Bien. Como ustedes saben, la «sous chef» (Mi esposa) tiene un contrato con el fogoncito para publicarnos postres al menos una vez a la semana. Eso fue el resultado de complejas y extensas negociaciones. Pero la verdad es que la “sous chef” además de postres, es especialista en masa y harina. Estamos en negociaciones para ver si logramos que comparta con ustedes y nosotros también algunas de sus recetas en ese emocionante y difícil campo.
pizza casera
Mientras eso sucede, les comparto unas fotos de una rica pizza casera que la “sous chef” nos preparó.
pizza casera
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Arturo
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Hoy les comparto una deliciosa tradición Dominicana. Se trata del pan con aguacate, gloria del colmado, sublimación de la esquina del barrio, uno de los mas grandes logros de la gastronomía “tigueril” Dominicana.
Ingredientes y preparación
El pan es tradicionalmente de agua, sin que ello signifique que un pancito “sobao” no haga el trabajo con honor.
pan con aguacate
Los demás ingredientes son tan sencillos como gloriosos: Un aguacate cremoso, sabroso y maduro. Un chorrito de aceite (de oliva si es posible) y un toquecito de sal y ¡Voila! Los franceses nos envidiarían el bocado.
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El concón o concon es una comida tradicional Dominicana, aunque también es típica de otros países del Caribe.
En los países del Caribe es común cocer el arroz en calderos de hierro. Este tipo de cocción provoca que una parte del arroz se queme en el fondo del caldero. Este arroz quemado o dorado, con una consistencia crocante y dura, se saca del caldero y se consume generalmente con habichuelas (frijoles) rojas, guandules (gandules)y salsa de carne guisada por encima, lo cual hace que la consistencia se haga más suave.
concon con habichuelas y salsa de carne guisada
El concón es también sumamente popular cuando es proveniente de Locrios (arroces cocidos con carnes o pescados)y «moros» (arroces cocidos con granos como frijoles, gandules, etc.) sobre todo porque por la fuerza de gravedad, la mayor parte de los sazones, la sal y la grasa tienden a terminar la cocción en el fondo del caldero, por lo que el concón tiene un sabor más concentrado, suculento y sabroso. Esta es quizás la razón por la que el concón es tan popular entre los Dominicanos, así como entre otros pueblos del Caribe, como Puerto Rico, Cuba, Venezuela, Colombia y otros países de Centroamérica, en algunos de los cuales también se conoce como «quemao'» o «pegao'», en referencia a la forma en la que el concón se adhiere al caldero y al hecho de que el concón no es más que arroz quemado.
El concón es uno de los más típicos y tradicionales alimentos de la gastronomía popular Dominicana.
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Receta de Pechugas «Cordon Bleu» Ahogadas en Bechamel Clásicas
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Hace unas semanas les compartí la receta de pechugas “cordon bleu fogoncito style” y me he quedado pensando que a lo mejor les he dejado cojos, pues no había publicado una receta de pechugas cordon bleu clásicas.
Hoy les traigo una receta muy típica, muy tradicional y muy consumida en la República Dominicana: El “pica pollo”, los “chicharrones de pollo”, los “nuggets” o simplemente el pollo frito.
Hoy les comparto una receta que me encanta: “huevo en canastilla”. Para aquellos que gustan del cine, quizás la hayan visto en “V for vendetta” y en alguna otra película. En ingles le llaman “egg in a basket” o “eggy in a basket” entre otros muchos nombres.
Ingredientes
Pan de sándwich
Huevos
Sal y pimienta.
Mantequilla.
huevo en canastilla
Preparación
Se hace un orificio en el pan. Se pone a calentar mantequilla en la sartén y una vez este caliente se echa el pan y luego se parte y se echa el huevo a freir dentro del orificio. Es importante que el fuego no este demasiado caliente ni demasiado frio, de modo que el huevo se cueza de forma apropiada. Si desean que quede mas uniforme, pueden, luego de que este al menos medio cocido, voltearlo para que se termine de cocer por el otro lado.
Si les gusta el huevo mas corrido entonces lo dejan cocer un rato a fuego medio y lo sacan sin voltear. Me gusta poner un poco de queso por encima para que se derrita con el calor mismo del huevo.
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Arturo
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