y sin hueso)
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Opcional: pimentón o paprika, pimienta cayena y cebolla.

Preparación

Salteen los mariscos en un poco de aceite. Si desean pueden agregarles un poco de pimentón o paprika, pimienta cayena (para darle un poquito de picante) y cebolla (recuerden que la crema de auyama ya tiene su sazón así que tengan cuidado de no pasarse)

crema de mariscos

Una vez los mariscos estén en su punto agreguen la crema de auyama y el pescado y dejen desarrollar los sabores al menos unos 15 minutos. Si notan que se comienza a resecar pueden agregar un poco de leche entera. También pueden hacerlo si desean una consistencia un poco mas fluida.

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Arturo

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Cheesecake de «cherries» (Cerezas)

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¡Hola!

Hoy les traigo un postre al que me inspire hace unos días. Por lo poco que duro en casa me imagino que “mis huéspedes” estuvieron de acuerdo conmigo en cuanto a lo bueno que estaba.

Ingredientes para la costra o base

  • 1 paquete de galletas Marías
  • 1 barra de mantequilla
  • O pueden comprar un pie crust y se ahorran esa parte del trabajo
Cherry cheesecake


Ingredientes para el cheese cake o pastel de queso

  • 1 paquete de queso crema (8 onzas)
  • 1 lata pequeña de cherries.
  • 1 lata pequeña de leche condensada.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de vainilla.
cheesecake de cherries


Preparación de la costra

Triturar las galletas con la mantequilla y extender sobre el fondo de un molde de pie.

Licuar ¾ partes de las cherries (reservar la otra parte para decorar)

Aparte batir el queso crema, la leche condensada, los huevos, el limón y la vainilla. Poner la mezcla en el molde, añadir las cherries, luego remover con un palillo hasta conseguir un aspecto de jaspeado.

Llevar al horno por 30–40 minutos a 150 grados Celsius.

Dejar enfriar, decorar con las cherries y refrigerar.

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Z Yamiris

“Sous chef” del fogoncito

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Brisas del Perú: La «causa» Peruana

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo otra sabrosa receta Peruana. Debo agradecer especialmente a mi buen amigo Darío, que me comparte estas deliciosas recetas y me da la oportunidad de transportarme a las antiguas e históricas calles de Lima, aun sin estar allá.

Les pido excusas por adelantado por las inexactitudes que pueda tener mi receta, pues como ustedes saben, en Suramérica el cultivo de la papa esta muchísimo más desarrollado que en el Caribe por lo que disfrutan de muchísimas variedades de papa, mientras que nosotros solo conocemos unas pocas y generalmente comemos unas dos variedades, muy parecidas entre sí, pues se diferencian principalmente en el tamaño.

la "causa" Peruana

¡Y bien! Trabaje con los materiales a mano y quedo muy sabroso, por lo que imagino que preparada y comida en el Perú debe ser aun más sabrosa.

La causa tiene una historia interesante. Pueden leer más de la causa aquí y aquí.

Ingredientes

  • 6 libras de papas (Es la receta de Darío y es para 7 personas, si son menos, como en mi caso, ajusten las cantidades)
  • Ají amarillo molido (Como acá no tenemos ese ají, pueden usar ají gustoso y un poco de pimienta cayena para darle el color)
  • 5 Limones
  • Aceite (solo si es necesario para hacerlo más compacto)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para el relleno: Se puede rellenar con pollo, verduras, etc. Personalmente quede con la idea de prepararla con camarones en el futuro.
  • Se puede adornar con un poco de mayonesa.

Preparación.

Se sancochan las papas, se pelan y se pasan por el prensa papas. La papa queda como para un puré. Una vez que se obtiene esa masa. Se le echa ají molido amarillo y limón al gusto (se va agregando y mezclando con la mano hasta que tenga un sabor ligero sabor acido y un suave picante.

la "causa" Peruana

Se añade la sal y pimienta. El aceite se usa si la masa de papa no está muy compacta, pues si está compacta no se usa aceite. Luego de eso queda la masa, sazonada y se pone en una bandeja la mitad, luego se le pone el relleno y la otra capa y listo para servir. Si se desea se adorna con un poco de mayonesa.

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Recetas «de oro» del fogoncito

¡Hola a todos!

Hoy hemos agregado una nueva categoría a nuestras recetas: “Recetas de oro” del fogoncito.

¿Qué son las “recetas de oro” del fogoncito?

Las recetas de oro son aquellas recetas cercanas a mi corazón. Las recetas que he concebido, ejecutado y disfrutado tal y como quise que fueran. Los idilios gastronómicos entre mi corazón y mi mente. Lo mejor de lo mejor.

También he agregado algunas recetas de mi “sous chef” que me han dejado sin aliento. Algunos de sus postres mas geniales.

Para que puedan identificarlas fácilmente, ademas de la categoría, a la que podrán accesar directamente, las recetas tendrán el sello «receta de oro fogoncito».

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El «pichirrí»

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¡Hola a todos!

Hoy deseo compartirles un poco de la cultura Dominicana.

El pollo ha sido tradicionalmente, por lo menos en el último siglo, la carne más consumida por los Dominicanos. Somos también fervientes consumidores de otras carnes como el cerdo, la res, la guinea, el chivo o cabrito y aun los pescados, pero el pollo es nuestra debilidad.

Con el pollo, como es típico del Dominicano, que siempre toma a chercha (a chiste) sus desgracias y convierte en alegría la tristeza, han surgido infinidad de refranes, así como de ricos platos y recetas.

Una de las partes mas apetecidas del pollo es el “pichirrí”.

Recuerdo que a mi querida abuelita materna mamá Pura, le encantaba el pichirrí. No sé realmente por qué, pero después de su partida, le he tomado un cariño especial al pichirrí.

El pichirrí es la “colita” del pollo y como tal está compuesta mayormente por grasa.

Como es usual en las grasas, es sumamente receptivo al sazón y generalmente es la parte del pollo que lo acumula de forma más sabrosa y deliciosamente equilibrada.

pichirrí

El pichirrí es famoso en la cultura Dominicana no solo por lo sabroso que es, sino por su amplia referencia cultural.

La expresión “’ta cogío por el pichirrí” es tan alegremente triunfante para quien “coge” como humillante para el “cogío”. Se convirtió hace unos años en casi un lema de campaña de un candidato al decir que tenía al contrario “cogío por el pichirrí”.

Otro político reconocido, tratando de alejarse de la humillante expresión y de la contagiosa acometida mediática, cometió el desatino de decir que “no sabía lo que era eso”, provocando la perplejidad de una población que reconoce al pichirrí como uno de sus miembros mas queridos.

Les dejo con unas fotos de un delicioso pichirrí. Pasen un buen día de descanso!

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Campaña fogoncito

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo algunas fotos de las nuevas calcomanías (stickers) del fogoncito.

Hace unos días mandamos a hacer algunas y las compartimos con amigos a fin de ir dando a conocer mas el sitio. ¡Gracias a todos los amigos que ya han puesto las suyas!

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El «moro»

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¡Hola a todos!

Hoy me di cuenta de que con suma frecuencia he puesto recetas de moro (y creo que aun me faltan muchas) y quizás para algunos no este claro el origen del moro o que es propiamente el moro.

La mayoría de los visitantes de nuestro sitio son hispanos y el moro (moros con cristianos, congrí o arroz moro) es sumamente común en Latino América y en las comunidades hispanas o de herencia hispana en Europa. Pero la

realidad es que cada vez mas tenemos visitas de otros países y no sobra la explicación.

El moro es una variación del arroz con frijoles o habichuelas. La tradición del arroz con frijoles o habichuelas está bien presente en las culturas ibéricas, Portugal y las diferentes comunidades ibéricas agrupadas en España. Su origen quizás sea rastreable a la tradición sefardí Judeo Española aunque es en latino América y sobre todo en el Caribe donde el moro ha florecido.

El consumo del arroz es antiquísimo en las culturas hispanas, pero las habichuelas o frijoles, a pesar de haberse encontrado desde tiempos inmemoriales en lugares tan apartados como el Asia, en sus variedades comestibles comúnmente hoy en día, es originaria de las Américas y son los colonizadores los que llevan estas variedades al viejo continente.

Es por eso que podemos decir que el caldo de cultivo y origen mismo del moro, a pesar de tener innegables influencias hispanas, es América.

La gastronomía caribeña ha llevado el moro a otros niveles, al pasar del simple moro de habichuelas o frijoles rojos, pintos y negros a moros tan exóticos, sabrosos y excitantes como son el moro de habas, el moro de guandules, el moro de guandules con coco, el moro de habichuelas blancas, de arvejas, de lentejas, de alubias, etc.

El frijol o habichuela es muy consumido en el continente americano, constituyendo uno de los principales ingredientes de las dietas caribeña, centro americana y sudamericana. El moro es una de las formas más deliciosas de consumirlo.

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Filetes de pechuga y salsa de soya

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¡Hola a todos!

Hoy comparto otra receta fácil de pechuga de pollo.

Ingredientes

  • 2 pechugas enteras de pollo.
  • 1 cucharada de pasta de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de oregano.
  • 4 cucharadas de salsa de soya ligera
  • Sal.
pechugas con salsa de soya

Preparación

Se cortan las pechugas en filetes finos. Se sazona la pechuga con ajo, pimienta, comino, orégano y sal.

Luego se pone al sarten un poco de aceite. Se deja calentar el aceite un par de minutos y luego se agregan los filetes de pechuga. Lo dejan cocer unos 2-3 minutos y entonces agregan la salsa de soya. Lo dejan unos 5 minutos más y ¡voilá!

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