Hola a todos,
Como les prometí, aquí está la última entrega de la saga entre la pierna y yo. Son las 3 de la mañana y todavía no se sabe quien vencerá, ¡pero apuesten a mi!
Cuando se deja una pierna amaneciendo de un dia para otro, es importante prestarle atención y “darle cariño”, nadie quiere despertarse y encontrar una pierna quemada o dañada.
Sigan disfrutando conmigo, no olviden suscribirse y mas tarde les publico mas fotos,
Arturo
Hola a todos,
Como les había dicho, tengo programadas cinco piernas asadas en los próximos días. ¿El plan? Piernas bien elegidas de carne tierna y joven, buen sazon, sazon con tiempo y luego asarlas a fuego lento hasta que pidan compasión.
Todo lo que “cocinar con mala fe” representa.
No olviden suscribirse y ¡disfruten!
¡Mas fotos luego!
Arturo
¡Y aquí les traigo una de las joyas de la cocina dominicana! ¡El pernil de cerdo! (Pierna asada de cerdo o puerco)
¡Hola a todos!
Hoy les traigo una de mis recetas preferidas: Costillitas de cerdo o “baby back ribs”.
Las costillitas tienen la particularidad de que no tienen demasiada carne y al mismo tiempo es sumamente sabrosa. Así que les recomiendo por adelantado que se aseguren de comprar suficiente cantidad. Generalmente calcular de 4-6 costillas por comensal es seguro. Si tienen algún comensal tragoncito les recomiendo que le calculen 8 o ¡que les “tumben cocos”!
Y es una excelente oportunidad para hacerles la historia de cómo “se le tumban cocos” a los invitados. La historia, como Mama y Mami la cuentan es mas o menos así: Cuando en el Cibao se veía que llegaban más comensales de lo esperado y se temía que la comida podía ser poca, se entretenía a los invitados tumbándoles cocos en lo que estaba la comida. El agua y la pulpa del coco tienen la particularidad de crear llenura y aseguraban que la comida fuera suficiente.
¿Cómo se tumba cocos modernamente? Se fríen tostones en abundancia, se tuestan pancitos con ajo, se prepara moro de guandules con coco o algún otro carbohidrato sabroso que a la vez satisfaga y distraiga un poco la atención del plato principal.
Ingredientes
Ingredientes de la salsa.
Generalmente preparo una de dos salsas para las costillas: La salsa de vinos agridulce o la salsa de mostaza. Pueden ver ambas salsas aquí.
Preparación
Me gusta lavar el costillar con abundante agua y luego con naranja agria. Luego lo sazono untándolo con sazón de verduras y pasta de ajo, paso a salpimentar y luego lo dejo reposar un rato. Se pone en horno precalentado a fuego lento por una media hora y luego se va subiendo el fuego lentamente untando la salsa con brocha hasta que tenga el color deseado. Una vez se saca se unta con la salsa restante y se deja reposar unos diez minutos al menos.
Espero que no olviden suscribirse, que disfruten esta receta que es sabrosa y que pasen una Feliz Navidad.
Arturo
Hola a todos,
Hoy ando un poco desorientado, por lo que me retrase un poco en la publicación de la receta del día y aun en este momento, con cientos de recetas, no termino de decidirme por una.
Mientras me decido les comparto aquí un delicioso unto, dip o crema para picaderas y ademas cumplo con la petición de Bonie A. que me había pedido algo diferente con camarones. Para servirlo con galletitas, chips de cualquier tipo, para untarlo en pancitos o como lo deseen.
Ingredientes
Preparación
Se saltean los camarones sin cola en mantequilla y pasta de ajo y cuando estén tiernos se agregan todos los demás ingredientes. Se agrega la salsa picante hasta llevarlo al punto de preferencia y luego se procesan en el procesador de alimentos o en la licuadora con un poco de mayonesa para darle la consistencia cremosa.
Disfruten y no olviden suscribirse!
Arturo
Hola a todos,
Bueno, si usted no tiene espíritu aventurero y es algo temeroso en la cocina yo le sugeriría que todos esos sabrosos cueritos de pollo que absorbieron todo el sazón y el glaseado, esos pedacitos de papa chorreantes y rebosantes de sabor y todos esos huesos llenos de pedacitos de carne sean tirados a la basura…
Ahora bien, si se considera un aventurero de la cocina y está dispuesto a un viaje a sabrosas y desconocidas tierras ¡síganme!
Ingredientes
Preparación
Se saca toda la carne que queda entre los huesitos de pollo (no lo que deja la gente, sino lo que queda luego de sacar las principales carnes para guardar luego del festín del pollo asado), la carne de los muslos que se han desmenuzado y la de las alitas. Se sacan todos los cueritos y la grasa que quedo (Si queda demasiada no la usen toda) y los pedacitos de papa. Se aparta todo eso. Asegúrense de que no se le vayan huesitos pues puede ser muy desagradable.
Se pica media cebolla blanca y un ají cubanela y se saltean con la misma grasa que quedo. Si no quedo grasa saltéenlo con muy poca grasa. Unan eso con todos los restos del pollo que habíamos apartado y procésenlo con un poco de mayonesa en el procesador de alimentos o la licuadora.
Ahora tienen un delicioso unto o dip de pollo asado ideal para untar con galletitas, papitas, chips de taco, de bagel, de pan pita, etc.
¡Disfruten y no olviden suscribirse!
Arturo
Hola a todos,
En estos días de navidad, el lomo de cerdo se hace muy popular. Por eso hoy les traigo esta receta, que además ya me venían pidiendo desde hace unos días. La textura de la carne del lomo de cerdo es la misma que la de filete de cerdo, por lo que se puede preparar de la misma forma. Lo único a tener en cuenta es que el lomo es más grueso y por tanto la cocción será un poco más larga, o mejor, la cocción del filete será más corta, pues la carne de cerdo es muy suave, fácil de cocer y tierna.
Personalmente no les recomiendo otra carne de cerdo que no sea la de filete o de lomo. Los demás cortes pueden traer consigo los fuertes (Y muchas veces desagradables) sabores que han dado tan mala fama al cerdo.
Hoy les comparto la receta con dos salsas de glaseado, ambas riquísimas, ¡ustedes elijan!
Ingredientes
1. 1 lomo de cerdo (O filetes de cerdo)
2. Pasta de verduras
3. Pasta de ajo
4. Sal
Ingredientes de la salsa agridulce
1. Salsa picante
2. Catchup
3. Salsa BBQ
4. Vinagre balsámico
5. Miel
6. Vino tinto
Ingredientes de la salsa de mostaza
1. Mostaza
2. Miel
Preparación
Es bueno marinar el lomo o el filete de cerdo unos días antes. Se sazona básicamente untándolo con Pasta de verduras, Pasta de ajo y sal. (Sigan los links para ver la preparación de las pastas) y se aparta por unos días
en el refrigerador.
Asado
El dia del asado, se pone en el horno a fuego lento y se cubre con papel aluminio hasta que la carne esta blanda, lo que generalmente tarda unas dos horas, más o menos. Cuando ya la carne esta tierna se descubre y se sube el fuego al máximo para dar color. Es aquí cuando con brocha se comienza el glaseado y se va untando cada 10-15 minutos, hasta que esté listo, con el color deseado.
Asado alternativo
Si se quiere asar a la parrilla, el principio es el mismo. No se debe dar fuego muy fuerte desde el principio. Sin embargo, a la parrilla puede comenzar a untarse con la salsa desde el principio.
Elijan la salsa que prefieran (solo una) ¡y disfruten!
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Arturo
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