Fogoncito newsflash: Vegetarianas y «low carb»

¡Hola a todos!

Hoy solo un breve mensaje para anunciarles las ultimas novedades del fogoncito.

Desde hace unos días en las categorías hemos agregado la posibilidad de filtrar recetas no solo por la categoría “Vegetariana” sino también en dos sub-categorías:

Ovolactovegetarianas y Lactovegetarianas.

Agradezco a mi amiga, suscriptora y lactovegetariana Ángela, por su ayuda en esta nueva aplicación.

También hemos agregado la categoría:

“Low carb” o bajas en carbohidratos, para aquellos que están controlando su consumo de carbohidratos.

Recordemos que, mas allá de las dietas modernas, en las cuales la reducción del consumo de carbohidratos ya es casi regla, hay muchas personas que también están obligadas a controlar el consumo de carbohidratos por razones de salud, principalmente los diabéticos.

La diabetes es uno de los grandes males de la época. Es nuestra pequeña contribución a ayudar en esta lucha.

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Arturo

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Un suculento «Sopón»

Receta de sopón dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy amanece lluvioso y algo frio en el Caribe y les traigo un verdadero producto de la cocina tradicional Caribeña, un plato casi mítico…El misterioso “sopón”

Y cabe preguntarse: ¿De qué se trata tan legendario plato?

El sopón, me parece, es una derivación de la conocida “olla podrida” de la cocina tradicional hispana. Es un caldo o sopa, de lo más impredecible, libertino y espontaneo.

Escribir una receta de un sopón es casi negar la naturaleza misma del mismo. El sopón es un caldo hecho básicamente “de todo lo que aparece” en el momento. Es por lo mismo de lo más divertido y quizás por esa magia que acompaña a todo lo espontaneo, generalmente extremadamente sabroso.

No les voy a dar la receta del sopón. Hacerlo sería traicionar al sopón mismo, algo de lo que como cocinero tradicional soy incapaz. Lo que si hare será decirles como hice mi ultimo sopón. Esto no es una receta, aunque claro que pueden intentar reproducirla, sino simplemente una versión del sopón. Ustedes pueden preparar uno con los ingredientes que deseen.

Ingredientes para un sopón

2 tazas de crema de auyama que tenia en el refrigerador.
2 tazas de asopao que me quedaron de hace un par de días.
4 tazas de habichuelas con patica que prepare hace unos días.
3 paquetes de patas y cocotes (siempre que compro los pollos enteros para asar se quedan esas funditas con las patas y los cocotes y nunca se que hacer con ellos, así que siempre los guardo)
1 plátano y 1 pedazo de yuca (Para alegrar un poco con algún vívere)
1 cebolla
¼ libra de longaniza.
1 tomate maduro.
1 ají cubanela y 1 ají gustoso (dulce)
1 sopita.
Sal, pimienta y paprika al gusto.

La preparación, como pueden imaginarse, es sencillamente agregarlo todo, dejar que se desarrollen los sabores y que los víveres se ablanden, ajustar los sazones y la sal y disfrutar de un plato que ni el gran “Tubérculo Gourmet” rechazaría.

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Pasta cremosa con albahaca

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una receta tan deliciosa como sencilla. Tanto que la he agregado a mi libro de recetas de oro.

Lo interesante es que surgió de forma casi natural, luego de que prepare la receta de “pechugas ahogadas en salsa bechamel” que les compartí hace unos días me quedo algo de salsa bechamel y decidí congelarla. Sin embargo, ante la pregunta común “¿Qué hay de cena?” se me ocurrió una pasta, usando la salsa bechamel y “rematada” con hojas de albahaca picaditas.

Una receta surgida del momento se convirtió en un clásico instantáneo. Ya la hemos preparado al menos dos veces y no cesa de estar sabrosa, delicada, verdaderamente deliciosa.

: pasta al pesto

Ingredientes para la bechamel

Una receta sencilla de bechamel es esta.

2 tazas de leche.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de harina o maicena (almidón de maíz)
1 sopita o ½ taza de caldo de pollo.

Se disuelve la harina en la leche fría (pues si no se hacen grumos) , se pone en el caldero y se agregan los demás ingredientes y se deja cocer unos 15 minutos. Si esta muy espesa pueden agregar mas leche.

Si desean una receta más elaborada de salsa bechamel pueden ver mi salsa bechamel clásica.

: pasta cremosa con albahaca

Ingredientes

1 libra de espaguetis o fetuccine.
Salsa bechamel.
3 hojas de albahaca picaditas.
½ cebolla blanca.
1 cucharada de pasta de ajo
Una pizca de pimienta negra.
Sal al gusto

Preparación.

Hiervan sus espaguetis hasta que estén “al dente” y apártenlos. (la consistencia será un poco más suave, pero se deja al dente porque el mezclar se continua un poco más la cocción)

Agreguen la bechamel al caldero, a la que se agregan el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. La dejan cocer por unos dos minutos y se agregan los espaguetis o fetuccine. Se mezcla por unos 5 minutos, se apaga el fuego, se agrega la albahaca picadita, se mezcla bien y se sirve.

Se deja reposar unos 5 minutos antes de consumir.

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El salmon al horno de Zoyla

¡Hola a todos!

Hoy les traigo un video de nuestra amiga y colaboradora Peruana Zoyla. Hace unos días publico este video en su canal de youtube y la verdad es que me encanto.

Personalmente no soy muy amante del salmón pero este salmón de Zoyla quedo tan bonito que hasta me motivo. Espero que lo disfruten tanto como yo lo hice.

¡Gracias a Zoyla por su gentileza!

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Tostones, tostones y más tostones…

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¡Hola a todos!

Hoy voy a hablarles de uno de los temas favoritos de todos ustedes: ¡Los tostones!

Hace unos días recibimos un comentario bien interesante del amigo Xavier Cuevas y hoy se los comparto a todos sobre todo porque su comentario estaba genial.

Xavier nos dijo:

“…creo que ayudaría compartir el secreto Maracucho (en Venezuela)…”:

Preparación Maracucha

“…Después de freirlos por vez primera, se pasan brevemente por lo que los venezolanos llaman “agua de ajo” (ajo fresco machacado y puesto en agua con sal) e inmediatamente se vuelven a freir…”

“…He notado que en todas las referencias a este platillo o similares, no se hace referencia a México, como un lugar donde se consuma…” (¡Me disculpan los hermanos Mexicanos, les prometo tenerles en cuenta de ahora en adelante para los tostones!) Claro, con la diversidad y extensión de mi país, no es un platillo popular, pero en el sureste del Estado de Veracruz, en la costa noreste (Golfo de México), a muchos platillos se les agrega plátanos…”

Preparación Veracruzana

“…Este platillo que algunos llaman tostones o patacones, también es preparado en la zona mexicana que menciono. La receta tradicional es más o menos, la siguiente:

Se corta el plátano en rodajas de medio grosor.
Se fríe ligeramente
Se saca del aceite y se deja enfriar un poco (entibiar decimos por acá)
Al estar “tibios” se mojan brevemente en agua a la que previamente se le agregó sal, ajo fresco machacado y un toque de pimienta negra (muy poco)
Se sacan del agua y se meten en una bolsa de plástico (o polietileno como le llamamos aquí).
Con ayuda de la bolsa se oprimen para hacer una especie de masa de plátano.
Se sacan porciones de plátano de la bolsa y se extienden sobre una tabla de madera cubierta con una bolsa de plástico.
Se espolvorea con harina de trigo muy ligeramente, por ambos lados.
Se vuelve a freir en aceite bien caliente hasta que queden tan dorados como se desea.

¡Listo!!!

¡No puedo esperar para preparar tostones al estilo de Maracucho y Veracruz!

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El fogón de leña o carbón y el anafe…

La cocina dominicana. Comida típica dominicana.

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto de nuevo algo sobre la cultura gastronómica Dominicana tradicional: El fogón.

El fogón, originalmente, se componía de unas cuantas piedras colocadas de forma en que pudiera acomodarse un caldero u olla encima. Las piedras permitían que entre los espacios entre las mismas se ingresara la leña que serviría de combustible para la cocción de los alimentos. Luego vinieron los fogones mas elaborados y finalmente hemos visto con mucha frecuencia fogones fabricados de aros de vehículos modificados, algunos de los cuales son incluso mixtos, al permitir que se usen con gas también. Estos se conocen mas frecuentemente como «anafes».

fogon de carbón y gas — fogón de carbón y gas (anafe)

Antes de que el gas fuera la forma más común para la cocción de los alimentos, en los campos, la cocción fue naturalmente de leña. Hasta hace pocos años era aun común este tipo de cocción en los campos y aun hoy muchos conservan sus hornos tradicionales o fogones en algunas casas.

El atractivo del fogón es que el aroma de la leña se agrega al sabor de la comida y da unos tonos sublimes casi imposibles de replicar en cocinas modernas. Esa es la razón por la que los que tuvimos la dicha de probar comida campesina tradicional apreciamos el sabor suculento, diferente y único que caracteriza a la comida del campo.

Ya modernamente, muchos han vuelto a la cocina en fogón, sobre todo para comidas especiales, por lo sabrosa que queda la comida y la posibilidad de “alardear” luego (Uno de los principales placeres de los cocineros)

Lo que no se ve ya tan frecuentemente es la cocción con leña. Lo común es ver fogones de carbón de leña o carbón natural. Hace unos días, estando en la casa de la abuela de la “sous chef” tuve la oportunidad de fotografiar un viejo fogón mixto que conservan para comidas especiales. Este tipo de fogón puede usarse con gas como con carbón natural.

Espero que hayan disfrutado de este poco de tradición gastronómica Dominicana.

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Viernes «light»: Filete de pescado y ensalada verde

Receta de filete de pescado y ensalada verde

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto una opción saludable, sencilla y sabrosa.

Ingredientes

1 filete de pescado (me gustan los pescados de sabor suave, dorado, basa, carite, etc.)
Sazones para el pescado: pasta de ajo, sal, pimienta, orégano y sal al gusto. Es mejor si no lo sazonamos en exceso para que el sabor sea más suave, natural y delicado.
Para la ensalada: lechuga, zanahoria rallada, lechuga repollada y pepino.

Preparación

Se pasa el pescado por la plancha brevemente de lado y lado. Se trocean las lechugas y se pica el pepino y se esparce un poquito de aceite de oliva por encima. Se coloca el filete de pescado encima y ¡buen provecho!

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Ensalada de papa y huevos revueltos

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¡Hola a todos!

A pesar de que los jueves no publicamos, decidimos hacer una excepción hoy, por el día de fiesta.

Les comparto esta idea que me surgió el otro día, fruto del deseo de comer una ensalada de papa rápidamente. Tanto que no tenia paciencia de esperar que los huevos se hirvieran. Pense entonces, ¿Y si hago un huevo revuelto en vez de huevo hervido? ¡Bueno! Pues eso hice y hoy les comparto los resultados. (Quedo muy rica, dicho sea de paso)

Ingredientes

Papas hervidas
Zanahorias hervidas
Guisantes verdes
Cebolla
Guisantes verdes, maíz, etc. (Opcionales, no los use esta vez)
Aceite de oliva
Huevos (Esta vez lo hice revueltos)
Mantequilla
Mayonesa
Sal.

Preparación.

Hiervan sus papas y zanahorias y píquenlas en cuadros, agreguen los demás ingredientes (la cebolla picadita bien pequeña) En la receta original se hierven los huevos, pero en esta ocasión los hice revueltos con un poco de mantequilla.

Mezclen todo, agreguen mayonesa y sal al gusto y ¡voila!

No les pongo cantidades porque dependerán de para cuantas personas sea su ensalada. La serví con un poco de pesto (Albahaca batida con aceite de oliva)

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Receta de sopón dominicano

Ingredientes para un sopón

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La cocina dominicana. Comida típica dominicana.

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Receta de filete de pescado y ensalada verde

Ingredientes

Preparación

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