Mama Pura’s Recipes

(Las recetas de Mamá Pura Edición Inglesa)

¡Hola a todos!

Desde que publicamos «Las recetas de Mamá Pura» a mediados del año pasado habíamos prometido la edición en Inglés, sobre todo para nuestros amigos y fans de habla inglesa que principalmente nos siguen en el sitio paralelo a este (DominicanHeat.com)

La verdad es que nos costó mucho esfuerzo, pues muchos otros proyectos se presentaron. Cuando acabamos el «Diccionario Culinario Dominicano» y su edición en Inglés «The Dominican Cooking Lexicon» no nos quedaba más opción que terminar la traducción antes de iniciar cualquier otro proyecto.

¡Finalmente, hoy lo ponemos a disposición de todos ustedes!

Como saben, «Las recetas de Mamá Pura» es el primer libro de la colección de recetas tradicionales dominicanas. Los siguientes de la serie son «Las recetas de Mamá Antonia» y «Las recetas de Mamá Anadina».

Los siguientes volúmenes probablemente tomarán un buen tiempo para ser publicados pues aun no comenzamos la selección y tenemos al menos 3-4 proyectos de libros no relacionados con cocina, que con seguridad nos tomarán el resto del año.

Mamá Pura’s recipes ya está disponible en formatos digital para Kindle y formato impreso a todo color e impreso a blanco y negro (edición económica) También hemos vuelto a publicar la edición en blanco y negro de «Las recetas de Mamá Pura» que habia estado fuera de imprenta por unos meses.

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¡Locrio de zanahoria!

Receta de locrio de zanahoria

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo les compartí una de esas recetas del corazón de la cocina regional dominicana: el locrio de pava. Hoy les comparto mas bien un invento, aunque no me resistí a agregarle un poco de auyama (calabaza), así que aunque el ingrediente principal es la zanahoria, diría que podríamos decir que es una variedad de “locrio de pava”.

De lo que no hay duda es de lo delicioso y saludable que es este plato. Por eso la hemos clasificado como “receta de oro”.

Disfruten y buen fin de semana.

Ingredientes del locrio de zanahoria

2 tazas de arroz.
1 libra de zanahoria, pelada y cortada en cuadritos.
½ libra de auyama, pelada y cortada en cuadritos.
2 tazas de agua.
1 cebolla roja en juliana.
1 pimiento morrón rojo (para color y sabor)
1 matita de puerro.
1 sopita o sustituyan una de las tazas de agua por caldo de pollo (o una ramita de apio y una cucharada de ajo en pasta natural)
Sal al gusto.

Instrucciones para preparar un locrio de zanahoria

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la zanahoria, la auyama o calabaza, la sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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The Dominican Cooking Lexicon (Diccionario Culinario Dominicano)

¡Hola a Todos!

Hace unas semanas les compartimos nuestro proyecto de Diccionario Culinario Dominicano. Como muchos de ustedes saben, el fogoncito tiene una edicion en inglés (Dominican Heat.Com) y nos parecio interesante presentar tambien una edicion en inglés del mismo.

Hoy, luego de semanas de trabajo acelerado, se los presentamos.

Ya está disponible en formato impreso en Amazon y Createspace.

En Createspace pueden conseguirlo con un código de descuento B3K9FBG2 de un 10%.

Solo para nuestros fans, amigos y suscriptores estamos poniendo ambos libros de forma GRATUITA (formato digital en Amazon) SOLO este fin de semana. Aprovechen, pues Amazon nos permite plazos muy limitados para estas ofertas.

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Pueden visitar las paginas en Amazon con solo hacer click sobre las imagenes.

Les agradecemos su apoyo de siempre. Manténganse al tanto que faltan muchas recetas y aún más proyectos.

Arturo

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¡Un morito a la Racairo™!

¡Hola a todos!

Hace días les compartimos una rica receta de Salmon de nuestros amigos de Racairo™. Nos encantan los videos de ellos, pues ademas de artistas de la musica también son cocineros tradicionales dominicanos. Elfogoncito.net siempre ha sido un lugar para compartir la cocina tradicional dominicana y siempre ha estado abierto a que todos nuestros amigos y seguidores lo utilicen como canal para compartir sus recetas tambien. Nuestros amigos de Racairo™ nos han tomado la palabra y estamos muy contentos de que así haya sido. En los proximos días les compartiremos mas videos de Racairo™, en los que ademas de su comida, pueden disfrutar de su musica.

Les dejo con un morito de habichuelas negras (o congrí) a la Racairo™.

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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Guiso de gallo viejo

Guiso de Gallo Viejo

Guiso de Gallina Criolla

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Hace ya mucho que compartí con ustedes la receta de pollo guisado al estilo tradicional y también el pollo guisado estilo capitaleño.

En las ultimas semanas hemos estado ocupadísimos con la publicación del diccionario culinario dominicano y las pequeñas crisis de todo proceso de publicación de un libro. Lo que ha sido sumamente interesante es que nos hemos dado cuenta de tantas recetas tradicionales que aun no publicamos. Hoy corregimos una de esas faltas.

Continuar leyendo Guiso de gallo viejo

¡Diccionario Culinario Dominicano GRATIS en Amazon!

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¡Hola a todos!

Como les había prometido el Diccionario Culinario Dominicano formato digital está disponible hoy de forma GRATUITA. (formato digital) Pueden bajarlo desde Amazon con solo hacer click en la imagen.

No olviden dejas sus reviews. Aprovechen porque es sólo por tiempo limitado.

Corran la voz para que todos los que estén interesados puedan bajarlo hoy mismo.

Arturo

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¡Pasta al horno!

Pasta al horno

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¡Hola a todos!

En el día de hoy recuerdo algo que fue muy común y muy interesante desde pequeño en casa de mi madre.

En la Republica Dominicana y sobre todo en la clase media se utiliza mucho el “reciclaje” de la comida. La comida dominicana es muy versátil y se presta mucho a esta práctica. ¿Qué es el reciclaje de la comida? Lo mismo que están pensando. Es reutilizar alimentos y crear nuevos platos con ellos. No tiene nada de malo y mucho de bueno si los alimentos están bien conservados. Es típico de la cocina dominicana y les invito a probarlo (¡si es que ya no lo hacen!)

Es así como los viernes se da con frecuencia un «Chow fan», que es más bien un arroz con carnes de pollo, res, cerdo y/o camarones (todos ellos o solo algunos) y al que se agregan vegetales frescos y se convierte en un plato sabroso, nutritivo y altamente económico (recuerden que se usan carnes y arroces que quedaron de la semana)

Otra receta común y popular de los viernes son los famosos “pastelones” en los que se usa papa, arroz o plátano maduro y se rellena con alguna proteína. Con frecuencia los arroces y las carnes también son reciclados.

Finalmente algo que se hace y que personalmente me encanta es el reciclaje de las pastas. Una buena y sabrosa pasta, después de un par de días, puede convertirse en lo que les comparto el día de hoy: ¡una rica pasta al horno! Un poco de queso y algo de carne adicional pueden llevar una pasta reciclada a otro nivel.

pasta al horno

Ingredientes

Pasta que quedó.
Queso (el de su preferencia. Me gusta el Gouda porque derrite bien)
Trozos de masa de carne de pollo.

Preparación

Pueden hacer capas como si fuera un “pastelón” y poner queso por encima o simplemente mezclarlo todo y luego agregar queso por encima. Es sabroso de todas formas. Me gusta poner la pasta en un recipiente de vidrio templado o pírex y agregar queso por encima. Se lleva al horno solo para que se caliente (pues todo esta cocido) y el queso derrita.

Una opción sabrosa es preparar una salsa de tomate natural y agregar un poco en la mezcla de la pasta (si se hace mezclada) o entre capas (como si fuera una lasagna)

Espero que la disfruten. ¡En los próximos días les traigo una sorpresa!

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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¡Unos fantásticos tostones de rulo!

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¡Hola a todos!

Las recetas se me siguen acumulando y no hay forma de que encuentre tiempo de compartirlas con ustedes, pero hoy me liberé y les comparto una de esas joyas de la cocina dominicana, de la cocina típica y criolla dominicana y en general de la cocina caribeña.

Como ustedes saben los caribeños somos amantes de las musáceas. Puertorriqueños, Cubanos, Jamaiquinos, Mejicanos, Venezolanos, Haitianos, Colombianos y Dominicanos conocemos más variedades de musáceas de los que la mayoría de las personas siquiera saben que existen. Y no sólo consumimos muchas variedades sino que también las consumimos de diversas formas.

Una de las formas más populares de consumir las musáceas es en forma de fritos o tostones. Los tostones de plátano o plátano macho son los más comunes, pero también nos encantan los tostones de guineo (banana o plátano) y los tostones de rulo.

El rulo es una variedad poco conocida y menos apreciada. Las razones tienen poco que ver con el sabor y el valor nutricional del fruto y mucho que ver con el aspecto comercial. El rulo, una vez cortado, madura muy rápido y hace que su conservación sea mucho mas difícil que en las demás musáceas.

El rulo generalmente es “gordito y chiquito” por lo que no es extraño que al freírlos hagamos un solo tostón con cada uno. Es lo que he hecho.

Ingredientes

Rulos
Aceite
Sal

Preparación

Se pelan y se calienta el aceite. Una vez caliente se agregan y se dejan hasta que el exterior este rigido. Se sacan y de dejan enfriar unos 5 minutos antes de majarlos. Una vez aplastados se fríen en aceite caliente hasta que estén bien cocidos y se sacan. Se aderezan solo con sal o salsa de tomate (cátchup)

Es básicamente la misma forma en la que se preparan los tostones.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Receta de locrio de zanahoria

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