Debo reconocer que estoy agotado, pero satisfecho también. Acabo de poner en el horno la cuarta pierna de 5 que voy a asar y esta va a amanecer a fuego lento, por lo que tendré algo de reposo esta noche. (Son las 12:50 am mientras escribo)
La pierna que ase para mi familia fue un poco diferente, pues esa la deshuese y la rellene de papas, que se asaron dentro del pernil. Todos encontraron las papas divinas. Papas asadas dentro de una pierna, con el sazón y el gusto de la pierna misma. Un paradigma de la cocina con mala fe.
Les comparto algunas fotos de la ultima pierna y del gravy o salsa de carne del mismo. Recuerden que les compartí esa receta hace unos días. Pueden ver la del gravy aquí y la del pernil aquí
Hoy tenia planeado compartir con ustedes la receta de moro de guandules con coco, verdadero clásico de la cena de nochebuena en la cultura dominicana. Sin embargo, la petición de uno de ustedes me llevo a cambiar y publicar la receta de la lasagna, pues la va a preparar hoy mismo.
Las pastas son una de mis pasiones y una de las areas a las que he dedicado mas tiempo. No les compartiré hoy la receta de mi lasagna “imperial”, pues para eso debo primero compartirles la receta de la masa (pues en esa lasagna yo preparo la masa de la pasta) y la receta de mi carne molida con berenjena, con la que preparo el relleno. Pero les compartiré hoy una receta de lasagna sabrosa y les prometo compartirles luego la receta de mi lasagna (Una vez haya publicado las dos otras recetas)
Mi mama dice que “estudiando cualquiera pasa” y es una gran cosa a considerar en la cocina y sobre todo en esta receta. ¿Qué significa eso? Pues que si compran ingredientes de calidad, la calidad se vera en el resultado final. Si compran leche evaporada buena, buen queso, carne de primera, crema de leche, leche entera y una mantequilla excelente es muy difícil que no les salga una lasagna sabrosa.
Ingredientes
1. 1 paquete de lasagna de buena calidad
2. 1 libra de carne de primera o súper especial
3. 1 paquete de berenjenas chinas
4. 1 lata de leche evaporada Carnation (Si consiguen de la que viene con queso mucho mejor)
5. Crema de leche
6. Queso gouda u otro queso de sabor fuerte.
7. Mantequilla Sosua (Si viven fuera una buena mantequilla)
8. Pasta de tomate (Salsa)
9. Pasta de ajo y pasta de verduras.
Preparación
Se hierve la pasta solo hasta que este “al dente” (porque la cocción termina en el horno) Se aparta.
Se prepara la carne molida guisada usando pasta de ajo y pasta de verduras para sazonarla, sal al gusto y salsa de tomate para dar color (y algo de acidez) Se aparta.
Se preparan las berenjenas cortándolas en torrejas y pasándolas por el sartén y salteándolas con mantequilla. Como las berenjenas chinas tienen pocas o ninguna semilla no hay que preocuparse por eso. Se apartan.
Se engrasa un pírex con mantequilla y se pone una capa de pasta, se agrega un poco de leche evaporada y crema de leche, se agrega la carne, se cubre con queso, se agrega una capa de torrejas de berenjena y se agrega un poco mas de leche evaporada y crema de leche y luego otra capa de pasta. Se hace así hasta terminar (Generalmente preparo tres capas de pasta y dos de carne, berenjena y queso)
Al final se agrega un poco mas de crema de leche y leche evaporada de forma que la lasagna quede cubierta en liquido. Si se acaba la leche evaporada y la crema de leche se puede completar el liquido con leche entera. Se pone al horno a fuego alto hasta que se dore.
4:15 de la mañana…agotado pero contento…la pierna lucho, pero perdio. Carne jugosa y bien cocida, sazon en su punto, cueritos crocantes…
Les comparto las fotos finales y me acuesto luego de dejar otra pierna en el horno…solo ganamos la primera batalla, aun nos quedan 4 piernas por hornear…
¡Mantengan la sintonía y les tendre al tanto de los últimos acontecimientos en la guerra porcina de estas navidades!
Como les prometí, aquí está la última entrega de la saga entre la pierna y yo. Son las 3 de la mañana y todavía no se sabe quien vencerá, ¡pero apuesten a mi!
Cuando se deja una pierna amaneciendo de un dia para otro, es importante prestarle atención y “darle cariño”, nadie quiere despertarse y encontrar una pierna quemada o dañada.
Sigan disfrutando conmigo, no olviden suscribirse y mas tarde les publico mas fotos,
Como les había dicho, tengo programadas cinco piernas asadas en los próximos días. ¿El plan? Piernas bien elegidas de carne tierna y joven, buen sazon, sazon con tiempo y luego asarlas a fuego lento hasta que pidan compasión.
Ayer les compartí la mitad del sazón, consistente en la pasta de ajo (Ajo en pasta) Hoy les comparto la pasta de verduras, la otra mitad del sazón.
La pasta de las verduras generalmente se une a la pasta de ajo y a la sal para crear la base del sazón tradicional dominicano.
Generalmente no utilizo sal en esta pasta (Como no uso tampoco en la de ajo) La razón de esto es que muchas veces utilizamos ingredientes que aportan sal a lo que estamos preparando, por lo que es mejor rectificar la sal al final y no agregar sal a esta pasta, para no correr el riesgo de salar la comida en exceso.
Preparar esta pasta tiene muchas ventajas:
Es mucho mas fácil y rápido preparar cualquier comida (No hay que estar picando cada vez que vamos a cocinar)
No se dañan las verduras en la nevera. Sabemos que las verduras duran muy poco en la nevera. Una vez se prepara la pasta, la duración de las mismas se extiende a meses.
No se tiene siempre un olor a cebolla o sazón en las manos.
Ingredientes del sazón de verduras dominicano
Puerro (Uso generalmente 2-3 matitas)
Orégano en polvo. (Verde)
Ají gustoso.
Cilantrico o verdura (Abundante 2-3 matitas)
Aceite.
1 Cebolla*
Preparación de la pasta o sazón dominicano
Se baten todos los ingredientes en licuadora o procesador con el aceite necesario para lograr la consistencia de una pasta.
Notas y recomendaciones
Personalmente preparo las pastas de verduras y ajo separadas, pues me permite utilizar el ajo para cosas en las que no quiero las verduras, como en las pancitos con ajo o en la yuca con ajo o la yuca frita con ajo.
A pesar de esto, se que algunas personas agregan el ajo a esta pasta y entonces tienen un sazón completo que solo necesita sal. Si se agrega sal el sazón ya esta completo.
Si no les significa demasiado trabajo (Pelar ajo para batir solo y también para agregar a esta pasta) se los recomiendo, pues entonces solo tendrían que utilizar esta pasta y sal para las comidas que llevan sazón completo.
*Si se prepara sazón para mucho tiempo es bueno que no usen cebolla, pues tiende a hacer que el sazón dure menos.
Hoy retomo las recetas tradicionales y vengo con un clásico de la comida dominicana: paticas de cerdo.
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La realidad es que los dominicanos consumimos mucho patica de cerdo y también de vaca. Es muy frecuente que se prepare y se presente conjuntamente con mondongo. El mondongo no es algo que disfrute o consuma, por lo que generalmente preparo la patica sola. Antes me gustaba mucho la patica de vaca, pero la patica de vaca tiende a oler muy feo durante el proceso de ablandamiento, por lo que terminaba cocinándola, pero no comiéndola.
patica
Luego de tener este problema por un tiempo descubrí la patica de cerdo. Más sabrosa, mas carnosa, menos pegajosa y sin el olor terriblemente característico de la patica de vaca.
Ingredientes para preparar la patica de cerdo
1. Patica de cerdo
2. Pasta de ajo
3. Salsa de tomate
4. Cebolla
5. Ají cubanela
6. Orégano
7. Sal
8. Sopita (Opcional)
9. Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite. Esta tarde les comparto como se prepara en toda su extensión)
patica de cerdo
Preparación de la patica de cerdo
Se ablandan las paticas en olla de presión hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá siempre de la olla de presión, pero generalmente oscila entre 15-30 minutos. Me gusta poner una o dos cebollas enteras en la olla de presión con las paticas.
Una vez estén blandas se echa el caldo de las paticas (El agua en la que se ablando en la olla de presión) y las paticas en un caldero o sartén hondo y se guisa, aquí se agregan los demás ingredientes, se lleva en color hasta el agradable color rojizo tradicional por medio de la pasta o salsa de tomate.
Hoy les traigo una sencilla y deliciosa receta: ¡Tostones gourmet! (¡Ellos también tienen derecho!)
Esta receta es una de esas que simplemente me surgen mientras estoy sentado pensando en otra cosa y que me obligan a levantarme y prepararlas. Esta particularmente me encanto por lo delicioso y por lo sencillo.
Ingredientes
1 Plátano.
1/4 carne de filete de cerdo (También puede usarse filete de pescado o lonjas de langosta preparados exactamente iguales a como vamos a preparar este filete o marinados en aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, paprika y un poco de ajo en pasta natural untado en toda la superficie)
1/4 pimiento morrón.
1/4 de una cebolla grande.
Mantequilla
Sal
Pimienta.
Compota de ciruela (Se pueden imaginar como comenzó esta receta)
Vinagre balsámico.
Vino tinto.
Preparación
Se cortan los platanos a lo largo, como torrejas (En vez de cortarlos en el tradicional corte en rodajas) y se fríen hasta que queden bien crocantes. Es importante tratar de cortarlos bien finos a fin de que queden con la consistencia de chicharritas (Como los platanitos) Se apartan.
Se corta el filete bien fino y se le da forma de cuadros. Se sazona con pasta de ajo, orégano, pimienta, sal y paprika. Se saltean y se coloca un cuadrito encima de cada chicharrita.
Se cortan los pimientos y las cebollas en juliana y se saltean con mantequilla. Se colocan luego encima de los filetes y las chicharritas.
Se toma la mitad de la compota de ciruela y se prepara con una cucharada de balsámico y 1/4 taza de vino tinto y se reduce. Una vez reducido se derrama la salsa sobre los filetes y la juliana.
Se espolvorea un poco de oregano y paprika por encima y ¡voilá!
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