¡Cuando el hambre da calor… sandwich de albondigas!

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¡Hola a todos!

hace un tiempo les había compartido la receta de unas jugosas albóndigas. Aunque es cierto que esas albóndigas son tan sabrosas que se comen solas, también es cierto que se prestan a muchas otras posibilidades.

Hace unos días preparamos unas jugosas albóndigas y había una excelente baguette en casa, asi que como quien no quiere la cosa, se cayeron unos trozos de tocineta en la sartén, unos tomates se acercaron a ver que pasaba, las lechugas hacia rato que estaban interesadas y unos trozos de queso se deslizaron de la nevera. Asi acabamos con un sabroso sándwich de albóndigas en baguette.

¡Disfrútenlo!

Ingredientes

Una baguette.
Unas jugosas albóndigas
Tomate
Lechuga
Queso.
Salsa tabasco.
Ajo en pasta (siempre natural)
Tocineta
Mantequilla.
Cátchup (kétchup)
Mayonesa.
Mostaza.

Preparación.

Preparen la receta de unas jugosas albóndigas. Separen.

Unten su pan con mantequilla y pasta de ajo y tuéstenlo.

Coloquen los ingredientes en el pan. No se sientan atados. Agreguen cualquier otro que les guste y disfruten.

¡No se me vayan lejos que esto se pone bueno!

Arturo

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¡Batatas fritas!

Batatas fritas dominicanas

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta sabrosa y sencilla. De las siempre presentes guarniciones o “compañas” de la cocina dominicana callejera. Nunca falta en un plato de pescado frito en Boca Chica y es preferida en las “pica longas” o puestos callejeros de picaderas y frituras.

Las batatas (papa dulce, camote, chaco, boniato, etc.) fritas son una comida muy caribeña. Me consta que los hermanos boricuas son muy aficionados a las batatas fritas y las he comido increíblemente sabrosas en la isla del encanto tanto como las he disfrutado en mi querida Quisqueya.

Las batatas fritas son muy sencillas de preparar, pero hay algunos detalles que las hacen más crocantes y sabrosas y que les comparto hoy.

Ingredientes para batatas fritas dominicanas

Batatas caribeñas (con esto quiero decir batatas verdes, aunque pueden usar las que tengan a mano)
Agua.
Ajo.
Sal.

Preparación de las batatas fritas dominicanas

Pelen las batatas y córtenlas en ruedas.

Preparen un agua de sal a la que agregaran ajo majado y sal. Una vez el agua este bien mezclada agreguen sus batatas y déjenlas reposar de 15-30 minutos.

En aceite abundante y bien caliente, pero no demasiado, frían sus batatas. El aceite debe estar bien caliente para que fría las batatas pero no tanto que las cocine muy rápido por fuera sin permitir que se cuezan por dentro. Idealmente deben quedar crocantes por fuera y cocidas y jugosas por dentro.

¡Disfruten!

Les agradecemos el interés mostrado en “Las recetas de Mamá Pura”. Muchos pudieron bajar su copia gratis en el día de ayer. Estamos trabajando en un proyecto bien interesante que les compartiremos luego.

No se nos vayan lejos, que en el fogoncito no se apaga el fuego y no se acaban las sorpresas.

Arturo

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¡Quipes de arroz!

Receta de Quipes de arroz

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¡Hola a todos!

Desde hace tiempo uno de nuestros amigos, Don Cecilio, nos venía pidiendo que publicáramos la receta de “quipes de arroz” que no son más que bollitos de arroz frito.

La receta es de hecho muy fácil y los ingredientes pocos, pero la cocción es un poco delicada. Así que hoy se las comparto esperando poderles ayudar a que les queden ricos, enteros y sabrosos.

Ingredientes

Arroz.
Agua.
Aceite.
Sal.
Queso crema (cream cheese) y queso cheddar.
Harina de trigo.

Preparación

Comiencen por preparar un arroz apastado (pueden seguir el enlace para la receta de arroz apastado) separen.

Cuando el arroz este frio tomen pequeñas cantidades en la mano y colocando una cucharadita de queso crema y un poco de queso cheddar y formen pequeños bollitos (en forma de quipes) de forma que el queso quede dentro.

Una vez hallan preparado su bollito, pásenlo por un poco de harina y separen.

En un aceite bien caliente bajen los bollitos en espumadera de forma que no se les deshagan. Una vez se hallan sellado, podrán soltarlos y bajar otro hasta que hayan acabado. En este video les muestro como freír un tostón Veracruzano sin que se deshaga. El principio es el mismo.

Una vez bien tostaditos sáquenlos (Recuerden que todos los ingredientes están cocidos) y disfruten. Se pueden rellenar también con carne molida.

¡Un abrazote, feliz viernes y no se me vayan lejos que este fogón no se apaga!

Arturo

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¡Sandwich de filete del fogoncito!

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¡Hola a todos!

Hace unos meses les compartí un sabroso «steak sandwich» (sándwich de filete) que la “Sous chef” y yo disfrutamos en New Jersey.

Hace unos días pensando en ese sabroso sándwich pensé que podía replicarlo sin mucha dificultad: ¡y así fue!

Hoy se los comparto (y les pongo las fotos del original para que las comparen) pues de hecho es muy fácil de preparar. Lo único que les recomiendo es que elijan un buen corte de res, pues la carne no debe pasar demasiado tiempo en la parrilla o plancha.

Ingredientes

1 filete de res de buena calidad.
Sazones para un filete de 1 libra:
- ½ cucharadita de ajo en pasta (natural)
- 1 pizca de pimienta.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- Sal al gusto
1 baguette.
Pepinillos.
1 tomate.
¼ libra queso cheddar.
5 tiras de tocineta.
Lechuga repollada y repollo.
Catchup.
Mayonesa.
Mostaza.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal.

Preparación.

Pongan dos cucharadas de mantequilla en la plancha y una vez caliente pongan su filete. Unos dos minutos por cada lado. Pongan al mismo tiempo la tocineta y la baguette con un poco de mantequilla a tostar en la plancha.

Saquen, corten su filete y agreguen los demás ingredientes al gusto. Aderecen y pongan en la plancha un minuto más.

¡Disfruten!

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Arturo

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¡Hummus de alubias a la fogoncito!

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¡Hola a todos!

Desde ya hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar un hummus. Aunque no somos vegetarianos ni por asomo, si somos fanáticos de la comida vegetariana y con frecuencia hacemos comidas totalmente vegetarianas.

Siempre me han encantado los granos y sobre todo las habichuelas. Las alubias son una de mis preferidas, por lo que me parecieron una opción fascinante para una versión de hummus.

El hummus generalmente se prepara con garbanzos, pero las variedades de hummus son tan numerosas como las personas que las preparan. Básicamente, todos los que preparan hummus tienen su propia receta. Hoy les comparto la mía, en el espíritu de que ustedes también se sientan en la libertad de variarla según sus gustos.

El hummus tiene orígenes orientales (árabe, judío, turco, griego, etc.) es esencialmente un puré de garbanzos con jugo de limón, tahini (pasta de sésamo) y aceite de oliva. ¡Disfruten!

Ingredientes

1 lata de garbanzos (cocidos o previamente ablandados y cocidos)
1 lata de alubias (cocidas o previamente ablandadas y cocidas) Pueden usar habichuelas blancas comunes también.
1 cucharada de Paprika.
1 cucharadita de Tahini
½ Cebolla blanca picadita y salteada en mantequilla y escurrida.
1 cucharadita de ajo en pasta. (natural)
Puerro. (picadito, reservar para el final)
2 cucharadas de aceite de oliva. (si necesitan más pueden usar al gusto)
El zumo de un limón grande (si no tiene mucho jugo se pueden usar dos)
Sal al gusto.
Ingrediente secreto: 1 cucharadita de mantequilla de maní.
Pan pita tostado (para servir)

Preparación.

Se procesan todos los ingredientes en el procesador (o licuadora si no tienen procesador) y se sirven sobre pan pita. Se agrega puerro fresco picadito y se cierran. Me gusta agregar un poco más de puerro picado por encima para decorar (y comer)

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¡Tostones de raíz de apio!

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¡Hola a todos!

Hoy les algo diferente y sencillo: ¡Tostones de raíz de apio!

Ya una vez les había hablado de la “Raíz de apio o apio” cuando prepare una «causa peruana de camarones» utilizando la aromática raíz en vez de la tradicional papa.

Hoy les comparto la raíz de apio en forma de tostones o patacones, algo que los caribeños nunca rechazamos.

Ingredientes

1 raíz de apio.
Aceite.
Sal

Preparación

Pelen su raíz de apio y fríanla en abundante aceite. Aplasten y frían de nuevo. Tengan el cuidado que se tiene normalmente con los “maduros” o “plátanos maduros fritos” pues tienden a absorber mucho aceite.

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¡Orejitas y hociquitos!

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¡Hola a todos!

Se que lo que les traje hoy es fuerte. Para los puristas de la comida tradicional Dominicana es una verdadera chulería. Para algunos estará un poco fuerte. La realidad es que es una receta y una comida muy tradicional, favorecida y hasta amada por muchos. ¡Como este sitio esta comprometido con las recetas de la cocina tradicional Dominicana, esta no podía faltar!

Muchos de ustedes tendrán años que no comen orejitas y hociquitos de cerdo. Así que espero que lo disfruten.

En los próximos días les compartiré un poco mas de orejitas y hociquitos, pues junto a las paticas (patitas) de cerdo y la cabeza están entre las mas consumidas “comidas de calle” en la Republica Dominicana.

Ingredientes

Orejitas y hociquitos.
Jugo de naranja agria.
Orégano.
Pimienta negra.
Sopita.
Abundante ajo.
Sal.

Preparación

Limpien, corten en trozos y pongan en olla de presión hasta que este todo bien blando.

Es recomendable que agreguen ajo en el agua en la que se ablanda, pues ayuda a que vaya absorbiendo el sazón.

Una vez blandos, saquen, sazonen muy bien, poniendo especial énfasis y atención en el ajo y pongan al horno hasta que estén crocantes.

Algunas personas prefieren freirlos y este método es también aceptable. Es la forma en la que lo preparan en los kioscos callejeros y como lo preparan los vendedores populares.

Generalmente se consume con vívereshervidos o con tostones o patacones.

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Causa de camarones (Causa Peruana)

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¡Hola a todos!

Hace meses compartí con ustedes una receta que mi amigo Darío me envió desde el Perú: ¡La «Causa Peruana»! La verdad es que me encanto esa receta y sobre todo me gusto la belleza de la misma. La receta me inspiro casi desde el inicio la idea de una “causa” de camarón.

Hoy les traigo una versión de “La Causa”, aunque les advierto que la receta es más bien inspirada en la tradicional receta Peruana, pues en vez de papa he utilizado raíz de apio (También conocido como «Apio Nabo», Apionabo o Apio Rábano) Como ustedes saben, la comida Dominicana es rica en “víveres”. El Apionabo, aunque no es común, es consumido con cierta frecuencia.

El Apionabo es una variedad de apio del que se aprovecha la raíz, en vez del tallo y las hojas. Tiene un aroma muy similar al apio y una vez pelado y hervido, se puede hacer un puré que no tiene nada que envidiarle al mejor puré de papa.

Ingredientes para la tapa

Un Apionabo (una raíz completa) pelada, picada y hervida.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de crema de leche.
Sal al gusto.

Ingredientes para el “relleno”

Un camaron “black tiger” por servicio.
Azafrán.
Orégano, sal y pimienta.
Puerro.

Preparación

Una vez se hierven el Apionabo, se hace un puré y se hacen tapas en forma de cilindros. Se sazona el camarón ligeramente con azafrán, orégano, sal y pimienta. Se saltea el camarón hasta que adquiera su característico color rosado (el camarón black tiger es color grisáceo antes de cocer) se coloca encima del cilindro de puré de Apionabo y se decora con un poco de puerro picado.

Espero que lo disfruten.

Arturo

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Batatas fritas dominicanas

Ingredientes para batatas fritas dominicanas

Preparación de las batatas fritas dominicanas

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Receta de Quipes de arroz

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