Noticias del frente y Feliz Año Nuevo 2011!!!

Hola a todos!

Como saben me encuentro de vacaciones con mi familia en Puerto Rico visitando a mis tíos y primos y expandiendo mis horizontes culinarios. Les digo que pasamos una fiesta de año nuevo riquísima, con comida, amor, fuegos artificiales, ruido y mas comida (Al típico estilo Dominico-Puertorriqueño)

Ya ase dos piernas de cerdo y tengo unas 6 recetas. Esta noche hay programado un asopao de mariscos al estilo puramente borinqueño y mañana vamos de aventura a Ponce con mi prima y su esposo, en lo que promete ser un viaje de exploracion culinaria de lo mas interesante.

He tomado unas fotos deliciosas, que les compartire tan pronto este de vuelta por Santo Domingo y tenga pleno acceso a mis medios. Mientras tanto tomenme la palabra de que la estamos pasando super.

Mantengan la sintonia y no olviden suscribirse! Feliz Año Nuevo 2011!

Arturo

Sancocho Dominicano

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Hoy les comparto una receta que he pospuesto muchas veces, por el respeto que le tengo.

La receta del sancocho dominicano es de respeto y con muchos trucos para que quede sabroso. Hay muchas formas de que se complique. Hoy espero facilitarles la elaboración del mismo.

Continuar leyendo Sancocho Dominicano

Pavo asado

: Pavo asado

Hola a todos,

Hoy les traigo una receta muy tradicional para una fecha como hoy.

La tradición dominicana es preparar dos cenas. La cena de nochebuena o víspera de navidad, el 24 de diciembre, la mas sagrada y tradicional de todas y en segundo lugar, también muy tradicional pero menos común; la cena del 31 de diciembre o la cena de la vigilia de año nuevo.

La forma en que aso el pavo es prácticamente la misma en la que aso el pollo. Las diferencias están en ajustar el tiempo de cocción para un ave mucho mas grande (Aunque he asado pollos de 8 libras)

Salsa para el glaseado.

Es bueno preparar una salsa para el glaseado pues ayuda a dar un color rojo hermoso que agregado a un buen sazón, se convierte en un plato inigualable.

Los ingredientes son:

Vinagre balsámico
Miel
Vino tinto
Cátchup

Ingredientes

1.            1 pavo. (Prefiero que sea pequeño. Un ave muy grande también indica un animal mas viejo)
2.            Pasta de ajo y pasta de verduras.
3.            Orégano, pimienta, pimentón.
4.            6-7 naranjas agrias.
5.            Sal

Sazonado

Se lava el pavo con abundante agua y luego con naranjas agrias. Prefiero sazonar en una poncherita o recipiente ancho. Se esparce sal, orégano, pimienta y pimentón todo alrededor. Se untan las pastas de ajo y verduras todo alrededor, en la cavidad y se hacen incisiones debajo de los muslos y ahí se mete sazón también. Idealmente se sazona el pavo unos 6-7 días antes de consumirlo. Pero si no tienen opción, no se preocupen demasiado, el sabor no será el mismo, pero estará sabroso.

Asado a fuego lento

Es importante pues asegura que el pavo quede jugoso y tierno. Se asa a fuego lento por unas 4-5 horas cubierto totalmente con papel aluminio. Cuando pase este tiempo se hacen pequeños orificios para que comience a drenar sus jugos.

En este punto el pavo debe estar cocido. Se sube el fuego al máximo para que se dore. Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos. Al subir el fuego se da el primer glaseado con ayuda de la brocha. De ahí en adelante es bueno dar retoques cada 5-10 minutos hasta que tenga el color deseado. Al sacar se da otro retoque para que quede hermoso y jugoso en aspecto como esta en sabor y textura.

Espero que disfruten ¡y no olviden suscribirse!

Arturo

arturo@elfogoncito.net

Noticias del frente

Hola a todos,

Como muchos de ustedes saben, estoy de vacaciones en Puerto Rico con la familia. Luego de una batalla con Jet Blue de unas 17 horas, pudimos montarnos en un vuelo de American Eagle a las 715pm (El vuelo estaba programado para salir a las 7 am por lo que estabamos en el aeropuerto desde las 5am) Ayer al mediodia buscamos el equipaje que se habia quedado y que finalmente salio en un vuelo que llego a eso de las 11pm hora local.

Ahora las buenas noticias. Como le habia comentado a algunos de mis amigos y suscriptores tenia pensado usar el viaje para tomar la mayor cantidad de recetas puertoriqueñas y tomarle el gusto al sazon. Ya tengo unas 5 recetas tradicionales y aun solo comienzo a probar el sazon.

Ya hay inclusive buenas probabilidades de que ase un par de paletitas (piernitas de cerdo delanteras) Estan lindisimas. Unas piernitas de lo mas gorditas, redonditas y frescas.

Como les decia, el tamaño de la pierna es un buen indicativo de la edad del animal. Estas piernitas, de unas 7-8 libras vienen probablemente de un cochinito bien joven y tierno. Les prometo fotos!!

Les mantendre informado. No pierdan la sintonia. (Y recuerden suscribirse y seguir recomendando el sitio)

Arturo

Arroz Navideño

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Hoy les traigo mi receta particular de arroz navideño o arroz carnavalesco como a veces le llamo. Es una receta sabrosa que no termino de entender porque se prepara principalmente en navidad, cuando es una receta para cualquier época del año en la que haya animos de un plato sabroso y colorido.

Continuar leyendo Arroz Navideño

Lomo de cerdo relleno

Hola a todos,

Hace unas semanas compartí con ustedes mi receta de lomo de cerdo. Hoy les traigo una idea para un lomo muy especial. Como fiel fanático del lomo de cerdo les confieso que ha sido una de mis recetas mas exitosas. Sumamente sabrosa y extraordinariamente hermosa.

Ingredientes para el lomo

Vean la receta de lomo de cerdo. (solo tienen que darle al enlace)

Ingredientes para el relleno

Longaniza fina de buena calidad. (Les recomiendo la que venden en la feria ganadera) Para aquellos que viven fuera del país o están lejos de la capital, un buen chorizo italiano o español funciona excelentemente.
Espinaca.
Gangorra (O hilo grueso)

Ingredientes para la salsa

Pueden ver las salsas y la preparación de las mismas en el lomo de cerdo. Personalmente les recomiendo la salsa de mostaza.

Preparación.

Laven y sazonen su lomo. Siempre me gusta lavarlo con abundante agua y luego con naranja agria, limón, naranja de jugo o naranja dulce (Que le agrega un toque dulzón muy agradable, pero muy suave)

Sazonen su lomo con la pasta de verduras, la pasta de ajo, sal y pimienta. Pongan a reposar.

Hiervan su espinaca con un poco de sal y frían suavemente la longaniza (No hasta que este quemada sino solamente hasta que este crocante por fuera pero jugosa por dentro)

Con un buen cuchillo de carne abran el lomo de modo que quede plana. Cubran con las hojas de espinaca (Sáquenle las fibras, sobre todo el nervio central que generalmente es duro) Luego pongan a lo largo la longaniza y envuélvanla con la misma espinaca y vayan cerrando con la carne. Una vez tengan un cilindro cerrado, amárrenlo con gangorra. Lo ponen al horno envuelto en papel aluminio a fuego medio por alrededor de una hora. Luego descubran (quítenle el papel aluminio) y pongan a fuego alto y comiencen a glasear untando con la salsa.

Se unta periódicamente con la salsa del glaseado. Una vez tenga el color que ustedes deseen, saquen del horno, unten una vez más con la salsa y dejan reposar al menos unos 15 minutos antes de servir y trinchar.

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Arturo

La técnica de los tostones pasados por agua de sal

Hola a todos,

Hace unos días mi amiga Corina me preguntaba cual era la técnica para hacer los tostones pasándolos por agua de sal. En aquella ocasión le compartí mis técnicas para que quedaran sabrosos y crocantes, pero admití desconocer la técnica en si.

Unos días después, uno de nuestros lectores, Merlit M., nos compartió la técnica para pasar los tostones por agua de sal:

“El truco de colocar los tostones en el agua es no dejarlos durante mucho tiempo. Una vez pasas los tostones por el primer aceite y los aplastas, los dejas 3 o 4 segundos en agua con sal, luego los pones en el aceite caliente.”

Yo mismo voy a probar la técnica y les digo como me quedan. Si alguno de ustedes lo hace antes ¡me deja saber!

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Arturo

Yuca «a la mami»

Receta de yuca frita al ajillo

Hola a todos,

Hoy les comparto una de esas recetas cercanas a mi corazón. Como ya saben, tengo un romance con la yuca, pero no vayan a creer que ese enamoramiento me surge de la nada. En parte se lo debo a mi madre, otra amante apasionada de la yuca. Mi madre tiene unas cuantas deliciosas recetas de yuca que les iré compartiendo, hoy les traigo esta.

Mi madre es una de las personas mas enigmáticas e indescifrables que conozco. Para mí, que siempre me ufano de conocer a alguien con solo compartir 30 segundos, conocer a alguien por 34 años y aun así calificarlo de enigmático e indescifrable me resulta de lo mas insólito.

Verán, mi madre es conocida por su frugalidad al comer y por cocinar muy sano, siempre bajo en grasa y en sal y sin embargo tiene el genio de crear una receta tan sabrosa y rica en grasa como esta. Creo muchas veces que ella tiene su diablito susurrándole siempre, solo que pocas veces se lleva de el.

Ingredientes

1 libra de yuca.
Pasta de ajo
Mantequilla.
Sal

Preparacion de la yuca «a la mami»

Se hierve la yuca con sal y se aparta. Se pone mantequilla en el caldero o sartén y se agrega la pasta de ajo, se agrega la yuca y se mezcla bien con la mantequilla con ajo. Se saca y se aparta. Se prepara el sartén con un poco de aceite (solo un poco), se deja calentar bien y se agrega la yuca. Se deja entonces que la yuca se torne crocante en los bordes y se sirve.

Es también una excelente receta para preparar yuca que ha quedado de antes.

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Yo estoy en este momento en un avión

11234_199892009179_725869179_4062182_1732751_n — Yuca encebollada

de viaje a Puerto Rico, pero les seguiré publicando recetas desde la isla del encanto.

Arturo

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