Locrio de carne molida

Receta de locrio de carne molida

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¡Hola a todos!

Desde hace mucho se me había ocurrido pero por muchas razones aun no lo habia preparado. Hoy lo comparto con ustedes.

El Fogoncito

El locrio es una de las comidas más tradicionales de la cocina dominicana y los dominicanos con todo hacemos un locrio. La receta de hoy es una prueba fehaciente de eso.

Locrio de carne molida
Locrio de carne molida

El locrio de carne molida es una opción extraordinariamente fácil y rapida. Hay inclusive una variacion vegetariana en la que pueden sustituir la carne por soya.

Locrio de carne molida
Locrio de carne molida

Ingredientes para un locrio de carne molida

  • 4 tazas de arroz.
  • 4 tazas de agua.
  • Pasta de ajo y pasta de verduras.
  • 2 libras de molida. (res, pollo, pavo, cerdo o inclusive soya para una variedad vegetariana)
  • Pasta de tomate
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal
  • 1 sopita (opcional)
  • Sal al gusto

Preparación del locrio de carne molida

Guisen su carne molida a su gusto. Un toque picante con pimienta cayena o roja o con algun ají o chile picante no es mala idea.

Aparten la carne.

Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.

Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.  ¡disfruten!

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Locrio de zanahoria!

Receta de locrio de zanahoria

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo les compartí una de esas recetas del corazón de la cocina regional dominicana: el locrio de pava. Hoy les comparto mas bien un invento, aunque no me resistí a agregarle un poco de auyama (calabaza), así que aunque el ingrediente principal es la zanahoria, diría que podríamos decir que es una variedad de “locrio de pava”.

De lo que no hay duda es de lo delicioso y saludable que es este plato. Por eso la hemos clasificado como “receta de oro”.

 El Fogoncito

Disfruten y buen fin de semana.

arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Ingredientes del locrio de zanahoria

  • 2 tazas de arroz.
  • 1 libra de zanahoria, pelada y cortada en cuadritos.
  • ½  libra de auyama, pelada y cortada en cuadritos.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla roja en juliana.
  • 1 pimiento morrón rojo (para color y sabor)
  • 1 matita de puerro.
  • 1 sopita o sustituyan una de las tazas de agua por caldo de pollo (o una ramita de apio y una cucharada de ajo en pasta natural)
  • Sal al gusto.
arroz con zanahoria
arroz con zanahoria

Instrucciones para preparar un locrio de zanahoria

Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la zanahoria, la auyama o calabaza, la sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Aplatanándonos con Racairo™!

Racairo

¡Hola a todos!

Hace días les compartimos el congrí (moro de habichuelas negras) de nuestros amigos de  Racairo™. Les prometimos que compartiriamos algunos videos mas y hoy cerramos una semana que bien podria llamarse la “semana Racairo™“.

Hoy Racairo™ les comparte dos recetas a base de platano. Somos fanáticos del plátano y como tales hemos compartido numerosas recetas de tostones. El plátano define la dominicanidad y no hay frase que lo exprese mejor que “ma’ dominicano que’l plátano”. El plátano es la dominicanidad y ser dominicano es amar el plátano.

Tostones Veracruzanos y Maracuchos
Tostones Veracruzanos y Maracuchos

Nuestros amigos de Racairo™ les comparten hoy unos clásicos tostones y el célebre mangú.

Las recetas de mangú varian según quien lo prepare. Personalmente me gusta agregarle un poco de leche entera, pero esta receta está tremenda tambien. Agreguen esta a sus colecciones de recetas de plátano. Aqui en el fogoncito lo hemos hecho.

Reiteramos nuestra invitación a compartir sus comidas, recetas y comentarios enviandolas a nuestro email (arturo@elfogoncito.net) o compartiendolas en nuestra página de Facebook.

Les dejo con las recetas de Racairo™.

¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!

Arturo

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¡Unos fantásticos tostones de rulo!

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¡Hola a todos!

Las recetas se me siguen acumulando y no hay forma de que encuentre tiempo de compartirlas con ustedes, pero hoy me liberé y les comparto una de esas joyas de la cocina dominicana, de la cocina típica y criolla dominicana y en general de la cocina caribeña.

Como ustedes saben los caribeños somos amantes de las musáceas. Puertorriqueños, Cubanos, Jamaiquinos, Mejicanos, Venezolanos, Haitianos, Colombianos y Dominicanos conocemos más variedades de musáceas de los que la mayoría de las personas siquiera saben que existen. Y no sólo consumimos muchas variedades sino que también las consumimos de diversas formas.

Una de las formas más populares de consumir las musáceas es en forma de fritos o tostones. Los tostones de plátano o plátano macho son los más comunes, pero también nos encantan los tostones de guineo (banana o plátano) y los tostones de rulo.

friendo los rulos
friendo los rulos

El rulo es una variedad poco conocida y menos apreciada. Las razones tienen poco que ver con el sabor y el valor nutricional del fruto y mucho que ver con el aspecto comercial. El rulo, una vez cortado, madura muy rápido y hace que su conservación sea mucho mas difícil que en las demás musáceas.

El rulo generalmente es “gordito y chiquito” por lo que no es extraño que al freírlos hagamos un solo tostón con cada uno. Es lo que he hecho.

racimo de rulos

Ingredientes

  • Rulos
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Se pelan y se calienta el aceite. Una vez caliente se agregan y se dejan hasta que el exterior este rigido. Se sacan y de dejan enfriar unos 5 minutos antes de majarlos. Una vez aplastados se fríen en aceite caliente hasta que estén bien cocidos y se sacan. Se aderezan solo con sal o salsa de tomate (cátchup)

rulos luego de freirlos por primera vez

Es básicamente la misma forma en la que se preparan los tostones.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡El famoso puré de auyama!

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¡Hola a todos!

Hace unos días les compartí mi sencilla receta de cebollitas a la vinagreta y a pesar de que tuvo buena acogida entre ustedes, pasó algo sumamente interesante y que sucede con cierta frecuencia: hubo más interés en lo que había debajo de las cebollitas que las cebollitas mismas.

¡Se trataba de un puré de auyama! Aunque ya les había compartido una receta de puré de auyama anteriormente, lo cierto es que mis recetas cambian y este puré no fue el mismo que el que ya les había compartido.

¿Qué cambió?

Pues que la auyama de ahora era mucho mejor. De hecho, una de las razones de que estemos publicando un poco menos es que ahora estamos dedicados un poco a la agricultura y en las últimas semanas hemos disfrutado de las mejores auyamas que nunca hayamos probado.

puré de auyama con cebollitas

Cuando se tiene auyama tan sabrosa y cremosa no hace falta tanta ayuda. Por eso, en este puré de auyama no usamos leche evaporada, crema de leche o queso crema. Solo un poco de leche entera, mantequilla y sal.

¿Me creerán que estaba incluso mejor que el primero?

Ingredientes

  • Las mejores auyamas de la historia.
  • Leche entera.
  • Mantequilla.
  • Sal.

Preparación.

Hagan un puré hasta que quede bien cremoso y suave. Agreguen unas ricas cebollitas a la vinagreta por encima y acompañen con un huevo frito.

puré de auyama con cebollitas

No dejen de suscribirse y pasar por aca a visitar. En los próximos días les traigo otra receta clásica dominicana.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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¡Cebollitas a la vinagreta!

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¡Hola a todos!

Cuando comencé a publicar recetas, hace unos dos años, recuerdo que publiqué algunas recetas que me parecían muy sencillas y quizás hasta un poco innecesarias. Con el tiempo me di cuenta que muchas de las cosas que para algunos son muy sencillas, para otros son ideas totalmente nuevas. A pesar de que soy un cocinero bastante diestro en la cocina típica, no dejo de aprender nuevas técnicas de la cocina dominicana.

Quizás una de las razones por las que siempre sigo aprendiendo nuevas técnicas es porque siempre presto atención cuando otra persona diestra en la cocina tradicional dominicana prepara algún plato.

Esta misma semana, mientras observaba a una de esas sabias de la cocina que tanto me gusta ver cocinando, me di cuenta que en su receta de arroz blanco había algunas pequeñas diferencias con mi receta de arroz blanco. Quizás parecerían pequeñeces, pues las proporciones eran las mismas de mi receta de arroz blanco. El caso es que su arroz blanco es mejor que el mío, y eso es algo que para mí tiene mucho peso.

¿Cuál era la gran diferencia entre su receta de arroz blanco y la mía? Simplemente que yo primero pongo el agua a hervir y una vez hirviendo agrego el aceite y la sal, mientras que ella echa la sal en el caldero seco, luego de unos 30 segundos agrega el aceite y una vez la sal de sofríe un poco, agrega el agua, como último ingrediente. Los mismos ingredientes, pero exactamente el orden inverso. Ese es el secreto de la receta de arroz blanco de Doña Morena y es la forma en la que yo cocinare mi arroz blanco de ahora en adelante. Siempre que encuentro una receta mejor que la mía, la incorporo o la mezclo con la mia. Es una técnica que me ha dado muchos resultados. Nunca apegarse a una receta a menos que sea la mejor. Fue así como desarrolle la receta de mi pollo “asado con mala fe” y muchas otras.

puré de auyama con cebollitas
puré de auyama con cebollitas

Hoy, además del truco para un arroz blanco aún mejor que el mío, les comparto una breve y sencilla técnica para preparar las cebollitas tan famosas y tan típicas en tantos platos de la cocina típica dominicana. Los secretos de la cocina dominicana típica son muchos y muy interesantes, por lo que generalmente los grandes cocineros típicos son ancianos.

¿Quién se imagina un mangú sin cebollitas? ¿es lo mismo un moro sin cebollitas o alguien prefiera unas yucas hervidas sin cebollas? Mangús, purés, auyama, yautía y víveres en general siempre se realzan con unas cebollas en ruedas.

Muchos se complican la vida preparando unas cebollas a la vinagreta y siguen recetas largas y tediosas.

La verdad es que se trata, al igual que con el arroz, de un asunto de orden y quizás en menor medida de proporciones.

¡Aquí les comparto mi receta de cebollas a la vinagreta!

puré de auyama con cebollitas

Ingredientes

  • 1 Cebolla roja grande (para víveres generalmente se prefieren las rojas)
  • Sal (una pizca equivalente a más o menos una cucharadita)
  • Vinagre (un chorrito equivalente a más o menos una cucharada)
  • Aceite para sofreír las cebollas (más o menos media taza)

Pueden ajustar las medidas para más mayor cantidad de víveres.

Preparación.

Calienten su aceite y agreguen las cebollas cortadas en ruedas finas. Una vez se caramelicen y suavicen, agreguen la sal y por último el vinagre. Luego de agregar el vinagre, apáguenlas y sáquenlas. Se sirven con todo y la grasa (ya mezclada con el vinagre) por encima de los víveres.

No dejen de suscribirse y pasar por aca a visitar. En los próximos días les traigo otra receta clásica dominicana.

Ahora les dejo. La sous chef está preparando un pan de maíz que no me deja concentrarme.

Arturo

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arturo@elfogoncito.net

¡Chenchén Haitiano!

Receta de Chenchén Haitiano

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¡Hola a todos!

En las ultimas semanas, ademas de trabajar muy duro en algunos proyectos interesantisimos y descansar; pues como saben ustedes pasamos las navidades en Florida. Luego de tener que volver de un prontito a Florida por un par de dias la semana pasada (¡parece que se me quedo algo alla!) he tenido tiempo para reflexionar sobre algo que ya habia pensado antes y que me intriga: La cocina haitiana.

No he podido comprender como es que siendo los haitianos y dominicanos tan cercanos. Como viviendo ellos entre nosotros y nosotros entre ellos. Como compartiendo la tierra y la sangre y la vida y el aire, sabemos tan poco de la cultura haitiana.

El Fogoncito

He tenido el privilegio de que nunca me falte un alumno haitiano en mis clases. Siempre he tenido al menos 2. Actualmente tengo tres. En el ciclo pasado me propuse tomar algunas recetas haitianas y una de las recetas que mas me llamo la atencion, a mi que me precio de ser sureño (a pesar de ser cibaeño de madre) fue precisamente el chenchen haitiano. (Muchos dicen que el chenchen es de origen haitiano)

Como con todas mis recetas, he agregado mi toque personal. El chenchén haitiano se ve mas frecuentemente con habichuelas (frijoles) negras. Las he preparado con habichuelas rojas, porque me gustan mas, aunque es bueno también aclarar que las habichuelas negras son mas nutritivas y tienen mas hierro.

Chenchén haitiano
Chenchén haitiano

El chenchén haitiano es un plato altamente nutritivo y altamente sabroso. ¿Que puede haber de malo en un plato consistente en frijoles y maíz?

Espero que lo disfruten y que el tiempo me permita compartir mas frecuentemente con ustedes todas las recetas que voy acumulando. ¡No se preocupen que seguimos cocinando!!

Ingredientes para un chenchén haitiano

  • 1 lb. de maíz de chenchén
  • 1 lata de leche evaporada.
  • Leche de un coco (o una lata de leche de coco)
  • ¼ de la paja del coco.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharadita de anís español o común
  • Sal al gusto.

Para tener una idea de cómo se prepara el chenchén sigan el enlace a la receta de chenchén aquí. Se lleva el chenchén hasta el punto en el que ya está casi listo para meter al horno y se agregan las habichuelas o frijoles.

Chenchén haitiano

Ingredientes para las habichuelas del chenchén haitiano

  • ½ libra de habichuelas (previamente ablandadas)
  • 1 cebolla roja.
  • 1 ají cubanela.
  • 1 cucharada de pasta de ajo. (Natural)
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 tallo de apio.
  • Cilantro y cilantrico.
  • 1 Sopita (opcional)
  • Sal.

Preparación de las habichuelas guisadas estilo haitiano

Los haitianos guisan las habichuelas un poco diferente a los dominicanos. Las habichuelas guisadas dominicanas tradicionales se guisan con más caldo. Las habichuelas haitianas se guisan con agua que solo cubran las habichuelas y se les va agregando a medida que van necesitando más agua. Al terminar quedan básicamente solo los granos bien escurridos. Un detalle muy interesante es que al guisarlas de esta manera, se guisan más rápido.

Una vez estén listas las habichuelas se apartan.

Preparación del chenchén haitiano

Se prepara el chenchén hasta que este el maíz cocido y mientras tanto también se guisan las habichuelas al estilo haitiano. Cuando el maíz este cocido se agregan las habichuelas y se deja cocer y mezclarse unos 2-3 minutos y se mete al horno para que se termine de cocer y tomar la consistencia típica del chenchén.

Espero que disfruten su chenchén haitiano tanto como nosotros lo disfrutamos.

Un abrazote desde el calor del fogoncito.

Arturo

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Los soplitos de papa de Rufus

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¡Hola!

Hace unos días, Arturo me recomendó un artículo de uno de los blogs de comidas que sigue y me encanto la receta. Hoy la comparto con ustedes.

Ingredientes

  • 1 libra de papas hervidas
  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de puerro picado o cualquier otra hierba
  • Ajo al gusto
  • Sal y pimienta
  • 1/3 taza de harina
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de queso rayado
  • mantequilla

Potato puff

Instrucciones

Hagan un puré agregando los primero cuatro ingredientes. Agreguen sal y pimienta al gusto.

Precalienten el horno a 400F.

En una licuadora mezclen leche, huevos, harina, sal y pimienta. Esta mezcla debe tener consistencia de pancakes.

Engrase bowls individuales con mantequilla y calienten en el horno por dos minutos. Retírelos del horno.

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Pongan la mitad de la mezcla en el bowl, luego echen dos cucharadas del puré de papa y queso rayado.

 Viertan la mezcla restante encima de la papa y el queso. Horneen por alrededor de 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crecidos.

Sirvan tibio. Pueden hacerlo en un solo recipiente, en vez de individuales.

Espero que lo hayan disfrutado. El chef anda ocupadísimo pero en los próximos días vuelve con algunas ricuras navideñas, pues hoy mismo compro una “paletita” (pierna delantera de cerdo que generalmente es mas pequeña que las traseras) para no quedarse sin comer pierna asada en estas navidades, pues nos vamos antes de nochebuena y la pierna de cerdo es una tradición que es muy difícil que dejemos (!tampoco queremos!)

!Un cálido saludo del fogoncito y feliz navidad!

La “sous chef”

Z Yamiris

PS: La receta original la pueden encontrar @

Classic Mashed Potatoes and some variations

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