Hoy les escribo solo para compartir con ustedes un secretito que aprendí en mis vacaciones de navidad en Puerto Rico. Es un truco para los mareos, principalmente para los que se enferman por el movimiento de los vehículos o los barcos, aunque me imagino que funciona en sentido general. ¡Y lo bueno es que es muy natural!
Los boricuas usan la manzana verde y galletas de soda. Supuestamente funciona de maravilla. ¡Si alguno se marea y lo prueba me deja saber!
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Arturo
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Hoy comparto con ustedes una receta muy especial. Es una de esas recetas de familia cercanas a mi corazón.
Mi abuela paterna, “Dona Vitelia” (Emitelia Sánchez) también fue una gran cocinera, pero desgraciadamente no tuve la oportunidad de aprovecharla y heredar muchas recetas de ella. Una de sus recetas clásicas es esta: Pollo al caldero. Doña Vitelia tradicionalmente preparaba el pollo al caldero en navidad, en lugar de cerdo o pollo asado.
Pollo al caldero
El pollo al caldero es como un pollo asado, pero mucho más jugoso y sabroso. Es, podríamos decir, un pollo asado suculento. Un pollito de lo más entretenido y divertido.
Pollo al caldero
Ingredientes para preparar pollo al caldero dominicano
Se prepara el sazón con el ajo, los ajíes dulces, el orégano y la sal. Se lava bien el pollo y luego se lava con el jugo de naranja agria y se le deja (No se enjuaga con agua) Se sazona bien. Me gusta hacerle pequeños orificios debajo de las alas y los muslos para ponerle sazón.
Emitelia Sánchez
Se pone aceite a calentar en un caldero y se agrega azúcar como si fuera para un pollo guisado común. Cuando el azúcar comience a quemarse se agrega el pollo completo y se deja tomar color. Luego se va girando en el caldero para dar un color uniforme. Una vez el pollo completo tenga un hermoso color, se pone pechuga hacia abajo y se baja el fuego, se agrega la cebolla y el ají cubanela y se deja cocer.
Notas
Toma de 30-45 minutos, pero revísenlo y asegúrense de que esté cocido antes de sacarlo.
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Les traigo esta receta que he preparado en muchas ocasiones para los niños (Y para Arturo) y que les encanta.
muffins de chispas de chocolate
Ingredientes
2 tazas de harina
½ taza de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 paquete de chocolate chips (Hershey’s)
1 huevo batido
1 taza de leche
⅓ taza aceite vegetal
Preparación
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase el molde de muffin o puede usar copitas de papel para muffins.
muffins de chispas de chocolate
Combine harina, azúcar, polvo de hornear, sal y chocolate chips. Aparte una el huevo, leche y aceite; una todos los ingredientes. Llene ¾ del molde (Crecen)
Hornee por 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. ¡Disfrútenlos!!
Hoy solo un breve mensaje para compartir con ustedes lo nuevo del fogoncito.
Como algunos de ustedes habrán notado, desde la semana pasada cuando digitaban www.elfogoncito.wordpress.com en su barra de direcciones terminaban leyendo www.elfogoncito.net. Estas son buenas noticias.
La pasada semana compramos el dominio www.elfogoncito.net que se agrega al que ya teníamos (www.elfogoncito.wordpress.com) el dominio original ahora re direcciona el trafico al nuevo dominio. ¡Ya somos un sitio!
Les agradezco su apoyo a todos y les pido que sigan refiriéndonos y recomendándonos. El fogoncito tiene muchos proyectos en carpeta.
Como parte de los beneficios del nuevo dominio (Además de un nombre mas corto y mas fácil de recordar) esta el tener correos electrónicos asociados. Ahora pueden contactarme por email en arturo@elfogoncito.net , también pueden contactar a la “sous chef” (mi esposa y especialista en postres y harina) en souschef@elfogoncito.net .
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Arturo
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La historia de este fondue es de lo más curiosa e interesante. Cuando mis padres se casaron, hace mas de 40 años, pasaron la luna de miel viajando por Europa en un “cepillito” Volkswagen y entre las cosas que trajeron de ese viaje vino un juego de fondue comprado en Alemania.
El fuego encendido
No sé si me creerán, pero en 40 años nunca se había usado. Hace algunas semanas mi madre me lo regaló, quizás por el ya oficial rango de cocinero familiar y sin mucha pérdida de tiempo lo estrenamos.
Mi receta de fondue es una receta clásica, pero como siempre, con algunos ajustes personales.
En un caldero o recipiente de vidrio echen la sidra y cuando hierva agreguen los quesos, muy de poco a poco y por trozos, para que se vayan derritiendo lentamente. Agreguen el ajo, la pimienta y la harina. Cuando ya hayan pasado unos 5 minutos agreguen el azafrán (Que solo uso para dar un color más bonito)
Remuevan con cuchara de madera hasta que todo tome una consistencia cremosa. Una vez este listo transfieran al recipiente de fondue, que deberá estar encendido y mantengan a fuego bajo, solo para mantenerlo liquido.
El recipiente del fondue
Con los cubiertos de fondue se pinchan pedazos de pan, preferiblemente baguette, que se cortan siempre dejándoles una parte de la costra, para pincharlos por la costra. Se insertan los trozos de pan en el recipiente de fondue y se untan en el queso fundido haciendo un movimiento envolvente. Se sacan y se dejan enfriar un poco antes de comerlos.
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Hoy les comparto más que una idea o una receta, una de mis picaderas predilectas: Longaniza frita con papas fritas o tostones.
longaniza frita
Me gusta mucho la longaniza fina y para aquellos que residen en la República Dominicana les recomiendo la longaniza fina de la feria ganadera. Para aquellos que residen fuera de la República Dominicana les recomiendo una buena longaniza, chorizo o salchicha italiana. Acompañada de unos tostones o papas fritas hacen una compañía inigualable a una cerveza o sidra fría. ¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
La razón particular de elegir este tema es que como pueden ver en la columna derecha del sitio, cada vez tenemos mas visitantes de otros países, cuyas visitas nos alegran en extremo y nos honran, pero a la vez nos presentan un reto a veces difícil de vencer: Hablar un castellano tan neutro que sea fácilmente comprensible para todos.
Los víveres Caribeños
A pesar de que, felizmente, todos los países que hablan español o castellano hablan dialectos del castellano tan parecidos que todos podemos entendernos, de vez en cuando nos encontramos con dificultades. Como el titulo de aquella película, “nos perdemos en la traducción” (“Lost in translation”)
Como la mayoría de nuestras recetas son caribeñas o Dominicanas, es necesario aclarar de vez en cuando uno que otro regionalismo. Es el caso de los “víveres”.
La forma en que el diccionario de la academia de la lengua española define víveres es: “…(los) Comestibles necesarios para el alimento de las personas…” así cuando alguien va a comprar comida, va a comprar víveres.
Los caribeños usamos el termino víveres de forma diferente. Los víveres para los caribeños son los productos vegetales compuestos por almidones o carbohidratos y que sirven de guarnición o “compaña” a los pescados y carnes, con excepción de los cereales. A saber:
Los tubérculos y tuberosas. Principalmente la yuca, la papa y la batata (papa dulce, boniato, camote)
Las musáceas. Principalmente el plátano verde, el guineo (banano o banana), el rulo y el plátano filipino.
Otros de géneros diversos como el ñame, la yautía, la yautía coco, la auyama o calabaza, etc.
Por eso, cuando los Dominicanos hablamos de los “víveres del sancocho” o cuando los caribeños hablamos de “víveres” nos referimos a una serie de alimentos vegetales que hemos agrupado asi aun cuando muchos sean muy diferentes unos de otros.
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Arturo
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Esta es una receta que preparo frecuentemente para los niños. También es muy divertido para ellos compartir y “ayudar” en el proceso.
Ingredientes:
1 Taza de harina de maíz
1 Taza de harina de trigo
1 cucharadita sal
2 cucharadas de polvo de hornear
1 taza de azúcar.
3 huevos
½ barra de mantequilla sin sal Sosua derretida (118 ml)
1½ Tazas de leche
Muffins
Preparación
Pre-calentar el horno a 400F (200 C); engrasar y enharinar un molde cuadrado de 8 pulgadas.
Luego, en un recipiente, tamizar la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear y la sal.
En otro tazón, batir ligeramente los huevos, leche y la mantequilla fundida.
Añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, batir hasta sólo combinar los ingredientes y verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que se enfríe por 5 minutos.
Nota: puede reducir la cantidad de azúcar si lo prefiere menos dulce. A Arturo le gusta partirlos y agregarles mermelada en el medio. A veces también les agrega mantequilla de maní (Peanut butter)…solo una idea…
Muffins con mermelada
Espero que lo disfruten…¡Ah, y no olviden suscribirse!
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