Receta de Arroz con Fideos
Hoy les comparto una de las recetas “de oro” de mi madre. A mi esposa (La “sous chef”) y a mi hermana Alexandra también les encanta: El arroz con fideos.
Etiqueta: criollo
Pasta blanca en crema de zanahoria
¡Hola a todos!
Hoy les comparto otra receta deliciosa y sencilla. Es una variación de mi receta de pasta blanca cremosa con albahaca, por lo que les recomendaría preparar primero esa antes que esta para que puedan apreciar plenamente la evolución. Sin embargo, ambas recetas se valen por si solas.
Ingredientes
- ½ libra de espaguetis.
- 1 taza de crema de zanahoria «ardiente».
- 1 taza de salsa bechamel.
- 1 cucharadita de mayonesa.
- 1 cucharada de queso crema.
- 1 tajada de queso cheddar.
- ¼ taza de crema de leche.
- 1 ramita de albahaca.
- 1 hoja de orégano poleo.
Preparación
Hiervan la pasta y separen.
Mezclen ambas salsas en el sartén y agreguen la pasta. Mezclen. Agreguen luego la mayonesa, queso crema, la tajada de queso cheddar y la crema de leche. Mezclen bien, apaguen el fuego y agreguen la albahaca y el orégano poleo picadito.
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Arturo
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El famoso «patimongo»
Receta de patimongo dominicano
Hola a todos,
Hoy les traigo otro de los grandes clásicos de la cocina Dominicana y caribeña: ¡el patimongo!
¿Qué es el patimongo? Pues como podemos deducir de su nombre, es un cocido en el que se mezclan la sabrosa patica de res (o cerdo) y el mondongo de res. Ambas son comidas muy tradicionales y populares en la Republica Dominicana, pero la mezcla es sin duda uno de los platos preferidos. Excelente para un día de lluvia o un día frio, pero la encontramos en los famosos «cocinaos», como aderezo de una partida de domino y hasta como desayuno, acompañado de una noble yuca.
Las cantidades variaran dependiendo de numero de comensales. Esta receta da para unos 6 buenos comedores.
Ingredientes del patimongo dominicano
- 3 lbs Patica de vaca
- 3 lbs de mondongo (bien limpio)
- Pasta de ajo
- Salsa de tomate
- 1 cebolla grande.
- 1 tallo de apio
- Ají cubanela
- Orégano
- 1 ½ sopitas (opcional)
- 3 cucharadas de Pasta de verduras (Puerro, cebolla, cilantrico, ají gustoso, orégano y pimienta batidos con un poco de aceite)
- 1 cucharadita de pimienta cayena.
- 1 cucharada de pimienta negra.
- Sal
Preparación del patimongo dominicano
Se ablandan las paticas y el mondongo, conjuntamente con el tallo de apio, la cebolla, la sopita, las pimientas, el ají y el orégano por una media hora en olla de presión hasta que estén bien tiernas.
Una vez pasado este tiempo se apaga la olla y se deja enfriar.
Una vez fría se abre la olla y se sigue la cocción destapada, se agregan las pastas de verduras y de tomate y se deja cocer unos 5 minutos más. Se rectifica la sal y de deja cocer hasta que tenga la textura y consistencia característica.
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Arturo
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Moro de habas
¡Hola a todos!
Hoy les traigo uno de los tantos moros que los Dominicanos preparan y disfrutan: el moro de habas.
Las habas no son tan comunes en la cocina Dominicana, aunque en el sur del país tienen especial atención y preferencia. Muchas personas acostumbraban a sembrarlas en los patios y se hacia un poco difícil reunir de esa forma suficiente para una comida completa, por lo que era mas común encontrarlas en medio de otros platos como un aditamento especial.
En la actualidad es mas fácil de encontrar en los mercados, por lo que no esta de mas volver un poco a las raíces.
- Moro de habas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 1 libra de habas
- 1 cucharada de Pasta de ajo
- 1 cucharada de Pasta de verduras
- Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
- Sopita (opcional)
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- Sal
Preparación
Se sofríen las pastas, la cebolla, el ají cubanela, el cilantrico y el puerro (picaditos) y se agregan las habas. Se completa el agua (2 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente.
Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.
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Arturo
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Crema de zanahoria «ardiente»
¡Hola a todos!
Hoy les comparto una de mis recetas recientes preferidas. Tiene semanas de creada y ya 
ha servido de base para otros platos increíblemente sabrosos. Así que antes de que pueda compartirles esas otras recetas déjenme compartirles esta.
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes.
- ½ calabaza pequeña (Auyama)
- 1 cucharada de jengibre picadito.
- 1 sopita o ½ taza de caldo de pollo (opcional)
- ½ cucharadita de azafrán.
- 1 cucharada de pimienta negra.
- ½ cucharada de orégano molido.
- 1 cucharadita de pimienta cayena.
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 tazas de leche entera.
- Sal al gusto.
Preparación.
Simplemente pongan todos los ingredientes a hervir hasta que todo esté bien blando, procésenlos o bátanlos en licuadora. Si desean que la terminación sea más suave pueden colarlo. Personalmente me gusta una textura más espesa. Si quieren hacerla un poco mas liquida solo tienen que agregar un poco mas de leche y un toquecito de crema de leche.
Si desean pueden tomar un poco de tocino o pescado (o ambos) y cortarlos y saltearlos y agregarlos en el centro al servir con un poquito de pesto. (Así lo serví yo)
Si la desean un poco mas «ardiente» pueden agregar un toque del chile o ají picante de su preferencia. Va excelentemente bien con tostones, arroz blanco o tortilla.
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Arturo
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Mamá Pura…
Hoy recordamos a Mamá Pura, con cariño, con amor y con alegría, como ella querría que fuera.
Hoy Mamá nos cuida, ora e intercede por nosotros, se alegra y se enorgullece como siempre con nuestras alegrías y triunfos y nos conforta en nuestros momentos difíciles.
Siento su presencia y su mirada juguetona con frecuencia, sobre todo cuando cocino alguna comida sabrosa, casi prohibida y recuerdo como le llevaba cosas que le gustaba comer a escondidas, pues mami siempre la controlaba (por su salud). Recuerdo como disfrutaba de esos momentos y de la complicidad y gozo.
Todavía es difícil no contar con el cálido abrazo de Mama…su recuerdo, su amor y su huella en nuestras vidas es perenne.
Siempre te amaremos Mama Pura. ¡Feliz Cumpleaños!!
- Mama Pura
Flan de leche o quesillo
¡Hola!
Hoy les comparto esta rica receta de flan ¡que ha sido un éxito entre los pequeños! Le agradezco particularmente a Corina, nuestra amiga y suscriptora, porque me ayudo y asesoro durante todo el proceso ¡Desde México! (¡Verdad que facebook es una cosa grande! Ja ja!)
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensanda
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharada de vainilla
- Una piza de canela
- 100 gramos de cream cheese (opcional)
- 1 copita de ron o el licor de su preferencia (opcional)
- 4 cucharadas de azúcar para el caramelo
Preparación
Derretir el azúcar hasta que se forme el caramelo a fuego lento y esparcir en toda la flanera, si es necesario mover hacerlo con una cuchara de madera. Dejar enfriar el caramelo. En una liquadora vertir todos los ingredientes restantes y licuar hasta que esten bien mezclados. Pasar la mezcla por un colador y verter en la flanera. Tapar bien. Cocer a fuego lento en baño María por unos 40 a 50 minutos. Insertar un palillo y cuando este salga limpio, quiere decir que ya esta listo.
¡Disfruten!
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Z Yamiris
“Sous chef” del fogoncito
Brisas del Peru: ¡Papa rellena!
¡Hola a todos!
Hoy les comparto otra de las recetas que recibo del gran amigo Darío desde el Perú. Agradezco a su esposa Juana y a Rosa su hija por abrir sus cocinas y corazones y compartir con nosotros un poco de la hermosa, impresionante e interesante cultura peruana.
Esta es la receta de Doña Juana y ella la prepara para 7 personas (a razón de dos papas por persona), si ustedes desean y no son tantos, pueden ajustarla un poco para preparar una cantidad menor, pero si les digo, que cuando las preparen, ¡probablemente desearan haber hecho más!
Ingredientes
- 6 kilos de papas (Unas 13 libras)
- 1 ½ Kg. de carne molida (Unas 3 ½ libras)
- 100 Grms de aceituna
- 100 Grms de pasas
- 6 huevos (para sancochar)
- sal, pimienta, comino al gusto.
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 litro de aceite
- 1 kg de harina sin preparar (Unas 2½ libras)
Preparación
Al igual que en la receta de la causa peruana que les compartí hace un tiempo, se hierven las papas y se machacan en un prensa papas (yo no pude encontrar mi prensa papas así que lo hice a mano)
De la papa se saca una porción con la mano, se aplana y se le agrega el relleno , con su porción de huevo duro y se cierra la masa. Se le da forma ovalada.
Antes de freírla se pasa por harina mezclada con clara de huevo. Y de allí se lleva a freir al aceite “recontracaliente” (¡como dice mi amigo Dario! Je je je!)
Se sirve acompañada con arroz. Disfruten. ¡Les garantizo que yo lo hice!
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Arturo
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