Se sazona la pechuga con ajo, paprika, azafrán y sal. Luego se pone al sarten en un poco de aceite. Se deja un par de minutos y luego se agregan la cebolla y el pimiento morrón y lo dejan cocer unos 5 minutos más.
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Arturo
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¡Y bien! Ustedes ya conocen a Arturo. Le encanta la cocina y siempre anda inventando nuevas recetas y mejorando otras.
Arturo es mi esposo y el “Chef” en nuestra cocina desde que nos casamos hace muchos años y mucho antes de que nacieran los “chefitos” como a el les gusta llamarles.
He sido su principal ayudante en la cocina y casi siempre la encargada de hacer el «mise en place», de probar sus platos y de darle mis recomendaciones.
Por tradición familiar también cocino, aunque casi siempre le dejo la cocina al “Chef”.
Pero al “Chef” no le gustan mucho los dulces o los postres y prefiere mantenerse “alejado” de la harina, salvo para las pastas. Hace tiempo que noté que faltaba algo de “azúcar” y luego de muchos ruegos he aceptado ayudar un poco en esa área. En los próximos días
Z Yamiris «Sous Chef»
comenzare a compartir con todos algunas de mis mejores recetas de pastelería y postres.
Hoy les comparto el prometido arroz con cebolla. La historia de este “antojo” es la siguiente: Mi «Sous chef» solía pasar las vacaciones de verano con su tia Yolanda en Puerto Rico y entre los muchos platos sabrosos que comió en esos veranos el arroz con cebolla dejo una marca.
Arroz con cebolla
Hace unos días me lo pidió y me motive a diseñar mi propia versión del arroz con cebolla de Tia Yolanda, a reserva de compartirles la receta original luego, pues la tia Yolanda pasa de vez en cuando por El Fogoncito.
El arroz con cebolla se parece un poco al locrio, pero es mucho menos pretencioso y mucho mas sencillo.
Ingredientes
2 tazas de arroz
3 cebollas rojas pequeñas.
3 cebollas blancas pequeñas.
1 mata de puerro.
½ sopita (Opcional)
¼ lb. Tocineta o chorizo.
Sal.
Arroz con cebolla
Preparación
En un poco de aceite se sofríen la cebollas rojas y una de las blancas. Cuando estén suaves se agrega el agua y una vez el agua este hirviendo se agrega el arroz y se remueve, cuando el arroz seque se tapa y se baja el fuego y se deja por 25 minutos.
Mientras tanto se pica el puerro bien pequeñito y las cebollas blancas que quedan en juliana y se apartan.
Se pica la tocineta o chorizo en cuadritos y se sofríen hasta que estén crocantes. Se apartan.
Cuando el arroz este listo, después de los 25 minutos, se destapa, se agrega la mitad del puerro y la cebolla blanca y se remueve y mezcla y se tapa de nuevo por 5 minutos para que la cebolla blanca se cueza con los vapores.
Pasados los 5 minutos se agrega el puerro restante y la tocineta o chorizo picadito y se mezcla y se sirve. (Sirve 4 personas)
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Hoy les traigo un clásico de la cocina tradicional Dominicana, pero con un detalle innovador. ¡Moro de trigo y guandules con coco! Es una receta fácil, sabrosa, alimenticia y sana. El trigo tiene un contenido de fibra unas diez veces más elevado que el arroz común y el sabor, aun cuando es muy parecido al arroz, es más profundo y suculento.
moro de trigo y guandules con coco
Debo reconocer de nuevo a mi amigo y suscriptor Eladio; mi iniciador en la preparación del trigo de esta forma y en el uso de la soya, en lo cual es un maestro. También por haber preparado este plato hace unas semanas en la cocina misma del fogoncito.
Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
Sopita (opcional)
1 cucharada de salsa de tomate.
Sal
Preparación del moro de guandules
Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja unos dos minutos, luego se agrega el trigo y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al minimo y se le dan unos 45 minutos.
moro de trigo y guandules
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Hoy les comparto una receta que a su vez compartió conmigo mi buen amigo Darío, desde el Perú.
Chicharrones de calamar
Perú es una nación interesantísima desde todo punto de vista, pero en lo que nos gusta, la comida, es aun más interesante. La “causa” peruana y el famosísimo ceviche han ocupado algo de nuestro tiempo y en el caso de la causa, está entre nuestros próximos proyectos.
Pues bien, los chicharrones de aros de calamar son sabrosos y como picadera, merienda, botana o para compartir con unos tragos, sencillamente fenomenal.
Ingredientes
Aros de calamar
Harina de trigo
Sal y pimienta
Una pizca de pimienta cayena (mi toque para darle un picantito)
Chicharrones de calamar
Preparación
Se escalfan los aros de calamar, se les pasa por harina mezclada con la sal y las pimientas (Solo pasado, no dejen que se cubran demasiado, pues es solo para darle un toque) y se les echa en el aceite bien caliente, como dice mi amigo Darío, en aceite “recontracaliente” (je je je!) los dejan dorar un poco y ¡voila!
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Chicharrones de aros de calamar
Arturo
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Hoy les comparto las fotos de la reunión familiar de hace un par de semanas. Como ustedes saben, soy un comelón y cocinero incorregible, pero eso no sale de la nada, se debe en parte
Costillitas de cerdo (2 bandas)
a esa familia, gran bendición por lo mucho que nos queremos y por lo unidos que somos, pero increíblemente amante de la comida sabrosa y abundante. Siempre que nos reunimos no podemos dejar de pensar en Mamá Pura, no solo porque ella gozaba de estas reuniones, sino también porque creo que de ella heredamos ese gusto por la comida suculenta.
Mofongo (de cerquita)
Pues hoy les comparto esas fotos. Las recetas de los platos del festín ya las he publicado, pero aquí les comparto los enlaces (links) por si quieren verlas de nuevo:
Hoy quiero compartirles una nueva herramienta disponible en el fogoncito. Ahora tenemos disponibles los valores nutricionales de las recetas y las recetas en ingles.
Hace algunos días nos inscribimos en la asociación internacional de cocineros y chefs “Cook, eat, share”. (Cocinar, comer y compartir) pueden ver el link en la barra del lado derecho de la página. Con darle click al enlace con mi perfil van a ir al sitio y allí podrán tener acceso a mis recetas en ingles y además podrán ver los datos nutricionales estimados de mis recetas.
Todavía no todas las recetas están agregadas y mi plan es irlas agregando poco a poco. Así que si desean saber los datos nutricionales de una receta en particular déjenme saber mandándome un email (arturo1977@hotmail.com) o dejando un comentario en la pagina. Como ustedes saben generalmente doy respuestas a sus comentarios en el rango de las 4 horas, con un tiempo de respuesta máximo hasta ahora de 8 horas.
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Arturo
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