Es verdaderamente impresionante para mí, que luego de tantas publicaciones primordialmente dedicadas a las recetas tradicionales, aun me encuentre, con cierta frecuencia, con omisiones como esta.
El locrio es una de las comidas más tradicionales de la Cocina Dominicana y ya les he compartido una gran variedad de recetas de locrios de todos los tipos; desde los más tradicionales hasta los más innovadores.
Continuar leyendo ¡Locrio e’ Carne e’ Puerco! (Locrio de cerdo)
¡Hola a todos!
Desde hace tiempo se me ocurrió la idea de un arroz con tomate pero por algún razón, entre ellas las dudas de mi “Sous Chef” sobre el posible éxito del plato me hicieron dudar.
Mi experiencia ha sido que cuando tengo una idea como esta debo intentarla, porque generalmente los resultados son geniales.
Una vez me decidí, me armé de unos buenos tomates bien maduros e inicie mi sofrito como iniciaría cualquier otro locrio o arroz con vegetales. Estando los tomates ya en el caldero, la inspiración me llevo por los caminos del apio, primero solo un poco y luego una buena cantidad; finalmente en un abrir y cerrar de ojos se me había colado una cebolla roja en el sofrito. Fue entonces cuando pensé: ¡Esto es un gazpacho!
¡Disfruten mi locrio de gazpacho tanto como lo hice yo! ¡Siéntanse en la libertad de aumentar las proporciones porque la verdad es que nos quedo pequeño! (¡por lo sabroso!)
No tengan dudas de lo delicioso y saludable que es este plato. Una “receta de oro” de pies a cabeza. ¡Y para que vean que también las recetas vegetarianas tienen cabida en el fogoncito!
Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen los tomates picados, la sopita (caldo de pollo), el apio, pimiento y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.
¡Disfruten!
Arturo
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¡Hola a todos!
Desde hace mucho se me había ocurrido pero por muchas razones aun no lo habia preparado. Hoy lo comparto con ustedes.
El locrio es una de las comidas más tradicionales de la cocina dominicana y los dominicanos con todo hacemos un locrio. La receta de hoy es una prueba fehaciente de eso.
El locrio de carne molida es una opción extraordinariamente fácil y rapida. Hay inclusive una variacion vegetariana en la que pueden sustituir la carne por soya.
Guisen su carne molida a su gusto. Un toque picante con pimienta cayena o roja o con algun ají o chile picante no es mala idea.
Aparten la carne.
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.
Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. ¡disfruten!
Un abrazote desde el calor del fogoncito.
Arturo
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¡Hola a todos!
Hace un tiempo les compartí una de esas recetas del corazón de la cocina regional dominicana: el locrio de pava. Hoy les comparto mas bien un invento, aunque no me resistí a agregarle un poco de auyama (calabaza), así que aunque el ingrediente principal es la zanahoria, diría que podríamos decir que es una variedad de “locrio de pava”.
De lo que no hay duda es de lo delicioso y saludable que es este plato. Por eso la hemos clasificado como “receta de oro”.
Disfruten y buen fin de semana.
Pongan un poco de aceite y cuando esté caliente agreguen la zanahoria, la auyama o calabaza, la sopita (caldo de pollo) y la cebolla. Déjenla sofreír un minuto y luego agreguen dos tazas de agua. Cuando el agua hierva agreguen el arroz y muevan hasta que seque. Cuando seque tapen, bajen el fuego y dejen cocer por 25 minutos.
Un abrazote desde el calor del fogoncito.
Arturo
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¡Hola a todos!
Les había compartido hace tiempo la receta de espaguetis a la criolla dominicanos, una de las recetas más populares en nuestro país. No hay comedor popular, tarantín, cafetería, fonda o carro de comida donde falten unos espaguetis a la criolla a la hora de desayuno.
También les había compartido las fantásticas y jugosas albóndigas de la “Sous Chef”.
La receta de hoy es una combinación de ambas recetas con un “twist” o toque personal. ¡Disfruten!
Hiervan sus espaguetis hasta que estén al dente y aparten (la consistencia de los espaguetis a la criolla no es tradicionalmente al dente, pero es bueno que los saquen cuando estén al dente pues en la mezcla con la salsa se completara la cocción) si los ponen en agua fría crecerán más.
En un caldero sofrían la cebolla, los ajíes y la pasta de ajo. Luego de sofreír uno o dos minutos se agregan las dos tazas de agua, la sopita, el orégano, la pimienta y la salsa de tomate. Se deja hasta que hierva y luego hasta que tome la consistencia cremosa de pasta. Agreguen las habichuelas guisadas, las fantásticas y jugosas albóndigas de la “sous chef” (previamente preparadas) y corrijan la sal.
Agregen los espaguetis escurridos al caldero y mezclen. Si ven que están muy pálidos pueden agregar un poquito más de salsa de tomate, asegurándose de que se mezcle bien. Una vez estén bien mezclados agreguen la mayonesa. Sirvan y agreguen el queso por encima y dejen que el queso se derrita antes de comer.
Acompañen con plátanos fritos (tostones o patacones)
Recuerden que ya están disponibles las ediciones en español e inglés del Diccionario Culinario Dominicano.
Solo hagan click sobre las imagenes para verlos en Amazon.
Un abrazote desde el calor del fogoncito.
Arturo
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¡Hola a todos!
Hace días les compartimos el congrí (moro de habichuelas negras) de nuestros amigos de Racairo™. Les prometimos que compartiriamos algunos videos mas y hoy cerramos una semana que bien podria llamarse la «semana Racairo™«.
Hoy Racairo™ les comparte dos recetas a base de platano. Somos fanáticos del plátano y como tales hemos compartido numerosas recetas de tostones. El plátano define la dominicanidad y no hay frase que lo exprese mejor que «ma’ dominicano que’l plátano». El plátano es la dominicanidad y ser dominicano es amar el plátano.
Nuestros amigos de Racairo™ les comparten hoy unos clásicos tostones y el célebre mangú.
Las recetas de mangú varian según quien lo prepare. Personalmente me gusta agregarle un poco de leche entera, pero esta receta está tremenda tambien. Agreguen esta a sus colecciones de recetas de plátano. Aqui en el fogoncito lo hemos hecho.
Reiteramos nuestra invitación a compartir sus comidas, recetas y comentarios enviandolas a nuestro email (arturo@elfogoncito.net) o compartiendolas en nuestra página de Facebook.
Les dejo con las recetas de Racairo™.
¡Un abrazote desde el calor del fogoncito!
Arturo
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Hace ya mucho que compartí con ustedes la receta de pollo guisado al estilo tradicional y también el pollo guisado estilo capitaleño.
En las ultimas semanas hemos estado ocupadísimos con la publicación del diccionario culinario dominicano y las pequeñas crisis de todo proceso de publicación de un libro. Lo que ha sido sumamente interesante es que nos hemos dado cuenta de tantas recetas tradicionales que aun no publicamos. Hoy corregimos una de esas faltas.
¡Hola a todos!
¡Como ya ustedes saben los dominicanos de todo hacemos un locrio! Un locrio bastante sabroso y nutritivo es el que les comparto el día de hoy. Al igual que el locrio de arenque y el locrio de sardinas es un locrio con un alto contenido de aceites esenciales Omega, por lo que además es bueno para sus corazoncitos. Si a eso agregamos lo fácil que es prepararlo, creo que tenemos un plato casi perfecto.
Se hace un sofrito con todos los ingredientes, menos la tuna.
Cuando los vegetales ya estén cocidos, agreguen el agua. Una vez comience a hervir agreguen el arroz y muevan hasta que el arroz seque. Al secar agreguen la tuna (atún) y cubran. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. La razón por la que se agrega la tuna al final es porque si no lo hacemos así se desmenuza y no queda sino el sabor. ¡Se puede servir con una buena tajada de aguacate!
¡Un abrazote desde el calor de mi fogoncito!
Arturo
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Nuestro Diccionario Culinario Dominicano formato digital ya está disponible. Pueden bajarlo desde Amazon con solo hacer click en la imagen.
“Las recetas de Mamá Pura” tambien sigue estando disponible desde Amazon.
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