Hoy les traigo una de las ensaladas favoritas de mi “sous chef”.
La ensalada de vegetales no es solo muy sabrosa sino también muy saludable. Hay muchas variantes de ensaladas de vegetales y compartiremos algunas en esta semana.
Ingredientes
Zanahoria
Brocoli
Coliflor
Preparación
Se cortan en pedazos medianos y se hierven o se preparan al vapor.
Preparación alternativa
Se saltean en un wok con un poco de aceite y mantequilla.
Es importante dejar los vegetales crocantes. Si se pasan de cocción se convierten en una pasta y además pierden sus propiedades nutricionales.
Si desean agregar maíz, le cae muy bien.
Aliño
Un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida y sal deben ser suficientes.
Ya que estamos en ensaladas hoy les traigo una idea de aliño para ensalada. Hace unos días mientras comíamos una ensalada verde se me ocurrió agregar como aderezo de la ensalada un poco de crema de auyama que mi “sous chef” había preparado con un pedazo de auyama proveniente del “Granero del Sur” (San Juan de la Maguana)
Me encantaron los resultados y se la recomiendo. La crema de auyama es un aderezo excelente. Pruebenlo y me dejan saber que opinan.
Primero quiero agredecerles a todos sus comentarios, su apoyo, sus ideas, sus recetas, sus suscripciones y su fe en este proyecto que es tan mío como de todos ustedes.
Quiero compartir con ustedes los planes inmediatos para el fogoncito.
En lo adelante los fines de semana solo publicaremos tips, temas breves, fotos de comidas que he estado cocinando (y que no son necesariamente recetas), fotos de comidas (aunque no las haya cocinado) y respuestas a preguntas que surjan. Eso nos dara mas tiempo para planificar nuevos proyectos para el sitio asi como para desarrollarlos. Tenemos en agenda algunas ideas de lo mas interesantes y chéveres, y esto nos permitirá desarrollarlas para ustedes.
El fogoncito no es solo un sitio de recetas activo y refrescante sino también una excelente base de datos para todos. Cuando deseen consultar una receta solo tienen que poner una palabra en el buscador y la receta les aparecerá. Por ejemplo, si quieren las recetas de pollo solo tienen que escribir “pollo” en el buscador y le aparecerán todas las recetas de pollo que hemos publicado.
Para aquellos que no son dominicanos, les defino primero que es lo que los dominicanos conocemos como “locrio”.
El locrio es un arroz guisado con alguna proteína: carnes, pescados, vísceras, mariscos, vegetales, etc.
Es asi como tenemos locrio de pollo, de sardina, de arenque, de cerdo, de tuna (Atun), de bacalao, de camarones, de pipian, de chuleta, de costillitas, de longaniza, de tocineta o tocino, de molondrones, etc.
Ahora les comparto lo que encontré en la red sobre el origen de la palabra “locrio”
El origen de la palabra «locrio»
“La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo, si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no es menos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otros idiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempo se acomodó para después ser parte del presente acerbo idiomático de nuestros días.
De este modo veremos el significado primero de LOCRO: que no es más que el famoso guiso de carnes con papas y maíz o judías, y verduras u hortalizas, usado en varios países de América del Sur.
Por otro lado CRIOLLO: Es el descendiente de algún europeo y nacido en las colonias. Realmente proviene del idioma portugués (crioulo) y quiere decir: persona blanca nacida en las colonias. Con el tiempo se aplicó sólo a los descendientes de portugueses, españoles y franceses.
Tenemos pues, que Locrio quiere decir “Guiso–Criollo”.
En América y específicamente en Dominicana, hablamos de cocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios se desprenden de España, Portugal o Francia.
La cocina criolla dominicana se produce en las Antillas con origen fundamentalmente español.
El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación de la paella española al ámbito dominico – antillano.
Es posible que las personas que vinieron en la época de la conquista, sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a una receta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla. Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituido por la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a la creatividad, se creo una formula básica para el sabroso locrio dominicano.
En Dominicana se confecciona un locrio con los más variados ingredientes, desde carne de cerdo, salami, arenque, bacalao, chuletas, etc., hasta prepararlo con pollo, carne de res, salchichas, etc. Es sin lugar a dudas el plato más práctico y sabroso de la cocina criolla dominicana, en donde con buen deseo de cocinar y con un poco de arroz, podemos combinarlo con lo que aparezca, creando una fabulosa comida dominicana.
El locrio, guiso criollo, es similar al muy conocido “asopao”, que se cocina en Dominicana, Cuba y Puerto Rico, que no es más que otra variante de la paella española, sólo que más espeso que el locrio y algunos le agregan cerveza, también puede prepararse con pollo, con carne de res, de cerdo, de camarones, etc.”
Hoy les traigo una de mis ensaladas preferidas. Hay muchísimas variaciones de ella, pero esta es una de mis favoritas. Es sumamente sencilla y muy sabrosa.
Ingredientes
1. Repollo
2. Mayonesa
3. Splenda
4. Zanahoria (Opcional, yo no la uso en esta ensalada)
Preparación
Se ralla el repollo y se agrega la mayonesa. La humedad del repollo le da la consistencia característica. El dulzon se lo da el azúcar, pero les recomiendo usar Splenda, Zucaryl u otra versión de sucralosa, mi edulcorante preferido por no tener sabor o regusto amargo.
Como les comentaba ayer, ya es hora de que comencemos a darle un descansito a nuestro sistema digestivo. Es por eso que comenzaremos a publicar algunas recetas de ensaladas sencillas, sanas y sabrosas, así como algunas ideas para aderezos y aliños («dressings»)
Esta es una receta sencilla de la tradicional ensalada verde. Hay muchísimas variaciones. Esta es una que a mi “sous chef” le gusta mucho.
Ingredientes
1. Lechuga repollada
2. Tomate
3. Pepino
4. Pimiento morrón rojo o Amarillo
5. Ají cubanela
6. Aceituna negra o verde (prefiero la negra)
7. Zanahoria
8. Maíz
Preparación
Se pican los ingredientes. Es bueno trocear la lechuga con la mano, pues a veces se amarga cuando se corta con cuchillo. Los demás ingredientes de pican con cuchillo excepto la zanahoria (Que se ralla con un rallador) y el maíz que se deja tal cual.
Las proporciones dependen de su gusto. Nosotros generalmente la preparamos con mayor proporción de lechuga repollada.
Aliño
El aliño que es probablemente mas sencillo y sano es el de aceite de oliva, sal y acido (puede ser vinagre, vinagre balsámico, jugo de limón, agrio de naranja, etc.) la proporción es 1/3 acido 2/3 aceite de oliva.
No olviden suscribirse y ¡disfruten!
Arturo
PS: A mi «sous chef» le gusta agregarle pechuga de pollo para una comida completa. ¡Pruébenlo!
Pasados los días de las fiestas y las comilonas que las acompañaron parece apropiado que comencemos a comer y publicar recetas interesantes de ensaladas.
En los próximos días estaré publicando recetas de ensaladas. Espero que las disfruten y que hagamos un poco de catarsis luego de tantas comilonas. Recuerden que contrario a lo que se piensa, el problema no es pensar demasiado en comida, sino muy poco. Si planifican su día y lo que van a comer por adelantado, habrá menos lugar a la ansiedad y a comer cualquier cosa. Especialmente porque lo que mas rápido aparece es la comida basura, las comidas poco nutritivas y las menos convenientes.
Ya volveremos a las tradicionales y sabrosas recetas dominicanas dentro de unos días y también les tengo muchas sorpresas sabrosas de la cocina de Puerto Rico, de mi viaje de vacaciones de navidad.
¡No olviden suscribirse, mantengan la sintonía y disfruten!
Hace unos días Corina S., una de nuestras fieles suscriptoras nos decía que en Mexico la auyama (calabaza) solo aparece en una época del año.
Una posible solución es hacer lo que hago para conservar la auyama cuando me sobra. La corto en trozos, la pelo y le saco las semillas y la congelo. Luego para usarla solo hay que echarla directamente en agua hirviendo.
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