¡Un sabroso locrio de mariscos!

Locrio de mariscos dominicano

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto un locrito maravilloso. Tiene una relación extremadamente estrecha con la paella. La misma sabrosura sin las complicaciones. ¿Puede pedirse más?

Ingredientes del locrio de mariscos

  • 4 tazas de arroz.
  • ½ libra de aros de calamar
  • 1 libra de pulpo picado (previamente ablandado en olla de presión por unos 20 minutos)
  • 1 Lambí grande. Picado.
  • ½ libra de mariscada (opcional)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo.
  • 1 libra de filete del pescado de su preferencia.
  • Pasta de tomate
  • 1 latita pequeña de leche de coco.
  • Azafrán
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de aceitunas.
  • 1 lata pequeña de guisantes verdes dulces (sweet peas)
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají cubanela
  • 1 sopita.
  • Puerro, verduras, cilantrico y sal al gusto.
locrio de mariscos

Preparación del locrio de mariscos

Hagan un sofrito con todos los ingredientes con la excepción del arroz, la leche de coco y los guisantes verdes. Agreguen 4 tazas de agua y dejen hervir.

Una vez comience a hervir se agrega el arroz y la leche de coco y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque. Luego se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora.

Cuando lo destapen, agreguen los guisantes, remuevan y sirvan…ah y ¡disfruten!

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¡Canelones en crema de leche y auyama!

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo compre un paquete de canelones con la idea de prepararlos uno de estos días. Por alguna razón la pereza (o el haber hecho mil y una recetas antes) me impidieron prepararlos.

El FogoncitoHace unos días, estando de visita mi querida Doña Anadina (Una de mis maestras en la cocina, madre de la “Sous chef” y mía) aproveche que había hervido unas auyamas riquísimas y cremosas para preparar la famosa “crema de la sous chef” como base para unos cremosos canelones.

Ingredientes

  • 1 paquete de canelones
  • 1 paquete de carne molida.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • Oregano al gusto.
  • Paprika al gusto.
  • 1 mata de puerro.
  • Cilantro.
  • Cilantrico.
  • ½ pimiento morrón  rojo.
  • 1 sopita.
  • ½ barra mantequilla.
  • Sal al gusto.
  • 2 tazas de la “crema de la sous chef”
  • 1 taza de crema de leche.

Preparación.

Hiervan sus canelones y déjenlos un poco mas duritos que al dente. Recuerden que terminaran la cocción en el horno y que además son muy quebradizos, por lo que quieren que estén firmes.

Preparen su carne molida guisándola con la cebolla picada, la pasta de tomate, orégano, paprika, puerro, los cilantros, el pimentón y la sopita. Aparten.

Unten el pyrex con mantequilla y echen media taza de la “crema de la sous chef”.

Rellenen los canelones con la carne y colóquenlos en el pyrex. Echen el resto de la crema de leche (Que les llegue el liquido a ¾ partes. Metan al horno para que se gratinen unos 15-20 minutos en horno precalentado. Saquen, dejen  enfriar unos 15 minutos y ¡disfruten!

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Pollo al horno relleno de papas gratinadas

Pollo al horno relleno de papas gratinadas

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¡Hola a todos!

Hace mucho ya que les había compartido mi receta de pollo asado con mala fe, pero como me gusta mucho asar pollo, sigo siempre inventando e intentando nuevas ideas. Hoy les traigo una de las ultimas (¡ya tengo unas cuantas más!) ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes del pollo al horno relleno de papas gratinadas

  • 1 pollo de entre 3-5 lbs. (me parece el tamaño ideal para asar)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 2 cucharadas de orégano.
  • 1 cucharada de pimentón o paprika.
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 naranjas agrias (o tres limones persas)
Pollo al horno relleno de papas gratinadas

Para el relleno del pollo

  • 3 libras de papas pequeñas picadas en cuadros lavadas y con sus cascaras.

Preparación 

Se lava el pollo con la naranja o limón. Es preferible hacer esto en una poncherita o recipiente ancho. Se esparcen los sazones todo alrededor untando con las manos. Me gusta hacerle un orificio entre la piel y la carne debajo de las alas para meter sazón. Recuerden también agregar sazón dentro.

Idealmente se sazona el pollo al menos 1 día antes de consumirlo. Si no se puede no hay problema, solo recuerden que un día de sazón hará una gran diferencia en el sabor final.

Pollo al horno relleno de papas gratinadas con moro de guandules con coco y aguacate

Se toman las papas y se meten dentro del pollo por la cavidad. Las restantes se les echan al lado en el pyrex.

Se asa el pollo a fuego medio bajo por unas dos a tres horas tapado completamente con papel aluminio.

Después de unas dos horas, es posible que el pollo ya esté cocido. Si se hace a fuego más lento puede durar hasta unas tres horas para estar cocido, lo cual es aun mejor, pues la carne queda más tierna.

El pollo ira drenando su grasa en la cual se irán “asando” las papas (Aunque además de asarse estarán sumergidas dentro de la grasa del pollo) las papas que están dentro del pollo se asaran aun mejor.

En este punto se pueden hacer pequeños orificios para que drene el líquido que pueda tener.

Cuando ya el pollo esta cocido se sube el fuego al máximo para que tome color y se retira el papel aluminio. (No boten el papel aluminio) Cuando se hace esto es bueno no alejarse porque del punto perfecto a quemado la diferencia puede ser pocos minutos.

Cuando ya esté listo apaguen su horno, saquen el pollo y ya fuera del horno cúbranlo de nuevo con el papel aluminio y déjenlo descansar unos 10 minutos.

El Fogoncito

En ese tiempo el pollo reabsorbe su grasa (parte de la cual ya ha sido absorbida por las papas) y la carne queda jugosa y tierna, además de hermosa.

Las papas alrededor del pollo estarán sabrosísimas, pues se abran asado en la grasa del pollo y las que se asaron dentro del pollo mismo posiblemente serán motivo de discordia, pues no se sabe si están aun mejores que el pollo mismo.

Mientras tanto los dejo para disfrutar de este sabrosísimo pollo, con un morito de guandules con coco y aguacate.

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¡Pecaito frito a la “Boca Chica”

Pescado frito de “Boca Chica”

Hoy continuamos mi misión de llevar las recetas tradicionales a la mesa de todos.

Desde pequeñito, recuerdo que uno de los viajes más populares era el viaje a la playa, y para los capitaleños, Boca Chica era la opción obligada. El pescado frito de Boca Chica fue parte de la experiencia y se convirtió eventualmente en parte de nuestra identidad.

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¡Cuantos recuerdos de Boca Chica, de las espaguetadas con pan (que siempre tenían su chin de arena), de los correteos por la arena y hasta de las verdes y divertidas algas que tanto lugar daban a maldades y risas!

Pescado frito “Boca Chica Style” (En el sazón)

Uno de los recuerdos clásicos de Boca Chica era que, generalmente a la partida, nos parábamos a comprar pescado frito, batatas fritas y por supuesto yanikekes.

Ya les había compartido algunas recetas de batatas fritas (aunque es la receta boricua, luego les publicare una Dominicana, aunque es muy parecida) y de yanikekes, pero no se me había ocurrido compartirles una de pescado frito “Boca Chica Style”.

Ayer, mientras caminábamos por el supermercado, vimos unos hermosos colorados y decidi que intentaría replicar la receta original de Boca Chica. ¡Disfruten!

Pescado frito “Boca Chica Style”

Ingredientes para un rico pescado frito dominicano

    • 1 pescado (Use un colorado entero) limpio y descamado.
    • ½ cebolla.
    • ½ pimiento morrón rojo
    • 1 tomate bien maduro.
    • 1 cucharadita de pimentón
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • Aceite de oliva
    • 1 cucharada de pasta de ajo
    • 1 toquecito de pimienta negra.
    • El jugo de 3 limones.
    • Sal al gusto.

El Fogoncito

Preparación del pescado frito dominicano

Piquen bien la cebolla, pimiento y tomate y mézclenlo con un chorro de aceite de oliva, el jugo de limón y los demás ingredientes. Sazonen bien el pescado con ese sazón y déjenlo reposar al menos 15 minutos (Yo lo deje media hora)

Recuerden que el pescado en Boca Chica pasa horas en el sazón a veces antes de freírse, así que no tengan pena de dejarlo un chin mas.

En aceite bien caliente fríanlo hasta que este listo y sírvanlo preferiblemente con unos tostoncitos y unos yanikekes. ¡Si aparece un aguacatico, no cae mal!

¡Disfruten!

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¡Un suculento pastel de carne!

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¡Hola a todos!

Hoy les comparto otra receta hecha en colaboración con la “Sous chef” y debo advertirles que no es apta para cardiacos. Esta chulería, al igual que el pastel de pechuga, hongos y crema, pues ambos se idearon el mismo día, paso directamente a nuestra lista de recetas de oro. ¡Y hasta creo que me gusto mas que el primero!

pastel de carne

Ingredientes del relleno

  • 2 libras de patica de cerdo
  • 1 cebolla roja grande.
  • 1 cucharada de  pasta de ajo
  • 1 mata de puerro.
  • 1 mata de cilantrico.
  • Pimienta negra.
  • Orégano.
  • Maicena
  • 1 lata de guisantes verdes dulces (sweet peas)
  • Paprika
  • 1 pimiento morrón rojo.
  • 3 ajies gustosos (dulces)
  • 1 sopita
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • Sal al gusto.

Ingredientes para el pie (crust) de la “sous chef”

El Fogoncito

  • 2 tazas de harina
  • 1 barra de mantequilla congelada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de agua helada

Preparación del relleno

Se ablanda la patica con la cebolla, puerro, cilantrico, sopita, ají gustoso, orégano, pimienta, paprika, sal, etc., cuando este blanda (Tarda una media hora, después que comienza a pitar) se deshuesa y se guisa con abundante pimiento morrón rojo. Se deja que el pimiento se ablande bien, se agrega maicena para espesar (diluida en agua fría)  se apaga el fuego y luego se agregan los guisantes verdes. Se saca y se enfria para luego rellenar el pie y hornear.

pastel de carne

Preparación del pie (Crust de la “Sous chef”)

Se corta la mantequilla en trocitos y se mezcla con la harina y la sal (con un cubierto) hasta conseguir una consistencia grumosa. Se va echando el agua hasta que se forme una masa. Se divide en dos y se deja reposar por 15 minutos.  Se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Se forra todo el molde. Se agrega el relleno, se extiende la otra parte de la masa para cubrir el pie, se le hacen pequeños orificios y se lleva al horno por unos 40 minutos a fuego medio alto.

Es bueno que monitoreen de cerca por las variaciones de cada horno. Cuando la masa este dorada, ya esta listo.

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Moro de guandules con coco – receta original

Receta dominicana de moro de guandules

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¡Hola a todos!

Hace un tiempo  comparti con ustedes una receta verdaderamente deliciosa de moro de trigo y arroz con guandules con coco. Esta es una de mis variaciones preferidas y no dejo de agradecerle a mi querido amigo Eladio por haberla compartido conmigo. Pero me sucede con frecuencia, comparti primero la variación y me olvide de compartir la receta original. Por eso hoy corrijo un entuerto mas y les traigo el moro de guandules con coco, ¡la receta original!

moro de guandules

Ingredientes del moro de guandules con coco dominicano

    • 4 tazas de arroz
    • Pasta de ajo
    • Pasta de verduras o una mata de cilantrico, un tallo de apio y un par de ajíes dulces.
    • Guandules con coco (ahora venden las latas) o guandules frescos ablandados previamente y la leche de un coco seco.
    • Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro
    • 1 Sopita
    • 1 cucharada de salsa de tomate.
    • Sal

El Fogoncito

Preparación del moro de guandules con coco dominicano

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico y puerro (picaditos) y se agregan los guandules con coco o los guandules y la leche de coco. Se completa el agua (4 tazas de liquido total) Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

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¡25,000 visitas!

¡Hola a todos!

Todavia recuerdo, porque de verdad que no fue hace mucho, cuando celebramos las primeras 1,000 visitas a nuestro sitio de comida y recetas. Y la verdad es que para un proyecto que comenzó como un libro personal de recetas y que se difundió entre amigos, 1,000 visitas fue un logro considerable.

No muchos meses después, nos sorprendimos gratamente al ver que el interés por el sitio antes que menguar había aumentado y llenos de gozo y gratitud celebramos las primeras ¡10,000 visitas! En aquella oportunidad, le comente a la “Sous chef” que pasaría mucho tiempo antes de que volviera a escribir uno de estos artículos. Y sin embargo, aquí estoy.

¡Agradecemos el apoyo de todos ustedes que han convertido el sitio en un refugio para Dominicanos, Caribeños, Latinoamericanos y para todos los amantes de la comida sabrosa!

Nuestra cuenta de Twitter se ha convertido en el lugar de los “previews”. Alli pueden ver que estoy cocinando en tiempo real (¡Si! ¡Ver! Pues estoy subiendo las fotos a Twitter) No todo lo que cocino y que publico en Twitter llega al fogoncito.  (Solo una selección)

El día de hoy nos encuentra como uno de los principales blogs de comida y recetas en la Republica Dominicana, visitas de más de 80 países, una versión en Ingles, reconocimientos de varios sitios internacionales de recetas, relaciones estrechas de colaboración con varios chefs y cocineros internacionales, alianzas con otros blogs de comida y una proyección de crecimiento sorprendente.

Solo me queda agradecerles profundamente por todo el cariño que me han dado y por la forma que han acogido mis recetas y desearles que el “Gran Chef” les bendiga con muchas comidas sabrosas y permita que sus fogones ardan alegremente por muchos años.

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“Pico y pala”

Receta de pico y pala dominicanos

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¡Hola a todos!

¡Y bien! Los últimos días han sido llenos de emociones. En la última publicación les compartí algunas de las ultimas nuevas y ya hay unas cuantas mas que les compartiré luego, porque al fin y al cabo, ¡esto es un sitio para comer y disfrutar recetas!

El famoso “pico y pala” es una de esas comidas que se popularizo por lo económico, lo sabroso y porque ayudaba a palear la siempre difícil situación económica que ha acompañado a los Dominicanos. Pero los Dominicanos somos gente guerrera que se ríe de sus desgracias y que todo lo goza con un regocijo que les sale del corazón. Gente de corazón sencillo y alegre. Gente buena.

pico y pala con tostones

La historia del “pico y pala” (Las patas y los “cocotes” o cuellos del pollo) se asocia con los comedores populares en los que se tiene siempre un “plato del día”, mucho más económico que la comida que se pide del menú. Aun así, muchos no llegaban a la tarifa mínima del plato del día, por lo que pedían un “medio servicio” y muchas veces aun un “servicio especial” consistente del concón, salseado con la grasa de la carne, algo de habichuelas y por supuesto, el “pico y pala”, que ningún comedor se atrevía a ofrecer a clientes comunes.

Como casi todos estos elementos (el concón, el pico y pala y algo de crema de habichuelas) eran considerados como desecho o como sobras, este servicio era generalmente, de muy barato a gratis. (Yo mismo viví la experiencia de una vez pedir un poco de concón con habichuela, de los que soy aficionado, y a la hora de pagar me dijeron: “no mi hijo, como te vamos a cobrar un concón”

Je je je…que tiempos aquellos…Mientras tanto, yo que disfruto asando pollos con frecuencia, siempre guardo las patas y los cocotes hasta que se me juntan y tengo que usarlos en un sancocho o guisarlos con unos tostoncitos y su pedacito de aguacate.

Ingredientes para un delicioso pico y pala

  1. Patas y cocotes.
  2. Orégano.
  3. Pimienta negra.
  4. Pasta de ajo
  5. Cebolla, cilantro y cilantrico o perejil.
  6. Ají cubanela.
  7. Aceite y azúcar.
  8. Sal

Preparación del pico y pala

Se sazonan las patas y cocotes con orégano, pimienta, ajo y sal. Se deja en sazón al menos unos 15 minutos.

Se calienta aceite, se agrega un poco de azúcar y cuando esta quema se agregan las patas y cocotes para darles color. Una vez estén color caramelo, se sacan. (No boten el sazón en el que estaban las patas y cocotes)

pico y pala con tostones

Se ponen las patas y cocotes en olla de presión con la cebolla, cilantrico, cilantro, ají cubanela y cualquier otra cosa que usen (me gusta agregar paprika y pimientos morrones) se dejan ablandar hasta que estén bien blandos.

Se deja enfriar la olla, se sacan, se echan en otra olla limpia con todo y su salsa, se le sacan el cilantro, cebolla, etc. Se rectifica el sazón y la sal y ¡a comer!

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