Chicharrones de Pollo Dominicanos
Hoy les traigo una receta muy típica, muy tradicional y muy consumida en la República Dominicana: El “pica pollo”, los “chicharrones de pollo”, los “nuggets” o simplemente el pollo frito.
Categoría: Picaderas, meriendas y botanas
Huevo en canastilla (Eggy in a basket)
¡Hola a todos!
Hoy les comparto una receta que me encanta: “huevo en canastilla”. Para aquellos que gustan del cine, quizás la hayan visto en “V for vendetta” y en alguna otra película. En ingles le llaman “egg in a basket” o “eggy in a basket” entre otros muchos nombres.
Ingredientes
- Pan de sándwich
- Huevos
- Sal y pimienta.
- Mantequilla.
Preparación
Se hace un orificio en el pan. Se pone a calentar mantequilla en la sartén y una vez este caliente se echa el pan y luego se parte y se echa el huevo a freir dentro del orificio. Es importante que el fuego no este demasiado caliente ni demasiado frio, de modo que el huevo se cueza de forma apropiada. Si desean que quede mas uniforme, pueden, luego de que este al menos medio cocido, voltearlo para que se termine de cocer por el otro lado.
Si les gusta el huevo mas corrido entonces lo dejan cocer un rato a fuego medio y lo sacan sin voltear. Me gusta poner un poco de queso por encima para que se derrita con el calor mismo del huevo.
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Arturo
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Cheesecake de «cherries» (Cerezas)
¡Hola!
Hoy les traigo un postre al que me inspire hace unos días. Por lo poco que duro en casa me imagino que “mis huéspedes” estuvieron de acuerdo conmigo en cuanto a lo bueno que estaba.
Ingredientes para la costra o base
- 1 paquete de galletas Marías
- 1 barra de mantequilla
- O pueden comprar un pie crust y se ahorran esa parte del trabajo
Ingredientes para el cheese cake o pastel de queso
- 1 paquete de queso crema (8 onzas)
- 1 lata pequeña de cherries.
- 1 lata pequeña de leche condensada.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1 cucharadita de vainilla.
Preparación de la costra
Triturar las galletas con la mantequilla y extender sobre el fondo de un molde de pie.
Licuar ¾ partes de las cherries (reservar la otra parte para decorar)
Aparte batir el queso crema, la leche condensada, los huevos, el limón y la vainilla. Poner la mezcla en el molde, añadir las cherries, luego remover con un palillo hasta conseguir un aspecto de jaspeado.
Llevar al horno por 30–40 minutos a 150 grados Celsius.
Dejar enfriar, decorar con las cherries y refrigerar.
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Z Yamiris
“Sous chef” del fogoncito
¿Qué hay de postre?…¡“smores”!
¡Hola a todos!
Hoy les comparto otra de las comidas tradicionales de la vida de campamento de verano en los Estados Unidos, de mis años de “camp counselor” en la YMCA en Nueva York. En este caso se trata de los famosos “smores”.
Cabria preguntarse ¿Qué son “smores”? Primero comencemos por recordar que es muy tradicional en las fogatas en los campamentos, tostar un poco los “marshmallows” hasta que la parte exterior este crocante y dorada. Esto hace que la parte interior del marshmallow se derrita y es muy divertido de comer al calor del fuego de campamento, sobre todo en noches frías.
Uno de los principales retos de un “asador de marshmallows” es sacar el marshmallow de la vara sin que se maltrate. El “smore” es una forma inteligente de resolver ese problema. Se toman dos galletas dulces, de cualquier tipo y se aprieta el marshmallow a manera de sándwich y se saca. El resultado es un “sándwich” de galletitas y marshmallow. Uno de los clásicos preferidos de los niños en los Estados Unidos.
Ingredientes
- 1 paquete de marshmallows.
- 1 paquete de galletas dulces. (Me gustan las de chocolate chip o chispas de chocolate)
Preparación
Se colocan los marshmallows en una vara de madera y se tuestan un poco en el fuego de la fogata hasta que estén dorados (pero no negros) por fuera. Cuando están listos se aprietan los marshmallows entre dos galletas dulces y se extraen. Se comen inmediatamente.
Preparación casera
Como me imagino que no todos están en el bosque o piensan ir pronto (je je je!) les comparto también la forma de hacerlos en casa.
Se sujetan los marshmallows a un cubierto o palillo de madera largo y se tuestan en la hornilla y luego de sigue el mismo procedimiento anterior.
Preparación en microondas.
Aun más fácil es prepararlos en microondas. Solo tienen que colocar los marshmallows en medio de las galletitas y darle unos 30 segundos en el microondas.
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Arturo
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Los «Sloppy joe’s»
¡Hola a todos!
Hoy les comparto una de las recetas que con más cariño recuerdo de mis años de “camp counselor” para la YMCA en Nueva York. Se trata de los famosos “sloppy joes”.
El sloppy joe es básicamente una hamburguesa fluida. En vez de una carne solida, se prepara con carne molida. Lo que normalmente lleva una hamburguesa se le agrega a la carne, por lo que la carne tendrá un sabor dulzón, pues ya tendrá agregada la salsa de tomate (cátchup)
El sabor es verdaderamente cautivante y los niños lo adoran. ¡Espero que les guste tanto como a mi!
Ingredientes
- 1 libra de carne molida.
- ½ cebolla picadita bien fina.
- 1 pimiento morrón verde.
- 1 aji cubanela.
- 1 cucharadita de pasta de ajo.
- 1 cucharadita de mostaza.
- ¾ taza de catchup.
- 3 cucharaditas de azucar morena.
- Sal, oregano y pimienta negra al gusto.
Preparación
En un caldero hondo cuezan la carne agregando todos los ingredientes y dejandolos reducer hasta que tenga una consistencia pastosa.
Sirvan en pan de hamburguer como si fuera hamburguer. Tradicionalmente el sloppy joe se sirve un poco rebosado, pues la costumbre es que sea un poco rebosado y un poco “toyoso” y “regueroso”. Recuerden que la palabra inglesa “sloppy” significa precisamente eso (Descuidado).
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Arturo
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Los wraps de lambí
¡Hola a todos!
Hace algunos días compartí con ustedes la receta del lambí guisado. (carrucho o concha) Hoy solo les comparto una nueva forma de comerlo. Me encanta con tostones como en la receta original, pero la verdad es que en tortilla también es fenomenal.
Les invito a probarlo de esta forma. Solo tienen que preparar su lambí guisado, comprar o preparar sus tortillas de trigo, calentarlas un poco en la plancha y rellenarlas con el lambí guisado y ¡listo!¡a comer!
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Arturo
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¡Longaniza frita!
Longaniza frita dominicana
Hoy les comparto más que una idea o una receta, una de mis picaderas predilectas: Longaniza frita con papas fritas o tostones.
Me gusta mucho la longaniza fina y para aquellos que residen en la República Dominicana les recomiendo la longaniza fina de la feria ganadera. Para aquellos que residen fuera de la República Dominicana les recomiendo una buena longaniza, chorizo o salchicha italiana. Acompañada de unos tostones o papas fritas hacen una compañía inigualable a una cerveza o sidra fría. ¡No olviden suscribirse y sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!
Arturo
El «chimichurri»
El chimichurri dominicano y la «sal de chimi»
¡Hola a todos!
Los “chimichurris” son un clásico de la cocina Dominicana, aunque más bien debería decir un clásico de la comida de calle Dominicana. El chimichurri Dominicano es una especie de hamburguesa de calle preparada en pan de agua o baguette, considerada la conclusión suprema a una noche de bonche y bebida.
Es muy común ver, a eso de las 3 de la mañana en adelante, a los jóvenes “abrochándose” (Hartándose, o como se dice en Dominicano “jartándose”) sus chimichurris, luego de una noche de juerga.
No debemos confundir los chimichurris Dominicanos con la salsa de chimichurri. Famosa salsa Argentina, principalmente usada para las carnes. Los chimichurris Dominicanos, al igual que la referida salsa, son reducidos al simple término “chimi”, forma en la que casi “de cariño” todos los Dominicanos les llaman. Así que, a los no Dominicanos, si un día nos visitan, recuerden preguntar donde se pueden “ajustar un buen chimi”. No se preocupen, ¡todos entenderán!
Ingredientes del chimichurri dominicano «de verdad»
- 1 libra de carne molida. (la carne no debe ser de primera, pues es necesario que tenga algo de grasa. Para el “chimi” se usa carne molida de segunda o carne molida comercial, en buenas condiciones, claro está)
- ½ cebolla grande.
- ½ ají cubanela.
- El jugo de una naranja agria.
- ½ cucharada de pasta de ajo.
- 4 cucharadas de salsa inglesa.
- Orégano y pimienta negra al gusto.
- Sal “de chimi” (Sal púrpura)
- Pan de agua o baguette (Esencial, pues un chimi no es chimi si no es en pan de agua)
Preparación del «chimi» dominicano
Se unen todos los ingredientes, se hacen bolas con las manos y se aplastan también con las manos para dar forma de discos.
El “chimi” generalmente se prepara a la plancha y dependiendo de los gustos se adereza con aros de cebolla, repollo, cátchup, mayonesa y mostaza. Algunos también lo preparan al caldero o sartén, con un poco de aceite y salsa china ligera.
Lo que sí es imprescindible es que el pan sea de agua o baguette, pues sin pan de agua no es chimi. Es una regla no escrita (hasta ahora, je je je!)
El ingrediente secreto del chimi dominicano.
La «sal de chimi»
Un detalle interesante es que para el chimi generalmente se usa sal púrpura o sal de chimi. Esta es una sal especial que venden en el mercado y que da a los “chimis” su color característico. Es por ese color que tiende al morado, que el origen de la carne del chimi ha sido objeto de tantas calumnias y por lo que tanto se bromea en la calle sobre la escasez de perros cerca de los puestos de chimi.
Bromas aparte, la carne de chimi es sencillamente carne molida de res. Es importante que no sea de primera calidad, pues la carne de chimi no debe ser magra. La grasa hace falta para facilitar la cocción en la plancha.
Los Dominicanos decimos que “el chimi” no es una comida fácil para extranjeros, pues con frecuencia les “cae mal”. La realidad es que la comida Dominicana es tan sabrosa que con frecuencia los visitantes comen muchas comidas diferentes en poco tiempo y de ahí que “les caiga mal”, pues como la comida Dominicana es muy rica en sabores y condimentos, no es bueno comer muchas cosas diferentes en el mismo día.
Bueno, ahí está la receta y la historia. Espero que disfruten.
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Arturo
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