Las recetas de oro son aquellas recetas cercanas a mi corazón. Las recetas que he concebido, ejecutado y disfrutado tal y como quise que fueran. Los idilios gastronómicos entre mi corazón y mi mente. Lo mejor de lo mejor.
La receta de hoy es otra de las favoritas de la familia. Espero que la disfruten como ellos las han disfrutado. Mi cuñado Danilito, el hermano menor de Arturo, siempre anda detrás de estos muffins. De hecho, los que les publique la semana pasada, los muffins de chocolate, fueron un antojo suyo.
muffins de guineo y nueces
Ingredientes
1 ½ tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
3 guineos (hechos puré)
1 taza de nueces picadas o troceadas
½ taza de azúcar
1 huevo
⅓ taza de mantequilla derretida
1 barra de chocolate snickers
Crema batida
Preparación
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase el molde de muffins (También pueden usarse copitas de papel para muffins)
En un recipiente, una la harina, bicarbonato, polvo de hornear y la sal. En otro recipiente mezcle los guineos, azúcar, huevo, la mantequilla y las nueces. Unan todos los ingredientes (sin batir en exceso). Vierta la mezcla en los moldes de muffins.
Hornee de18 a20 minutos, hasta que al insertar un palito de madera salga limpio.
Luego tomen la barra de chocolate que debe estar fria, rallenla hasta convertirla en briznas y rocíenlas por encima. A Arturo le gusta agregarle crema batida por encima. Quizás a ustedes también les guste.
Hoy comparto con ustedes una receta muy especial. Es una de esas recetas de familia cercanas a mi corazón.
Mi abuela paterna, “Dona Vitelia” (Emitelia Sánchez) también fue una gran cocinera, pero desgraciadamente no tuve la oportunidad de aprovecharla y heredar muchas recetas de ella. Una de sus recetas clásicas es esta: Pollo al caldero. Doña Vitelia tradicionalmente preparaba el pollo al caldero en navidad, en lugar de cerdo o pollo asado.
Pollo al caldero
El pollo al caldero es como un pollo asado, pero mucho más jugoso y sabroso. Es, podríamos decir, un pollo asado suculento. Un pollito de lo más entretenido y divertido.
Pollo al caldero
Ingredientes para preparar pollo al caldero dominicano
Se prepara el sazón con el ajo, los ajíes dulces, el orégano y la sal. Se lava bien el pollo y luego se lava con el jugo de naranja agria y se le deja (No se enjuaga con agua) Se sazona bien. Me gusta hacerle pequeños orificios debajo de las alas y los muslos para ponerle sazón.
Emitelia Sánchez
Se pone aceite a calentar en un caldero y se agrega azúcar como si fuera para un pollo guisado común. Cuando el azúcar comience a quemarse se agrega el pollo completo y se deja tomar color. Luego se va girando en el caldero para dar un color uniforme. Una vez el pollo completo tenga un hermoso color, se pone pechuga hacia abajo y se baja el fuego, se agrega la cebolla y el ají cubanela y se deja cocer.
Notas
Toma de 30-45 minutos, pero revísenlo y asegúrense de que esté cocido antes de sacarlo.
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Les traigo esta receta que he preparado en muchas ocasiones para los niños (Y para Arturo) y que les encanta.
muffins de chispas de chocolate
Ingredientes
2 tazas de harina
½ taza de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 paquete de chocolate chips (Hershey’s)
1 huevo batido
1 taza de leche
⅓ taza aceite vegetal
Preparación
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase el molde de muffin o puede usar copitas de papel para muffins.
muffins de chispas de chocolate
Combine harina, azúcar, polvo de hornear, sal y chocolate chips. Aparte una el huevo, leche y aceite; una todos los ingredientes. Llene ¾ del molde (Crecen)
Hornee por 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. ¡Disfrútenlos!!
Los “chimichurris” son un clásico de la cocina Dominicana, aunque más bien debería decir un clásico de la comida de calle Dominicana. El chimichurri Dominicano es una especie de hamburguesa de calle preparada en pan de agua o baguette, considerada la conclusión suprema a una noche de bonche y bebida.
El «chimi»
Es muy común ver, a eso de las 3 de la mañana en adelante, a los jóvenes “abrochándose” (Hartándose, o como se dice en Dominicano “jartándose”) sus chimichurris, luego de una noche de juerga.
No debemos confundir los chimichurris Dominicanos con la salsa de chimichurri. Famosa salsa Argentina, principalmente usada para las carnes. Los chimichurris Dominicanos, al igual que la referida salsa, son reducidos al simple término “chimi”, forma en la que casi “de cariño” todos los Dominicanos les llaman. Así que, a los no Dominicanos, si un día nos visitan, recuerden preguntar donde se pueden “ajustar un buen chimi”. No se preocupen, ¡todos entenderán!
Ingredientes del chimichurri dominicano «de verdad»
1 libra de carne molida. (la carne no debe ser de primera, pues es necesario que tenga algo de grasa. Para el “chimi” se usa carne molida de segunda o carne molida comercial, en buenas condiciones, claro está)
Pan de agua o baguette (Esencial, pues un chimi no es chimi si no es en pan de agua)
Preparación del «chimi» dominicano
Se unen todos los ingredientes, se hacen bolas con las manos y se aplastan también con las manos para dar forma de discos.
El “chimi” generalmente se prepara a la plancha y dependiendo de los gustos se adereza con aros de cebolla, repollo, cátchup, mayonesa y mostaza. Algunos también lo preparan al caldero o sartén, con un poco de aceite y salsa china ligera.
Lo que sí es imprescindible es que el pan sea de agua o baguette, pues sin pan de agua no es chimi. Es una regla no escrita (hasta ahora, je je je!)
El ingrediente secreto del chimi dominicano.
La «sal de chimi»
Un detalle interesante es que para el chimi generalmente se usa sal púrpura o sal de chimi. Esta es una sal especial que venden en el mercado y que da a los “chimis” su color característico. Es por ese color que tiende al morado, que el origen de la carne del chimi ha sido objeto de tantas calumnias y por lo que tanto se bromea en la calle sobre la escasez de perros cerca de los puestos de chimi.
La sal purpura
Bromas aparte, la carne de chimi es sencillamente carne molida de res. Es importante que no sea de primera calidad, pues la carne de chimi no debe ser magra. La grasa hace falta para facilitar la cocción en la plancha.
Los Dominicanos decimos que “el chimi” no es una comida fácil para extranjeros, pues con frecuencia les “cae mal”. La realidad es que la comida Dominicana es tan sabrosa que con frecuencia los visitantes comen muchas comidas diferentes en poco tiempo y de ahí que “les caiga mal”, pues como la comida Dominicana es muy rica en sabores y condimentos, no es bueno comer muchas cosas diferentes en el mismo día.
sal de chimi dominicano o sal púrpura
Bueno, ahí está la receta y la historia. Espero que disfruten.
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Hoy les traigo un clásico de la cocina tradicional Dominicana, pero con un detalle innovador. ¡Moro de trigo y guandules con coco! Es una receta fácil, sabrosa, alimenticia y sana. El trigo tiene un contenido de fibra unas diez veces más elevado que el arroz común y el sabor, aun cuando es muy parecido al arroz, es más profundo y suculento.
moro de trigo y guandules con coco
Debo reconocer de nuevo a mi amigo y suscriptor Eladio; mi iniciador en la preparación del trigo de esta forma y en el uso de la soya, en lo cual es un maestro. También por haber preparado este plato hace unas semanas en la cocina misma del fogoncito.
Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
Sopita (opcional)
1 cucharada de salsa de tomate.
Sal
Preparación del moro de guandules
Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja unos dos minutos, luego se agrega el trigo y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al minimo y se le dan unos 45 minutos.
moro de trigo y guandules
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Receta de locrio dominicano de trigo y carnes ahumadas
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Hola a todos,
Hoy les comparto un locrio de lo más interesante. Debo agradecer a mi amigo y suscriptor Eladio, pues hace unos días preparo un “moro de trigo y arroz con guandules con coco” que me encanto. (a mi y a los demás pues no quedo nada) pero me dejo con la idea de preparar un locrio parecido al locrio de longaniza o al locrio de embutidos que ya les he compartido.
locrio de trigo
El trigo tiene un sabor muy rico y un contenido de fibra de unas 10 veces el contenido del arroz común.
2 libras de longaniza fina de la mejor calidad (para los que viven en la Republica Dominicana, les recomiendo que la compren en la feria ganadera, en las carnicerías, pues la de los supermercados es de calidad infinitamente inferior en comparación)
1/4 lb. Tocineta.
2 lbs. Chuleta ahumada.
1/2 cucharadita de azafrán.
1 cucharada de pasta de tomate
1 cebolla grande
1 ají cubanela
Puerro, verduras, cilantrico y sal
1 sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.
Preparación de locrio de carne ahumada dominicano
Se hace un sofrito con todos los ingredientes menos el arroz y el trigo, se agrega la taza de arroz y se deja cocer unos 2 minutos, se agrega luego el trigo y se trata como un locrio común. (Se remueve con frecuencia hasta que el arroz y el trigo hayan absorbido el agua y este secando. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 45 minutos y ¡voila!
Sirve: 5 personas
Al verlo se parece increíblemente al arroz, aunque el sabor es más profundo y sabroso.
Los caribeños y sobre todo, los Dominicanos, amamos los tostones y los platanitos siempre han sido de las mas populares picaderas. Hoy les comparto la receta de los platanitos o chicharritas. En otros países también se conocen como patacones.
platanitos
Ingredientes
Platanos.
Sal.
Ajo.
Preparación
Pelen sus platanos y córtenlos en rueditas finas. Si tienen un rallador, los ralladores generalmente tienen un cara que hace cortes largos y con esa cara pueden convertir un plátano en chicharritas en segundos.
En aceite bien caliente agreguen una cabeza de ajo con todo y su cascara y luego los platanitos, asegurándose de que los agregan uno a uno o bien esparcidos para que el aceite caliente los selle. Si los echan juntos se pegaran y será muy difícil separarlos luego.
Cuando estén crocantes sáquenlos del caldero y pónganlos sobre servilletas para que escurran el exceso de aceite. Agreguen la sal mientras están húmedos de aceite.
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Arturo
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Hoy les traigo una receta que surgió hace unos días y que disfrutamos en todo el proceso de diseño, ejecución y luego, por supuesto, disfrutándola: “pechugas cordon bleu, estilo fogoncito”.
Preparen sus pechugas cortándolas en filetes finos y sazonándolas con un poco de sal, pimienta y pasta de ajo.. Luego déjenlas reposar un rato para que tomen el sazón.
Tomen las pechugas y aplástenlas un poco cubriéndolas con plástico para que no se les rompan.
Hiervan su espinaca por un minuto y reserven. Usen solo las hojas.
Pongan un poco de papel aluminio y sobre el papel coloquen las pechugas, luego el jamon sobre la pechuga, el queso sobre el jamón, el chorizo o pepperoni sobre el queso, la espinaca sobre el chorizo, el queso crema sobre la espinaca y la mermelada (solo un toque) sobre el queso crema.
pechugas cordon bleu fogoncito style
Luego envuelvan (no enrollen) la pechuga de forma que cubra todo como una pelota. Cubran con el papel aluminio y con sus manos denle forma hasta que quede como una pelota apretada.
La espinaca servirá de barrera para que el queso crema y la mermelada, derretidas al cocerse, se mantengan dentro, como si fuera un bombón relleno.
Luego pongan agua a hervir y dejen las pelotas de papel aluminio hervir por unos 15 minutos. Después de pasados los 15 minutos las sacan, las escurren y las secan. Ponen un poco de aceite y azúcar y le dan color como se le da al pollo guisado.
Me pareció apropiado servirlas sobre una hoja de espinaca. Si las abren mientras están aun calientes, el interior estará derretido y liquido como un bombón relleno.
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Arturo
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