Hoy les traigo una joyita. El locrio es una de las comidas más apreciadas en la cocina dominicana. Hoy les compartimos uno de los preferidos, junto con los locrios de cerdo y pollo que son, sin lugar a dudas, los más comunes.
Los dominicanos somos amantes del arroz y los locrios dominicanos son una verdaderamente pura expresión de la cocina dominicana. Espero que lo disfruten.
2 libras de salami de buena calidad picado en cuadritos.
Pasta de tomate
1 cebolla grande
1 mata de apio
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita (0pcional, puede sustituirse con una mata de apio adicional)
Sal al gusto
locrio de salami dominicano
Preparación del locrio de salami dominicano
Se hace un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz, se agregan 4 tazas de agua y se deja hervir. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz haya absorbido el agua y este secando. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora y ¡voila!
La receta de gallina criolla guisada es, al menos en cuanto a la cocción, muy similar a la receta de gallo viejo guisado.
Algunas recetas tradicionales dominicanas son extremadamente raras y difíciles de ver a menos que se provenga de una familia típica o campesina. Yo mismo, aun siendo hijo de dos familias tradicionales y antiquísimas en la República Dominicana y aun habiéndome casado con una mujer que también proviene de antiguas y tradicionales familias no puedo decir que haya visto este plato mas de una docena de veces en mi vida.
Una gallinita bien agüevaita
La “sous chef”, que además se crio en el campo, me dice que la veía muy frecuentemente. El caso es que hoy en día se hace difícil ver este tipo de platos, por lo que me encanta poder compartirla con ustedes.
La “gallina agüeva’” (“Gallina ahuevada”) es una gallina criolla que al sacrificarse se le encuentra llena de huevos. Cuando la gallina se guisa, estos huevitos se guisan también y son muy apreciados. Una verdadera joya de la cocina típica dominicana.
Los guisos son parte del alma de la cultura dominicana y ya los tenemos en nuestra lista de proyectos. Un caldo de gallina criolla es uno de esos platos cuasi mágicos que no solo alimentan, sino que curan. La intensidad del sabor de la gallina criolla, junto con su aroma es sencillamente imposible de replicar con otras aves de menos edad y eso es lo que la hace tan especial.
Una gallinita bien agüevaita
Por ultimo, nadie cocina y nadie vende “gallina agüeva’” porque nadie sabe si esta o no hasta que se sacrifica. Siempre se considera como una “sorpresa”.
Ingredientes para un buen guiso de gallina criolla
Preparación del guiso de gallina criolla dominicana
Se lava la gallina con el jugo de una naranja agria.
La gallina criolla, por ser “orgánica” y sobre todo si es vieja, tiene una carne muy dura.
gallina criolla
Comencemos por ablandar en olla de presión (por una media hora)
Me gusta agregar un poco de ajo, apio y cebolla en la olla para que los sabores se integren a la carne.
Saquen la carne y se hagan un sofrito con un poco de aceite con todos los ingredientes, menos la carne.
Déjenlo un par de minutos, agreguen la carne y dejen que tome color. Cuando la carne se haya mezclado bien, agreguen una taza de agua (pueden agregar mas luego si lo necesitan), suban el fuego y tapen hasta que hierva. Aquí agrego cebolla, cilantrico, aji cubanela, algo de pasta de ajo natural y apio frescos.
Cuando hierva, bajen el fuego y dejen tapado hasta que este bien blando y los sabores se hayan desarrollado bien.
Recuerden dejar la cebolla en dos mitades y los cilantros y demás condimentos bien grandes, para que luego puedan sacarlos fácilmente.
Hace un tiempo les compartí la receta de la crema de auyama de la sous chef y sigue siendo una de mis recetas favoritas. Como ustedes saben hemos tenido abundancia de auyama por lo que las recetas e ideas con auyama serán también abundantes en los próximos días.
Mis recetas siempre están evolucionando, por lo que les invito a que prueben esta nueva versión, que me ha encantado. De hecho, si han estado atentos a lo que hemos estado publicando en los últimos días, quizás se hayan dado cuenta de la receta de locrio de crema de auyamaque preparamos precisamente con lo que quedo de esta crema.
Crema de auyama
En cuanto a nosotros, no tuvimos dificultad en la selección de las auyamas porque fueron las de nuestra propia cosecha.
Ingredientes
1 libra de auyama criolla cremosa
1 cubo de caldo de pollo (opcional)
Leche entera
1 cucharada de cream cheese (Queso crema)
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo majado
Sal
Pimienta roja y negra
Preparación
Se hierve la auyama. Cuando está bien blanda se bate con leche entera y se lleva de nuevo al caldero u olla. Se agrega la mantequilla, ajo, un poco de pimienta negra y cream cheese (queso crema).
Se rectifica la sal y al servir se termina con un poco de pimienta negra y roja, para darle un rico y suave toque de picante.
Dice el viejo refrán dominicano que “el corazón de la auyama solo lo conoce el cuchillo” y es una forma de decir lo difícil que es saber o predecir la calidad de la auyama por su exterior.
Como les había comentado, estamos en auyama y gracias a Dios, ha sido auyama de gran calidad. No podemos decir que la calidad de la auyama tenga que ver en alguna forma con nuestro merito, pues no lo es.
puré de auyama
De hecho el mérito de la calidad de la auyama podemos atribuirlo a la sabiduría de los campesinos y agricultores del área en la que se encuentran nuestros terrenos. Desde hace muchos años los agricultores vienen realizando un proceso de selección natural de la auyama (calabaza) de la región y sólo utilizan las semillas de las mejores auyamas para cada cosecha posterior.
A inicios de año, cuando visitamos la finca, pudimos probar algunas y todas eran excelentes. Por eso decidimos no buscar semillas de fuera sino utilizar exclusivamente las de la región y fue una buena decisión, pues la calidad ha sido la misma.
Creo que podríamos decir que en el caso de nuestras auyamas el dicho “el corazón de la auyama solo lo conoce el cuchillo” no aplica, pues puede garantizarse su calidad antes de verlas. De hecho, algunas de las auyamas fueron cortadas un poco antes de su tiempo (Lo que los dominicanos llamamos “nuevas”) A pesar de que las auyamas estaban “nuevas” la calidad se impuso y aunque les faltaba algo en tamaño y color (a esas pocas) la textura fue fantástica. Pura crema.
La auyama
Hoy les compartimos mi mas reciente receta de puré de auyama y debemos reconocer que a pesar de que la receta es excelente no poco del éxito de la receta depende de la calidad de la auyama. Ya les había compartido algunas recetas de pure de auyamapero como me encanta siempre trate de mejorarla.
¡Disfruten!
Ingredientes
½ auyama mediana (unas 2 lbs.)
Mantequilla
Leche entera.
Cream cheese (queso crema)
Sal y pimienta.
Preparación
Hiervan su auyama hasta que esté bien blanda. Estas auyamas están listas en unos 5-8 minutos luego de echarlas en agua hirviendo.
Hagan un puré y vayan agregando leche, mantequilla (al menos una cucharada) y queso crema. Las proporciones según el gusto de cada quien. Nosotros usamos una cucharada de cada una y luego dejamos que la leche lo lleve a la consistencia que deseamos. Si la auyama es tan cremosa como esta, es posible que con sólo agregar sal quede sabrosa.
¡Al final un poco de con sal y pimienta y disfruten! ¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!
Hace algún tiempo les compartí una de las recetas que más he disfrutado en los últimos tiempos: el locrio de pava. El locrio de pava, como les compartí en aquella ocasión, es básicamente un locrio de auyama (calabaza) que en nuestros campos fue por mucho tiempo una comida de supervivencia (los locrios generalmente llevan una proteína)
La auyama criolla dominicana (calabaza) es uno de los alimentos que los dominicanos más buscamos, que más nos gusta y que más apreciamos. De ahí el dicho dominicano “ser como la auyama” (“tener suerte”)
Crema de auyama
Hace meses comenzamos a producir nuestra propia auyama. Bueno, cuando decimos que comenzamos a producir nuestra propia auyama no estamos bromeando. Hace una semana hicimos el primer corte y sacamos unas miles de libras de auyama.
Sacamos una auyama verdaderamente extraordinaria. Papa Dios nos bendijo y la verdad es que esta auyama ha sido pura crema. No les daré muchos detalles sobre toda la aventura pues el lunes haremos precisamente eso: ¡compartirles nuestra aventura como productores agrícolas!
Como podrán imaginarse nos quedamos con unas cuantas para la familia que disfrutamos en grande. La “sous chef” preparó su sabrosa crema de auyama y yo mismo prepare mi versión (que les comparto luego)
Arroz cremoso de auyama (probando)
La crema quedo tan rica que se me ocurrió utilizarla como base para un arroz. No es exactamente un locrio de pava, pues no tiene trozos de auyama enteros, sino que se trata de un cremoso arroz de auyama.
¡Espero que lo disfruten!
Comencemos por preparar una rica crema de auyama (Sigan el enlace para ver la receta)
Maíz y guisantes verdes (para agregar color y vistosidad)
Pimienta negra y roja
Instrucciones para preparar el arroz de auyama
Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la sal y el arroz, sofrían por 30 segundos, agreguen la crema de auyama y el agua. Manténganse moviéndolo hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.
Agreguen el maíz y los guisantes al destapar. Mezclen bien y sirvan. ¡Un poco de puerro picadito tampoco cae mal!
Al final agregue un toquecito de pimienta negra y roja.
Un abrazote desde el calor del fogoncito.
Arturo
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Después de casi tres años publicando principalmente recetas tradicionales dominicanas aun me sorprendo encontrando recetas que a pesar de ser tan comunes en la cocina dominicana como lo es la de hoy por alguna razón no la había publicado aun.
Claro que la razón, como pueden imaginarse, es lo rica que es la cocina dominicana y caribeña. Es justo decir que la cocina caribeña tiene muchos platos y recetas en común y definitivamente esta es una de ellas. El moro de habichuelas negras o moro congrí es particularmente popular en la cocina cubana.
moro congrí (moro de habichuelas negras)
¡En fin, hoy nos proponemos enmendar un entuerto! Ya les he compartido recetas de moros y locrios muy sabrosos, pero esta no se queda atrás.
El moro de habichuelas negras no es tan común como el moro de habichuelas rojas o el mítico moro de guandules (gandules) con coco, pero es también una de esas comidas que definen la Dominicanidad.
Un morito de habichuelas negras con una carnita guisada con mucha salsa es una verdadera maravilla. Es de esas comidas culpables de que tantos extranjeros que llegaron de visita hace años se hayan contagiado y hoy sean dominicanos como el que más.
1 libra de habichuelas negras previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son más rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Sin embargo, si no tienen opción claro que las pueden usar)
Sopita o caldo de pollo. (La sopita no es obligatoria y siempre puede sustituirse con algo de apio adicional)
1 cucharada de salsa de tomate (opcional, aunque si quieren un moro puro no la agreguen)
3 cucharadas de aceite vegetal. (Para sofreír)
Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria) o vinagre.
Sal al gusto.
Preparación del moro congrí
Se sofríen todos los sazones. Luego de unos dos minutos se agregan las habichuelas (pre-ablandadas) y los demás ingredientes (con excepción del arroz)
moro congrí (moro de habichuelas negras)
Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) o vinagre; se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
Normalmente lo comemos con carne guisada (con salsa)
Un abrazote desde el nublado Caribe (esperamos tormenta para mañana)
Arturo
A partir de hoy somos colaboradores en Geniale.es Donde también podrán encontrar nuestras recetas y otra información interesante. Esperamos que les guste.
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Como ustedes saben, cuando desaparezco por unos días es porque estoy trabajando en algún proyecto y les traigo alguna sorpresa. ¡Hoy no es la excepción!
Desde hace mucho tiempo que les quería compartir la receta de las arepitas de maíz. Es una receta muy apreciada por una de mis mentoras: “Mama Anadina”. Tanto le gusta prepararlas y tanto nos gusta a todos que con frecuencia prepara la mezcla y nos la envía para que las friamos cuando queramos.
arepitas de maíz
¡Las arepitas son un excelente guarnición que va bien con casi todo!
¡Disfruten!
Ingredientes para preparar arepitas de maíz
2 tazas harina de maíz
1 cucharada de mantequilla
3/4 taza leche entera
cucharadita azúcar
cucharaditas de sal
½ cucharadita anís
1 matita de puerro picadita
3 huevos
arepitas de maíz
Preparación de las arepitas de maíz
Mezclen bien todos los ingredientes hasta que tengan una crema pastosa.
Solo tienen que calentar suficiente aceite como para que las arepitas puedan sumergirse. Luego con una cuchara o cucharón (dependiendo del tamaño que deseen) vayan dejándolas caer y freír hasta que estén bien cocidas.
Sirvan sobre servilletas que absorban el exceso de grasa.
¡Pero esta receta, a pesar de ser una excelente muestra de la cocina dominicana, no es la sorpresa que les teníamos! Si algo hemos notado en el tiempo que tenemos compartiendo recetas con ustedes es que aman los postres.
Es por eso que desde hace un tiempo decidimos recopilar algunas de las recetas de postres dominicanos más celebres, famosas y sabrosas. La “sous chef” y yo trabajamos en este proyecto que hoy les presentamos.
Por primera vez publicamos simultáneamente un libro en ingles y español. Esperamos que lo disfruten. Como regalo a nuestros amigos y fieles seguidores, este viernes y sábado estarán disponibles para descargas desde Amazon GRATIS. No pierdan la oportunidad de bajarlo pues sólo estarán disponibles para descargas esos dos días.
Tambien pueden conseguirlo en Createspace y en Amazon en formato impreso. En Creastespace con el acostumbrado 10% de descuento con el código X42JXSN5.
Un plato muy típico y que los dominicanos consumimos con frecuencia por lo económico, fácil y rápido es el arroz con huevo.
A pesar de que el arroz con habichuelas guisadas y pollo guisado es el plato más popular entre los dominicanos, también es cierto que es un plato que toma su tiempo y que puede ser complicado y a veces menos que económico.
El arroz con huevo es sencillísimo. Normalmente se prepara el arroz y cuando ya está casi listo para servir, pero aun en el caldero, se agrega el huevo, que puede estar revuelto, como ven en las fotos del arroz blanco con huevo o frito, como el que preparamos para el chow fan con huevo.
Muchas personas prefieren freír un huevo y preparar el arroz blanco completamente separado como guarnición.
Ingredientes para un rico arroz con huevo
1. 3 tazas de arroz.
2. Sal al gusto (Yo uso algo así como media cucharada de sal)
3. 1 cucharon de aceite.
4. 3 tazas de agua.
5. 4 huevos.
*Las proporciones pueden ajustarse según los comensales.
Preparación del arroz con huevo
Calienten aceite y agreguen un poco de sal. Luego el arroz y por último el agua. Se remueve hasta que el arroz absorba el agua. Se tapa y se baja el fuego. En 15-20 minutos debe estar listo.
Cuando pasen los 15-20 minutos destapen, revisen y si el arroz ya está abierto (el grano está blando) agreguen su huevo revuelto y mezclen.
Si han preparado un chow fan o arroz frito y quieren agregarle huevo, es también una idea genial.
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