Hoy les traigo una de mis ensaladas preferidas. Hay muchísimas variaciones de ella, pero esta es una de mis favoritas. Es sumamente sencilla y muy sabrosa.
Ingredientes
1. Repollo
2. Mayonesa
3. Splenda
4. Zanahoria (Opcional, yo no la uso en esta ensalada)
Preparación
Se ralla el repollo y se agrega la mayonesa. La humedad del repollo le da la consistencia característica. El dulzon se lo da el azúcar, pero les recomiendo usar Splenda, Zucaryl u otra versión de sucralosa, mi edulcorante preferido por no tener sabor o regusto amargo.
Como les comentaba ayer, ya es hora de que comencemos a darle un descansito a nuestro sistema digestivo. Es por eso que comenzaremos a publicar algunas recetas de ensaladas sencillas, sanas y sabrosas, así como algunas ideas para aderezos y aliños («dressings»)
Esta es una receta sencilla de la tradicional ensalada verde. Hay muchísimas variaciones. Esta es una que a mi “sous chef” le gusta mucho.
Ingredientes
1. Lechuga repollada
2. Tomate
3. Pepino
4. Pimiento morrón rojo o Amarillo
5. Ají cubanela
6. Aceituna negra o verde (prefiero la negra)
7. Zanahoria
8. Maíz
Preparación
Se pican los ingredientes. Es bueno trocear la lechuga con la mano, pues a veces se amarga cuando se corta con cuchillo. Los demás ingredientes de pican con cuchillo excepto la zanahoria (Que se ralla con un rallador) y el maíz que se deja tal cual.
Las proporciones dependen de su gusto. Nosotros generalmente la preparamos con mayor proporción de lechuga repollada.
Aliño
El aliño que es probablemente mas sencillo y sano es el de aceite de oliva, sal y acido (puede ser vinagre, vinagre balsámico, jugo de limón, agrio de naranja, etc.) la proporción es 1/3 acido 2/3 aceite de oliva.
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Arturo
PS: A mi «sous chef» le gusta agregarle pechuga de pollo para una comida completa. ¡Pruébenlo!
Pasados los días de las fiestas y las comilonas que las acompañaron parece apropiado que comencemos a comer y publicar recetas interesantes de ensaladas.
En los próximos días estaré publicando recetas de ensaladas. Espero que las disfruten y que hagamos un poco de catarsis luego de tantas comilonas. Recuerden que contrario a lo que se piensa, el problema no es pensar demasiado en comida, sino muy poco. Si planifican su día y lo que van a comer por adelantado, habrá menos lugar a la ansiedad y a comer cualquier cosa. Especialmente porque lo que mas rápido aparece es la comida basura, las comidas poco nutritivas y las menos convenientes.
Ya volveremos a las tradicionales y sabrosas recetas dominicanas dentro de unos días y también les tengo muchas sorpresas sabrosas de la cocina de Puerto Rico, de mi viaje de vacaciones de navidad.
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Hace unos días Corina S., una de nuestras fieles suscriptoras nos decía que en Mexico la auyama (calabaza) solo aparece en una época del año.
Una posible solución es hacer lo que hago para conservar la auyama cuando me sobra. La corto en trozos, la pelo y le saco las semillas y la congelo. Luego para usarla solo hay que echarla directamente en agua hirviendo.
Se sofríen las pastas con mantequilla y se agrega el agua y cuando el agua hierva se agrega el arroz. Cuando el arroz seque, se tapa y se le da una media hora.
Cuando el arroz se sirve se le agrega el puerro. Si el puerro se agrega antes (En el sofrito) prácticamente desaparece. Por eso se le agrega una vez el arroz este listo. Esto además contribuye a que tenga un sabor mas intenso y una apariencia mas fresca.
Hoy les comparto una receta de mi “sous chef” (Mi esposa Yamiris) que es una de mis preferidas. Les puedo decir sin pena que se me hace la boca agua cada vez que me la prepara.
Es bueno que cuando compren la auyama (preferiblemente en el mercado), pidan una auyama para sancocho, pues estas son mas cremosas (menos aguadas) y mas apropiadas para caldos. Esta es también la apropiada para habichuelas, pues da color y consistencia.
Ingredientes
1 libra de auyama cortada en cubos
1 lata de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla roja pequeña
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Preparación
Se hierve la auyama con el caldo de pollo. En una sartén se calienta la mantequilla. Se saltea la cebolla y el ajo. Se agrega sal y se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se licua la auyama.
Se pone en una olla a fuego medio, junto al sofrito y la leche. Se revuelve regularmente para evitar que se pegue. Se ajusta la sal y pimienta al gusto. Cuando ha alcanzado una consistencia cremosa se retira del fuego y se sirve inmediatamente.
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Me gusta también agregar pedacitos de papas gratinadas en el caldo. Tambiénesparcir un poco de pimienta y paprika, pues da un lindo color.
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Arturo
PS: Casualmente anoche me tome una rica crema de auyama sureña cortesia de mi amigo Eladio (Y mi esposa que me la preparo!) Se las recomiendo doblemente!
Ya estoy de vuelta de las vacaciones en Puerto Rico con la familia. Fue un viaje muy activo, interesante, divertido y lleno de experiencias y sabores deliciosos.
En las próximas semanas iré compartiendo con ustedes las recetas que mas me gustaron de Puerto Rico.
Espero que hayan disfrutado de las recetas que hemos ido publicando en estos dias y mantengan la sintonia.
Disfrutando un rico helado de coco en la plaza central de Ponce
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Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco.
Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
Sal
Preparación
Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua. Cuando el agua hierva se agrega el arroz. Cuando el arroz seque, se tapa y se le da una media hora.
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