Primero quiero agredecerles a todos sus comentarios, su apoyo, sus ideas, sus recetas, sus suscripciones y su fe en este proyecto que es tan mío como de todos ustedes.
Quiero compartir con ustedes los planes inmediatos para el fogoncito.
En lo adelante los fines de semana solo publicaremos tips, temas breves, fotos de comidas que he estado cocinando (y que no son necesariamente recetas), fotos de comidas (aunque no las haya cocinado) y respuestas a preguntas que surjan. Eso nos dara mas tiempo para planificar nuevos proyectos para el sitio asi como para desarrollarlos. Tenemos en agenda algunas ideas de lo mas interesantes y chéveres, y esto nos permitirá desarrollarlas para ustedes.
El fogoncito no es solo un sitio de recetas activo y refrescante sino también una excelente base de datos para todos. Cuando deseen consultar una receta solo tienen que poner una palabra en el buscador y la receta les aparecerá. Por ejemplo, si quieren las recetas de pollo solo tienen que escribir “pollo” en el buscador y le aparecerán todas las recetas de pollo que hemos publicado.
Para aquellos que no son dominicanos, les defino primero que es lo que los dominicanos conocemos como “locrio”.
El locrio es un arroz guisado con alguna proteína: carnes, pescados, vísceras, mariscos, vegetales, etc.
Es asi como tenemos locrio de pollo, de sardina, de arenque, de cerdo, de tuna (Atun), de bacalao, de camarones, de pipian, de chuleta, de costillitas, de longaniza, de tocineta o tocino, de molondrones, etc.
Ahora les comparto lo que encontré en la red sobre el origen de la palabra “locrio”
El origen de la palabra «locrio»
“La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo, si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no es menos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otros idiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempo se acomodó para después ser parte del presente acerbo idiomático de nuestros días.
De este modo veremos el significado primero de LOCRO: que no es más que el famoso guiso de carnes con papas y maíz o judías, y verduras u hortalizas, usado en varios países de América del Sur.
Por otro lado CRIOLLO: Es el descendiente de algún europeo y nacido en las colonias. Realmente proviene del idioma portugués (crioulo) y quiere decir: persona blanca nacida en las colonias. Con el tiempo se aplicó sólo a los descendientes de portugueses, españoles y franceses.
Tenemos pues, que Locrio quiere decir “Guiso–Criollo”.
En América y específicamente en Dominicana, hablamos de cocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios se desprenden de España, Portugal o Francia.
La cocina criolla dominicana se produce en las Antillas con origen fundamentalmente español.
El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación de la paella española al ámbito dominico – antillano.
Es posible que las personas que vinieron en la época de la conquista, sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a una receta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla. Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituido por la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a la creatividad, se creo una formula básica para el sabroso locrio dominicano.
En Dominicana se confecciona un locrio con los más variados ingredientes, desde carne de cerdo, salami, arenque, bacalao, chuletas, etc., hasta prepararlo con pollo, carne de res, salchichas, etc. Es sin lugar a dudas el plato más práctico y sabroso de la cocina criolla dominicana, en donde con buen deseo de cocinar y con un poco de arroz, podemos combinarlo con lo que aparezca, creando una fabulosa comida dominicana.
El locrio, guiso criollo, es similar al muy conocido “asopao”, que se cocina en Dominicana, Cuba y Puerto Rico, que no es más que otra variante de la paella española, sólo que más espeso que el locrio y algunos le agregan cerveza, también puede prepararse con pollo, con carne de res, de cerdo, de camarones, etc.”
Hoy les traigo una de mis ensaladas preferidas. Hay muchísimas variaciones de ella, pero esta es una de mis favoritas. Es sumamente sencilla y muy sabrosa.
Ingredientes
1. Repollo
2. Mayonesa
3. Splenda
4. Zanahoria (Opcional, yo no la uso en esta ensalada)
Preparación
Se ralla el repollo y se agrega la mayonesa. La humedad del repollo le da la consistencia característica. El dulzon se lo da el azúcar, pero les recomiendo usar Splenda, Zucaryl u otra versión de sucralosa, mi edulcorante preferido por no tener sabor o regusto amargo.
Como les comentaba ayer, ya es hora de que comencemos a darle un descansito a nuestro sistema digestivo. Es por eso que comenzaremos a publicar algunas recetas de ensaladas sencillas, sanas y sabrosas, así como algunas ideas para aderezos y aliños («dressings»)
Esta es una receta sencilla de la tradicional ensalada verde. Hay muchísimas variaciones. Esta es una que a mi “sous chef” le gusta mucho.
Ingredientes
1. Lechuga repollada
2. Tomate
3. Pepino
4. Pimiento morrón rojo o Amarillo
5. Ají cubanela
6. Aceituna negra o verde (prefiero la negra)
7. Zanahoria
8. Maíz
Preparación
Se pican los ingredientes. Es bueno trocear la lechuga con la mano, pues a veces se amarga cuando se corta con cuchillo. Los demás ingredientes de pican con cuchillo excepto la zanahoria (Que se ralla con un rallador) y el maíz que se deja tal cual.
Las proporciones dependen de su gusto. Nosotros generalmente la preparamos con mayor proporción de lechuga repollada.
Aliño
El aliño que es probablemente mas sencillo y sano es el de aceite de oliva, sal y acido (puede ser vinagre, vinagre balsámico, jugo de limón, agrio de naranja, etc.) la proporción es 1/3 acido 2/3 aceite de oliva.
No olviden suscribirse y ¡disfruten!
Arturo
PS: A mi «sous chef» le gusta agregarle pechuga de pollo para una comida completa. ¡Pruébenlo!
Pasados los días de las fiestas y las comilonas que las acompañaron parece apropiado que comencemos a comer y publicar recetas interesantes de ensaladas.
En los próximos días estaré publicando recetas de ensaladas. Espero que las disfruten y que hagamos un poco de catarsis luego de tantas comilonas. Recuerden que contrario a lo que se piensa, el problema no es pensar demasiado en comida, sino muy poco. Si planifican su día y lo que van a comer por adelantado, habrá menos lugar a la ansiedad y a comer cualquier cosa. Especialmente porque lo que mas rápido aparece es la comida basura, las comidas poco nutritivas y las menos convenientes.
Ya volveremos a las tradicionales y sabrosas recetas dominicanas dentro de unos días y también les tengo muchas sorpresas sabrosas de la cocina de Puerto Rico, de mi viaje de vacaciones de navidad.
¡No olviden suscribirse, mantengan la sintonía y disfruten!
Hace unos días Corina S., una de nuestras fieles suscriptoras nos decía que en Mexico la auyama (calabaza) solo aparece en una época del año.
Una posible solución es hacer lo que hago para conservar la auyama cuando me sobra. La corto en trozos, la pelo y le saco las semillas y la congelo. Luego para usarla solo hay que echarla directamente en agua hirviendo.
Se sofríen las pastas con mantequilla y se agrega el agua y cuando el agua hierva se agrega el arroz. Cuando el arroz seque, se tapa y se le da una media hora.
Cuando el arroz se sirve se le agrega el puerro. Si el puerro se agrega antes (En el sofrito) prácticamente desaparece. Por eso se le agrega una vez el arroz este listo. Esto además contribuye a que tenga un sabor mas intenso y una apariencia mas fresca.
Hoy les comparto una receta de mi “sous chef” (Mi esposa Yamiris) que es una de mis preferidas. Les puedo decir sin pena que se me hace la boca agua cada vez que me la prepara.
Es bueno que cuando compren la auyama (preferiblemente en el mercado), pidan una auyama para sancocho, pues estas son mas cremosas (menos aguadas) y mas apropiadas para caldos. Esta es también la apropiada para habichuelas, pues da color y consistencia.
Ingredientes
1 libra de auyama cortada en cubos
1 lata de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla roja pequeña
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Preparación
Se hierve la auyama con el caldo de pollo. En una sartén se calienta la mantequilla. Se saltea la cebolla y el ajo. Se agrega sal y se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se licua la auyama.
Se pone en una olla a fuego medio, junto al sofrito y la leche. Se revuelve regularmente para evitar que se pegue. Se ajusta la sal y pimienta al gusto. Cuando ha alcanzado una consistencia cremosa se retira del fuego y se sirve inmediatamente.
El pase de diapositivas requiere JavaScript.
Me gusta también agregar pedacitos de papas gratinadas en el caldo. Tambiénesparcir un poco de pimienta y paprika, pues da un lindo color.
Espero que no olviden suscribirse e invitar a sus amigos al sitio y a que se suscriban para que les lleguen las recetas a su email. ¡Y disfruten!
Arturo
PS: Casualmente anoche me tome una rica crema de auyama sureña cortesia de mi amigo Eladio (Y mi esposa que me la preparo!) Se las recomiendo doblemente!
elfogoncito.net 