El festín familiar y más novedades del fogoncito

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto las fotos de la reunión familiar de hace un par de semanas. Como ustedes saben, soy un comelón y cocinero incorregible, pero eso no sale de la nada, se debe en parte

Costillitas de cerdo (2 bandas)

a esa familia, gran bendición por lo mucho que nos queremos y por lo unidos que somos, pero increíblemente amante de la comida sabrosa y abundante. Siempre que nos reunimos no podemos dejar de pensar en Mamá Pura, no solo porque ella gozaba de estas reuniones, sino también porque creo que de ella heredamos ese gusto por la comida suculenta.

Mofongo (de cerquita)

Pues hoy les comparto esas fotos. Las recetas de los platos del festín ya las he publicado, pero aquí les comparto los enlaces (links) por si quieren verlas de nuevo:

chicharrones de cerdo

Recuerden que pueden buscar las recetas publicadas en el buscador en la columna de la derecha.

Hemos agregado el calificador de estrellas para que voten por las recetas que más les gusten.

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Arturo

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Costillas de cerdo (De cerca)

Lambí guisado con tostones verdes

Receta de lambí guisado dominicano

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Hola a todos,

Hoy les traigo una receta en colaboración y con la inspiración del “Tío Neco”. El tío Neco es tio de mi “Sous chef” y de mis “chefitos” y es un cocinero de respeto.

Hace unos días estando de visita en casa de mi suegra (donde tampoco se apaga el fogón) me encontré con un preparado de lambí del tío Neco. (carrucho o concha) Me sacaron un poco que termine de guisar en casa y que acompañe de unos tostones verdes, clásico de la cocina Dominicana.

Lambí guisado con tostones
Lambí guisado con tostones

Ingredientes para el marinado del lambí

  • 1 libra de lambí.
  • Aceitunas.
  • Cebolla.
  • Ají cubanela.
  • Pimiento morrón verde.
  • Ají gustoso.
  • Cilantrico.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 chorrito de agrio de naranja.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Los tostones van excelentes con el lambí

La preparación de los tostones pueden verla en tostones.

Ingredientes para el guisado del lambí

  • Paprika o pimentón.
  • Salsa de tomate.
  • 1 pizca de pimienta cayena.
  • 1 cucharadita de azafrán

Marinado del lambí guisado

Se pica el lambí y los demás ingredientes y se deja marinar por unas horas. Si hay tiempo pueden dejarlo en la nevera de un día para otro.

Lambí guisado con tostones
Lambí con tostones

Preparación del lambí guisado

Se agrega el lambí a la sartén y se agregan los ingredientes del guisado hasta que tenga una consistencia cremosa. Se sirve con tostones o con lo que prefieran. Me he dado cuenta de que con tortilla de trigo también va de maravilla.

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Pechugas cordon bleu «fogoncito style»

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Hola a todos,

Hoy les traigo una receta que surgió hace unos días y que disfrutamos en todo el proceso de diseño, ejecución y luego, por supuesto, disfrutándola: “pechugas cordon bleu, estilo fogoncito”.

pechugas cordon bleu fogoncito style

Ingredientes

  • Pechugas de pollo.
  • Jamon.
  • Queso gouda.
  • Espinaca.
  • Chorizo o pepperoni.
  • Queso crema.
  • Mermelada de fresa o de ciruela.
  • Sal, pimienta y pasta de ajo.

Preparación

Preparen sus pechugas cortándolas en filetes finos y sazonándolas con un poco de sal, pimienta y pasta de ajo.. Luego déjenlas reposar un rato para que tomen el sazón.

Tomen las pechugas y aplástenlas un poco cubriéndolas con plástico para que no se les rompan.

Hiervan su espinaca por un minuto y reserven. Usen solo las hojas.

Pongan un poco de papel aluminio y sobre el papel coloquen las pechugas, luego el jamon sobre la pechuga, el queso sobre el jamón, el chorizo o pepperoni sobre el queso, la espinaca sobre el chorizo, el queso crema sobre la espinaca y la mermelada (solo un toque) sobre el queso crema.

pechugas cordon bleu fogoncito style

Luego envuelvan (no enrollen) la pechuga de forma que cubra todo como una pelota. Cubran con el papel aluminio y con sus manos denle forma hasta que quede como una pelota apretada.

La espinaca servirá de barrera para que el queso crema y la mermelada, derretidas al cocerse, se mantengan dentro, como si fuera un bombón relleno.

Luego pongan agua a hervir y dejen las pelotas de papel aluminio hervir por unos 15 minutos. Después de pasados los 15 minutos las sacan, las escurren y las secan. Ponen un poco de aceite y azúcar y le dan color como se le da al pollo guisado.

Me pareció apropiado servirlas sobre una hoja de espinaca. Si las abren mientras están aun calientes, el interior estará derretido y liquido como un bombón relleno.

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pechugas cordon bleu fogoncito style

¡Finalmente las salchichas!

Receta de salchichas caseras

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Hola a todos,

Como les decía hace unos días cuando publique “la idea de una salchicha” tenia una especie de obsesion con preparar una salchicha casera. Como muchas veces antes, aprendi mucho y pase mucho trabajo. Toda esa lucha me despertó un renovado respeto por aquellos que se dedican a esa labor.

Por lo pronto les comparto las fotos finales de mis salchichas. Creo que en mi propia categoría son un 7/10. Quienes las han probado las han encontrado buenas, pero no estoy completamente satisfecho.

No creo que voy a emprender ese proyecto de nuevo por ahora, pero creo que la próxima vez que lo emprenda los resultados serán mucho mejores.

Salchicha casera

Hoy tenemos una reunión familiar y ya esta todo listo. Compre capa de cerdo y pierna para chicharrones y ya están listos. Con la manteca que produjo la capa freí los tostones y con un poco de caldo de pollo y ajo prepare un buen poco de mofongo. Tambien ase unas deliciosas costillitas de cerdo que están ahora mismito reposando (para que los jugos se asienten). Solo me queda freir los tostones por segunda vez, pero eso se deja para cuando lleguen los invitados, que de seguro ya no tardan. Asi que por ahora los dejo, con la promesa de compartirles las fotos.

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¡Aviso!

La idea de una salchicha…

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Hola a todos,

No sé por qué, pero hace ya unas semanas que me obsesione con la idea de preparar unas salchichas caseras. Debo admitir que ese proyecto me llevo literalmente de una esquina a otra de la ciudad en busca de ingredientes e ideas. De Herrera a Los Mina se vio mi reflejo y aun después de eso no había acabado.

Las dos carnes (a las hierbas y picante)

Pero quienes me conocen saben que me cuesta reconocer la derrota e insisti. Ayer finalmente sazone mi carne y termine el sazón. Solo esperare unas horas y ya veremos como sale todo. Les prometo compartirles la receta…err…¡si queda bien!

Mis manos huelen a menta, a orégano, a hierbabuena, a tomillo, a pimentón y hasta pimienta cayena. Pimienta negra abundó, azafrán, comino y agrio, tanto que si me descuido ni siquiera agrego ajo.

¡El laboratorio culinario está abierto! ¡Disfruten las fotos! ¡qué mal que no pueden oler la carne! Hmmm…

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Mofongo de batata

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Hola a todos,

Hoy les traigo una verdadera aventura culinaria surgida del momento. Espero que lo disfruten como yo lo hice.

Ya les había compartido la receta de mofongo aquí y fotos de un mofonguito aquí. También les había compartido un video de mofongo aquí. No es sorpresa porque nos encanta el mofongo.

Mofongo de batata

Pues hoy les comparto una idea y receta producto del momento. La forma de hacerlo es exactamente igual al mofongo regular, pero en vez de plátano utilicen batata frita. (Pueden consultar la receta de mofongo en los enlaces que les comparto arriba)

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Arroz a la cerveza o sidra

arroz a la cerveza

Hola a todos,

Hoy les traigo una variación verdaderamente encantadora de arroz blanco. Espero que la disfruten como yo la he disfrutado.

Ingredientes.

1.       2 tazas de arroz.
2.       Sal al gusto (Yo uso algo así como media cucharada de sal)
3.       1 barra de mantequilla.
4.       2 tazas de cerveza o sidra.

Preparación

Se pone la cerveza o sidra y se agrega la mantequilla. Se deja hervir en un caldero y se agrega el arroz y la sal. Se remueve hasta que el arroz absorba la sidra o cerveza. Se remoja una bolsa plástica y se tapa el arroz con la bolsa y luego con su tapa, de forma que quede herméticamente cerrado. Para una cantidad de dos tazas en 15-20 minutos debe estar listo. Para estar seguros podemos dejarlo hasta ½ hora.

Si quieren darle un poquito de color pueden agregarle un poco de azafrán a la cerveza.

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Pechuga de pollo y azafrán

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Hola a todos,

Hoy tenia ganas de preparar carne de una forma diferente. ¡Quedo riquísimo!

Ingredientes para sazonar el pollo

  • Pechuga de pollo
  • 1 cucharada de azafrán o 1 sobre de sazón de azafrán
  • Pasta de ajo
  • Sal.
Pollo y azafrán

Ingredientes para el sofrito

  • Cebolla
  • Pimiento
  • Ají cubanela
  • Tomate

Preparación

Se sazona la pechuga con ajo, azafrán y sal. Luego se pone al sarten en un poco de aceite. Se deja un par de minutos y luego se agregan los demás ingredientes bien picaditos. Se deja unos minutos mas y ¡voila!

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