Nos encanta cocinar, pero también nos encanta salir a aventurarnos en las carreteras del país, donde además aprendemos muchísimos trucos y secretos de la cocina tradicional dominicana.
Cerdo asado dominicano
Es en esas aventuras donde descubrimos algunos de los secretos más reconditos del sazón de la cocina dominicana y donde saboreamos la cocina típica dominicana en su más pura expresión.
Cerdo asado dominicano. Carne asada a la perfección
Una de las carnes que los dominicanos más apreciamos es la de cerdo y una de las formas que preferimos es el asado.
Ya les he compartido muchas de mis recetas de cerdo asado y aun me quedan muchas en los archivos.
Hay muchos lugares en los que ya hay una tradición de cerdo asado. El Cruce de Controba, en La Vega, República Dominicana; es uno de ellos.
Cerdo asado dominicano. La mesa de corte. Cruce de Controba, La Vega, República Dominicana
Hoy les comparto las fotos de una de esas aventuras al corazón del Cibao en busca de un puerquito asado y unos chicharrones de cerdo hechos a la perfección.
Espero que disfruten. Un abrazo desde el calor del fogoncito.
La «bandera dominicana» es el plato típico dominicano. Se compone de arroz blanco, habichuelas guisadas (generalmente rojas) y carne guisada.
La carne más consumida por los dominicanos es, sin duda alguna, la carne de pollo. El cerdo siempre ha sido un poco más costoso y por lo tanto menos común. Eso no significa que los dominicanos no adoren su carnita de cerdo.
A los dominicanos nos encanta la patica (patita) de cerdo (y por supuesto la patica de res)
La patica de res se prepara muy frecuentemente con mondongo.
Me gusta preparar la patica de cerdo sola.
La patica de cerdo es muy popular en la República Dominicana y en Puerto Rico.
En Puerto Rico se consume con mas frecuencia ahumada y se utiliza en platos como las habichuelas guisadas con patica (que es una cosa tremendamente sabrosa)
Una de las formas más sabrosas de consumir y servir la patica o «patita de cerdo» es guisada y servida en una cama de arroz blanco, para que absorva toda la suculenta salsa y contraste el sabor.
Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
1 tallo de apio
patica de cerdo guisándose
Preparación de la patica de cerdo dominicana
Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos.
Me gusta poner una o dos cebollas rojas enteras y un tallo de apio en la olla de presión con las paticas para que les aporte sabor desde temprano.
patica de cerdo dominicana
Una vez estén blandas se prepara un caldero limpio y se agrega el caldo de las paticas (el agua en la que se cocieron las patitas en la olla de presión)
Se agregan las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa.
Aquí se agregan los demás ingredientes.
Se va dando color agregando salsa de tomate hasta el agradable color rojizo tradicional.
Nos ha pasado la cuaresma sin publicar recetas de cuaresma, pero hoy les pagamos la deuda. Justo hoy, porque nuestra vecina nos trajo unas deliciosas habichuelas con dulce; pensé que era apropiado compartirles de nuevo la receta.
Preparar Las habichuelas con dulce es una de las más tradicionales prácticas de cuaresma en la República Dominicana.
Las habichuelas con dulce son básicamente un postre en el que se «guisan» las habichuelas y se obtiene una crema de habichuelas dulce, en vez de la tradicional crema salada que consumimos con tanto amor casi todos los días los dominicanos; generalmente acompañado de arrocito blanco y carnita guisada.
Aunque los dominicanos normalmente consumimos habichuelas con dulce en cuaresma, la verdad es que las habichuelas con dulce son un postre apropiado para cualquier ocasión.
habichuelas con dulce
Ingredientes de las habichuelas con dulce dominicanas
1 libra de habichuelas rojas o pintas.
2 latas de leche evaporada
2 Latas de leche condensada
Batata
Galletitas para habichuelas con dulce.
2 cajitas pequeñas de pasas.
Azúcar.
Una pizca de sal.
Si gustan (Yo no lo uso) clavo dulce, nuez moscada y canela.
habichuelas con dulce
Preparación de las habichuelas con dulce
Ablanden sus habichuelas y luego licuenlas y cuelenlas.
Tomen sus habichuelas ya coladas y se ponganlas al fuego. Agreguen batatas (Al gusto), la leche evaporada y la leche condensada.
Cuando las batatas estén blandas, rectifiquen el azúcar, agreguen una pizca de sal y enfríen en la nevera.
Una vez fría se agregan las pasas y se mezclan. Las galletitas se agregan al servir.
No olviden suscribirse y disfruten de sus habichuelas con dulce.
Pronto les compartiremos algo de lo que hemos estado cocinando y aventurando en las ultimas semanas.
Este es un tema del que hemos hablado bastante e inclusive, como ustedes saben, ya dedicamos un libro solo a los sazones, con fotos y explicaciones del sazón dominicano.
A pesar de todo, el sazon dominicano como ya hemos planteado muchas veces; es extremadamente sencillo. El sazon basico se resume en tres ingredientes: oregano, ajo y sal.
En su forma mas basica, el sazon puede incluso reducirse a oregano y sal.
A eso nos referíamos cuando el miércoles pasado les compartíamos la receta del asopao de res dominicano.
Almorzando en un hogar humilde, de la mano de una cocinera tradicional de gran nivel, en un pueblito perdido del sur de la República Dominicana, disfrutamos un tremendo asopao de res, con su tajada de aguacate y un poco de sazon típico.
Hay que tenerlo en la mano y esparcir un poco de ese sazón, en base a oregano fresco, tostado y pelado a mano; para saber lo que es bueno. Una verdadera delicia.
Es la expresión mas pura de la cocina dominicana. Comida de verdad, sencilla, bien sazonada y preparada con amor. Con ese mismo amor les comparto el sazón; el mismo que probé ese día.
Hoy les comparto una receta que encontre hace unas semanas en uno de nuestros frecuentes viajes el sur de la República Dominicana.
Las recetas de asopaos dominicanos generalmente giran en torno al pollo (o gallina) y los mariscos, por eso fue verdaderamente interesante encontrarnos con esta version de asopao de res.
ay mamá. concon de asopao
Podemos decir que esta receta no solo es verdaderamente sabrosa sino que la probamos de la mano de una cocinera tradicional experta, con un buen aguacate y un poco de sazón tipico dominicano; una verdadera delicia. El viernes les hablaremos de este sazón, pues no se puede hablar de recetas dominicanas sin hablar del sazón.
Comenzamos por ablandar un poco la carne de res en olla de presion por unos 15 minutos. Una vez blanda se saca y se aparta. Guarden el líquido.
Mientras la carne de res se ablanda corten los vegetales y apártenlos.
Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.
Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agrega la carne.
sazon tipico dominicano
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se seque. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.
Espero que lo disfruten.
¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito que también es suyo!
Hoy, mientras decidíamos que receta debíamos compartir con ustedes para romper un largo silencio (en parte debido a los proyectos de libros en los que hemos estado trabajando) nos encontramos con una receta que ya les habíamos compartido hace mucho tiempo en forma de video, pero que nunca les compartimos por escrito.
asopao de mariscos con coco
Se trata de la receta del asopao de mariscos con coco. Hoy se la compartimos y les prometemos retomar un ritmo más activo, aun cuando tenemos muchos otros proyectos de libros en agenda.
Le leche de un coco seco, rallado y exprimido (o 1 lata grande de leche de coco de 15 oz.)
1 pimiento morrón rojo
2 libras de arroz
Sal y pimienta al gusto
asopao de mariscos con coco
Preparación del asopao de mariscos con coco: el pulpo y el lambí
Lo primero y seguro que ya se habrán imaginado, es que el lambí y el pulpo requieren de un poco de tiempo en la olla de presión para ablandarlos. Generalmente les doy unos 15 minutos en olla de presión después de que este pitando la olla.
Mientras el pulpo y el lambí se ablandan corten los vegetales y apártenlos.
Preparen el sazón, corten el pescado y mézclenlo con los mariscos en un recipiente grande.
asopao de mariscos con coco
Preparación del asopao de mariscos con coco: sofrito y finalización.
Una vez listos el pulpo y el lambí, se corta en trozos y se agregan a los demás ingredientes. Se guarda el liquido.
Las hierbas no deben cortarse. Se dejan enteras para poderlas sacar luego con facilidad.
Se inicia el sofrito con los vegetales y luego se agregan el pescado y los mariscos.
Se agrega el agua y se deja cocer hasta que se cueza. Cuando seque se agrega un litro más de agua y se deja desarrollar hasta que tenga la consistencia preferida en asopao.
Los asopaos son muy particulares y todos tenemos nuestra receta de asopao y nuestra consistencia preferida. Asi que procuren la consistencia preferida. Los asopaos dominicanos generalmente son mas secos que los asopaos boricuas por ejemplo; aunque ambos son tremendamente sabrosos.
Espero que lo disfruten y que se mantengan en contacto. Recuerden que agradecemos, apreciamos y siempre respondemos a sus comentarios y preguntas. También agradecemos grandemente todo el apoyo que siempre han dado a nuestros libros. Manténganse en contacto para que no se pierdan nuestros regalos y concursos.
Hoy les traigo una receta muy popular en la cultura dominicana: El “pica pollo”.
El «Pica Pollo» se popularizado debido a lo conveniente, fácil y economico que resulta. Un pica pollo de cinco piezas puede bien ser el almuerzo de una familia.
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